酒店經(jīng)營(yíng)管理原理與實(shí)務(wù)

內(nèi)容概要

　　《酒店經(jīng)營(yíng)管理原理與實(shí)務(wù)》是高校酒店管理專業(yè)的核心課程?！秶?guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材：酒店經(jīng)營(yíng)管理原理與實(shí)務(wù)》作為該課程的教材，從酒店概述、酒店管理的理論基礎(chǔ)與管理模式，酒店的籌建、酒店的組織結(jié)構(gòu)與制度管理、酒店的對(duì)客服務(wù)運(yùn)營(yíng)管理.酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷管理、酒店的人力資源管理以及酒店財(cái)務(wù)管理等方面系統(tǒng)地介紹了酒店經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作的理論與方法?！　　秶?guó)家示范性高職高專院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)酒店管理專業(yè)系列教材：酒店經(jīng)營(yíng)管理原理與實(shí)務(wù)》力求反映當(dāng)今酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)，涵蓋酒店經(jīng)營(yíng)管理的一般規(guī)律，并突出酒店管理實(shí)務(wù)的運(yùn)用，具有新穎性，系統(tǒng)性、理論與實(shí)務(wù)兼?zhèn)浔攸c(diǎn)?？梢允棺x者對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理建立起準(zhǔn)確全面的概念，掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理的基礎(chǔ)和前沿理論，全頑了解酒店橫向的職能管理和縱向的業(yè)務(wù)管理內(nèi)容，熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程和各階段的主要工作方法?！　”緯瓤梢宰鳛槠胀x職高專院校酒店管理專業(yè)教育的通用教材，也可以作為酒店行業(yè)從業(yè)者使用的參考書。

書籍目錄

前言第一章 概述第一節(jié) 酒店的概念和含義第二節(jié) 酒店的分類與等級(jí)第三節(jié) 中外酒店的發(fā)展歷程復(fù)習(xí)與思考第二章 酒店經(jīng)營(yíng)管理理論及運(yùn)營(yíng)模式第一節(jié) 酒店管理的概念及理論基礎(chǔ)第二節(jié) 酒店經(jīng)營(yíng)管理理念的提升第三節(jié) 酒店的主要經(jīng)營(yíng)管理模式復(fù)習(xí)與思考第三章 酒店的投資與建設(shè)第一節(jié) 酒店的投資決策第二節(jié) 酒店的設(shè)計(jì)第三節(jié) 酒店的施工建設(shè)、開(kāi)業(yè)準(zhǔn)備與試營(yíng)業(yè)復(fù)習(xí)與思考第四章 酒店的組織計(jì)劃管理第一節(jié) 酒店組織管理概述第二節(jié) 酒店的組織結(jié)構(gòu)第三節(jié) 酒店的組織管理制度第四節(jié) 酒店的計(jì)劃管理復(fù)習(xí)與思考第五章 酒店對(duì)客服務(wù)部門的運(yùn)營(yíng)管理第一節(jié) 酒店客房部的運(yùn)營(yíng)與管理第二節(jié) 酒店前廳部的運(yùn)營(yíng)與管理第三節(jié) 酒店餐飲部的運(yùn)營(yíng)與管理復(fù)習(xí)與思考第六章 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部的運(yùn)營(yíng)與管理第一節(jié) 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部的組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置第二節(jié) 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷部的規(guī)章制度與營(yíng)銷預(yù)算制定第三節(jié) 酒店銷售人員管理第四節(jié) 酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷分析、市場(chǎng)細(xì)分和目標(biāo)市場(chǎng)選擇第五節(jié) 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷策略組合第六節(jié) 酒店市場(chǎng)營(yíng)銷管理和營(yíng)銷控制復(fù)習(xí)與思考第七章 灑店人力資源管理第一節(jié) 酒店人力資源管理概述第二節(jié) 酒店人力資源基本管理第三節(jié) 酒店人力資源發(fā)展管理復(fù)習(xí)與思考第八章 酒店財(cái)務(wù)管理及經(jīng)營(yíng)績(jī)效分析參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。ǘ┚频杲M織機(jī)構(gòu)中的人員配置與整合　　酒店設(shè)立了崗位并給各個(gè)崗位分配了具體的任務(wù)，接下來(lái)的任務(wù)就是為每個(gè)崗位配備人員，因?yàn)榫频甏蟠笮⌒〉氖聞?wù)都需要通過(guò)人的操作來(lái)實(shí)現(xiàn)，因此，確定了酒店的組織機(jī)構(gòu)之后，管理人員的配備就是至關(guān)重要的事情。管理人員的配備通常是根據(jù)酒店的需要，或由酒店的上級(jí)主管直接從現(xiàn)有人員中任命，或通過(guò)對(duì)外招聘納賢。無(wú)論通過(guò)何種方式進(jìn)行人員的配備，都需要關(guān)注以下兩點(diǎn)：　　確定用人標(biāo)準(zhǔn)和用工人數(shù)。管理人員的配備要根據(jù)崗位的需要和業(yè)務(wù)量的大小確定合理的用人標(biāo)準(zhǔn)和具體的人數(shù)配備。一般說(shuō)來(lái)，管理人員除了要具備過(guò)硬的專業(yè)技能，能夠勝任本職工作以外，還必須具備一定的道德素質(zhì)、品德素養(yǎng)、氣質(zhì)等。酒店用人有自己制定的標(biāo)準(zhǔn)，通常通過(guò)設(shè)定具體的用人標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行考核，或考核專業(yè)知識(shí)、業(yè)務(wù)能力，或考核個(gè)人的思想品德、言談氣質(zhì)和行為等。酒店的用人關(guān)系到酒店的生存和發(fā)展，人員的選拔錄用非常重要，必須由專門的考核人員進(jìn)行選拔考核，只有通過(guò)了考核，達(dá)到部門和崗位的要求，才能錄用和上任。管理人員人數(shù)的配備則要依據(jù)部門和崗位工作量或業(yè)務(wù)量的大小來(lái)確定，不同的酒店有不同的編制定員的方法和標(biāo)準(zhǔn)，或通過(guò)定量的分析來(lái)確定人員數(shù)量，或通過(guò)崗位排班與日工作量來(lái)確定，或以班組為單位進(jìn)行確定等，總之，應(yīng)以切實(shí)適合酒店的需要為宜，配備人員過(guò)多或過(guò)少都會(huì)影響酒店的正常經(jīng)營(yíng)。合理地進(jìn)行授權(quán)和員工的使用。合理地使用人才是酒店順利經(jīng)營(yíng)運(yùn)轉(zhuǎn)的關(guān)鍵，而要使用人才，就必須先對(duì)他們進(jìn)行授權(quán)。授權(quán)要以酒店明文規(guī)定的規(guī)章制度為依據(jù)，同時(shí)，對(duì)每個(gè)崗位人員所賦予的權(quán)力要與其職責(zé)相一致。除了合理授權(quán)以外，酒店也必須合理地使用人才。　　……

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