野菜栽培與加工

內(nèi)容概要

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食療與食補(bǔ)逐漸被越來越多的人所認(rèn)同。生長(zhǎng)在山間的山野菜，以其可口的滋味、豐富的營(yíng)養(yǎng)、神奇的效果正逐漸為人們認(rèn)識(shí)并接受。
    本書作者是一群具有朝氣的年輕人，他們敏銳地抓住了山野菜的這些特性，在中央退耕還林、保護(hù)山區(qū)資源、嚴(yán)禁破壞性采挖等一系列政策的影響下，通過幾年的調(diào)查，為嗇農(nóng)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)而編寫了些書。
    本書對(duì)山野菜的生物特性、栽培管理和食用加工方法等一一作了詳盡說明。在技術(shù)上具有科學(xué)性、適應(yīng)性、可操作性強(qiáng)等特點(diǎn)。語言通俗明白，易懂、易學(xué)、易掌握。相信推廣后會(huì)產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)業(yè)收入。
    本書定會(huì)對(duì)相關(guān)的科技工作有一定的參考價(jià)值，對(duì)山野菜的種植必有相當(dāng)?shù)膸椭?/pre>



書籍目錄
序第一篇  總論    一、野菜引種、馴化、栽培的原則    二、野菜的繁殖技術(shù)    三、野菜的貯藏保鮮加工技術(shù)    四、野菜加工的基本原理    五、綠色山野菜的栽培原則第二篇葉菜類    紫菀     茵陳蒿     紫蘇     灰菜     益明菜     薺菜    苦葜菜     清香莧    刺兒菜    黃花地丁    鴨跖草    牛舌草    青藍(lán)菜    麥蘭菜    酸模馬蘭    小胡麻菜    排香草    冬寒菜    龍頭菜    薄荷    地仙苗    野黃花菜    費(fèi)菜    展枝唐松草    莢果蕨    諸葛菜    野韭    馬齒莧    歪頭菜    兔兒傘    苦力芽……


章節(jié)摘錄
書摘五、綠色山野菜的栽培原則(一)綠色山野菜標(biāo)準(zhǔn)    綠色山野菜是指無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類山野菜的統(tǒng)稱，由于與環(huán)境保護(hù)有關(guān)的事物通常都冠之以”綠色”，為了更加突出這類山野菜出自良好的生態(tài)環(huán)境，因此定名為綠色山野菜。綠色山野菜的標(biāo)準(zhǔn)有三條：    (1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料的產(chǎn)地必須符合綠色山野菜的生態(tài)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)    農(nóng)業(yè)初級(jí)產(chǎn)品或山野菜的主要原料，其生長(zhǎng)區(qū)域內(nèi)沒有工業(yè)企業(yè)的直接污染，及水域、上游、上風(fēng)口沒有污染源對(duì)該區(qū)域構(gòu)成污染威脅。該區(qū)域內(nèi)的大氣、土壤質(zhì)量及灌溉用水、養(yǎng)殖用水質(zhì)量符合綠色山野菜大氣標(biāo)準(zhǔn)，并有一套保證措施，確保該區(qū)域在今后的生產(chǎn)過程中環(huán)境質(zhì)量不下降。    (2)綠色山野菜生產(chǎn)操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)(種植業(yè))  種植業(yè)的操作規(guī)程系指原料作物在播種、施肥、澆水、噴藥及收獲等各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中必須遵守的程序。其無公害控制標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容是：    ①植保方面，農(nóng)藥的使用必須符合綠色山野菜的特殊要求。    ②作物栽培方面，化學(xué)肥料和化學(xué)合成生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用，必須限制在不對(duì)環(huán)境和作物質(zhì)產(chǎn)生不良后果、不使作物產(chǎn)品有毒物質(zhì)殘留積累到影響人體健康的限度內(nèi)。    ③品種選育方面，選育的品種盡可能地適應(yīng)當(dāng)?shù)赝寥篮蜅l件，并對(duì)病蟲害有較強(qiáng)的抵抗力。    綠色山野菜生產(chǎn)操作規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)要求加工過程中不能使用國家明令禁用的色素、防腐劑、品質(zhì)改良劑等添加劑。允許使用的要嚴(yán)格控制用量，禁用糖精及人工合成添加劑。山野菜生產(chǎn)加工過程、包裝材料的選用、產(chǎn)品流通媒介等都要具備安全無污染條件。    (3)綠色山野菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)  是指參照有關(guān)國家、部門、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定的，通常高于或等同現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，有些還增加了檢測(cè)項(xiàng)目。綠色山野菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)一般分為三部分：農(nóng)藥殘留、有害金屬和細(xì)菌等。農(nóng)藥殘留通過檢測(cè)殺螟硫磷、倍硫磷、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對(duì)硫磷、DDT等物質(zhì)的含量來衡量；有害重金屬通過檢測(cè)砷、鉛、汞、銅、錫、錳等來衡量；細(xì)菌通過檢測(cè)大腸桿菌和致病菌來衡量。另外，有些產(chǎn)品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中還包括黃曲霉和溶劑殘留量等。    (二)綠色山野菜病蟲害防治新技術(shù)    無公害蔬菜也叫綠色蔬菜，是無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的蔬菜。綠色蔬菜病蟲害的防治技術(shù)為：    (1)高溫殺菌  在高溫殺菌防治霜霉病的前一天，澆1次水，第二天封閉棚膜，棚內(nèi)掛上溫度計(jì)，利用中午太陽光能升溫，在短時(shí)間內(nèi)升至44~45t，保持2小時(shí)，然后慢慢放風(fēng)，將溫度降至正常氣溫，有利于正常生長(zhǎng)發(fā)育。        (2)生物農(nóng)藥  生物農(nóng)藥有Bt、菜青蟲顆粒體病毒制劑、有益微生物增產(chǎn)菌等。Bt生物殺蟲劑，每公頃用2250—3000毫升，7天噴!次，能有效地殺死萊青蟲、小菜蛾、豆莢螟的1—2齡期幼蟲。用瀏陽霉素、阿維菌素2500~3000倍液防治紅蜘蛛、螨蟲、斑潛蠅。用農(nóng)用鏈霉素、新植霉素4000一5000倍液，防治蔬菜細(xì)菌性病害。    (3)天敵治蟲  利用麗蚜小蜂防治白粉虱、利用赤眼蜂防治萊青蟲、玉米螟、棉鈴蟲；利用七星瓢蟲、草蛉防治蚜蟲、螨類；利用青蛙防治蝶類、蛾類害蟲。    (4)黃板誘殺  根據(jù)蚜蟲、白粉虱對(duì)黃色有強(qiáng)烈的趨色性的特性，在大棚中采用黃板涂機(jī)油的方法，防治蚜蟲、白粉虱效果好。    (5)高新技術(shù)  利用野韭的脫毒技術(shù)，有效地減少病毒病的發(fā)生．提高產(chǎn)量；利用嫁接，有效地防治土壤病蟲害的發(fā)生，提高蔬菜的產(chǎn)量和質(zhì)量。    (6)檀物治蟲  利用大蒜、洋蔥、絲瓜葉、番茄葉的浸出液制成農(nóng)藥。防治蚜蟲，紅蜘蛛。利用苦參、臭椿、大蔥葉的漫出液防治蚜蟲、萊青蟲、萊螟蟲。    (7)人工捕殺  利用害蟲的假死性、趨光性，采用黑光燈殺滅。地下害蟲喜聚梧桐葉下，可堆放梧桐葉誘殺。    (三)無公害山野萊的生產(chǎn)及施肥技術(shù)    無公害山野萊生產(chǎn)新技術(shù)主要包括以下幾方面，    (])利用太陽能高溫消毒、滅病滅蟲  茶農(nóng)常用方法是高溫悶棚烤棚．夏摯休閑期間．將大柵覆蓋后密閉選晴天悶曬增溫，可達(dá)60—70~C，高溫悶棚5—7天殺滅土壤中的多種病蟲害。    (2)選用抗病良種  選擇適合當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的高產(chǎn)、抗病蟲、抗逆牲強(qiáng)的優(yōu)良品種，少施藥或不施藥，是防病增產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)有效的方法。    (3)曬種、溫湯浸種．播種或浸種催芽前，將種子曬2—3天，可利用陽光殺滅附在種子上的病菌；果類的種子用55℃溫水浸種10一15分鐘，能起到消毒殺菌的作用；用10％的鹽水浸種10分鐘，可將混入歪頭菜種子里的菌核病殘?bào)w及病菌漂出和殺滅，然后用清水沖洗種子，播種，可防菌核病，用此法也可防治多種線蟲病。    (4)嫁接栽培  利用嫁接能有效地防治枯萎病、灰霉病，且抗病性和豐產(chǎn)性高。    (5)栽培管理措施  一是保護(hù)山野菜實(shí)行輪作倒茬，如野韭的輪作不僅可明顯地減輕病害而且有良好的增產(chǎn)效果；室棚野菜種植兩年后．在夏季種一季野韭也有很好的防病效果；二是清潔田園，徹底消除病株殘?bào)w、病果和雜草．集中銷毀深埋，切斷傳播途徑；三是采取地膜覆蓋。膜下灌水．降低大棚濕度；四是實(shí)行配方施肥，增施腐熟好的有機(jī)肥．配合施用磷肥，控制氮肥的施用量．生長(zhǎng)后期可使用硝態(tài)氮抑制劑雙氰胺．．防止野菜中硝酸鹽的積累和污染；五是在棚室通風(fēng)口設(shè)置細(xì)紗網(wǎng)，以防白粉虱、蚜蟲等害蟲的入侵；六是深耕改土、垅土法等改進(jìn)栽培措施；七是推廣．無土栽培和凈沙栽培?！?/pre>



媒體關(guān)注與評(píng)論
序隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，食療與食補(bǔ)逐漸被越來越多的人所認(rèn)同。生長(zhǎng)在山間的山野菜，以其可口的滋味、豐富的營(yíng)養(yǎng)、神奇的效果正逐漸為人們認(rèn)識(shí)并接受。    現(xiàn)代科學(xué)已向我們揭示許多過去鮮為人知的山野菜所含的成分和所具有的功效。如薺菜有明顯的降壓功能，能止血，尤其對(duì)內(nèi)傷出血、尿血、消化道潰瘍出血、視網(wǎng)膜出血等功效明顯；黃精含淀粉、糖、多種維生素和葸醌類化合物，可抑菌抗病、降壓、降脂、降糖；玉竹含有多種糖分、天門冬酰胺、皂甙等成分，具強(qiáng)心安神、止痛、潤(rùn)膚等功效。    還有一些山野菜含有抗癌、防癌的有效成分。常吃山野菜對(duì)人體會(huì)有補(bǔ)益作用。很多山野菜還有美顏之功效。    本書作者是一群具有朝氣的年輕人，他們敏銳地抓住了山野菜的這些特性，在中央退耕還林、保護(hù)山區(qū)資源、嚴(yán)禁破壞性采挖等一系列政策影響下，通過幾年的調(diào)查，為增加農(nóng)業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)而編寫了此書。    本書對(duì)山野菜的生物特性、栽培管理和食用加工方法等一一作了詳盡說明。在技術(shù)上具科學(xué)性、適應(yīng)性、可操作性強(qiáng)等特點(diǎn)。語言通俗明白，易懂、易學(xué)、易掌握。相信推廣后會(huì)產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益，增加農(nóng)業(yè)收入。    本書定會(huì)對(duì)相關(guān)的科技工作者有一定的參考價(jià)值，對(duì)山野菜的種植者必有相當(dāng)?shù)膸椭?                                                                  編  者                                                                  2002年8月






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