營(yíng)養(yǎng)自助手冊(cè)

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家庭生活自助手冊(cè)。

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前言第一章什么是營(yíng)養(yǎng)第一節(jié)飲食新概念——吃出營(yíng)養(yǎng)來(lái)第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)“七兄弟”一、蛋白質(zhì)二、脂肪三、糖類四、堆生素五、無(wú)機(jī)鹽六、水七、食物纖維八、各種營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)從何而來(lái)一、蔬萊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值四、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值五、農(nóng)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值六、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值七、調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第二章 營(yíng)養(yǎng)平衡術(shù)第一節(jié) 你知道營(yíng)養(yǎng)平衡嗎第二節(jié) 讓你了解營(yíng)養(yǎng)平衡一、營(yíng)養(yǎng)怎樣平衡二、5項(xiàng)基本原則第三節(jié) 各類營(yíng)養(yǎng)素平衡一、人體內(nèi)的熱能平衡二、人體內(nèi)的酸堿平衡三、人體內(nèi)的總氮平衡四、人體內(nèi)的鈣、磷平衡五、人體內(nèi)的電解質(zhì)平衡第四節(jié) 你了解膳食結(jié)構(gòu)嗎一、3種膳食結(jié)構(gòu)二、膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整第五節(jié) 你會(huì)食品搭配嗎一、粗細(xì)搭配二、葷素搭配三、生熟搭配四、干稀搭配五、多品種搭配第六節(jié) 吃得要合理一、吃的學(xué)問(wèn)二、不要亂吃第三章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)飲食第一節(jié) 小寶寶的營(yíng)養(yǎng)飲食一、哪些母親不宜哺乳二、乳母服藥對(duì)孩子有影響三、嬰兒的輔食添加……

章節(jié)摘錄

　　木耳已成為日常菜肴中的珍品，烹飪前將木耳漲發(fā)后饌，可葷可素，適應(yīng)多種烹法?！　?．冬瓜　　冬瓜為葫蘆科植物冬瓜的果實(shí)。又名白瓜、白冬瓜、枕瓜、水芝。全國(guó)各地均有栽培?！　《蠟槔嫌捉砸说募页Ｊ卟耍潜姽鲜咧形┮徊缓镜牟似?。它含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素B1、B2及C、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及煙酸等。它所含丙醇二酸、可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，能防止人體的脂肪堆積，既是美容佳品，又可使人體瘦輕健?！　I(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，冬瓜因含鈉量低，故是冠心病、高血壓、腎臟病、浮腫病患者的佳品。冬瓜偏涼，故虛寒滑泄者忌食。　　6．黃瓜　　黃瓜，又名胡瓜。原產(chǎn)在印度熱帶潮濕的森林地區(qū)。在我國(guó)，已有2000多年的栽培歷史了。黃瓜的味道甘涼清脆，是人們喜食的一種蔬菜。　　黃瓜的品種較多。按其外形分類，大致可分為刺黃瓜，鞭黃瓜和秋黃瓜3種。刺黃瓜的表面有突起的縱棱和果瘤，瘤上生白色刺毛。它肉質(zhì)脆嫩，味道清香。鞭黃瓜形如長(zhǎng)鞭，無(wú)果瘤和刺毛，品質(zhì)稍次于刺黃瓜。秋黃瓜，表面有小棱和刺毛，深綠的皮色富有光澤。它肉厚汁多，味道鮮美?！　↑S瓜作為一種精細(xì)的蔬菜，食用方法很多。它既能熱炒，又能冷拌，還可加工成醬瓜、糖瓜。黃瓜的營(yíng)養(yǎng)也較豐富?！　∶?00克可食部分中，含蛋白質(zhì)0．6克，脂肪0．2克，粗纖維0．3克，鈣19毫克，磷29毫克，維生素C6毫克。　　值得一提的是，黃瓜中的纖維素非常嬌嫩。這對(duì)促進(jìn)腸道中甲敗食物的排泄和降低膽固醇都有一定作用。鮮黃瓜中還含有丙醇二酸，能抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成脂肪。因此，多吃黃瓜可達(dá)到減肥的效果?！　↑S瓜中還含有一種叫做胨化酶的物質(zhì)，可以促進(jìn)人體內(nèi)蛋白質(zhì)食物的消化吸收。黃瓜還有一股獨(dú)特的清香味。這主要是一些醇、醛化合物散發(fā)出來(lái)的?！　∈聦?shí)表明，黃瓜作為蔬菜烹調(diào)的同時(shí)，也可作為水果食用。它能解渴療饑，生津滋液。　　7．番茄　　為茄科植物番茄的新鮮果實(shí)，又名西紅柿、洋柿子，相傳它原產(chǎn)南美洲的秘魯一帶。我國(guó)栽培番茄歷史已有2000年，現(xiàn)大部分地區(qū)都生產(chǎn)?！　》鸭仁鞘卟耍志哂兴奶卣?，國(guó)外有“金蘋果”“愛(ài)情果”之美稱。從其形狀、色澤、營(yíng)養(yǎng)成分等方面衡量，可堪稱為菜中之果。新鮮的番茄酸甜適口，人們常把它作為水果生食。若將它和魚(yú)、肉、蛋搭配做菜肴、做湯，那味道十分鮮美?！　》迅缓S生素A、B1、B2、C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、煙酸、微量元素及檸檬酸、多種酶等。其中煙酸童量堪稱果品之冠，維生素含量竟比萵筍高15倍，硫胺素含量是蘋果的3倍?！　?．菠菜　　菠菜，又叫波斯菜、波棱菜、赤根菜、鸚鵡菜等。它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的佳蔬?！　〔げ巳~綠根紅，細(xì)嫩柔軟，吃法很多?？蓻霭?，可炒食，還可做湯，或制成菜泥供幼兒食用?！　〔げ撕贸裕瑺I(yíng)養(yǎng)也豐富。100克菠菜中含蛋白質(zhì)2．5克。這相當(dāng)于兩個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)含量。100克菠菜中含胡蘿卜素3．4毫克。這比蘿卜本身的含量還高?！　〗?jīng)食用試驗(yàn)，菠菜中的胡蘿卜素特別容易被人體吸收，在人體中可轉(zhuǎn)化成維生素A。100克菠菜含維生素C 3．8毫克，比大白菜的含量高2倍，比白蘿卜高1倍。每天，成人食用100克菠菜便可滿足機(jī)體一晝夜對(duì)維生素C的需要，兩晝夜對(duì)胡蘿卜素的需要?！　〔げ怂拿笇?duì)改善胃和胰腺的分泌功能有良好作用。有的學(xué)者認(rèn)為，菠菜特別適用于兒童和病人的飲食。因?yàn)椴げ酥懈缓鞍踪|(zhì)、碳水化合物、維生素C、B、K、D和胡蘿卜素。這些營(yíng)養(yǎng)對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和病人恢復(fù)健康都是很有益的。肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值　　肉類是屠宰的家畜、家禽經(jīng)過(guò)加工整理后的整個(gè)肉體。肉類分為家畜肉和家禽肉兩類。肉類食品有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美，食用廣泛，是人類重要食品之一?！　∪梭w在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過(guò)程中，每天都需大量的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需的脂肪酸，這對(duì)人體組織的生長(zhǎng)、建造與修補(bǔ)，具有重要意義。　　1．豬肉　　豬肉是人們生活中食用較多的肉品。它味道鮮美，香味誘人，確為日常飲食不可缺少的美味佳肴?！　∪藗兿彩池i肉，還因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)豐富。在500克瘦肉中，含蛋白質(zhì)84．5克，鈣55毫克，肉食品能為人體提供脂肪，供給人體的熱能和必需脂肪酸，而且肉類食物消化率高，可達(dá)98％以上。　　平時(shí)在正常的消化狀態(tài)下，所食的肉類，幾乎完磷850毫克，鐵12毫克，維生素B．2．65毫克，維生素B20．6毫克，尼克酸21毫克，熱量6800千焦耳。　　需要指出的是，豬肉中的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的多少，跟肉質(zhì)的肥瘦有密切關(guān)系。瘦肉含蛋白質(zhì)多些，肥肉含蛋白質(zhì)少些。而脂肪的含量是肥肉多瘦肉少，肉越肥含脂肪越多，供給的熱量也就越多?！　√貏e值得一提的是，豬肉烹調(diào)后，有一部分蛋白質(zhì)可浸于肉湯腎臟的排泄負(fù)擔(dān)。同時(shí)，過(guò)多食用豬肉還會(huì)增強(qiáng)大腸里細(xì)菌的腐敗作用，產(chǎn)生較多的胺、酚等有毒物質(zhì)，若不及時(shí)排出體外，對(duì)身體也是有害的?！　?．牛肉　　牛的品種很多。在我國(guó)，一般分為黃牛、水牛和牦牛3種。目前，我國(guó)已開(kāi)始菜牛的飼養(yǎng)，但數(shù)量較少?！　∨Ｈ獾臓I(yíng)養(yǎng)很豐富，是一種高蛋白的肉食品。蛋白質(zhì)的含量高達(dá)21％，比豬肉、羊肉的含量都高。牛肉的脂肪含量較低，為10．2％，比豬肉、羊肉的含量都少?！　〈送?，每100毫克牛肉中，還含鈣7毫克，磷170毫克，硫胺素O．07毫克，核黃素0．15毫克，尼克酸6毫克，熱量700千焦耳以及維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)成分。　　牛肉含的蛋白質(zhì)不僅數(shù)量多，而且質(zhì)量高。它含有構(gòu)成人體組織而又不能在人體內(nèi)合成的高價(jià)氨基酸?！　∨Ｈ馐窍蛉藗兲峁﹦?dòng)物蛋白的重要來(lái)源之一，牛肉中含的脂肪較少，人們多吃一點(diǎn)，既無(wú)油膩之感，又不必有發(fā)胖之憂。特別是患有冠心病、糖尿病及血管硬化的人，吃牛肉比豬肉要好?！　?．羊肉　　羊肉的營(yíng)養(yǎng)較全面。每100克羊肉中含蛋白質(zhì)13．3克，脂肪34．6克，糖0．6克，熱量1510千焦耳，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2毫克，維生素B10．07毫克，B20．13毫克，煙酸4．9毫克。　　……

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