新編火鍋菜譜大全

內(nèi)容概要

　　《實(shí)用古今器皿美食系列：新編火鍋菜譜大全》分火鍋概述和菜肴薈萃兩大部分，其中菜肴薈萃部分又由畜肉風(fēng)味、家禽特色、河鮮海味、素菜野味及什錦花色五個(gè)篇章組成，詳細(xì)介紹了500余種火鍋菜肴的制作方法。內(nèi)容實(shí)用，一看就懂，一做就會(huì)。不僅如此，讀者還可以根據(jù)書(shū)中所介紹的菜譜實(shí)例舉一反三，翻出許許多多的火鍋菜譜的新花樣來(lái)，使火鍋菜肴更豐富多彩。

書(shū)籍目錄

序言第一部分 火鍋概述閑話火鍋來(lái)歷火鍋分類種種火鍋菜的特點(diǎn)火鍋菜的原料火鍋的湯汁料火鍋的調(diào)味料菜肴制作要領(lǐng)火鍋涮燙經(jīng)驗(yàn)吃火鍋的禁忌第二部分 菜肴薈萃畜肉風(fēng)味火鍋篇北京羊肉火鍋西北羊肉火鍋云南羊肉火鍋白水羊肉火鍋安徽風(fēng)羊火鍋羊肉酸菜火鍋羊肉豆腐火鍋羊肉蔥菜火鍋羊肉醬糟火鍋羊肉鯉魚(yú)火鍋羊肉蘿卜火鍋羊肉桂芪火鍋醬汁羊肉火鍋羊肉棗歸火鍋羊肉三鮮火鍋羊肉雙鞭火鍋羊心紅棗火鍋羊腎豬排火鍋羊肚補(bǔ)骨火鍋羊腦枸杞火鍋全羊麻醬火鍋羊頭蹄棗火鍋羊頭肉蹄火鍋泡菜羊血火鍋牛肉奶湯火鍋牛肉酸菜火鍋牛肉牛鞭火鍋牛肉番茄火鍋牛肉雞爪火鍋牛肉米酒火鍋牛肉牛肚火鍋咖喱牛肉火鍋牛肉丸子火鍋芥末牛肉火鍋川味藥膳火鍋小牛里脊火鍋涮九門(mén)頭火鍋毛肚蓮子火鍋牛肝枸杞火鍋牛腰毛肚火鍋牛髓鴨血火鍋牛筋牛肚火鍋牛尾蹄筋火鍋牛尾當(dāng)歸火鍋牛鞭雞肉火鍋牛鞭枸杞火鍋毛肚牛肉火鍋重慶毛肚火鍋牛腎杞參火鍋牛筋沙司火鍋川味酒醉火鍋豬肉冬筍火鍋瘦肉山楂火鍋瘦肉牡蠣火鍋豬臀牛羊火鍋姜汁肘子火鍋豬肉爪翅火鍋豬肉蓮百火鍋豬排腰腦火鍋豬排果仁火鍋白肉酸菜火鍋豬肉菇米火鍋豬肉三冬火鍋白肉血腸火鍋三肉酸菜火鍋家常豬肉火鍋鮮咸肉筍火鍋豬肉丸子火鍋豬腿蘿卜火鍋無(wú)花果肉火鍋豬肘參精火鍋豬肘菊花火鍋鮮肉銀魚(yú)火鍋御龍五花火鍋里脊筍菇火鍋豬蹄醪糟火鍋前蹄豬肚火鍋金銀腿蹄火鍋蹄筋淡菜火鍋蹄筋菜花火鍋……

章節(jié)摘錄

　　蜆肉茵陳火鍋　　原料 蜆肉400克，茵陳50克，泥鰍、菜花、黃豆芽和豆腐各200克，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)海帶和豌豆苗各150克，土豆和藕各100克，姜20克，蔥15克，胡椒粉5克，味精6克，精鹽8克，雞油35克，雞清湯2500克?！　≈品?1.將茵陳洗凈，瀝干水后入藥罐中，加入適量的水煎15分鐘，過(guò)濾出液汁；蜆肉洗凈后投入開(kāi)水鍋中汆一下，去異味；泥鰍剪去頭尾，剖腹去內(nèi)臟，洗凈瀝水；水發(fā)玉蘭片切片；水發(fā)海帶橫切成絲；土豆和藕去皮后切片；菜花洗凈掰成小朵；黃豆芽去根洗凈；豆腐人開(kāi)水鍋中汆一下?lián)瞥銮谐蓷l；豌豆苗去老葉后擇洗干凈。以上各料分別裝盤(pán)，圍于火鍋的四周?！　?.將雞清湯、茵陳液汁、姜、蔥、胡椒粉和精鹽放入點(diǎn)燃的火鍋中燒開(kāi)，撇去浮沫，加入味精和雞油調(diào)味，即可燙食各料?！　√攸c(diǎn) 清香可口，鮮嫩味佳，清熱利濕，解毒下熱?！　√镫u冬瓜火鍋　　原料 田雞和冬瓜各1000克，干貝100克，帶皮肥瘦豬肉250克，豬腦花5只，水牛毛肚、泡青菜、蔥白和蒜苗段各150克，小白菜和豬油各75克，精鹽和冰糖各10克，姜片25克，胡椒粉3克，料酒30克，味精和花椒各5克，清湯2500克?！　∥兜?姜汁、醋、醬油、香油和香菜末?？筛鶕?jù)個(gè)人口味配制，每人一碟?！　≈品?1.將田雞宰殺，斬去頭，去皮及內(nèi)臟，洗凈，剁成四塊（分別與四肢相連），瀝干水；冬瓜去皮及瓤，切成0.5厘米厚的片；干貝洗凈放碗中，加少許開(kāi)水，上籠蒸10分鐘，取出冷卻后用手撕碎；豬肥瘦肉入開(kāi)水鍋中汆去血水，煮幾分鐘，撈出切片；豬腦花泡水中，輕輕撕去皮膜及血管等，洗凈瀝水；水牛毛肚片開(kāi)切塊；泡青菜、蔥白、蒜苗和小白菜擇洗干凈瀝水。以上各料分別裝盤(pán)，圍在火鍋四周?！　?.炒鍋置火上，放入豬油燒至五成熱，將姜片和花椒炸出香味，加入冰糖、料酒、精鹽、胡椒粉和清湯煮開(kāi)，撇去浮沫，投入田雞塊、冬瓜片和干貝煮幾分鐘，倒入點(diǎn)燃的火鍋中，撒入味精，即可燙食各料（先食冬瓜片）?！　√攸c(diǎn) 味道鮮美，清爽細(xì)嫩，利水消腫，益胃健脾。　　……

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