餐前佐酒小涼菜

內(nèi)容概要

綠色，為大自然所固有，返樸歸真已成為新世紀人們崇尚的飲食觀念，綠色蔬菜、綠色肉食、綠色水產(chǎn)品、綠色糧食、綠色蛋奶以無公害、無污染，對人體健康有益，集美食美味營養(yǎng)健康于一體，更為人們所青睞。正宗的涼菜調(diào)味，調(diào)味品應(yīng)先對汁，對汁不僅有助調(diào)味品相互融解，而且更易菜肴著味均勻。但是，味汁不宜過早調(diào)入原料中，隨調(diào)隨食才好。否則，原料在腌漬的作用下，極易出湯，時令蔬鮮更是如此。

書籍目錄

司廚小常識姜芽拌涼瓜（1）      火腿拌鮮蔬（2）       麻辣拌腐干（3）       香辣鹵鵝頭（4）       川椒陳皮魚（5）       涼瓜海蘑菇（6）       陳皮熗蝸牛（7）       尖椒拌蝸牛（8）       多味拌海堅（9）       芥菜拌海蟶（10）      椒蓉拌松花（11）      香辣炒文蛤（12）      香菜扣百葉（13）      爽口荷蘭豆（14）      麻辣燒魚皮（15）      椒麻鯪魚皮（16）      杏仁拌涼瓜（17）      椒香鯊魚皮（18）      百合拌西芹（19）拌金銀豆腐（20）     拌皮蛋豆腐（21）      涼瓜拌羊肚（22）香辣水芥絲（23）仔姜拌委豆（24）陳皮牛肉絲（25）蔥油拌芥蘭（26）京味拍黃瓜（27）蒜蓉拌茄泥（28）川椒熗季豆（29）香辣四季豆（30）香辣四季豆（31）紅油拌豇豆（32）多味海白菜（33）杏仁拌芥蘭（34）炸尖椒香腸（35）香腸熗辣椒（36）香辣蘿卜絲（37）紅油拌拱嘴（38）菜椒熗香腸（39）金鉤熗冬筍（40）涼拌肉皮絲（41）紅油牛肚梁（42）陳皮熗牛肚（43）椒麻牛肚梁（44）麻辣牛肉絲（45）川椒熗芥蘭（46）……

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