葡萄酒世界

內(nèi)容概要

　　《葡萄酒世界(第2版)》介紹了美國、澳大利亞、新西蘭、智利、阿根廷、南非等歐洲傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)地之外的新興葡萄酒產(chǎn)地，以及它們出產(chǎn)的230種新世界葡萄酒，選題新穎，內(nèi)容充實，讓人充分感受到新世界葡萄酒的魅力，對喜歡葡萄酒的讀者來說，極具參考和收藏價值。

書籍目錄

序言
再版序言
前言
第一章葡萄酒的新舊世界
一、舊世界博監(jiān)
（一）法國篇
（二）意大利篇
（三）西班牙篇
（四）德國篇
（五）奧地利篇
（六）葡萄牙篇
二、新世界博覽
（一）美國篇
（二）澳大利亞篇
（三）阿根廷篇
（四）智利篇
（五）南非篇
（六）新西蘭篇
（七）加拿大篇
（八）中國篇
第二章葡萄酒王國——法國
一、法國葡萄酒史話
二、法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)
（一）波爾多產(chǎn)區(qū)——法國葡萄酒王后
（二）勃艮第產(chǎn)區(qū)——葡萄酒王
（三）香檳產(chǎn)區(qū)
三、法國葡萄酒分級
（一）波爾多產(chǎn)區(qū)等級劃分
（二）勃艮第的AOC分級
（三）香檳產(chǎn)區(qū)的等級
四、法國著名酒莊
（一）法國五大名莊
（二）法國傳奇酒莊
（三）其他著名酒莊
五、法國香檳酒
（一）香檳的分類
（二）香檳酒的著名廠商及名品
六、法國白蘭地
（一）干邑——白蘭地之王
（二）干邑白蘭地的著名商標(biāo)與產(chǎn)品
（三）雅文邑
（四）瑪克白蘭地
（五）蘋果白蘭地
（六）櫻桃白蘭地
七、法國葡萄酒的商業(yè)倫理
（一）嚴(yán)格的政府監(jiān)管與品牌保護(hù)
（二）“精工細(xì)作”的小農(nóng)作業(yè)模式和完善的行業(yè)組織
（三）默契而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)漠a(chǎn)銷模式
（四）廣泛而多元的銷售渠道
第三章葡萄的種植
一、葡萄樹與葡萄酒
（一）葡萄樹的種植條件
（二）葡萄樹的生命周期與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系
二、法國葡萄種植的風(fēng)土與風(fēng)情
（一）波爾多境域
（二）勃艮第境域
三、葡萄品種與成分
（一）紅葡萄主要品種介紹
（二）白葡萄主要品種介紹
（三）世界各國代表性葡萄品種
（四）葡萄的成分
四、葡萄園的四季變遷
（一）四季
（二）成長過程
（三）護(hù)理
第四章優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造
一、歐美葡萄酒釀造理念的差異
二、波爾多式完美調(diào)配
三、白葡萄酒的釀造過程
四、紅葡萄酒的釀造過程
五、起泡酒的釀造過程
六、釀酒后續(xù)程序
七、世界葡萄酒釀造向高科技發(fā)展
八、藝術(shù)與科學(xué)的沖突
（一）舊世界與新世界
（二）“棒棒糖”的辯議
（三）“世界是平的”
第五章葡萄酒鑒賞
一、品鑒葡萄酒的程序
（一）品酒前的準(zhǔn)備
（二）觀色
（三）聞香
（四）品嘗
二、品鑒葡萄酒的方法
（一）觀察酒的形態(tài)
（二）觀察酒液邊緣與澄清度
（三）觀察酒柱與掛杯現(xiàn)象
（四）聞香技巧與方法
（五）品飲技巧與方法
三、品鑒葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)
（一）色澤
（二）起泡狀況
（三）香氣
（四）酒體與結(jié)構(gòu)
（五）酒精度與醇濃性
（六）甜度和圓潤
（七）澀味
（八）余味
四、如何識別酒標(biāo)
（一）酒標(biāo)的內(nèi)容
（二）各類酒標(biāo)辨識
五、如何挑選葡萄酒
（一）外觀判斷
（二）餐廳選酒
（三）專賣店選酒
（四）適合自己的才是最好的
六、如何辨別真假進(jìn)口葡萄酒
（一）閱讀包裝和外觀
（二）閱讀酒瓶
（三）閱讀酒瓶背標(biāo)
（四）閱讀酒塞標(biāo)識
（五）觀賞葡萄酒
（六）品味葡萄酒
（七）進(jìn)口憑據(jù)
（八）其他實用方法
七、如何辨別真假拉菲葡萄酒
（一）拉菲家族的葡萄酒王國
（二）鑒別真假拉菲的方法
……
第六章葡萄酒服務(wù)
第七章世界葡萄酒的演進(jìn)
第八章葡萄酒投資與收藏
第九章世界酒類瀏覽與比較
附錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    勃艮第產(chǎn)區(qū)位于法國東北部，是法國古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。它的名字來源于勃艮第公爵（Dukes of Burgundy）。勃艮第種植葡萄的歷史至少可以追溯到公元前1世紀(jì)。當(dāng)時居住在地中海及希臘的高盧人開始將葡萄種子從瑞士傳到勃艮第。當(dāng)時，作為最好的一種“工藝”，橡木桶跟隨著希臘人來到了勃艮第。所以，當(dāng)法國其他地方的酒農(nóng)們還在用雙耳尖底的陶瓷瓶裝葡萄酒時，勃艮第人已經(jīng)懂得用橡木桶來儲存和運輸葡萄酒了。于是，勃艮第便成為全法國最早使用橡木桶的地方。最早的優(yōu)質(zhì)葡萄酒則產(chǎn)生于中世紀(jì)時期，源于勃艮第的西多會修士（Cisterciens），他們的信念就是“只有最好的土地才能釀造出最完美的葡萄酒”。直到今天，勃艮第人仍然保持著這種優(yōu)良的傳統(tǒng)。同時，世界上最古老的橡木桶還是存放在勃艮第的蘭斯卡絡(luò)酒莊里。 勃艮第是典型的大陸性氣候，冬季干燥寒冷，春季伴有霜害，夏秋雖溫和，但常有冰雹。按理說，這樣的氣候條件并不是葡萄種植的最佳條件，加上勃艮第地處法國中央山脈，緯度極高，如此緯度是絕對不適宜種植葡萄的。但勃艮第之所以培育和釀制了如此優(yōu)良的葡萄品種和酒，原因就是勃艮第的葡萄園大都處在面向南部或東南方向的平緩山坡上，較好地抵抗了霜凍害，避免了西北風(fēng)侵襲，并有效地利用太陽的光熱，使其種植的葡萄品質(zhì)越來越好。

編輯推薦

《葡萄酒世界(第2版)》內(nèi)容詳盡，版式精美，圖片豐富，根據(jù)新世界葡萄酒的產(chǎn)地，依次對新世界葡萄酒產(chǎn)地的地域特點、莊園分布、原料特色、加工方式、葡萄酒的品種、風(fēng)味及價格等都做了全面詳細(xì)的講解，是國際侍酒師的經(jīng)典教材之一。

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