調(diào)酒與酒吧管理

內(nèi)容概要

《調(diào)酒與酒吧管理(酒店服務(wù)與管理專業(yè)模塊)》由匡家慶主編，以現(xiàn)代年輕人的視角，把握時(shí)代的脈搏，適時(shí)地介紹了調(diào)酒的基本技能和調(diào)酒師必備的基礎(chǔ)酒水知識(shí)，為有志于從事調(diào)酒事業(yè)的年輕人提供了一份豐盛的調(diào)酒火餐。同時(shí)，本書從酒吧經(jīng)營與管理的角度，闡述了酒吧服務(wù)、經(jīng)營、管理的相關(guān)內(nèi)容，為調(diào)酒師職業(yè)生涯的規(guī)劃和發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
《調(diào)酒與酒吧管理(酒店服務(wù)與管理專業(yè)模塊)》分為“調(diào)酒篇”和“
酒吧管理篇”兩部分，既有技能的展示，也有知識(shí)的積累，有利于凋酒愛好者循序漸進(jìn)，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)調(diào)酒藝術(shù)和酒吧經(jīng)營管理藝術(shù)。該書不儀可以作為調(diào)酒師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、中高職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的教材，也是一本很好的調(diào)酒與酒吧管理的工具書。

書籍目錄

第一章 調(diào)酒師職業(yè)領(lǐng)域與國際組織
第一節(jié) 調(diào)酒師
第二節(jié) 咖啡師
第三節(jié) 侍酒師
第四節(jié) 國際組織與協(xié)會(huì)
第二章 雞尾酒歷史文化與發(fā)展演進(jìn)
第一節(jié) 雞尾酒文化淵源
第二節(jié) 雞尾酒發(fā)展演進(jìn)
第三章 雞尾酒調(diào)制基礎(chǔ)
第一節(jié) 雞尾酒的定義與基本結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 雞尾酒的命名與分類
第三節(jié) 酒度計(jì)算與量度換算
第四節(jié) 載杯與調(diào)酒用具
第四章 現(xiàn)代雞尾酒調(diào)制技術(shù)
第一節(jié) 調(diào)制術(shù)語
第二節(jié) 傳統(tǒng)雞尾酒調(diào)制技術(shù)
第三節(jié) 花式調(diào)酒技術(shù)
第四節(jié) 雞尾酒創(chuàng)作技巧
復(fù)習(xí)與思考
第五章 經(jīng)典雞尾酒調(diào)制
第一節(jié) 以蒸餾酒為基酒
第二節(jié) 以釀造酒為基酒
第三節(jié) 以配制酒為基酒
第四節(jié) 無酒精雞尾酒
復(fù)習(xí)與思考
第六章 咖啡、茶飲料調(diào)制
第一節(jié) 咖啡及咖啡飲料
第二節(jié) 茶與茶飲料
復(fù)習(xí)與思考
    酒吧管理篇
第七章 酒吧業(yè)態(tài)
第一節(jié) 酒吧業(yè)概述
第二節(jié) 旅游星級(jí)飯店酒吧類型及經(jīng)營特點(diǎn)
第三節(jié) 餐娛休閑酒吧類型及經(jīng)營特點(diǎn)
復(fù)習(xí)與思考
第八章 酒吧設(shè)計(jì)與氛圍營造
第一節(jié) 酒吧市場調(diào)研與主題設(shè)計(jì)
第二節(jié) 酒吧空間設(shè)計(jì)與布局
第三節(jié) 酒吧氛圍營造
復(fù)習(xí)與思考
第九章 酒吧經(jīng)營物資的籌措
第一節(jié) 酒吧物品采購
第二節(jié) 酒吧酒水采購
第三節(jié) 酒吧酒水驗(yàn)收
第四節(jié) 酒吧酒水儲(chǔ)存
復(fù)習(xí)與思考
第十章 酒單設(shè)計(jì)與標(biāo)準(zhǔn)酒譜設(shè)計(jì)
第一節(jié) 酒單設(shè)計(jì)
第二節(jié) 標(biāo)準(zhǔn)酒譜設(shè)計(jì)
復(fù)習(xí)與思考
第十一章 酒吧服務(wù)策劃與管理
第一節(jié) 酒吧崗位設(shè)置與職責(zé)
第二節(jié) 酒吧服務(wù)規(guī)程設(shè)計(jì)
第三節(jié) 酒吧服務(wù)技巧
復(fù)習(xí)與思考
第十二章 酒吧經(jīng)營管理
第一節(jié) 酒水銷售管理
第二節(jié) 酒吧操作管理
第三節(jié) 酒吧人員管理
第四節(jié) 酒吧收益管理
第五節(jié) 酒吧產(chǎn)品質(zhì)量的控制
復(fù)習(xí)與思考
第十三章 酒吧營銷管理
第一節(jié) 酒吧營銷策略
第二節(jié) 雞尾酒會(huì)組織與管理
第三節(jié) 酒吧主題活動(dòng)的組織實(shí)施
復(fù)習(xí)與思考
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   二、雞尾酒的傳播階段 美國禁酒法（1920～1933年）的實(shí)施對(duì)歐洲雞尾酒熱潮的出現(xiàn)起了加速的作用。這一禁酒法在雞尾酒的世界中創(chuàng)造出兩種流派：其一是自由奔放的美式雞尾酒；其二則是一邊吸收美國的飲酒文化，一邊又保持歐洲傳統(tǒng)的歐式雞尾酒。在這一期間，在美國的城市中出現(xiàn)了很多地下非法營業(yè)的酒館，出現(xiàn)了一股避開宮廷耳目品嘗雞尾酒的風(fēng)潮。為了在家里偷偷地飲酒，制造出和書架很相似的雞尾酒臺(tái)架（家庭酒吧），藝術(shù)裝飾型的酒吧用具（冰桶、搖酒壺、蘇打水虹吸瓶、攪拌棒等）以及酒杯的收藏都是當(dāng)時(shí)人們極其熱衷的事情，這一切也都是當(dāng)時(shí)的時(shí)代特征。另外，對(duì)禁酒法心懷不滿并具有正義感的酒吧服務(wù)員離開了美國而到歐洲來尋求發(fā)展，這也使美式的飲酒文化得以廣泛流傳。 19世紀(jì)20年代的歐洲，在倫敦已出現(xiàn)了夜總會(huì)，年輕人欣賞爵士音樂和飲酒一直到深夜。在1889年開業(yè)的薩波依飯店里也引進(jìn)了美式酒吧。從中午開始，酒吧便開始營業(yè)，人們?cè)谶@里可以品嘗到雞尾酒。后來出版了被稱為雞尾酒書籍之經(jīng)典的《薩波依雞尾酒全書》。 除此之外，在飲酒文化中發(fā)生的更為突出的變化是女性走進(jìn)了酒吧。在此之前，酒吧是男人們獨(dú)占的天地，但此時(shí)已是男女勢(shì)力范圍的空間開始發(fā)生變化的時(shí)代。當(dāng)時(shí)的雞尾酒主要是以威士忌、白蘭地、金酒為基酒的。雞尾酒的調(diào)制方法也是以攪拌或搖動(dòng)為主。從味道上來說，也不是把材料本身的味道放在首位，幾乎都是渾然一體的、完全被調(diào)制成另外一種味道的雞尾酒。 三、雞尾酒的熱潮階段 真正的雞尾酒熱潮的到來，是在第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束之后。酒吧重新開業(yè)，與此同時(shí)，“藍(lán)色的珊瑚礁”在競賽中獲得第一名。進(jìn)而，在戰(zhàn)后開放的風(fēng)潮中，逢時(shí)而生的托里斯酒吧，創(chuàng)造了一種以較低的價(jià)格就能隨意品嘗洋酒的氣氛，因此，與“藍(lán)色的珊瑚礁”一起，急速地?cái)U(kuò)大了雞尾酒愛好者的范圍。 第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，歐洲（尤其是法國和意大利）又再次在雞尾酒的世界中開始發(fā)揮力量。最先登場的是1945年創(chuàng)作出來的吉爾雞尾酒，在20世紀(jì)60年代曾流行一時(shí)。1950年前后，在美國也出現(xiàn)了很多口感清爽、酒精度數(shù)較低的雞尾酒，如使用攪拌器調(diào)制的雞尾酒或以波本和龍舌蘭為基酒的雞尾酒，還有迎合清淡口味嗜好的伏特加補(bǔ)酒和冷飲葡萄酒等。

編輯推薦

《"中國旅游院校五星聯(lián)盟"中國骨干旅游高職院校教材:調(diào)酒與酒吧管理》不僅可以作為調(diào)酒師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、中高職院校酒店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生的教材，也是一本很好的調(diào)酒與酒吧管理的工具書。

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