中華美食

內(nèi)容概要

　　為了反映出中國(guó)食文化的底蘊(yùn)，并且讓導(dǎo)游朋友或一般讀者讀后易記，說(shuō)起來(lái)上口，陸無(wú)夫等編著的《中華美食(問(wèn)不倒的導(dǎo)游)》在答問(wèn)中盡量用一句俗語(yǔ)、諺語(yǔ)、典故或詩(shī)句來(lái)概括其內(nèi)容。說(shuō)起來(lái)，這些民諺俗語(yǔ)是千百年來(lái)廣大人民對(duì)當(dāng)?shù)厥澄幕母叨雀爬ê涂偨Y(jié)，是中國(guó)食文化中的精華。但許多民諺俗語(yǔ)都打著鮮明的時(shí)代經(jīng)濟(jì)烙印，有的已屬于歷史，與現(xiàn)實(shí)有著這樣或那樣的差距。為了讓年輕讀者了解這類食文化的演變，我們?cè)诖饐?wèn)時(shí)已一一加以說(shuō)明，有的民諺則用現(xiàn)代科學(xué)加以解釋，賦予這類民諺以新的生命。當(dāng)您品嘗這些美食佳肴時(shí)，一想到這些妙趣橫生的民諺，也就一定會(huì)倍感那美食之滋味更加不同凡響吧。

作者簡(jiǎn)介

陸無(wú)夫，原名杜福祥，筆名陸無(wú)夫、村蘅、石民等。遼寧黑山人，1968年大學(xué)畢業(yè)、中國(guó)食文化研究會(huì)專家委員會(huì)成員、天津市食文化研究會(huì)顧問(wèn)  為中國(guó)傳統(tǒng)食文化和藥食同源文化研究學(xué)者。幾十年來(lái)，在中國(guó)傳統(tǒng)食品、傳統(tǒng)食文化、藥食同源文化和野生植物的食用開(kāi)發(fā)等方面做了大量調(diào)查研究工作。出版過(guò)許多著作，其中主編和編著著作15部，參與編寫的正式出版物30余部，發(fā)表各類文章300多篇，其中僅獲獎(jiǎng)的著作和學(xué)術(shù)文章即有多部（篇）。如《中國(guó)名食百科》、《中國(guó)名餐館》、《中國(guó)名食指南》、《廚師大全》、《吃》、《吃與喝》等，其中的《中國(guó)名食百科》曾獲全國(guó)優(yōu)秀圖書(shū)獎(jiǎng)，而《中國(guó)保健食用野生植物大典》則是他用十幾年心血主編的最有價(jià)值的巨作（其上卷已出版電子版）。劉景源，遼寧沈陽(yáng)人，1938年出生。自1956年開(kāi)始從事酒類商品研究工作.搜集了大量資料。先后參加組織撰寫《北京酒》、《中國(guó)酒》、《中國(guó)名食百科》、《中國(guó)商品大辭典·煙酒分冊(cè)》、《中國(guó)名酒》、《酒典集萃》等十余部書(shū)的酒類部分，撰寫文章數(shù)十篇，是《中華國(guó)粹酒文化》電視專題片撰稿人之一。

書(shū)籍目錄

前言
開(kāi)場(chǎng)白
華北地區(qū)(北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古)
 請(qǐng)介紹一下北京美食的大概情況如何？
 為什么有“不到長(zhǎng)城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”之說(shuō)？
 “涮肉何處嫩，要數(shù)東來(lái)順”，為什么？
 為什么北京的桂花陳酒又叫桂花東酒？
 蓮花白酒是什么時(shí)候成為御酒的？
 菊花白酒是歷代宮廷御酒嗎？
 為何有“砂鍋居的幌子——過(guò)午不候”一說(shuō)？
 “都一處”之名是怎么來(lái)的？
 北京二鍋頭歷史有多久？
 為什么叫“二鍋頭”？
 “游龍戲鳳”這道名菜是怎么來(lái)的？
 北京的“小窩頭”是怎么出名的？
 仿清宮風(fēng)味菜，有哪些菜點(diǎn)？
 豌豆黃是如何成為宮廷御點(diǎn)的？
 它似蜜是道什么菜？
 “光祿寺茶湯”是什么意思？
 “吃魚(yú)吃蝦，天津?yàn)榧摇?，為什么?br /> 天津還有哪些特色美食可作禮品？
 “二月河豚十月蟹”，如今也如此嗎？
 天津美食中的“三絕”指什么？
 天津名菜“官燒目魚(yú)”，緣何得此名？
 為什么有“沙窩蘿卜賽鴨梨”之說(shuō)？
 天津的面魚(yú)與乾隆皇帝有什么瓜葛？
 河北的特產(chǎn)名食很多，請(qǐng)略說(shuō)一二如何？
 “魯酒薄邯鄲圍”之典故是如何來(lái)的？
 杜康何曾醉劉伶？
 河北果品有哪些名特產(chǎn)品？
 “柴溝堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不過(guò)張家口”，為什么？
 “六味齋、白運(yùn)章，保定府里美名揚(yáng)”，為什么？
 “徐水酒，藁城面，要吃小菜槐茂店”，為什么？
 “寧舍孩子娘，不舍驢灌腸”，驢灌腸有這么神嗎？
 “一根頭發(fā)破八瓣。細(xì)不過(guò)饒陽(yáng)金絲面”，太夸張了吧？
 “正定府三宗寶，扒糕面醬豆腐腦”，有何特色？
 “大名名食二五八”，這是什么意思？
 河北撫寧有種名食叫“老髦肉”，緣何得此怪名？
 保定有一種曾令馮玉祥將軍很欣賞的美食，是什么？
 山西面食最有名。可候選為禮品的名食還有哪些？
 “山西有三寶，葡萄柿子稷山棗”，各有何出眾處？
 山西汾酒與唐詩(shī)有什么關(guān)系嗎？
 “太原府有三寶，醪糟元宵和頭腦”，其特色如何？
 山西名酒桑落酒是何人所釀？
 甲于天下的關(guān)帝廟和“關(guān)羽酒”在哪里？
 玉堂春酒為什么產(chǎn)于洪洞縣？
 張果老是喝什么酒修煉成仙的？
 竹葉青酒是怎么產(chǎn)生的？
 “得造花香”是什么意思？
 古人端陽(yáng)節(jié)為什么要喝菖蒲酒？
 “買東西去開(kāi)化市，吃餃子到認(rèn)一力”為什么？
 山西的刀削面是中國(guó)四大面食之一嗎？
 山西的“撥魚(yú)”又是什么美味呢？
 山西面食“貓耳朵”緣何得此名？
 “沁縣有三寶，雞蛋瓜子吳閣老”，吳閣老能吃嗎？
 山西的“食中化石、活文物”是什么？
 內(nèi)蒙古除了牛羊肉類食品，還有哪些特產(chǎn)美食？
 “過(guò)油肉不算飯，回勺豆腐戳了個(gè)爛”，此菜有什么特色？
 昭君酒為什么被稱為“民族和諧酒”？
 “鴻茅酒”之名有何來(lái)歷？
 “蕎面疙瘩蘑菇湯，三天不吃想得慌”，有那么誘人嗎？
 “巴林左旗有四夸——手把肉胡魯達(dá)，上京白酒阿木薩”，“四夸”是如何來(lái)的？
 阿拉善盟有種甜食叫“一窩龍”，緣何得此怪名？
東北地區(qū)(遼寧、吉林、黑龍江)
華東地區(qū)(上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東)
華中地區(qū)(河南、湖北、湖南、江西)
華南地區(qū)(廣東、海南、廣西)
西南地區(qū)(四川、重慶、貴州、云南、西藏)
西北地區(qū)(陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆)
臺(tái)港澳地區(qū)(臺(tái)灣、香港、澳門)
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：這是湖北宜昌遠(yuǎn)安縣的鹿苑茶。之所以稱“鹿苑茶”，系因遠(yuǎn)安茶區(qū)有座著名古寺名“鹿苑”，故茶以寺名。此茶屬于黃茶類，其條索緊曲，色澤谷黃，白毫顯露，湯色黃綠，清香味醇。清光緒年間（1875-1908年），鹿苑寺高僧有詩(shī)（此詩(shī)即刻于該寺的石碑上）贊此茶日：山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。白溢寨、紅溢寨和柴埠溪三地均地處湖北宜昌五峰土家族自治縣內(nèi)。先說(shuō)白溢寨的米：由于該寨獨(dú)特的土壤和氣候條件，所產(chǎn)稻米粒大飽滿，有三粒米寸長(zhǎng)之說(shuō)。其色白晶瑩，呈半透明狀，以其煮飯，油潤(rùn)光亮，軟糯清香，十分可口，過(guò)去.一直是向土司（元、明、清各朝授予少數(shù)民族地區(qū)民族首領(lǐng)的世襲官職）等上層人士進(jìn)貢的貢米。而紅溢寨是以所產(chǎn)煙葉出眾而有名。柴埠溪?jiǎng)t是山清水秀之地，風(fēng)景十分優(yōu)美。正如蘇杭出美女一樣，這里的姑娘也一向以貌美如仙而飲譽(yù)四方，故有此諺。誰(shuí)若想娶仙女為妻，不妨前往一探。

編輯推薦

《中華美食:問(wèn)不倒的導(dǎo)游》：中華美食,若蒼穹之繁星顆顆值得欣賞味味令人垂涎然個(gè)中奧秘并非人人知曉《中華美食:問(wèn)不倒的導(dǎo)游》即是您如何不錯(cuò)過(guò)時(shí)機(jī)晶嘗天下美食的導(dǎo)游！

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