林產(chǎn)食品加工工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　為擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)知識(shí)面，滿(mǎn)足林產(chǎn)食品加工業(yè)迅速發(fā)展的需要，在林業(yè)部教材編審領(lǐng)導(dǎo)小組的支持下，經(jīng)全國(guó)高等林業(yè)院校經(jīng)濟(jì)林專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)討論，決定編寫(xiě)《林產(chǎn)食品加工工藝學(xué)》?！　　读之a(chǎn)食品加工工藝學(xué)》主要是闡述以林產(chǎn)食物資源（主要為植物、菌類(lèi)）為原料，以食品保藏原理為基礎(chǔ)，采用現(xiàn)代生產(chǎn)方式，進(jìn)行食品加工或處理所采取的手段、方法和工藝的一門(mén)科學(xué)。本教材結(jié)合林業(yè)院校的特點(diǎn)，精選內(nèi)容，使它既不同于以肉類(lèi)、乳品加工為主的輕工業(yè)院校使用的食品加工工藝學(xué)，又有別于以果品貯藏加工為主的農(nóng)業(yè)院校使用的果品加工學(xué)。編寫(xiě)時(shí)，盡量采用近代科學(xué)研究的成果和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，注重理論聯(lián)系實(shí)際。通過(guò)本教材的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握利用干鮮果品，植物葉、花、樹(shù)液、中藥材及其它土特產(chǎn)品，野生植物等林產(chǎn)食物資源加工生產(chǎn)各類(lèi)食品的基本原理、基本知識(shí)和基本技能?！　≡摻滩目勺鳛榻?jīng)濟(jì)林專(zhuān)業(yè)，經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)教學(xué)用書(shū)，也可供有關(guān)企業(yè)、科研等部門(mén)的人員參考。

書(shū)籍目錄

前言第一篇　原輔材料及用水　第一章　原料來(lái)源及種類(lèi)　　第一節(jié)　原料來(lái)源　　第二節(jié)　林產(chǎn)食品加工的原料種類(lèi)　　　一、果品類(lèi)　　　二、野果類(lèi)　　　三、山珍野菜及食用菌類(lèi)　　　四、土特產(chǎn)品類(lèi)　　　五、食用藥用植物類(lèi)　　　六、食用花類(lèi)　第二章　原料的采收、分級(jí)和貯藏　　第一節(jié)　果實(shí)的成熟和采收　　　一、果實(shí)在成熟過(guò)程中化學(xué)成分的變化　　　二、適時(shí)采收　　　三、采收方法及注意事項(xiàng)　　第二節(jié)　果實(shí)的后熟與催熟　　　一、果實(shí)的后熟　　　二、果實(shí)的催熟　　第三節(jié)　果實(shí)的分級(jí)、包裝和運(yùn)輸　　　一、果實(shí)的分級(jí)　　　二、果實(shí)的包裝　　　三、運(yùn)輸　　第四節(jié)　果實(shí)的貯藏　　　一、果實(shí)在貯藏過(guò)程中的變化　　　二、果實(shí)的貯藏形式　　　三、果實(shí)的加工保藏　　第五節(jié)　山珍野菜的采集及保藏　　　一、蕨菜的采集及保藏　　　二、發(fā)菜的采集及保藏　　　三、香菇的采集及保藏　　　四、木耳的采集及保藏　　　五、竹筍的采集　　第六節(jié)　樹(shù)液的采集及保藏　　　一、樺樹(shù)汁的采集及保藏　　　二、槭樹(shù)汁液的采集及保藏　第三章　原料中主要化學(xué)成分的加工特性　　第一節(jié)　碳水化合物　　　一、可溶性糖類(lèi)　　　二、淀粉　　　三、纖維素和半纖維素　　　四、果膠物質(zhì)　　第二節(jié)　有機(jī)酸　　　一、有機(jī)酸的種類(lèi)　　　二、有機(jī)酸的含量及變化　　　三、有機(jī)酸與加工有關(guān)的特性　　第三節(jié)　單寧物質(zhì)　　　一、果實(shí)中單寧物質(zhì)的含量及變化　　　二、單寧的加工特性　　第四節(jié)　芳香物質(zhì)　　第五節(jié)　維生素　　　一、維生素C（抗壞血酸）　　　二、維生素B1（硫胺素）　　　　三、維生素A（抗干眼病維生素）　　　四、維生素P　　　五、維生素E　　第六節(jié)　色素物質(zhì)　　　一、脂溶性色素（質(zhì)體色素）　　　二、水溶性色素（液泡色素）　　第七節(jié)　糖苷類(lèi)　　　一、苦杏仁苷　　　二、橘皮苷　　第八節(jié)　酶　　第九節(jié)　礦物質(zhì)　　第十節(jié)　特種有效成分　第四章　食品添加劑　　第一節(jié)　食品添加劑概述　　　一、食品添加劑的定義　　　二、食品添加劑的種類(lèi)及分類(lèi)　　　三、食品添加劑選用原則　　　四、食品添加劑的衛(wèi)生管理　　第二節(jié)　常用食品添加劑各論　　　一、甜味劑　　　二、酸味劑　　　三、防腐劑　　　四、抗氧化劑　　　五、增稠劑　　　六、著色劑　　　七、漂白劑　　　八、增香劑　　　九、硬化劑　　　十、品質(zhì)改良劑　　　十一、酶制劑　第五章　食品加工用水及水生理　　……第二篇　食品干制第三篇　食品糖制第四篇　食品罐藏第五篇　飲料加工及配方主要參考文獻(xiàn)

圖書(shū)封面

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