蔬菜保平安

內(nèi)容概要

蔬菜是我國城鄉(xiāng)居民飲食結(jié)構(gòu)中不可缺少的成分。隨著人們生活水平的不斷提高，許多人越來越重視日常飲食質(zhì)量。針對長期食用高糖、高脂類食物對人體可能造成的各種不利因素，很多家庭越來越重視蔬菜的作用。    多食用蔬菜是平衡膳食、改善飲食結(jié)構(gòu)的重要手段，可以籍此減少常食葷菜對身體帶來的不良影響。然而對于這司空見慣的各色蔬菜，又有多少人能確切地知道它們在飲食中所起的作用呢？    本書緊貼生活實際，以系統(tǒng)詳細的說明和通俗易懂的語言，向讀者介紹了家庭常見蔬菜的營養(yǎng)價值和食療作用，更提供了豐富的蔬菜食療方和家庭蔬菜的烹制方法，既方便了想要烹制美食菜肴的讀者，又照顧了以食療為目的的讀者。    本書主要以介紹各種常見蔬菜的食用知識為主，所選食療方和蔬菜制作方法均以蔬菜為主料，突出蔬菜所代表的“素食”口味，不但為以素食為主的讀者提供了更多的菜肴種類，也為大多數(shù)葷食者提供了豐富的菜肴。    書中針對時下流行的蔬菜汁食用方法和制作方法，專辟章節(jié)進行講述，緊扣時尚飲食的新潮流。

書籍目錄

前言第一章 蔬菜的營養(yǎng)價值及療效  第一節(jié) 常吃蔬菜有益健康    一、提倡多吃蔬菜    二、蔬菜的食療價值  第二節(jié) 常見蔬菜的營養(yǎng)價值及食療方    一、白菜    二、油萊    三、菠菜    四、蕹萊（空心萊）    五、木耳菜    六、莧菜    七、塌菜（瓢菜）    八、生萊    九、香菜    十、茼蒿（蒿子桿）    十一、芹菜    十二、韭菜    十三、卷心萊    十四、雪里蕻    十五、莼菜    十六、蕨菜    十七、薺菜    十八、蒲菜    十九、黃花萊    二十、苜蓿     二十一、馬蘭    二十二、茭白    二十三、蘆筍    二十四、萵筍(莖用萵苣）    二十五、香椿    二十六、萊花    二十七、蓮耦    二十八、土喜    二十九、山藥    三十、竹筍    三十一、蘿卜    三十二、胡蘿卜    三十三、冬瓜    三十四、苦瓜    三十五、絲瓜    三十六、南瓜    三十七、茄子    三十八、辣椒    三十九、西紅柿    四十、鮮蘑    ……第二章  蔬菜烹調(diào)加工和食用知識第三章  有益的蔬菜汁第四章  家庭常見保健蔬菜譜參考文獻

章節(jié)摘錄

　　鮮蘑的食法有炒、熘、燒、燴、炸、拌、做湯等，還可做各種葷素菜肴的配料?！　?．營養(yǎng)價值　　鮮蘑營養(yǎng)十分豐富，每500克含蛋白質(zhì)14．I克、脂肪1克、碳水化合物II．6克、粗纖維2．9克、鈣39毫克、鐵6．9毫克、硫胺素O．53毫克、核黃素0．78毫克、尼克酸16毫克、維生素c19毫克?！　∧⒐轿陡市詻?，能益胃氣、悅神、化痰、止吐瀉，具有一定的抗菌作用。　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，蘑菇中含有干擾素誘導(dǎo)劑，能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生，因而對水泡性口炎病毒、腦炎病毒有較好療效?！　∪毡究茖W(xué)家還從蘑菇中提取出一種有抗癌作用的多糖，對乳腺癌、皮膚癌、肺癌都有一定的效果。　　鮮蘑菇水煎浸膏片可治療遷延性肝炎，所以，肝臟病人宜食用蘑菇，還具有抑制多黃色葡萄球菌、傷寒桿菌、大腸桿菌生長的作用?！　∧⒐竭€具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、氨酸酶具有降血壓的功能，因而，蘑菇是高血壓和心血管病人的保健食品?！　〈送?，蘑菇還具有一定的降血糖作用，糖尿病患者消化不良時宜食用蘑菇，因含有蛋白酶等多種酶類，能分解蛋白質(zhì)和消化脂肪?！　?．食療方　　①治療嘔吐痢疾、食欲不振。取350克米常法煮粥，半熟時加入洗凈切成塊的蘑菇10克，煮至米熟時食之，可治胃熱嘔吐、腸熱瀉痢、食欲不振。　?、诖甙l(fā)小兒麻疹。取鮮蘑菇6克、活卿魚一條，清水煮不加鹽，熟后食魚喝湯，可治小兒麻疹透發(fā)不快?！　、壑委熉灾夤苎?。取蘑菇10克，煎湯，日服1次，可治慢性支氣管炎、咯痰?！　、苤委煾鞣N出血癥。取蘑菇焙干研末，溫開水送服，每服3克，日服2次，可治子宮功能性出血、腸風(fēng)下血、痔瘡出血等?！　∷氖?、海帶　　海帶為褐藻類水生植物，生長在水溫較低的海中，我國北部沿海及東南部沿海有大量養(yǎng)殖。海帶夏季繁殖，秋季成熟，干制品常年在市場上出售?！　『У氖撤ㄓ袩?、炒菜、涼拌、做湯等?！　?．營養(yǎng)價值　　海帶的營養(yǎng)價值很高，每500克含蛋白質(zhì)41克、脂肪0．5克、碳水化合物281克、粗纖維49克、鈣5885毫克、鐵750毫克、碘1500毫克、胡蘿卜索285毫克、硫胺素0．45毫克、核黃素18毫克、尼克酸8毫克?！　≡谒惺澄镏?，海帶的含碘量最高，碘是人體內(nèi)一種必需的微量元素，是合成甲狀腺素的重要原料，人如果長期缺碘會出現(xiàn)地方性甲狀腺腫，經(jīng)常吃海帶，可以有效地預(yù)防甲狀腺腫大?！　≡谟湍佭^多的食物中摻些海帶，可以減少脂肪在體內(nèi)的積存，預(yù)防高血脂癥、冠心病、高血壓病的發(fā)生?！　≡袐D如果攝碘不足會影響胎兒的生長發(fā)育，造成胎兒出生后發(fā)育不良，智能低下，所以，孕婦也應(yīng)適當(dāng)吃點海帶。常吃海帶也有助于預(yù)防少白頭的發(fā)生?！　≈嗅t(yī)認為，海帶性味成寒，具有軟堅散結(jié)，消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。　　2．食療方　　①治療高血壓。取海帶適量，經(jīng)常煮湯食用，可治高血壓、冠心病。　　②治療癭瘤。取海帶60克，經(jīng)常煮食或涼拌，可治癭瘤?！　、壑委熎つw搔癢。取海帶、粳米、綠豆、紅糖各適量，煮粥食用，可治皮膚濕毒搔癢。　?、苤委煵G丸腫痛。取海帶、海藻各12克、小茴香6克，加水煎湯服用，可治睪丸腫痛?！　、葜委燁^痛。將海帶曬干研末，每服3克，日服3次，連服1個月至3個月，可治頭痛和眼結(jié)膜炎?！　、拗委熉匝恃?。取水發(fā)海帶500克，洗凈切塊，煮熟撈出，加250克白糖拌勻，腌24小時食用，每服50克，日服2次，可治慢性咽炎。　?、咧委熓顭?。取60克海帶、綠豆150克同煮，加紅糖調(diào)味食用，可治腳氣水腫、小兒暑天熱痱癤毒、痰熱咳嗽等。　　四十二、紫菜　　紫菜為紅藻門紫菜科植物，生于海灣內(nèi)較平靜的中潮帶巖石上。幼時淡粉紅色，漸變?yōu)樯钭仙蠒r淡黃色。常見品種有長紫菜、圜紫菜、甘紫菜、條斑紫菜和壇紫菜等。我國沿海地區(qū)廣為養(yǎng)殖，以福建的福清、浙江的鄞縣姜山及鎮(zhèn)海沼寶山的產(chǎn)品為佳。　　紫菜的食法有做湯、拌、燒、炒、炸、制餡等?！　?．營養(yǎng)價值　　紫菜營養(yǎng)豐富，每500克含蛋白質(zhì)112克、脂肪2．5克、碳水化合物191克、鈣1145毫克、磷1910毫克、鐵509．5毫克、胡蘿卜素0．95毫克、硫胺素O．35毫克、核黃素5．7毫克、尼克酸23毫克、維生素C10毫克。此外，還含有維生素U、膽堿、磷脂、糖醛、鋅、錳、碘等?！　∽喜诵院陡食?，入肺經(jīng)，具有化痰軟堅、清熱利尿、補腎養(yǎng)心、降低血壓、促進人體代謝等功效。可輔助治療甲狀腺腫大、頸淋巴結(jié)核、慢性支氣管炎、夜盲癥、貧血、水腫等病癥?！　∽喜诉€有一定的降低膽固醇的作用，對防治動脈硬化，延年益壽有益。盛夏適量多食一點紫菜可消暑?！　∽喜诵院?，脾胃虛寒而有溫滯者不宜食用。因紫菜容易發(fā)霉，產(chǎn)生毒素，危害健康，故要注意保管，如發(fā)現(xiàn)藍紫色應(yīng)即棄之，千萬不可食用?！　?．食療方　?、僦委熂谞钕倌[。取紫菜15克，洗凈加水煮，用豬油、食鹽、味精等調(diào)味，當(dāng)菜湯佐餐，經(jīng)常食用，可治單純性甲狀腺腫?！　、谥委煼文撃[。取紫菜研末，用蜜水沖服，每服6克，日服3次，可治肺膿腫吐臭痰。　?、壑委熈馨徒Y(jié)核。取紫菜做湯佐餐，每日服用，連食2個月，可治淋巴結(jié)核?！　、芟字雇础Ｈ□r紫菜搗成泥，涂敷皮膚紅腫處?？上捉舛局雇础！　、莘乐拱装l(fā)、脫發(fā)。取紫菜和海帶按家常菜做法食用，可防治白發(fā)、脫發(fā)?！　、拗委熉詺夤苎?。取紫菜與牡蠣、遠志各15克，加水煎湯服用，可治慢性氣管炎、咳嗽?！　、咧委熕[。取紫菜、車前子各15克，加水煎服用，可治水腫、濕性腳氣?！　、嘀委煾哐獕?。取紫菜、決明子各適量，加水煎湯服用，可治高血壓?！　　?/pre>








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