食品理化檢驗技術

內容概要

本書全面、系統(tǒng)地對食品理化檢驗的相關要求及實驗技術進行了闡述。全書共分為5章，第1章緒論，第2章食品中主要理化指標檢驗技術，第3章食品中主要營養(yǎng)指標檢驗技術，第4章食品添加劑檢驗分析技術和第5章食品安全中有害物質檢驗分析技術。書中既有對理論性內容的闡述，又有實踐經(jīng)驗的總結，特別是增加了近年來在食品檢驗上的一些新方法、新技術，有些則是近幾年國內外食品檢驗技術方面的科研成果。本書為食品質量與安全專業(yè)、食品科學與工程專業(yè)和各相關專業(yè)的教材，也可供食品衛(wèi)生檢驗機構、食品企業(yè)及有關食品質量與安全管理方面的人員參考。

書籍目錄

序前言第1章　緒論  1.1  食品理化檢驗技術范疇    1.1.1  食品理化檢驗作用    1.1.2　食品理化檢驗的內容    1.1.3　食品檢驗技術國內外發(fā)展動態(tài)    1.2　食品理化檢驗技術內涵及分類    1.2.1  物理分析法內涵及主要技術原理    1.2.2  化學分析法內涵及主要技術原理    1.2.3  儀器分析法內涵及主要技術原理    1.2.4　現(xiàn)代食品理化檢驗技術分類  1.3　食品理化檢驗分析技術基本要求    1.3.1  檢驗分析對水的要求    1.3.2　檢驗分析對試劑的要求    1.3.3　檢驗分析對器皿的要求    1.3.4　檢驗分析對實驗室環(huán)境的要求  1.4　檢驗技術方案制訂與操作    1.4.1　檢驗技術方法的確定    1.4.2　樣品采集與保存技術    1.4.3　樣品的前處理技術    1.4.4　檢驗誤差與結果表達    1.4.5　檢驗技術報告  思考題第2章　食品中主要理化指標檢驗技術  2.1　食品中水分檢驗分析技術    2.1.1  概述    2.1.2　食品中水分的直接干燥法分析    2.1.3　食品中水分的減壓干燥法分析    2.1.4　食品中水分的共沸蒸餾法分析    2.1.5　食品中水分的卡爾一費休法分析    2.1.6　食品中水分的近紅外光譜法分析    2.1.7　食品中水分的介電容法分析    2.1.8　食品中水分的冰點法分析    2.1.9　各種方法誤差分析及評價　2.2　食品中灰分檢驗分析技術    2.2.1  概述    2.2.2　食品中總灰分的分析    2.2.3  食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的分析    2.2.4　食品中酸溶性和酸不溶性灰分的分析　2.3　食品的酸度檢驗分析技術    2.3.1  概述    2.3.2　食品總酸度分析    2.3.3　食品中揮發(fā)酸分析    2.3.4　食品中有效酸度（pH值）的分析    2.3.5　食品中非揮發(fā)性有機酸分析　2.4　食品能量檢驗分析技術    2.4.1  概述    2.4.2　氧彈量熱計測量法    2.4.3　差熱分析儀法　思考題第3章　食品中主要營養(yǎng)指標檢驗技術  3.1　食品中蛋白質與氨基酸檢驗分析技術    3.1.1  概述    3.1.2　樣品處理    3.1.3　食品中蛋白質的凱氏定氮法分析    3.1.4　食品中蛋白質的比色法分析    3.1.5　食品中蛋白質紫外光譜法分析    3.1.6　食品中蛋白質近紅外分析法    3.1.7　食品中蛋白質的電泳分析法    3.1.8　食品中氨基酸分析    3.1.9　食品中氨基酸態(tài)氮分析    3.1.10　食品中揮發(fā)性鹽基氮分析……第4章　食品添加劑檢驗分析技術　第5章　食品安全中有害物質檢驗分析技術參考文獻附錄

章節(jié)摘錄

　　第1章　緒論　　1.1　食品理化檢驗技術范疇　　1.1.1　食品理化檢驗作用　　食品理化檢驗是食品加工、貯存及流通過程中質量保證體系的一個重要組成部分，它是依據(jù)物理、化學、生物化學的一些基本理論和國家食品衛(wèi)生標準，運用現(xiàn)代科學技術和分析手段，對各類食品（包括原料、輔助材料、半成品及成）的主要成分和含量進行檢測，以保證生產(chǎn)出質量合格的產(chǎn)品。食品理化檢驗是研究和評定食品品質及其變化的一門專業(yè)性很強的實驗科學。食品理化檢驗還是分析化學與食品科學相結合的一門邊緣學科，同時是化學、生物學、物理學、信息技術等在食品質量監(jiān)控中的綜合應用技術?！　∈称防砘瘷z驗技術是預防和減少食源性疾病的方法基礎及手段。食品安全技術的應用首先體現(xiàn)在檢測技術上，檢測正是保證食品質量安全最為基礎的手段。在食品的不安全因素無法檢出的情況下，安全是無法保證的。如果沒有檢測技術，首先是無法得知一種食品是否有不安全因素；其次是無法知道這種不安全因素程度如何，這就可能導致人們長期受其危害卻渾然不覺?！　　?/pre>








圖書封面






評論、評分、閱讀與下載



還沒讀過(61)
勉強可看(444)
一般般(757)
內容豐富(3141)
強力推薦(257)


 


    食品理化檢驗技術 PDF格式下載