老上海經(jīng)典本幫菜

內(nèi)容概要

上海小吃也歷來以小巧和風(fēng)味別致著稱，如皮薄餡多、一包鹵的小籠包，晶瑩潔白形如鴿蛋、內(nèi)含一包涼絲糖鹵的鴿蛋圓子，皮層松酥、棗味濃濃的棗泥酥，還有面筋百葉、雞鴨血湯……　　本書編入了上海地方風(fēng)味中的部分菜肴和小吃品種：在本書的編寫和菜肴制作過程中，得到上海老飯店廚師以及點(diǎn)心師的現(xiàn)場協(xié)助。同時向曾給過本書幫助的中國旅游出版社呂大干先生，攝影家楊中儉先生，在此一并致謝。

作者簡介

李伯榮，國家高級烹飪技師中國烹飪大師全國優(yōu)秀工作者五一勞動獎?wù)芦@得者全國餐飲業(yè)特殊貢獻(xiàn)獎獲得者中國飯店與餐飲業(yè)終身成就獎獲得者李伯榮大師出身于1932年，至今已前后相繼五代的名廚世家，被譽(yù)為上海本幫菜第一人，上海本幫菜制作技藝上的泰斗。他從小酷愛音樂與繪畫，同時跟隨父親踏上了使他為之心醉一生的烹飪之路。他見證了當(dāng)代上海的變遷、傳承和發(fā)展著“上海本幫菜”的精髓。其所著的《上海菜圖文全解百例》、《上海家常菜》和這本《老上海經(jīng)典本幫菜》，是畢生的積累，是心靈的釋義。

書籍目錄

序前言冷菜類　松鶴延年　八味圍碟　羊糕　香干馬蘭　紅鹵目魚　白切肉　蔥油蘿卜絲　槽雞　醉蟹　熏青魚　鹽水鴨肫　油蚊竹筍河鮮海味類　韭黃魚絲　蝦子大烏參　清蒸大閘蟹　椒鹽膏蟹　扇形甩水　拆骨鮰魚頭　香炸目魚　紅油明蝦　春筍鱔糊　蟹粉豆腐　熘黃青蟹　糟香甩水　紅燒河鰻　蟹黃排翅　銀魚炒木犀　紅燒鲴魚　脆皮銀魚　腌氽暖鍋　蘭花蛤蜊　生煎大龍蝦　蟹粉蝦仁　沙鍋大魚頭　……雞鴨類肉類點(diǎn)心類

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《老上海經(jīng)典本幫菜》：上海老飯店創(chuàng)始于清光緒元年（1875年），原名“榮順館”，是上海本幫菜的發(fā)祥地，業(yè)內(nèi)稱“千姿百態(tài)上海菜、源頭還在老飯店”。其特色上海本幫菜和濃郁的上海風(fēng)情，得到眾多海外游客的青睞，滿足了海外華人思鄉(xiāng)的情愫，在國內(nèi)外已享有很高聲譽(yù)。用餐于上海老飯店，會不自覺地為它精心營造的江南風(fēng)情、海派文化、懷舊氛圍所感染，其中有中國皇家氣派的“紫云殿”，中西合璧的海派風(fēng)格“夢上?！保撇街g，名人墨寶、藝術(shù)編織、舊時的黃包車、馬路街燈、老式留聲機(jī)、西洋酒柜等裝飾與老屋內(nèi)外，仿佛把你帶入了上個世紀(jì)30年代的上海十里洋場，讓人有一種懷想，一份流連。

圖書封面

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