酒店宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實(shí)訓(xùn)

內(nèi)容概要

酒店承辦的任何一次成功的宴會(huì)或會(huì)議，涉及數(shù)以千計(jì)的細(xì)節(jié)，需要前臺(tái)和后臺(tái)多個(gè)部門(mén)服務(wù)團(tuán)隊(duì)的合作接力，任何一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出現(xiàn)閃失。而負(fù)責(zé)宴會(huì)或會(huì)議的統(tǒng)籌人員的安排是決定活動(dòng)成敗的關(guān)鍵。李曉云編著的《酒店宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實(shí)訓(xùn)》結(jié)合酒店宴會(huì)、會(huì)議統(tǒng)籌的理論與實(shí)務(wù)，給出了活動(dòng)統(tǒng)籌人員出色而周到的指導(dǎo)方案，提供了實(shí)用的細(xì)節(jié)．內(nèi)容涉及宴會(huì)與會(huì)議的接洽與銷(xiāo)售、活動(dòng)場(chǎng)地的策劃與布置?，F(xiàn)場(chǎng)服務(wù)的實(shí)施與督導(dǎo)：與此同時(shí)，本書(shū)還為酒店宴會(huì)與會(huì)議產(chǎn)品設(shè)計(jì)、宴會(huì)與會(huì)議活動(dòng)預(yù)算、服務(wù)管理等內(nèi)容提供了獨(dú)特的視角。
《酒店宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實(shí)訓(xùn)》作者有著豐富的酒店宴會(huì)．會(huì)議業(yè)務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)以及細(xì)致的觀(guān)察視角，本書(shū)向讀者展現(xiàn)了策劃和管理宴會(huì)與會(huì)議活動(dòng)的藍(lán)圖，是一本非常實(shí)用的酒店統(tǒng)籌人員以及活動(dòng)策劃人員的業(yè)務(wù)參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

前言
第一章  宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌的特點(diǎn)與工作要求
  第一節(jié)  宴會(huì)與會(huì)議基本特征
  第二節(jié)  宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)人員的素質(zhì)和能力要求
  思考與實(shí)訓(xùn)
第二章  宴會(huì)與會(huì)議接洽工作
  第一節(jié)  客戶(hù)需求意向預(yù)測(cè)
  第二節(jié)  宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)接待與洽談
  第三節(jié)  宴會(huì)與會(huì)議合同簽訂
  思考與實(shí)訓(xùn)
第三章  宴會(huì)與會(huì)議服務(wù)督導(dǎo)
  第一節(jié)  宴會(huì)菜單的作用與菜單設(shè)計(jì)
  第二節(jié)  宴會(huì)臺(tái)型設(shè)計(jì)與服務(wù)
  第三節(jié)  宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)
  第四節(jié)  宴會(huì)外賣(mài)服務(wù)
  第五節(jié)  會(huì)議服務(wù)與管理
  思考與實(shí)訓(xùn)
第四章  宴會(huì)與會(huì)議成本控制、預(yù)算編制基礎(chǔ)知識(shí)
  第一節(jié)  宴會(huì)成本控制
  第二節(jié)  宴會(huì)與會(huì)議營(yíng)業(yè)預(yù)算編制
  思考與實(shí)訓(xùn)
第五章  宴會(huì)與會(huì)議配套設(shè)施知識(shí)介紹
  第一節(jié)  多功能廳場(chǎng)館設(shè)計(jì)及配套設(shè)施
  第二節(jié)  多功能廳音頻視頻設(shè)備介紹
  思考與實(shí)訓(xùn)
第六章  未來(lái)宴會(huì)與會(huì)議的發(fā)展趨勢(shì)
  第一節(jié)  未來(lái)宴會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)
  第二節(jié)  未來(lái)會(huì)議的發(fā)展趨勢(shì)
  附錄  宴會(huì)與會(huì)議服務(wù)英語(yǔ)詞匯
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   2.雙方授權(quán)聯(lián)系人 大型活動(dòng)，酒店可能會(huì)臨時(shí)組建一個(gè)統(tǒng)籌小組分部門(mén)協(xié)調(diào)，以提高效率。同時(shí)主辦方也可能安排工作組來(lái)分管各個(gè)不同的內(nèi)容。對(duì)在活動(dòng)舉辦期間可能發(fā)生服務(wù)項(xiàng)目的增加或減少的情況，要與客戶(hù)用書(shū)面文件形式注明授權(quán)簽單人，以確定產(chǎn)生費(fèi)用、重大變更時(shí)的決策人。例如對(duì)會(huì)議議程的更改、對(duì)餐飲活動(dòng)出席人數(shù)的改變等。這種做法可以避免客戶(hù)最終結(jié)賬時(shí)因?yàn)榉?wù)項(xiàng)目的增加超過(guò)預(yù)算或服務(wù)內(nèi)容減少導(dǎo)致客戶(hù)對(duì)服務(wù)質(zhì)量不滿(mǎn)引起投訴。酒店在合同中還可以用附件的形式注明對(duì)特殊服務(wù)事項(xiàng)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如用電涉及工程部門(mén)，須說(shuō)明用電收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)具用電通知書(shū)；人員進(jìn)出、交通安排、會(huì)場(chǎng)搭建涉及安保部門(mén)，須開(kāi)具施工人員出入證；賬目的結(jié)算和付款跟蹤事宜需要財(cái)務(wù)部門(mén)的確認(rèn)，以上事項(xiàng)都應(yīng)該在合同中有所說(shuō)明，避免在活動(dòng)過(guò)程中造成不必要的損失或誤會(huì)。 3.出席人數(shù) 宴會(huì)會(huì)議出席人數(shù)對(duì)酒店來(lái)說(shuō)非常重要，而在洽談階段，主辦方只能給出一個(gè)大概數(shù)字，這一數(shù)字在活動(dòng)進(jìn)行過(guò)程中可能會(huì)調(diào)整。為確保做好準(zhǔn)備工作，酒店通常會(huì)確定一個(gè)截止時(shí)間，要求主辦方告知活動(dòng)中保證出席的人數(shù)。此外，很多酒店都會(huì)嚴(yán)格執(zhí)行“保證政策”，這是宴會(huì)會(huì)議銷(xiāo)售人員在確認(rèn)階段必須向客戶(hù)解釋和強(qiáng)調(diào)的內(nèi)容?！氨ＷC政策”并沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，要結(jié)合每個(gè)酒店的具體業(yè)務(wù)情況。 在餐飲活動(dòng)中，根據(jù)宴會(huì)規(guī)模大小，酒店會(huì)要求主辦方至少提前72小時(shí)或48小時(shí)向酒店提供保證人數(shù)。如果出席晚宴的保證人數(shù)是300人，而實(shí)際出席人數(shù)為265人，那么主辦方仍然需要支付酒店300人的費(fèi)用。如果出席人數(shù)多于保證人數(shù)，有經(jīng)驗(yàn)的宴會(huì)會(huì)議銷(xiāo)售人員會(huì)建議餐飲部門(mén)在備餐與擺位時(shí)留有余地；這樣可以避免超員時(shí)，服務(wù)部門(mén)臨時(shí)增設(shè)餐位，廚房緊急備餐，打亂服務(wù)計(jì)劃，難以確保服務(wù)質(zhì)量。目前大多數(shù)酒店都會(huì)要求在備餐時(shí)多準(zhǔn)備出比保證人數(shù)多10％的量，但在實(shí)際操作中，廚房只準(zhǔn)備5％的食量，最后按照實(shí)際用餐人數(shù)計(jì)算。 會(huì)議與宴會(huì)活動(dòng)預(yù)測(cè)最終出席人數(shù)的方法有所不同。一般會(huì)議的實(shí)際出席人數(shù)略低于登記或邀請(qǐng)的數(shù)字，與會(huì)者可能因?yàn)榻煌?、議程安排等突發(fā)原因不能參加活動(dòng)；但一些促銷(xiāo)會(huì)議或有影響力及知名人土參加的會(huì)議則相反，預(yù)訂人數(shù)可能會(huì)比實(shí)際到會(huì)人數(shù)高15％或20％，酒店要考慮此類(lèi)會(huì)議的場(chǎng)館選擇或場(chǎng)地布置要留有余地。 會(huì)議用餐活動(dòng)往往受會(huì)議議程的影響，不可控因素較多。例如，若會(huì)期較長(zhǎng)，議程緊湊，專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，則會(huì)議期間用餐人數(shù)相對(duì)穩(wěn)定，與預(yù)訂情況差別不大。但也有一些會(huì)議由于其影響力、專(zhuān)業(yè)性、舉辦時(shí)間和地點(diǎn)選擇等因素影響，會(huì)議第一天開(kāi)幕式參會(huì)人數(shù)較多，用餐人數(shù)與預(yù)訂相差不大甚至有超過(guò)預(yù)訂的現(xiàn)象發(fā)生，而隨著會(huì)議議程進(jìn)展，與會(huì)人數(shù)會(huì)與預(yù)訂用餐人數(shù)相差較大。尤其主辦方?jīng)]有特別安排較為正式的會(huì)議答謝晚宴或會(huì)議的最后議程是以分組討論的形式結(jié)束，出現(xiàn)這種情況的概率會(huì)較大。銷(xiāo)售人員在洽談期間要提醒客戶(hù)可能出現(xiàn)的情況，同時(shí)也要在活動(dòng)進(jìn)行中隨時(shí)關(guān)注會(huì)議整體的進(jìn)展情況，在用餐、客房預(yù)訂等環(huán)節(jié)給予客戶(hù)有益的建議或意見(jiàn)，在關(guān)注酒店利益的同時(shí)也要維護(hù)客戶(hù)的利益，避免出現(xiàn)尷尬局面。 4.價(jià)格政策 大多數(shù)主辦方都希望在簽訂合同時(shí)確認(rèn)每項(xiàng)服務(wù)的價(jià)格，可以準(zhǔn)確得知預(yù)算費(fèi)用。但對(duì)酒店來(lái)說(shuō)，這樣的做法存在一定風(fēng)險(xiǎn)，尤其在餐飲價(jià)格、客房?jī)r(jià)格制定方面。在市場(chǎng)環(huán)境中生存，沒(méi)有一家酒店不面臨因?yàn)橥ㄘ浥蛎?、成本上漲以及貨幣調(diào)整、人力資源成本、國(guó)家或地區(qū)政策以及自然環(huán)境等所帶來(lái)的影響。因此對(duì)于一個(gè)提前一年以上就預(yù)訂的活動(dòng)，大多數(shù)酒店不愿意給出最終確定報(bào)價(jià)，更傾向于給客戶(hù)一個(gè)大致的價(jià)格范圍或告知客戶(hù)此報(bào)價(jià)的最高上限浮動(dòng)范圍，以便于客戶(hù)做預(yù)算決策。絕大多數(shù)酒店都愿意在活動(dòng)半年以上確定場(chǎng)租價(jià)格，而菜單價(jià)格則提前半年或3個(gè)月給出。例如，考慮到雙方的利益，酒店在與活動(dòng)主辦方簽訂合同時(shí)會(huì)附上一份現(xiàn)在使用的菜單作參考，并說(shuō)明酒店如需調(diào)整現(xiàn)有餐飲價(jià)格，提價(jià)比例不超過(guò)現(xiàn)有菜單的百分比。

編輯推薦

《國(guó)家示范性高職高專(zhuān)重點(diǎn)建設(shè)專(zhuān)業(yè)酒店管理專(zhuān)業(yè)系列教材:酒店宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌實(shí)訓(xùn)》是通過(guò)對(duì)酒店宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)所涵蓋的工作任務(wù)的分析，以實(shí)際工作過(guò)程為導(dǎo)向，確定學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生熟悉并掌握宴會(huì)與會(huì)議業(yè)務(wù)統(tǒng)籌服務(wù)所需要的工作能力。在教學(xué)過(guò)程中，注重培養(yǎng)學(xué)生的銷(xiāo)售意識(shí)和服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作精神、協(xié)作能力，以及對(duì)宴會(huì)與會(huì)議項(xiàng)目管理的統(tǒng)籌能力。

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