衣食大義

內(nèi)容概要

《食之白話》和《衣食大義》兩書中收錄的文章，包含了近些年來汪朗在《財(cái)經(jīng)》雜志專欄中發(fā)表的所有作品，以及部分未發(fā)表的作品。汪朗的談吃，有典故，有調(diào)侃，遍古歷今，風(fēng)趣有味，獨(dú)具一格，別有意境。　　人類學(xué)家承認(rèn)，世界各地及各不同時(shí)期，“衣”與“食”的方式和內(nèi)容，是當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)的重要部分?？档掠绕渲赋?，味覺與嗅覺是人類五種感覺中最內(nèi)在的感覺。這一看法獲得了今天認(rèn)知科學(xué)觀察的實(shí)證支持，這些觀察表明，與長期記憶密切相關(guān)的腦區(qū)，叫做“嗅腦皮質(zhì)”，沿著我們嗅覺的神經(jīng)通道演化而成。至少有一項(xiàng)社會(huì)心理學(xué)實(shí)驗(yàn)——受試者都是女性，她們必須通過“嗅”男性服飾來選擇最喜愛的“對(duì)象”，結(jié)果表明，女性的嗅覺差異對(duì)她們的“性偏好”差異有顯著解釋力。我們知道，對(duì)異性的各種特征的個(gè)人偏好，確實(shí)是我們每一個(gè)人最內(nèi)在從而也是最隱私的感覺。

作者簡介

汪朗,祖籍江蘇高郵，1951年生于北京。1968年，有幸到山西忻縣插隊(duì)，當(dāng)了三年多準(zhǔn)農(nóng)民，此后又有幸進(jìn)入太原鋼鐵公司，當(dāng)了六年多煉鋼工，直到1978年考入中國人民大學(xué)新聞系。大學(xué)畢業(yè)后，被分配到經(jīng)濟(jì)日報(bào)社工作，從此再?zèng)]挪過窩，靠著熬年頭當(dāng)上了高級(jí)編輯。這些年也曾攢過幾

書籍目錄

衣食大義“烹”“治”異同說“尊”道“酋”老之“尊”“賣”審讀“講究”慎談“正宗”滿漢何來全席  文余雜碎兒·續(xù)滿漢何來全席仕而 優(yōu)則食皇糧難吃官高食難儉權(quán)臣腹中物官飯難吃堂餐滋味亂啃皇帝歪批孤寡御膳未必佳  文余雜碎兒·續(xù)御膳未必佳皇上請客賜食花活兒飲饌之賜皇上吃請皇上挨宰吃喝幫閑“閑行”三六九  文余雜碎兒·續(xù)“閑行”三六九掃除看盤“馬虎”輯錄感悟“井匽”廁俗綴集叩跪雜拾表里儒冠冠冕名堂官帽說道頂戴名堂貴賤花翎花翎溯源雉之變遷“鋒頭”溯源衣裝魔障服飾之賜褲襠變遷揣摩“箕踞”說紅道紫宅第之賜車輿之賜“驢的”雜述天地掃帚

章節(jié)摘錄

　　掃除看盤　　世上人人要吃飯，吃飯規(guī)矩各不同。　　一般中國老百姓用餐，要等一家老小全部坐定，方能動(dòng)筷子，不如此便為不懂禮數(shù)；外國一些人家，全家坐好之后，還要嘟囔幾句：萬能的主，感謝你賜予我們飲食，阿門！此類餐前儀式，中國也曾有過。三十多年前在農(nóng)村插隊(duì)時(shí)，所有知青進(jìn)食堂先得敬?！叭f壽無疆”和“永遠(yuǎn)健康”，否則不但飯沒得吃，還要查你的政治立場。可惜此舉未能流行長久，不然中西飲食習(xí)俗又多了一點(diǎn)相通之處，豈不妙哉！　　至于帝王之家，吃飯時(shí)的講究就更多了?！　》▏鴩醯脑绮?，只有區(qū)區(qū)一碗湯。不過，這碗湯，喝起來可實(shí)在不是簡單的事情。每天早上，國王傳膳之后，這碗湯要由兩個(gè)寢宮侍從在兩名弓箭手、一名司肉官、一名餐具總管和一名王室面包房總管的護(hù)送下，莊嚴(yán)地從御膳房端出，七轉(zhuǎn)八轉(zhuǎn)之后，才能送到餐桌上?！　≈劣谡?，動(dòng)靜就更大。法王路易十四吃午飯時(shí)，人們要列隊(duì)送膳。御膳運(yùn)輸隊(duì)由御膳大總管率領(lǐng)，三十六名衣著華麗的宮廷侍衛(wèi)和十二名手執(zhí)鍍金鑲銀權(quán)杖的儀仗官負(fù)責(zé)護(hù)送他們離開廚房，先穿過一條街，然后進(jìn)入王宮，再走過迷宮似的過廳、大廳和走廊，最后將御膳送到國王的餐桌上。這樣的進(jìn)餐儀式一直延續(xù)到法國大革命興起，國王上了斷頭臺(tái)之時(shí)。等到路易十八在拿破侖倒臺(tái)之后重登王位，立即把這一套又撿了回來，進(jìn)膳時(shí)還要另加一百名瑞士鼓手，敲起軍鼓為膳食護(hù)送隊(duì)壯。行。那場面，比現(xiàn)在的游行慶典還要熱鬧?！　”容^起來，中國皇帝吃飯時(shí)的儀式要簡單些，起碼沒用過宮廷侍衛(wèi)和弓箭手送餐。這恐怕是出于安全的考慮。試想，讓那么多舞刀弄槍的總在身邊轉(zhuǎn)，皇上吃起飯來心里怎么能踏實(shí)?即便這些人不敢犯上作亂，但在宮闈之中鬧出點(diǎn)風(fēng)流逸事也是麻煩。因此索性斥之不用，讓太監(jiān)來伺候。法國的愛情小說中常把皇后、公主扯進(jìn)去，中國則絕對(duì)不會(huì)有。原因無他，就是沒有讓拈花惹草者進(jìn)宮送飯，不給他們作案機(jī)會(huì)。　　不過，中國皇帝吃飯也有自己的講究，除了要有可吃之物，還要有可看之物。這就是看菜，也稱看盤。還有一種說法叫“香食”，意思是聞聞香而已，吃是不吃的?！　?jù)記載，看盤隋唐時(shí)宮中已有之，“唐御廚進(jìn)食用九釘食，以牙盤九枚裝食于其間，置上前，并謂之‘香食”’。以后，這一習(xí)俗逐漸流傳到民間。唐中宗時(shí)，剛剛拜相的韋巨源在家中設(shè)“燒尾宴”宴請中宗，所上的五十八道菜中，有一道“素蒸音聲部”。這是由七十個(gè)蒸面人組成樂舞場面，其中有彈琴鼓瑟的樂工，也有翩翩起舞的歌伎。這便是看盤?！　√瞥賳T升遷之后的第一要事，就是請客。宴請親朋同僚自不必說，當(dāng)了宰相一類的大官還要請皇上大吃一頓，這就是燒尾宴。傳說鯉魚跳過龍門之后，必經(jīng)天火燒掉其尾，如此方能成龍。升官就等于鯉魚跳過了龍門，擺宴慶賀燒掉了尾巴確實(shí)應(yīng)該。不過，吃過燒尾宴，腦袋日后也保不住的，也大有人在。官場上的事往往如此?！　〉搅怂纬幢P之風(fēng)更盛。皇上設(shè)宴要擺看盤，已成為宮中定制。北宋徽宗趙佶所畫《文會(huì)圖軸》中，有一大幫人圍坐在一張大方桌旁大吃大喝。每人面前杯碟橫陳，桌子中央還有八個(gè)大盤。這些似乎便是看盤，因?yàn)樗诺牡胤秸l也夠不著，而且盤中盛裝的食物全都冒了尖，稍動(dòng)便會(huì)塌方，實(shí)在不便于下箸。南宋度宗為皇太后祝壽，大宴文武百官，各國使節(jié)。壽筵要按來賓的官階擺放不同看盤。高級(jí)一點(diǎn)“每位前列環(huán)餅、油餅、棗塔為看盤”，低級(jí)一點(diǎn)的“看盤如用豬、羊、雞、鵝、連骨熟肉，餅、蔥、韭、蒜、醋各一碟，三五人共漿水一桶而已”。擺了這么多只看不吃的東西，居然還只是“而已”，實(shí)在是暴殄天物。 中國過去的皇帝為什么非要搞出這類只看不吃的玩意兒?答案其實(shí)很簡單，要以此來顯示九五之尊與升斗小民的區(qū)別。如果大家吃飯都是一個(gè)模樣，這皇上當(dāng)?shù)糜惺裁次兜?因此必須在吃的形式上弄出點(diǎn)與眾不同的花樣。這道理，和法國國王喝碗湯也要人鄭重其事地護(hù)送是一樣的。　　看盤一入詩文，便要雅起來，稱作“饾饤”，也作“饤饾”黃庭堅(jiān)有詩：“歲豐寒士亦把酒，滿眼饤饾梨棗多”，說的便是看盤?？幢P是中看不中吃的東西，因此“饾饤”又用來形容文辭重疊但空洞無物的文章。魏源說：“浮藻饾饤，可為圣學(xué)乎?”其中“饾饤”便是這個(gè)意思。如今，餐桌上的饾饤少見了，別一種饾饤則還存活于報(bào)刊書籍之中。這類看盤其實(shí)更需大力清除?！　100-102

編輯推薦

　　汪朗談美食，有家學(xué)淵源。同時(shí)，或許也與我和《財(cái)經(jīng)》主編胡舒立的拼力鼓動(dòng)有些關(guān)系。我們都品嘗過汪朗烹制的“私家菜”，以我們各自的美食體驗(yàn)而言，都稱其菜肴為“上品”　　——汪丁丁　　穿衣吃飯，本尋常小事，但有些時(shí)候卻能讓歷史拐個(gè)大彎。人類學(xué)家承認(rèn)，世界各地及各不同時(shí)期，“衣”與“食”的方式和內(nèi)容，是當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)的重要部分。雖然世上人人都要吃飯，但吃飯規(guī)矩卻各不同。雖然中國素稱禮儀之邦，有些事情其實(shí)并不那么“禮儀”。到底有哪些不合“禮儀之邦”這稱的呢，讓我們在本書回尋找答案吧！

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