家庭小海鮮/名廚打理綠色廚房系列 (平裝)

內(nèi)容概要

　　海鮮實(shí)際上就是人們對(duì)海產(chǎn)品（也包括淡水產(chǎn)品）的一種時(shí)尚稱(chēng)謂。它的品種繁多，有皇帝蟹、珍寶蟹、澳龍蝦、鮑魚(yú)、石斑魚(yú)、響螺、三文魚(yú)、志板魚(yú)等名貴珍品，還有中低檔的基圍蝦、甲魚(yú)、大閘蟹、鰻魚(yú)、生魚(yú)、鯰魚(yú)和海蟶、文蛤、貝尖、貽貝、蝸牛肉、鴨嘴魚(yú)、帶子、扇貝、海瓜子、海虹貝等一大批貝殼類(lèi)產(chǎn)品。我們習(xí)慣把中低檔的小海鮮稱(chēng)為經(jīng)濟(jì)小海鮮，因?yàn)樗鼈儍r(jià)格適中，鮮活程度高，而且制作的技術(shù)要求并不高，非常適合一般家庭制作?！　?shí)事求是地講，海鮮身價(jià)的高低并不是它們鮮味程度的顯示，如基圍蝦的口味口感并不亞于澳龍蝦。它們的價(jià)值主要體現(xiàn)在體積、形態(tài)和菜肴的制作方法上?！　∷裕ｕr并非全要高檔的，吃海鮮也并非一定要到賓館、酒樓。在我們自己的廚房里，在您的手中，同樣可以制作出鮮美的海鮮菜肴。正是基于這一點(diǎn)，筆者結(jié)合30余年的司廚經(jīng)驗(yàn)，編寫(xiě)了以家庭司廚為主要讀者對(duì)象的《家庭小海鮮》一書(shū)?！　　睹麖N打理綠色廚房系列：家庭小海鮮》所介紹的小海鮮取材方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡(jiǎn)便，實(shí)用性強(qiáng)。若感興趣，不妨試試，此書(shū)就是您的好幫手。

書(shū)籍目錄

前言經(jīng)濟(jì)小海鮮的制作貽貝熘鮑片魚(yú)皮燴鮑片蝸牛燴芽豆鮮貝燴芽豆貝尖熘芽豆海蟶熘芽豆鮮貝熘蠶豆黑椒墨魚(yú)仔干燒墨魚(yú)仔豆瓣墨魚(yú)仔沙茶墨魚(yú)仔芥末墨魚(yú)仔豉椒墨魚(yú)仔涼瓜墨魚(yú)仔西芹墨魚(yú)仔奶湯墨魚(yú)仔泡椒墨魚(yú)仔香菇墨魚(yú)仔番茄墨魚(yú)仔椒麻墨魚(yú)仔陳皮墨魚(yú)仔魚(yú)香墨魚(yú)仔魚(yú)香竹節(jié)蝦尖椒墨魚(yú)仔蠔油墨魚(yú)煲椒蓉墨魚(yú)仔紅油墨魚(yú)仔糖姜墨魚(yú)仔宮保墨魚(yú)仔姜芽墨魚(yú)仔蒜燒墨魚(yú)仔川椒墨魚(yú)仔蒜蓉拌魚(yú)皮家常燒魚(yú)皮豉椒燒魚(yú)皮椒蓉拌魚(yú)皮椒麻拌魚(yú)皮麻辣拌魚(yú)皮沙茶燒魚(yú)皮……

章節(jié)摘錄

書(shū)摘

媒體關(guān)注與評(píng)論

前言隨著人們生活水準(zhǔn)的日漸提高，吃海鮮成了一種時(shí)尚。因?yàn)楹ｕr味美，所以喜食的人越來(lái)越多。但海鮮畢竟不能像豬肉燉粉條那樣，人人都能吃得起。    其實(shí)，吃起吃不起只是一個(gè)過(guò)程，就像當(dāng)初白灼基圍蝦只出現(xiàn)在飯店里，后來(lái)不也慢慢地進(jìn)入了我們的家庭?還有那身價(jià)高貴的三文魚(yú)，不也時(shí)不時(shí)地端上了我們自己的餐桌。    海鮮實(shí)際上就是人們對(duì)海產(chǎn)品(也包括淡水產(chǎn)品)的一種時(shí)尚稱(chēng)謂。它的品種繁多，有皇帝蟹、珍寶蟹、澳龍蝦、鮑魚(yú)、石斑魚(yú)、響螺、三文魚(yú)、志板魚(yú)等名貴珍品，還有中低檔的基圍蝦、甲魚(yú)、大閘蟹、鰻魚(yú)、生魚(yú)、鯰魚(yú)和海蟶、文蛤、貝尖、貽貝、蝸牛肉、鴨嘴魚(yú)、帶子、扇貝、海瓜子、海虹貝等一大批貝殼類(lèi)產(chǎn)品。我們習(xí)慣把中低檔的小海鮮稱(chēng)為經(jīng)濟(jì)小海鮮，因?yàn)樗鼈儍r(jià)格適中，鮮活程度高，而且制作的技術(shù)要求并不高，非常適合一般家庭制作。    實(shí)事求是地講，海鮮身價(jià)的高低并不是它們鮮味程度的顯示，如基圍蝦的口味口感并不亞于澳龍蝦。它們的價(jià)值主要體現(xiàn)在體積、形態(tài)和菜肴的制作方法上。    所以，海鮮并非全要高檔的，吃海鮮也并非一定要到賓館、酒樓。在我們自己的廚房里，在您的手中，同樣可以制作出鮮美的海鮮菜肴。正是基于這一點(diǎn)，筆者結(jié)合30余年的司廚經(jīng)驗(yàn)，編寫(xiě)了以家庭司廚為主要讀者對(duì)象的《家庭小海鮮》一書(shū)。    本書(shū)所介紹的小海鮮取材方便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，制作簡(jiǎn)便，實(shí)用性強(qiáng)。若感興趣，不妨試試，此書(shū)就是您的好幫手。                                                                      編  者                                                                    2003年11月

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