中華美食

內(nèi)容概要

　　為了反映出中國食文化的底蘊，并且讓導(dǎo)游朋友或一般讀者讀后易記，說起來上口，陸無夫等編著的《中華美食(問不倒的導(dǎo)游)》在答問中盡量用一句俗語、諺語、典故或詩句來概括其內(nèi)容。說起來，這些民諺俗語是千百年來廣大人民對當(dāng)?shù)厥澄幕母叨雀爬ê涂偨Y(jié)，是中國食文化中的精華。但許多民諺俗語都打著鮮明的時代經(jīng)濟烙印，有的已屬于歷史，與現(xiàn)實有著這樣或那樣的差距。為了讓年輕讀者了解這類食文化的演變，我們在答問時已一一加以說明，有的民諺則用現(xiàn)代科學(xué)加以解釋，賦予這類民諺以新的生命。當(dāng)您品嘗這些美食佳肴時，一想到這些妙趣橫生的民諺，也就一定會倍感那美食之滋味更加不同凡響吧。

作者簡介

陸無夫，原名杜福祥，筆名陸無夫、村蘅、石民等。遼寧黑山人，1968年大學(xué)畢業(yè)、中國食文化研究會專家委員會成員、天津市食文化研究會顧問  為中國傳統(tǒng)食文化和藥食同源文化研究學(xué)者。幾十年來，在中國傳統(tǒng)食品、傳統(tǒng)食文化、藥食同源文化和野生植物的食用開發(fā)等方面做了大量調(diào)查研究工作。出版過許多著作，其中主編和編著著作15部，參與編寫的正式出版物30余部，發(fā)表各類文章300多篇，其中僅獲獎的著作和學(xué)術(shù)文章即有多部（篇）。如《中國名食百科》、《中國名餐館》、《中國名食指南》、《廚師大全》、《吃》、《吃與喝》等，其中的《中國名食百科》曾獲全國優(yōu)秀圖書獎，而《中國保健食用野生植物大典》則是他用十幾年心血主編的最有價值的巨作（其上卷已出版電子版）。劉景源，遼寧沈陽人，1938年出生。自1956年開始從事酒類商品研究工作.搜集了大量資料。先后參加組織撰寫《北京酒》、《中國酒》、《中國名食百科》、《中國商品大辭典·煙酒分冊》、《中國名酒》、《酒典集萃》等十余部書的酒類部分，撰寫文章數(shù)十篇，是《中華國粹酒文化》電視專題片撰稿人之一。

書籍目錄

前言
開場白
華北地區(qū)(北京、天津、河北、山西、內(nèi)蒙古)
 請介紹一下北京美食的大概情況如何？
 為什么有“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾”之說？
 “涮肉何處嫩，要數(shù)東來順”，為什么？
 為什么北京的桂花陳酒又叫桂花東酒？
 蓮花白酒是什么時候成為御酒的？
 菊花白酒是歷代宮廷御酒嗎？
 為何有“砂鍋居的幌子——過午不候”一說？
 “都一處”之名是怎么來的？
 北京二鍋頭歷史有多久？
 為什么叫“二鍋頭”？
 “游龍戲鳳”這道名菜是怎么來的？
 北京的“小窩頭”是怎么出名的？
 仿清宮風(fēng)味菜，有哪些菜點？
 豌豆黃是如何成為宮廷御點的？
 它似蜜是道什么菜？
 “光祿寺茶湯”是什么意思？
 “吃魚吃蝦，天津為家”，為什么？
 天津還有哪些特色美食可作禮品？
 “二月河豚十月蟹”，如今也如此嗎？
 天津美食中的“三絕”指什么？
 天津名菜“官燒目魚”，緣何得此名？
 為什么有“沙窩蘿卜賽鴨梨”之說？
 天津的面魚與乾隆皇帝有什么瓜葛？
 河北的特產(chǎn)名食很多，請略說一二如何？
 “魯酒薄邯鄲圍”之典故是如何來的？
 杜康何曾醉劉伶？
 河北果品有哪些名特產(chǎn)品？
 “柴溝堡的熏肉，沙城的酒，涮羊肉好不過張家口”，為什么？
 “六味齋、白運章，保定府里美名揚”，為什么？
 “徐水酒，藁城面，要吃小菜槐茂店”，為什么？
 “寧舍孩子娘，不舍驢灌腸”，驢灌腸有這么神嗎？
 “一根頭發(fā)破八瓣。細(xì)不過饒陽金絲面”，太夸張了吧？
 “正定府三宗寶，扒糕面醬豆腐腦”，有何特色？
 “大名名食二五八”，這是什么意思？
 河北撫寧有種名食叫“老髦肉”，緣何得此怪名？
 保定有一種曾令馮玉祥將軍很欣賞的美食，是什么？
 山西面食最有名?？珊蜻x為禮品的名食還有哪些？
 “山西有三寶，葡萄柿子稷山棗”，各有何出眾處？
 山西汾酒與唐詩有什么關(guān)系嗎？
 “太原府有三寶，醪糟元宵和頭腦”，其特色如何？
 山西名酒桑落酒是何人所釀？
 甲于天下的關(guān)帝廟和“關(guān)羽酒”在哪里？
 玉堂春酒為什么產(chǎn)于洪洞縣？
 張果老是喝什么酒修煉成仙的？
 竹葉青酒是怎么產(chǎn)生的？
 “得造花香”是什么意思？
 古人端陽節(jié)為什么要喝菖蒲酒？
 “買東西去開化市，吃餃子到認(rèn)一力”為什么？
 山西的刀削面是中國四大面食之一嗎？
 山西的“撥魚”又是什么美味呢？
 山西面食“貓耳朵”緣何得此名？
 “沁縣有三寶，雞蛋瓜子吳閣老”，吳閣老能吃嗎？
 山西的“食中化石、活文物”是什么？
 內(nèi)蒙古除了牛羊肉類食品，還有哪些特產(chǎn)美食？
 “過油肉不算飯，回勺豆腐戳了個爛”，此菜有什么特色？
 昭君酒為什么被稱為“民族和諧酒”？
 “鴻茅酒”之名有何來歷？
 “蕎面疙瘩蘑菇湯，三天不吃想得慌”，有那么誘人嗎？
 “巴林左旗有四夸——手把肉胡魯達(dá)，上京白酒阿木薩”，“四夸”是如何來的？
 阿拉善盟有種甜食叫“一窩龍”，緣何得此怪名？
東北地區(qū)(遼寧、吉林、黑龍江)
華東地區(qū)(上海、江蘇、浙江、安徽、福建、山東)
華中地區(qū)(河南、湖北、湖南、江西)
華南地區(qū)(廣東、海南、廣西)
西南地區(qū)(四川、重慶、貴州、云南、西藏)
西北地區(qū)(陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆)
臺港澳地區(qū)(臺灣、香港、澳門)
主要參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：這是湖北宜昌遠(yuǎn)安縣的鹿苑茶。之所以稱“鹿苑茶”，系因遠(yuǎn)安茶區(qū)有座著名古寺名“鹿苑”，故茶以寺名。此茶屬于黃茶類，其條索緊曲，色澤谷黃，白毫顯露，湯色黃綠，清香味醇。清光緒年間（1875-1908年），鹿苑寺高僧有詩（此詩即刻于該寺的石碑上）贊此茶日：山精石液品超群，一種馨香滿面熏。不但清心明目好，參禪能伏睡魔軍。白溢寨、紅溢寨和柴埠溪三地均地處湖北宜昌五峰土家族自治縣內(nèi)。先說白溢寨的米：由于該寨獨特的土壤和氣候條件，所產(chǎn)稻米粒大飽滿，有三粒米寸長之說。其色白晶瑩，呈半透明狀，以其煮飯，油潤光亮，軟糯清香，十分可口，過去.一直是向土司（元、明、清各朝授予少數(shù)民族地區(qū)民族首領(lǐng)的世襲官職）等上層人士進貢的貢米。而紅溢寨是以所產(chǎn)煙葉出眾而有名。柴埠溪則是山清水秀之地，風(fēng)景十分優(yōu)美。正如蘇杭出美女一樣，這里的姑娘也一向以貌美如仙而飲譽四方，故有此諺。誰若想娶仙女為妻，不妨前往一探。

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《中華美食:問不倒的導(dǎo)游》：中華美食,若蒼穹之繁星顆顆值得欣賞味味令人垂涎然個中奧秘并非人人知曉《中華美食:問不倒的導(dǎo)游》即是您如何不錯過時機晶嘗天下美食的導(dǎo)游！

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