中國茶譜

前言

茶是起源于我國，傳播于世界的三大軟飲料之一。全世界有60個國家種茶，進(jìn)口茶葉的國家遍及五大洲150多個國家和地區(qū)，20多億人鐘情于茶飲。我國是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶文化的發(fā)源地。我們的祖先在5000年前就發(fā)現(xiàn)并利用茶，3000多年前開始栽培茶樹。我國制茶歷史悠久，從原始散茶到餅茶、從餅茶到散茶，從蒸青散茶到炒青散茶，從綠茶到六大茶類，從基本茶類到再加工茶類，從手工制茶到機械化制茶，期間經(jīng)歷了數(shù)千年復(fù)雜的變革。數(shù)千年來，我國在茶樹栽培、品種培育、茶園管理、茶葉加工和化學(xué)、茶葉檢驗和審評等方面積累了豐富的知識和經(jīng)驗，伴隨茶葉生產(chǎn)和貿(mào)易的發(fā)展孕育形成了我國豐富多彩的飲茶藝術(shù)和飲茶民俗。這些不僅是中華文化的寶貴財富，也是人類文明的優(yōu)秀成果?！吨袊枳V））選題很好，這是國內(nèi)外第一部以圖片為主，圖文并茂，收集茶樣最多，茶樣覆蓋面最廣，最具代表性，全面真實介紹中國茶的專著?！吨袊枳V》不僅為中華茶文化增添了新的內(nèi)容、弘揚了中國茶，而且對加強茶葉技術(shù)交流，促進(jìn)茶葉科學(xué)的發(fā)展，倡導(dǎo)科學(xué)飲茶，促進(jìn)茶葉產(chǎn)銷、繁榮茶業(yè)經(jīng)濟等都將發(fā)揮積極作用。這是一項有文化積累價值的科學(xué)研究和文化建設(shè)工作，意義重大。

內(nèi)容概要

《中國茶譜》以國內(nèi)外中國茶愛好者、普通茶葉消費者、茶業(yè)從業(yè)者及科技人員為主要讀者群體，是一部特色鮮明的茶葉新作，集科普性、知識性、直觀性、觀賞性和收藏性于一體，以圖片為主，輔以精煉的文字說明，圖文并茂、通俗易懂。在編寫本書過程中，作者有針對地從全國20個產(chǎn)茶省(自治區(qū)、直轄市)征集了300多只茶樣，組織專業(yè)人員逐個審評，結(jié)合我國茶業(yè)發(fā)展的歷史和現(xiàn)狀，綜合考察，從中精挑細(xì)選出近200只最具代表性的茶樣，代表中國茶，是迄今為止收集茶樣最多、覆蓋面最廣、最具代表性的一次中國茶大薈萃。茶葉專業(yè)人員和專業(yè)攝影師密切配合，集中拍攝的干茶、茶湯和葉底彩色圖片，力求真實再現(xiàn)中國茶的原貌。

書籍目錄

序一序二前言上篇：茶論　茶樹與茶區(qū)　　一、茶樹及其起源　　二、茶樹原產(chǎn)地　　三、茶樹特征和特性　　四、中國茶區(qū)　茶葉分類與審評　　一、茶葉的命名與分類　　二、茶類的演進(jìn)　　三、茶葉審評　茶葉保健與貯藏　　一、茶葉的化學(xué)成分　　二、茶葉的保健功效　　三、茶葉的貯藏　飲茶歷史與文化　　一、飲茶的起始和發(fā)展　　二、飲茶方式的演變　　三、茶文化的形成與發(fā)展　　四、茶文化向國外的傳播　茶的品飲藝術(shù)　　一、選具備器　　二、擇水烹泉　　三、習(xí)茶技藝　　四、現(xiàn)代茶藝　中國各地茶俗　　一、閩粵啜烏龍　　二、川渝蓋碗茶　　三、昆明九道茶　　四、藏族酥油茶　　五、維吾爾族的香茶　　六、回族的刮碗子茶　　七、蒙古族的成奶茶　　八、侗族、瑤族的打油茶　　九、客家人的擂茶　　十、白族的三道茶　　十一、哈薩克族的奶茶　　十二、苗族的八寶油茶　　十三、瑤族、壯族咸油茶　　十四、基諾族的涼拌茶　　十五、佤族的烤茶　　十六、傣族的竹筒香茶　　十七、拉祜族的烤茶　　十八、哈尼族的土鍋茶　　十九、布朗族的青竹茶　　二十、納西族的“龍虎斗”下篇　茶譜　綠茶　　安化松針　　安吉白茶　　巴南銀針　　白洋曲毫　　寶洪茶　　碧螺春　　采花毛尖　　蒼山雪綠　　長興紫筍　　重慶沱茶　　春山雪劍　　翠毫香茗　　大佛龍井　　大悟壽眉　　鄧村綠茶　　頂上春亳　　洞庭春　　都勻毛尖　　峨眉峨蕊　　峨眉毛峰　　恩施玉露　　奉化曲毫　　佛香茶　　浮山翠珠　　浮瑤仙芝　　感通茶　　高橋銀峰　　狗牯腦茶　　廣安松針　　龜山巖綠　　桂林銀針　　海青翡翠　　海青鋒茶　　漢水銀梭　　花秋貢茶　　華山銀毫　　黃花云尖　　黃山綠牡丹　　黃山毛峰　　惠明茶　　霍山黃芽　　煎茶　　江山綠牡丹　　碣灘茶　　金山翠芽　　金壇雀舌　　金寨翠眉　　縉云毛峰　　徑山茶　　敬亭綠雪　　九華佛茶　　開化龍頂　　浪伏銀猴　　嶗山雪芽　　老竹大方　　臨海蟠毫　　六安瓜片　　龍生玉芽　　龍眼玉葉　　廬山云霧　　綠霜　　綠碎茶　　羅針茶　　眉茶　　湄江翠片　　南山壽眉　　普陀佛茶　　瀑布仙茗　　千島玉葉　　黔江銀鉤　　秦巴霧毫　　雀舌報春　　瑞草魁　　賽山玉蓮　　三杯香茶　　石門銀峰　　舒城蘭花　　水西翠柏　　松柏長青　　松蘿茶　　松陽銀猴　　太湖翠竹　　太平猴魁　　天華谷尖　　天目青頂　　天山綠茶　　天臺云霧茶　　天柱劍毫　　汀溪蘭香　　望海茶　　溫泉毫峰　　文君綠茶　　烏金吐翠　　無錫毫茶　　五蓮山茶　　武陽春雨　　午子仙毫　　西湖龍井　　西澗春雪　　西山茶　　香山貢茶　　小布巖茶　　信陽毛尖　　敘府龍芽　　雪青　　雪水云綠　　雁蕩毛峰　　羊艾毛峰　　羊鹿毛尖　　羊巖勾青　　陽羨雪芽　　銀幣茶　　永川秀芽　　英山云霧　　涌溪火青　　渝州雪蓮　　雨城云霧　　雨花茶　　岳西翠蘭　　云海白毫　　昭關(guān)翠須　　震雷春　　珠茶　　珠峰圣茶　　諸暨綠劍　　竹溪龍峰　　竹葉青　　紫陽毛尖　　遵義毛峰　黃茶　　廣東大葉青　　君山銀針　　蒙頂黃芽　　莫干黃芽　　溈山毛尖　黑茶(包括緊壓黑茶)　　茯磚茶　　黑磚茶　　花磚茶　　金尖茶　　康磚茶　　六堡茶　　青磚茶　　普洱茶　　普洱散茶　　普洱磚茶　　七子餅茶　　緊茶　　云南沱茶　白茶　　白毫銀針　　白牡丹　青茶　　安溪鐵觀音　　本山　　凍頂烏龍　　鳳凰單叢　　高山烏龍　　黃金桂　　金萱茶　　嶺頭單叢　　閩北水仙　　閩北烏龍　　閩南水仙　　碰風(fēng)烏龍　　饒平奇蘭　　松柏長青茶　　永春佛手　　文山包種　　漳平水仙茶餅　　武夷巖茶　紅茶　　滇紅　　閩紅　　浪伏金毫　　南海CTC紅碎茶　　祁門紅茶　　宜紅　　英德紅茶　　早白尖工夫紅茶　　正山小種紅茶　再加工茶　　一、花茶　　　吳裕泰茉莉花茶　　　碧潭飄雪　　　荔枝紅茶　　　龍都香茗　　　毛尖桂花　　　珠蘭花茶　　二、袋泡茶　　三、茶飲料　　四、速溶茶　　五、超微茶粉　　六、茶食品　　七、保健茶　　八、茶菜肴　　九、茶提取物　　十、茶濃縮汁參考文獻(xiàn)致謝索引后記

章節(jié)摘錄

插圖：常璩《華陽國志·巴志》記載：“武王既克殷，以其宗姬于巴，爵之以子……上植五谷，牲具六畜，桑、蠶、麻、纻、魚、鹽、銅、鐵，丹、漆、荼、蜜……皆納貢之”、“園有芳香茗”。這一材料把中國茶樹栽培有文字記載的歷史推到周武王時期，至今已有3000多年?！吧褶r(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，是中國流傳很廣的一個古代傳說。按此推論，茶的發(fā)現(xiàn)和利用始于原始氏族社會晚期，迄今有5000多年的歷史了。5000年前發(fā)現(xiàn)和利用茶，3000多年前開始栽培茶樹，則茶樹起源還要早得多。茶樹究竟起源于什么年代？據(jù)植物學(xué)家們研究，茶樹所屬的被子植物，起源于中生代的早規(guī)；雙子葉植物的繁盛時期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出現(xiàn)，又是在中生代末期白堊紀(jì)地層中。在山茶科里，山茶屬是比較原始的一個種群，它發(fā)生在中生代的末期至新生代的早期；而茶樹在山茶屬中又是比較原始的一個種。所以，據(jù)植物學(xué)家研究分析，茶樹起源距今已有6000萬～7000萬年歷史了。

后記

中國林業(yè)出版社總編輯陳利先生和安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)校長李增智教授在一次會晤中偶然談及想出版一部圖文并茂全面真實介紹中國茶葉的專著，并輾轉(zhuǎn)找到我，約請我和我的同事們承擔(dān)這項工作。于是，在中國林業(yè)出版社溫晉處長盼安排下，有了2003年3月8日在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)召開的的《中國茶譜》編委會第一次會議。經(jīng)過認(rèn)真協(xié)商討論，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)和西南大學(xué)的同事們決心要把這部《中國茶譜》編寫成一部不同于已有的茶葉典籍的新作，《中國茶譜》以國內(nèi)外中國茶愛好者、普通消費者、茶葉從業(yè)者及科技人員為主要讀者群體，集科普性、知識性、直觀性、觀賞性、收藏性于一體，以圖片為莊，文字介紹為輔，圖文并茂、通俗易懂，全面系統(tǒng)介紹中國茶葉。第一次編委會以后，在全體編委及包括臺灣地區(qū)在內(nèi)全國各茶區(qū)同行們的通力協(xié)助下，到2003年10月底，我們有目的地征集了全國20個產(chǎn)茶?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）各類茶樣：500多只。隨后編委會于2003年11月1日至4日，約請中國林業(yè)出版社溫晉、楊格、李強、劉家玲四位同志和安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳慧春、王同和、華再欣三位茶葉評審專家對全部收集茶樣逐個進(jìn)行了感官鑒評和拍攝。隨即，編委會召開了第二次會議，從首次征集的300多只茶樣中優(yōu)中選優(yōu)，初選出187只茶樣，并對遺漏的名茶樣品進(jìn)行了補充征集，對編寫提綱及編寫方案再次進(jìn)行了修訂，并著手編寫。2006年1月14日編委會召開了第三次會議，根據(jù)收集茶樣品質(zhì)、一、矢口名度、生產(chǎn)規(guī)模及代表性等因素綜合考慮，確定收錄目前的近200只茶樣，代表了國內(nèi)外市場上中國茶葉的現(xiàn)狀。會議對所拍攝圖片逐個進(jìn)行了甄別，并對文字稿進(jìn)行了統(tǒng)稿。

編輯推薦

《中國茶譜(第2版)》：“十一五”國家重點圖書出版規(guī)劃項目

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