中式面點制作

內(nèi)容概要

《職業(yè)技能培訓(xùn)系列教材》是為了適應(yīng)開展職業(yè)技能短期培訓(xùn)的需要、促進短期培訓(xùn)向規(guī)范化發(fā)展而編寫的。該套教材以相應(yīng)職業(yè)(工種)的國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和崗位要求為依據(jù)，根據(jù)上崗前職業(yè)培訓(xùn)的特點和功能，以基本概念和原理為主，突出針對性和實用性，理論聯(lián)系實際，使讀者一讀就懂，一學(xué)就會。這套教材適合于各級各類職業(yè)學(xué)校、職業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)在開展職業(yè)技能短期培訓(xùn)時使用。     本書為系列之一，主要介紹了中式面點的制作技巧。主要內(nèi)容包括：面點知識概述；制作油酥面團；制作水調(diào)面團；面點制品的熟制技巧等。

書籍目錄

第一單元  面點知識概述  模塊一  面點原料  模塊二  面點制作的基本操作技巧  模塊三  面點制作的一般流程第二單元  制作油酥面團  模塊一  油酥面團的種類及調(diào)制方法  模塊二  油酥制品的制法技巧  模塊三  油酥制品的種類第三單元  制作膨松面團  模塊一  酵母膨松  模塊二  物理膨松  模塊三  化學(xué)膨松第四單元  制作水調(diào)面團  模塊一  水調(diào)面團的調(diào)制方法及其成團原因  模塊二  幾種水調(diào)面團的特點及其調(diào)制第五單元  制作蛋和面團  模塊一  各種蛋和面團的調(diào)制技巧  模塊二  蛋和面團的調(diào)制原理第六單元  制餡  模塊一  制作咸餡  模塊二  制作甜餡  模塊三  制作餡心  模塊四  包餡的比例與要求第七單元  米類和米粉制品  模塊一  米粉和面粉的比較與區(qū)別  模塊二  磨制米粉  模塊三  制作米糕第八單元  面點制品的熟制技巧  模塊一  熟制的作用  模塊二  熟制的烤、烙法  模塊三  熟制的炸、煎法  模塊四  熟制的蒸、煮法第九單元  面點制品的成型  模塊一  搓、包、卷、捏法  模塊二  抻、切、削、撥法  模塊三  疊、攤、搟、按法  模塊四  鉗花、模印、滾粘、鑲嵌法附錄  面點制作實例  開花饃  蓮蓉甘露酥  泡兒油糕  什錦油果  黃金大麻餅  蔥花脂油餅  芝麻雞蛋小餅  豆沙烙餅  蒸雞蛋糕  芝麻馓子  玉米面小餅  八寶飯  什錦黏糕  羊肉包子  門丁包(豆沙包)  糖三角(什錦糖包)  什錦湯圓  涼粉釀皮  銀絲卷  荷葉餅  腐乳玉米糕  生煎包子  四喜蒸餃  薄餅羊肉末  什錦餡烙餅  火腿玉米糕  紅棗玉米糕  酥麻花  烤蛋糕  鹵肉韭菜粉條包子  花卷  芝麻雪花蛋  蜜汁土豆餅  稍梅  蝦仁面包盒  蝦仁面盒  奶白小饅頭  酸棗仁煎餅  茯苓餅  炸荸薺夾子  椒鹽餅  炒黃面  川椒面  椒鹽餅  雞肉餛飩  千層油糕

圖書封面

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