華夏酒文化

出版時間:2010-8  出版社:中國旅游出版社  作者:唐康,劉繼祥 編著  頁數(shù):198  
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前言

絢麗多彩而又獨具特色的中華酒文化酒,是人類物質(zhì)文明的產(chǎn)物與標志之一。但酒自從與人類社會生活發(fā)生聯(lián)系以后,便超越了純粹的物態(tài)意義,而成為人們精神文明的反映與表征,成為一種行為文化,積淀了豐富的文化因素,具有特定的文化內(nèi)涵。中國酒史綿長,酒文化絢麗多彩。中國酒文化是包括酒禮、酒德、酒俗、酒政、酒文藝、酒器具、酒建筑等在內(nèi)的與酒有關的文化體系,是融詩文、書畫、歌舞、辭令等文學藝術為一體,集歷史、政治、軍事、經(jīng)濟、哲學、思想、道德、風情民俗、醫(yī)療養(yǎng)生、旅游交際、食品烹飪、陶瓷工藝等于一身的文化現(xiàn)象。中國酒文化的實質(zhì)體現(xiàn)在飲酒的物質(zhì)需要與精神享受的最佳耦合,表現(xiàn)為以修身養(yǎng)性和陶冶情操為目的的一種社會形態(tài)與道德意識。由于文化傳統(tǒng)的不同,酒在與世界各民族社會生活發(fā)生聯(lián)系的過程中,也形成了諸多不同的酒文化現(xiàn)象。在古希臘文化中,有一位浪漫的酒神:狄俄尼索斯。在西方,紀念酒神的慶典往往引起狂歡暴飲。一般認為,古希臘的悲劇和喜劇都源于紀念酒神的儀式。德國哲學家尼采在《悲劇的誕生》中概括了西方藝術兩種相互對立的精神:日神(阿波羅)精神和酒神精神。前者是夢想的、靜觀的,“夢”的境界是無數(shù)的形象,如造型藝術和敘事詩;后者是陶醉的、狂熱的,“醉”的境界是無比的豪情,如音樂、舞蹈和抒情詩。中國沒有“酒神”,卻有“酒仙”;中國沒有酒神崇拜,卻有著對飲酒境界的獨特感受和品味。正如晉人王薈所言:“酒正引人著勝地。”中國酒文化的民族特色主要體現(xiàn)在以下三個方面:一是中國酒文化是古老農(nóng)業(yè)文明的象征。中國從古至今農(nóng)業(yè)是立國之本,中國酒文化正是隨著農(nóng)業(yè)文明的發(fā)展而發(fā)展。就實質(zhì)而言,它正是重農(nóng)文化的體現(xiàn)。首先,從釀酒原料看,以糧食為主。其次,從釀造技術上看,中國用曲造酒在世界獨樹一幟,曲的發(fā)明正是農(nóng)業(yè)發(fā)展的反映。再次,從流傳的醫(yī)書《飲膳正要》、《本草綱目》來看,大都把酒列入米谷類,說明中國人把酒的生產(chǎn)看做農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的一個部門。二是酒已成為中國歷代文人吟詠的對象。古往今來,酒都是作為心靈世界與外部世界聯(lián)系的特殊紐帶。正是在這個意義上,我們說,酒是中國文人借以抒情言志的特殊載體。在中國古代文人中,幾乎找不到幾個不會飲酒的。有的雖不善飲,也喜好談酒。如明朝的袁宏道,自謂“飲(酒)不能一焦葉”,“然每聞壚聲,輒踴躍。遇酒客流連,飲不競夜不休”,并著《觴政》敘酒事。宋朝的范成大也說過:“余性不能酒,士友之飲,少者莫余若,而知酒者,亦莫余若也?!边@是一個普遍而奇特的現(xiàn)象:一部中國文學史,“酒與文學”幾乎成為永恒的主題。

內(nèi)容概要

中國酒文化凝聚著豐富的文化內(nèi)涵,展示著中華民族的文化精神、思維方式和審美情趣。本書從文化層面上拓展了對酒的研究和探索,也從“文化哲學”的角度,闡釋了中國酒文化中深刻的哲學思維。作者不僅從社會環(huán)境、人生際遇、生活態(tài)度等方面對中國酒文化追根溯源,還從文化學、政治學、哲學、文學、史學、藝術學、民俗學、宗教學、倫理學等學科對中國酒文化進行深入探討。本書既有知識性的史料鉤稽,又有趣味性的讀書雜感;既有專題性的集中撰述,又有逸聞性的零星采擷。本書值得一讀,讀后可以從中悟出酒的韻味,體會到中國酒文化的博大精深。

作者簡介

唐康,1946年生于吉林梨樹。渤海大學旅游學院教授。先后就讀于沈陽師院和東北師大中文系。到高校任教后,曾任學報編輯部主任、黨政辦公室主任、黨委宣傳部部長等職。講授的課程主要有寫作學、旅游文學、旅游文化學、中國文化概論、旅游文物鑒賞、酒文化研究等。發(fā)表論文五十余篇,專著三部,主編教材、校志、詩集、論文集等十余部。個人詩作輯成《浮蟻集》,一些文學作品入編《遼寧青年詩詞選》、《紫荊朝旭集》、《世界文學名著故事》等。劉繼祥,1960年生于河北承德。1984年8月畢業(yè)于錦州師范學院化學系,并留校工作。1993年7月畢業(yè)于大連理工大學。歷任渤海大學藝術學院黨總支書記、校教學評估建設辦公室主任等職?,F(xiàn)任渤海大學旅游學院院長,碩士研究生導師。講授的主要課程有餐飲管理、旅游法、旅游美學等。主要研究方向為餐飲管理,并發(fā)表多篇論文。

書籍目錄

絢麗多彩而又獨具特色的中華酒文化(前言)詩酒因緣  詩與酒  我國最早的酒詩  古代酒店的廣告詩  阮籍及魏晉文人的飲酒之風  陶淵明開觴詠之先河  從“樂府詩題”看南北朝的酒詩  略論唐代之酒詩——兼論王績、李白、白居易酒詩的特色  蘇、陸及宋代的酒詩  酒載舴艋舟——李清照與酒  元代酒詩探微  談明清之際止酒詩的特色  廖燕的酒詩酒史鉤沉  古酒述略  漢代美酒摭談  劉墮與桑落酒  唐代名酒考  宋代名酒考  自古關中稱酒海  明代的七大名酒  松江佳釀飄香  歲月滄桑話龍酒  茅臺公案考  “五糧液”的歷史尋根  雙溝佳釀史話  “湄窖”飄出國門  徐水有佳釀  巴蜀佳釀天下傳  古井貢酒之濫觴  桂酒的風采  牧童遙指“杏花村”  中外馳名的國寶酒  —道光廿五  “嚼酒”略考  也談我國“燒酒”的起源  聞香下馬醉南粵  有“酉”才有“酒”  馬奶酒  屠蘇酒之考證  “醉如泥”考  美酒玉的發(fā)現(xiàn)酒鄉(xiāng)傳說見聞  火牛陣與即墨老酒  蘭陵美酒的傳說  神釀之泉  白居易釀酒  自居易與咂麻酒  彝族咂酒  茅臺鎮(zhèn)的神秘面紗  長壽酒養(yǎng)長壽人  紹興的酒史陳跡  紹興酒香醉游人  太白酒樓貫風流  醉賦張家界  芬芳的酒城——瀘州  劉禹錫與“和合酒”  傳說中的幾種美酒  酒文化與旅游的聯(lián)姻及其展望酒禮、酒德與酒俗  漫話“酒禮”  從一首詩看古代的“一獻之禮”  “三寸金蓮”與“金蓮杯”  離奇古怪的飲酒方式  歷史上著名的“飲酒幫”  無奇不有的飲酒日  水泊梁山飲酒遺風  飲酒古俗  酒禮酒俗拾零  《金瓶梅》話酒三則  唐朝的酒肆  古代酒筵及佐飲方式  畢茂世以蟹佐酒  宋人的“以梅佐飲”  蘇舜欽以書佐飲  酒德小議  歷代文人頌“酒德”  “酒功”與權術  酒令漫談  彝族的“吃山酒”  布依族的“酒禮歌”  新人同飲合巹酒  古代酒官小議  談酒官之“權”  話說“酒妓”  閑話酒色財氣  酒之度  古人的酒量  品酒的哲學  古代的酒具及飲酒方式  陶瓷酒瓶的魅力  郵票上的酒器酒禁、酒戒與酒禍  古代最早的禁酒令  大禹戒酒  談佛教之“飲酒戒”  談道教如何“戒酒”  淺議儒家的禁酒思想  最早的“誡酒”文  古代的“榷酒”政策  節(jié)飲與止酒  耶律楚材之“酒諫”  酒之忌  “酒禍”是人為  東方朔貪酒生亂  杜甫因酒至禍  新人同飲合巹酒  古代酒官小議  談酒官之“權”  話說“酒妓”  閑話酒色財氣  酒之度  古人的酒量  品酒的哲學  古代的酒具及飲酒方式  陶瓷酒瓶的魅力  郵票上的酒器  酒禁、酒戒與酒禍  古代最早的禁酒令  大禹戒酒  談佛教之“飲酒戒”  談道教如何“戒酒”  淺議儒家的禁酒思想  最早的“誡酒”文  古代的“榷酒”政策  節(jié)飲與止酒  耶律楚材之“酒諫”  酒之忌  “酒禍”是人為  東方朔貪酒生亂  杜甫因酒至禍酒人酒事  酒鬼·酒神·酒仙  孔子·圣人·飲宗  劉邦的海量  劉伶病酒  嵇康飲酒避禍  金龜換酒宴李白  懷素和尚與酒  杯酒釋兵權  宋江酒后裂變  魯達的豪飲  徽宗元宵賜美酒  酒事趣話七則  酒好不怕巷子深  蘇東坡題聯(lián)救酒家  張玉書智讀對聯(lián)  鄧仕堂聯(lián)句諷知縣  秀才與酒  慈禧和香檳酒  梁實秋的酒趣  世界名酒管窺  閑話雞尾酒  啤酒的魅力  假酒三議  解酒趣談后記

章節(jié)摘錄

火牛陣與即墨老酒火牛陣與即墨老酒本沒有必然的聯(lián)系,然而戰(zhàn)國時期在即墨城發(fā)生的一場駭人聽聞的戰(zhàn)爭,便把二者聯(lián)結到一起了。戰(zhàn)國末年,七雄并起,兼并戰(zhàn)爭連綿不斷,燕軍千里征討直逼齊國的即墨城下,妄圖在一夜之間占領即墨城??杉茨歉?,壕深,守城軍民眾志成城,同仇敵愾,給燕軍以迎頭痛擊。燕軍見攻城不破,便憑借自己兵多糧足,下令屯兵圍困,即墨城被圍得里三層外三層。燕軍揚言不出三個月,城內(nèi)軍民不戰(zhàn)自降。即墨城內(nèi)的數(shù)千名將士及百姓在守城大夫戰(zhàn)死后,群龍無首,危在旦夕。田單祖籍濰坊,戰(zhàn)亂迫使他流落到即墨應征入伍。此人身高八尺,膀大腰圓,聰慧過人,又有一身好武藝。他臨危不懼,愿領此重任,率眾拒敵。他見本地老百姓家家戶戶都有耕牛騾馬,便下令將耕牛集中起來。老百姓聽說田單要用這些耕牛去破陣殺敵均樂于贈送,不到兩天的時間就收集了2000多頭。田單又組織城中的能工巧匠,給這些牛制作“絳繒衣”。牛穿上花花綠綠的“絳繒衣”,牛角都綁上鋒利無比的尖刀,尾巴也捆扎上葦草,打仗時再澆灌上油脂。耕牛打扮起來后,田單按照五十頭一組編成方陣,派將士演練。為了鼓勵將士練兵殺敵,老百姓紛紛送來了用黍米釀制的醪酒和自己舍不得吃的白饃。數(shù)月之后,田單認為反攻的時機已經(jīng)成熟。一個陰沉墨黑的夜晚,田單率隨從到城樓巡視,查看敵軍動靜。他遙望原野,只見燕軍營中篝火點點,只偶爾傳出幾聲犬吠和戰(zhàn)馬的嘶鳴。他抬頭看天,知道已交四更,敵軍將士正沉睡夢鄉(xiāng)。想到幾個月來將士們的演練,即墨城內(nèi)老百姓的大力支持,他更加堅定了戰(zhàn)勝敵軍的信心?!暗苄謧儯?jīng)過幾個月的努力,我們終于盼來了反攻的這一天。我下令今夜五更,全軍將士以火為號四面城門同時打開,放出火牛,士兵在后,全殲燕軍于城下?!痹僬f燕軍圍困即墨城已經(jīng)幾個月,任你怎樣叫陣,城中將士就是不出戰(zhàn),終日城門緊閉,吊橋高懸。他們攻城不能,欲走又不成,只得在荒郊久屯??伤麄?nèi)f萬沒有想到就在今夜他們要死于火牛的鐵蹄之下。五更剛到,只見城頭火光沖天,戰(zhàn)鼓雷鳴。還沒等他們反應過來,無數(shù)的耕牛被火燒得拼命地沖進敵營。齊軍將士更是鋪天蓋地而來,可憐燕軍將士只恨少長了兩只腿,有的還沒來得及穿衣服就被火牛陣燒死。當太陽升起時,齊軍已大獲全勝。喜訊傳遍了齊魯大地,遠近數(shù)十里內(nèi)的老百姓潮水般地向即墨城涌來。他們搬來了最好的即墨老酒,送來牛、羊、雞、鴨,犒勞將士三日不止?,F(xiàn)在,山東即墨黃酒廠生產(chǎn)的即墨老酒是優(yōu)質(zhì)黃酒之一。酒度為120左右,酒味醇厚,微苦而有余香回味。曾兩次被評為全國優(yōu)質(zhì)酒,1984年獲輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽金杯獎。蘭陵美酒的傳說“蘭陵美酒郁金香,玉碗盛來琥珀光?!崩畎住犊椭行小吩娛①澨m陵美酒。山東蘭陵產(chǎn)美酒,也產(chǎn)生過一段動人的佳話。相傳蘭陵有個青年叫王伯川。他小的時候,娘常年臥病在床,爹在姑姑家當長工。后來爹老了,被姑姑一腳踢出門來。爹便連氣帶病,撇下他們母子去世了。打那以后,伯川娘倆只好靠討飯度日。這年臘月,大雪封門,王伯川無法出門要飯。娘嘆了口氣,說:“兒呀,去你姑家借個五合半升,先對付過幾天?!辈牶筮B連搖頭說:“俺不去,俺和爹爹在她家干活的時候,連牛馬都不如。現(xiàn)在,俺就是餓死,也不登她家的門?!蹦镞吜鳒I邊說:“聽娘的話,你就忍了這口氣吧!”當伯川向姑姑說明來意后,姑姑把眼一瞪,說:“向俺借糧,俺哪有呀?看在我和你爹是一個娘的面上,還有兩升留著喂雞的癟禾,就先借給你們吧。”王伯川一聽,氣得臉色發(fā)青,一扭頭就走了。伯川賭氣走出姑姑家門,真是左右為難。想來想去,他覺得反正早晚也得餓死,不如自己先死去,省得讓娘臨死還生一場惡氣。王伯川來到莊外的墨松林里,解下腰帶,剛要搭到樹上,忽然發(fā)現(xiàn)前面一棵樹上吊著個大閨女。他想,一男一女同吊在一片樹林里,別人會說些什么呢?這里死不成,俺到村東投河去。伯川剛走幾步,忽聽后邊有人喊:“好Ⅱ阿,見死不救,枉活人世,心真狠哪!”他回頭一看,只見一位大姐正扶著那個上吊的大閨女站在他身后。王伯川急忙施禮道:“大姐有所不知,不是俺見死不救,俺也是走投無路來尋短見的?!闭f著,便把自己的身世說了一遍。那個上吊的閨女聽了哭著說:“想不到咱們是一樣的命苦!俺叫蒼花,財主討債逼死爹娘,又要拉俺給他做小,昨晚趁著大雪天逃了出來,便到這里掛了脖子。好心的姐姐不該救俺?!蹦俏淮蠼銓λ麄z說:“俺叫張美九,本是天上的九仙女,今天下凡路過這里。俺要救人就要救到底。伯川,你就把蒼花領回家去做媳婦吧,不知你倆愿不愿意?”蒼花看著王伯川,漲紅了臉,低下了頭;王伯川呢,心里自然歡喜??稍僖幌耄翰恍邪?!俺娘兒倆眼下就要餓死,蒼花妹妹跟著俺去,豈不是一塊兒去走黃泉路嗎?九仙女似乎猜透他的心思,笑了笑說:“別急,俺給你個小布袋,里面裝著黍子米,保你一世用不完;俺從天上帶來了醪曲,你再拿一點兒回去蒸醪吧?!被氐郊抑?,娘已餓得昏了過去。王伯川急忙掏出九仙女送給的小布袋,只聽“刷刷”一陣子,黃澄澄的黍米很快倒?jié)M盆子。不一會兒,蒼花端來了親手做的黍米粥。娘喝了幾口,剎那間精神大有好轉(zhuǎn),肚子不餓了,多年的大病也根除了。這時,王伯川把尋死遇到九仙女,救了性命又送寶貝,還讓他和蒼花婚配的事向娘說了一遍,娘高興得老淚縱橫。小兩口記著九仙女的話,又在屋前挖了一個池子,撒進仙曲,做起醪來。不幾天工夫,池子里的醪釀成了。從此,王伯川家的日子紅火起來。王伯川一家為了感謝九仙女的救命之恩,鄉(xiāng)親們?yōu)榱烁兄x九仙女給人間送來瓊漿玉液,就把九仙女的名字“張美九”的“美九”兩字作為仙醪的名稱。又因為“九”和“酒”諧音,后來人們就把這種仙醪叫成“蘭陵美酒”了。當代學者認為,李白的《客中行》乃其初至東魯之作,蘭陵即今之山東棗莊市。今山東蘭陵美酒廠生產(chǎn)的蘭陵美酒是一種高酒度甜型黃酒。

后記

繼《歷代酒詩詮注》問世之后,幾經(jīng)周折,《華夏酒文化》再次付梓。在中華民族悠久的文化寶庫中,酒文化是一枝光彩奪目的奇葩。它不僅長盛不衰綿延數(shù)千年,而且廣泛浸透于社會生活的各個層面,使人文世界百態(tài)紛呈,騷動不已。我們豎看歷史,國家之盛衰,朝代之興替,社會之進退,事業(yè)之成敗,仕途之窮達,都可以從酒這個“晴雨表”上反映出來。從某種意義上說,中華酒文化凝聚著極為豐富的文化內(nèi)涵,展示著中華民族的文化水平、思維方式和審美情趣。它可供我們發(fā)掘、研究、整理的東西的確是異常豐富,不僅經(jīng)、史、子、集,《說郛》以及叢書、類書、文獻匯編中有大量關于酒的記載,而且歷代文人墨客詠酒的詩文更是數(shù)不勝數(shù),觀賞不盡。前人關于酒的著述很多,這其中,或溯酒源,或述酒器,或記酒名,或談觴政,或錄酒人酒事;但概覽古今,探討酒文化內(nèi)涵并有獨特研究視角和學術見地的著述并不多見。而《華夏酒文化》一書便具有這方面的顯著特色。筆者主要從“文化層面”上拓展了對酒的研究和探索,也從“文化哲學”的角度,闡釋了酒文化中深刻的哲學母題。酒和哲學的銜接點表現(xiàn)在人們的處世態(tài)度上。直白地講,酒是人們處世、識世的媒介,是觀念行為在現(xiàn)實生活中的自然曝光。人們在酒這種似乎純?nèi)坏奈镔|(zhì)形態(tài)上附麗了精神的因素,積淀了深沉的民族心理意識,宣泄了個人不可名狀的感悟和欲念??梢?,凡屬人生觀、世界觀的問題大多可以從酒中得到某種詮釋。筆者對“酒的功過是非”的評論,對“酒色財氣”的看法,對“酒之度”的體味等都滲透了對人生的某種啟迪,闡發(fā)了一些不落窠臼的見解。筆者對酒史酒名的考證,對酒禮酒俗的闡述,對酒人酒事的介紹、評說,對酒文化與旅游關系的探索和展望等也是融學術性、知識性、趣味性、資料性、可讀性為一體,具有一定的學術價值和鑒賞價值。尤其是“詩酒因緣”這一話題,更展示了對中華酒文化研究的獨特視角。在中國幾千年的文學史上,詩與酒結下了不解之緣。或酒以詩傳,或詩以酒名,雖然大多數(shù)詩人不像陶潛寫詩那樣幾乎“篇篇有酒”,但其字里行間也總是沾點酒味酒痕。這說明詩人好酒、酒后賦詩在古代是一種相當普遍的文化現(xiàn)象。筆者不僅從社會環(huán)境、人生際遇、生活態(tài)度等方面對歷代酒詩作者追本溯源,還從文藝心理學的角度闡明了酒能激活潛意識,誘發(fā)創(chuàng)作靈感,進而形成詩歌創(chuàng)作獨有的醉態(tài)思維模式??傊?,筆者從文學和文化學的角度,對歷代酒詩產(chǎn)生、發(fā)展、成熟、變化的運行軌跡及其代表作家作了較為全面的審視、考察和論述。這本書對酒文化的內(nèi)涵挖掘較深,其內(nèi)容不僅涉及文化學,還涉及政治學、哲學、文學、史學、藝術學、民俗學、宗教學、倫理學等學科。

編輯推薦

《華夏酒文化》編輯推薦:中國酒史綿長,酒文化絢麗多彩。中國酒文化是包括酒禮、酒德、酒俗、酒政、酒文藝、酒器具、酒建筑等在內(nèi)的與酒有關的文化體系,是融詩文、書畫、歌舞、辭令等文學藝術為一體,集歷史、政治、軍事、經(jīng)濟、哲學、思想、道德、風情民俗、醫(yī)療養(yǎng)生、旅游交際、食品烹飪、陶瓷工藝等于一身的文化現(xiàn)象。中國酒文化的實質(zhì)體現(xiàn)在飲酒的物質(zhì)需要與精神享受的最佳耦合,表現(xiàn)為以修身養(yǎng)性和陶冶情操為目的的一種社會形態(tài)與道德意識。

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