222道意式烘焙快手食譜

內(nèi)容概要

《222道意式烘焙快手食譜:面包、比薩、佛卡夏》分為面包、比薩、佛卡夏三部分，具體收錄了金盞花黃金卷、月桂葉面包、玫瑰果小圓餅、薄荷麻花面包等222道意式烘焙食譜。這222道均出自最熱愛面包的國度——正宗的味道，步驟清晰，操作簡便——讓你輕松享受美食帶來的快樂。

作者簡介

百味來廚藝學(xué)院(ACADEMIA BARILLA)猶如她誕生的那片土地一樣具有天生的使命感，舒適的功能性總部為每個(gè)員工提供了展示獨(dú)特烹飪藝術(shù)的舞臺(tái)。百味來廚藝學(xué)院的現(xiàn)代國際中心位于帕爾馬，以向世界傳播意大利美食文化為目標(biāo)。帕爾馬是意大利的美食勝地，享譽(yù)世界的烹飪藝術(shù)之城。確實(shí)，在這里你可以親身感受美食家的生活，品鑒古老的農(nóng)業(yè)及優(yōu)質(zhì)食品傳統(tǒng)；同時(shí)，帕爾馬也是許多聞名世界的意大利美食的故鄉(xiāng)，例如從帕爾馬奶酪到帕爾馬火腿，從古拉泰勒火腿到各種各樣的意大利臘腸和種類繁多的意大利面。百味來廚藝學(xué)院于2004年成立，位于具有悠久歷史的百味來意大利面食工廠舊址。最新建立的百味來中心內(nèi)部由建筑大師倫佐·皮亞諾(Renzo Piano)設(shè)計(jì)，可提供各種培訓(xùn)課程、優(yōu)質(zhì)服務(wù)和產(chǎn)品，旨在讓更多專業(yè)的廚師或美食愛好者了解意大利的美食文化遺產(chǎn)。學(xué)院堅(jiān)持保護(hù)意大利烹飪文化遺產(chǎn)，普及經(jīng)過古老的知識(shí)與實(shí)踐形成的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，同時(shí)，以其專業(yè)性的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)世界范圍內(nèi)的意大利餐館及餐館服務(wù)進(jìn)行評(píng)估。

書籍目錄

卷首語 百味來廚藝學(xué)院介紹 引言 意大利，面包之國 面團(tuán)，愛，想象力 面包 浸提液和香草面包 金盞花黃金卷 錦葵面包 藏紅花牛角面包 月桂葉面包 玫瑰果水小圓餅 紅茶小圓面包 薄荷麻花面包 丁香面包卷 康乃馨面包卷 羅勒面包卷 蒔蘿面包卷 茴香面包卷 薰衣草面包卷 藍(lán)莓面包卷 肉桂面包卷 洋蔥面包卷 金雞菊面包卷 肉豆蔻面包卷 金魚草面包卷 紅蔥頭芝麻面包卷 孜然三角包 綠茶龜殼小圓面包 馬郁蘭辮子面包 水果面包 無花果干心形面包 葡萄柚皮面包條 檸檬皮面包條 紅棗布里歐修 甜瓜布里歐修 鮮杏布里歐修 杏干布里歐修 橘香布里歐修 黑莓布里歐修 李子布里歐修 葡萄面包卷 葡萄干面包卷 西梅面包卷 蔬菜和豆類面包 花生牛角面包 蘆筍面包條 黃豆面包條 土豆面包條 波羅蒂豆長棍面包 四季豆長棍面包 豌豆長棍面包 韭蔥長棍面包 菠菜面包條 西葫蘆面包條 西藍(lán)花面包卷 朝鮮薊面包卷 曬干番茄面包卷 花椰菜面包卷 南瓜面包卷 小扁豆面包卷 辣椒方形面包 胡蘿卜小方包 西葫蘆辮子面包 特雷維佐安諾菊苣三角包 佐餐面包 黑啤酒甘草面包勺 菠菜麻花面包 蘋果布里歐修 櫻桃布里歐修 梨子布里歐修 油桃布里歐修 菠菜番茄醬切片面包 玫瑰花瓣面包卷 巧克力面包卷 番茄醬面包卷 蜂蜜面包卷 帕爾馬奶酪面包卷 羅馬羊奶酪面包卷 香芹面包卷 黑醋面包卷 …… 比薩 佛卡夏 傳統(tǒng)特色面包 面包棒和咸餅干 無麩質(zhì)烘焙 面包制作大師 食譜索引 烘焙筆記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    菠菜番茄醬切片面包 材 料：高筋粉1千克，牛奶450毫升，新鮮酵母25克，菠萊100克（煮熟并攪碎），番茄醬70克，黃油40克，鹽25克，肉豆蔻1克（磨碎） 準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘 烘焙時(shí)間：45分鐘 發(fā)酵時(shí)間：1小時(shí)10分鐘 1.菠菜洗凈煮好，攪碎備用（加入一些冰塊以防菠菜變黑）。 2.將酵母弄碎，用常溫水溶解，然后倒入面粉中，開始揉面。加入軟化黃油和鹽。面團(tuán)揉好之前分成兩部分：將菠菜和少許肉豆蔻加入其中一個(gè)面團(tuán)，番茄醬加入另一個(gè)面團(tuán)。兩個(gè)面團(tuán)分別揉至光滑，均勻，有彈性。 3.將面團(tuán)覆上保鮮膜松弛10分鐘左右。 4.將番茄醬面團(tuán)搟成2厘米厚，把菠菜面團(tuán)做成面包條。然后用番茄醬面團(tuán)包裹在菠菜面團(tuán)的外部，從而做成中心部分是綠色的面包條。在將面包條填入長方形吐司模之前，需在吐司模內(nèi)撒上各種種子，以增加面包的顏色和香味。注意，面團(tuán)大小最好不要超過吐司模的2／3。不要完全蓋上模蓋，應(yīng)留一個(gè)小開口以便觀察面團(tuán)發(fā)酵情況，發(fā)酵時(shí)間約1小時(shí)。 5.發(fā)酵至面團(tuán)完全充滿吐司模后蓋上模蓋，放入烤箱，以180℃烘焙30分鐘左右。 6.把面包從吐司模中取出，再次放入烤箱，繼續(xù)烘烤15分鐘。 玫瑰花瓣面包卷 材 料：高筋粉1千克，水500毫升，新鮮酵母25克，玫瑰花瓣約50片，肉豆蔻1克（磨碎），黃油40克，A25克 準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘 烘焙時(shí)間：15分鐘 發(fā)酵時(shí)間：1小時(shí)10分鐘 1.制作玫瑰花瓣浸提液：花瓣放入～個(gè)玻璃或陶制容器內(nèi)（鋁質(zhì)容器除外），將水煮開，倒在花瓣上。蓋上容器，讓浸提液冷卻。用濾網(wǎng)濾除液體內(nèi)的花瓣。 2.將酵母弄碎，用常溫浸提液溶解，把浸提液連同幾片新鮮花瓣一起加入面粉，開始揉面。陸續(xù)加入軟化黃油、肉豆蔻和鹽。繼續(xù)揉面，直到面團(tuán)變得柔軟，光滑，芬芳，而且有彈性。 3.面團(tuán)覆上保鮮膜松弛10分鐘左右，分成小塊，每塊重約50克。如果有模具，可以將面團(tuán)做成玫瑰花形。 4.面團(tuán)表面撤上面粉，以適當(dāng)?shù)拈g距擺放在襯有烘焙紙的烤盤上，覆上保鮮膜，發(fā)酵1小時(shí)左右，直到變成原來的兩倍大。 5.放入烤箱，以180℃烘烤15分鐘左右。

編輯推薦

《222道意式烘焙快手食譜:面包、比薩、佛卡夏》由中國旅游出版社出版。

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