飯店餐桌花藝

內(nèi)容概要

本書既可以作為高職(中專)層次飯店管理、飯店服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教材，也可以作為本科層次《宴席設(shè)計(jì)》課程的輔助教材。    教材由三個(gè)模塊九個(gè)專題組成，即飯店餐桌花藝基礎(chǔ)(餐桌花藝概述、認(rèn)識(shí)花藝和餐桌花藝基本技法)、飯店餐廳花藝(中餐廳花藝、西餐廳花藝和其他風(fēng)格餐廳花藝)和飯店宴席花藝(喜慶宴席花藝、商招宴席花藝和其他宴席花藝)，體系完整，科學(xué)合理，內(nèi)容詳實(shí)，知識(shí)新穎，涉及面廣。    本教材具有如下特點(diǎn)：    1．以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以行業(yè)使用為基礎(chǔ)，吸收旅游酒店管理中最新知識(shí)和服務(wù)技能，注重知識(shí)的應(yīng)用性和可操作性，能夠滿足旅游與酒店管理專業(yè)培養(yǎng)技術(shù)型人才的需要。    2．以酒店管理學(xué)科的科學(xué)性、實(shí)用性、規(guī)范性和創(chuàng)新性為宗旨，秉承由淺入深、循序漸進(jìn)的教育原則，圖文并茂，教材體系較為完整。    3．針對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)和學(xué)科發(fā)展需要，以能力為本位，以就業(yè)為導(dǎo)向，以服務(wù)學(xué)生為中心，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的審美綜合能力和創(chuàng)新精神。    4．強(qiáng)調(diào)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，拓寬學(xué)生服務(wù)技能知識(shí)視野。

書籍目錄

飯店餐桌花藝基礎(chǔ)  第一專題  飯店餐桌花藝概述    一、飯店餐桌花藝概念    二、飯店餐桌花藝簡(jiǎn)史    三、飯店餐桌花藝命名    四、飯店花藝分類    五、飯店花藝特征    六、飯店花藝作用    七、飯店花藝造型法則    八、飯店花藝配色原理    九、飯店花藝制作步驟    課后思考題  第二專題  認(rèn)識(shí)飯店餐桌花藝    一、花材基礎(chǔ)知識(shí)    二、花器基礎(chǔ)知識(shí)    三、花語基礎(chǔ)知識(shí)    四、配件基礎(chǔ)知識(shí)    五、工具基礎(chǔ)知識(shí)    課后思考題  第三專題  飯店餐桌花藝技法    一、花材植株美化技法    二、花朵美化技法    三、花葉美化技法    四、花材固定技法    五、飯店餐桌花藝及其花材日常管理    課后思考題飯店餐廳花藝設(shè)計(jì)  第四專題  中餐廳花藝設(shè)計(jì)    一、中餐廳概述    二、中餐廳特征    三、中餐廳花藝特點(diǎn)    四、實(shí)例操作    五、作品欣賞    課后思考題  第五專題  西餐廳花藝設(shè)計(jì)    一、西餐廳概述    二、西餐廳特征    三、西餐廳花藝特點(diǎn)    四、實(shí)例操作    五、作品欣賞    課后思考題  第六專題  其他風(fēng)格餐廳花藝設(shè)計(jì)    一、其他風(fēng)格餐廳概述    二、其他風(fēng)格餐廳特征    三、其他風(fēng)格餐廳花藝特點(diǎn)    四、實(shí)例操作    五、作品欣賞    課后思考題飯店宴席花藝設(shè)計(jì)  第七專題  喜慶宴席花藝設(shè)計(jì)    一、喜慶宴席概述    二、喜慶宴席特征    三、喜慶宴席花藝特點(diǎn)    四、實(shí)例操作    五、作品欣賞    課后思考題  第八專題  商招宴席花藝設(shè)計(jì)    一、商招宴席概述    二、商招宴席特征    三、商招宴席花藝特點(diǎn)    四、實(shí)例操作    五、作品欣賞    課后思考題  第九專題  其他宴席花藝設(shè)計(jì)    一、其他宴席概述    二、其他宴席特征    三、其他宴席花藝特點(diǎn)    四、實(shí)例操作    五、作品欣賞    課后思考題主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：插花藝術(shù)目前比較流行，也得到了花藝界的認(rèn)可，東方式插花起源于中國佛教供花。早在1500年前，人們?yōu)榱吮磉_(dá)對(duì)佛的虔誠，開始在佛像前供奉時(shí)令花草，時(shí)稱“佛花”，鮮花成為禮佛的必備之物，后來也就出現(xiàn)了“借花獻(xiàn)佛”等成語。其實(shí)，初期的佛花只是將一些鮮花平置在佛桌上的花束，是插花的雛形，不是真正意義上的插花藝術(shù)。后來，僧侶用瓶子盛水將佛花插人其中，延長(zhǎng)了佛花的生命。在唐代，中國插花藝術(shù)得到普及和提高，并通過遣唐使者傳到日本。到了宋代，插花藝術(shù)更加興盛，明清時(shí)期則達(dá)到了鼎盛時(shí)期。它大量吸收了《周易》、《莊子》、《老子》等中國古典美學(xué)思想的精髓，始終將人與自然、感性與理性高度融合起來，強(qiáng)調(diào)生生不息的自然美，將美與“道”相聯(lián)系，從自然生命的角度提倡超越有限事物，將美與真、美與善相聯(lián)系，自然美、社會(huì)美和藝術(shù)美相互滲透，形成了鮮明的東方式插花藝術(shù)。從20世紀(jì)80年代以后，隨著我國對(duì)外開放步伐的加快，對(duì)外文化交流的頻繁，中國花藝得到了前所未有的重視，市場(chǎng)也呈現(xiàn)出空前的繁榮。中國花藝在繼承和發(fā)揚(yáng)民族傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上，正朝著富有時(shí)代感的方向闊步前進(jìn)。花藝中的插花藝術(shù)更是出現(xiàn)了東方式插花、西方式插花和自由式插花并存的局面。近年來，隨著我國旅游餐飲市場(chǎng)的不斷發(fā)展，飯店餐桌花藝成為崛起的時(shí)尚潮流，在我國旅游餐飲接待中起著非常重要的作用，豐富著餐飲文化內(nèi)涵。

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