精致韓國菜

出版時間：2010-4 出版社：中國旅游作者：薇薇小廚工作室頁數(shù)：88
Tag標(biāo)簽：無

前言

人人可做大長今韓國菜就像一個鄰家女孩，讓人感覺近在咫尺又有幾分神秘而吸引人的色彩。每個人初識韓國菜的機(jī)緣都不一樣，每一次都是美麗的邂逅。很多人開始接觸韓國菜是緣于火熱夏天的一碗冷面，清澈酸甜、清涼冰爽的湯，兩片蘋果一片牛肉，再加上筋道微黃的面條，又涼又辣，讓很多人吃了就開始欲罷不能，越吃越有勁，一碗冷面下去，渾身舒坦，于是開始對韓國菜有了興趣。之后接觸到的就是寒冷冬天的韓國烤肉，可以看到炭火的烤架子，用大剪子剪開分吃的各種肉食，放在小碗里的獨(dú)特調(diào)汁，豪爽地烤、精心地調(diào)，讓人就這么愛上了鄰邦的異域美食。還有很多人愛上韓國菜，是因?yàn)榭戳穗娨晞　洞箝L今》。電視里那個起初不起眼然而執(zhí)著認(rèn)真的姑娘，為皇帝端上來各種花樣百出并且健康營養(yǎng)的美食，琳瑯滿目，給人粗中帶細(xì)之感，自然淳樸卻別有風(fēng)味。于是乎，本來就深諳美食之道的中國人一夜之間發(fā)現(xiàn)，原來韓國人在烹飪上也有那么多的講究和門道，韓國菜一時在國內(nèi)風(fēng)靡。更有一些人注意韓國菜是因?yàn)轫n國泡菜。作為飯前的開胃菜、很多菜的配菜甚至主菜，泡菜酸中帶點(diǎn)淡淡的甜和辣的味道，吃起來十分清爽、開胃。而且泡菜很百搭，原以為百搭的東西都是很圓滑的，但沒想到就是這么個性鮮明的味道，卻讓人們喜歡得不得了。如今，泡菜幾乎已經(jīng)是韓國菜的代名詞了，在韓國首都首爾就有一家泡菜博物館，甚至為了泡菜的專利，韓國還和日本打了一場官司……韓國作為中國的鄰邦之一，烹飪手法自然受到中餐的影響，但是它也有自己的特色。以 “五色”即青、黃、紅、白、黑為主色，以“五味”即酸、甜、苦、辣、咸的味道組合為要旨，又以“五辣”即韭菜、蒜、辣椒、姜和蔥為香辣的來源。比較多地采用野菜和海鮮入饌，以五谷為主食，利用豐富的色調(diào)愉悅食客，輔以鮮辣引發(fā)食欲，再配以特色醬料增加食味。少脂肪、多蔬菜，少油炸、多煎烤……韓國菜中，有許多很動人的細(xì)節(jié)，外表看上去卻樸實(shí)無華，清雅卓然。真正用心之處，表面上并不易發(fā)現(xiàn)，但是在這份簡單樸實(shí)的韓國菜里面，有著一種專注的民族情結(jié)，一嘗便知。高瑞珊2010年4月

內(nèi)容概要

《精致韓國菜》：韓國菜正在被越來越多的人認(rèn)識和喜歡，無論是從酸甜清涼的冷面、還是鮮香多汁的烤肉，無論是色彩悅目的石鍋飯、還是簡單別致的泡菜，韓國菜在人們心中的印象總是內(nèi)斂而又不乏個性，而其簡單健康的飲食方式也是我們所提倡的。韓國菜五色、無味俱全，少脂肪，多蔬菜，少油炸，多煎烤，而且味道獨(dú)特，令人唇齒留香。韓國菜雖然外表看上去樸實(shí)無華，但其中也有著許多動人的細(xì)節(jié)，顯得清雅卓然，從美味之中透出了一股對于美食的鐘愛——這份愛，是能夠嘗得出來的。

書籍目錄

每一種搭配都是絕配韓式主食 　　　　熱辣美學(xué) 牛肉石鍋拌飯 　　　　墨魚不孤獨(dú) 墨魚石鍋拌飯 　　　　深藏不露的辣白菜 金槍魚辣白菜炒飯 湯才是亮點(diǎn) 明洞刀削面 　　　　炸醬面在韓國 韓式炸醬面 　　　　酸甜永遠(yuǎn)風(fēng)情萬種 拌冷面 　　　　糊塌子豪華版 海鮮蔥餅 　　　　泡菜的情人 泡菜餅 　　　　　　我卷我卷我卷卷卷 紫菜包飯 　　不拘一格包餃子 四喜餃子 　　　　“黏”你沒商量 拉面炒年糕 　　以食為養(yǎng)中國韻 蘑菇鮮粥 　　　　暖到每個細(xì)胞 韓式火鍋面 　　　　巧婦可為無米之粥 南瓜粥 　　　　慢粥，“鰻”妙 鰻魚粥 　　　　有花樣，有性格韓式主菜 　　　　　　骨子里的香氣 蒸豬排骨 　　　　樸素的鄉(xiāng)野味 安東燉雞 　　　　平民天后 韓式包肉 　　　　　　烤干點(diǎn)更美味 韓式烤五花肉 　　非著名美食 雜菜 　　　　　　　　牙簽小吃 炒米條 　　　　　　　　炸一炸全OK 炸蔬菜 　　　　　　肉食者請盡興 炒豬肉 　　　　　　永遠(yuǎn)離不開的角色韓式湯品 　　　　自然而然的鮮美 海鮮湯 　　　　泡菜還是泡湯 泡菜湯 　　　　　　天大地大 大醬湯 　　　　　　　　這就是高麗參 人參雞湯 　　　　湯清味濃 銀芽蛤蜊湯 　　　　　　雪濃于水 雪濃湯 　　　　　　　　喝過才知獨(dú)特 排骨湯 　　　　　　生日必飲 牛肉海帶湯 　　　　　　春節(jié)第一餐 米糕片湯 　　　　　　讓豆腐化在口中 手豆腐湯 　　　　不容你小覷韓國小菜 　　　　　　　　家喻戶曉即經(jīng)典 白菜泡菜 　　　　可以沒有雞鴨魚肉，不能沒有它 蘿卜泡菜 一片葉子亦成菜 蘇子葉 　　　　　　　另一種鄉(xiāng)土鄉(xiāng)情 拌桔梗 　　　　　　　精致的犒賞 小蛋卷 　　　　　　　　　一清二白 蒜香油菜心 　　　　　　　　　韓國老媽媽的廚房秘密——打造正宗韓國味 　　　　　　　　　碗柜中的韓國風(fēng)情 韓式餐具 　　　　　正宗韓味的獨(dú)門秘籍 韓餐調(diào)料 　　　　　　　韓餐高手們的自配秘方 韓風(fēng)醬料 　　　　　　韓味十足 不可錯過的韓式飲料 　　　　　　　　薇薇小廚已出版圖書及團(tuán)隊(duì)介紹

章節(jié)摘錄

插圖：準(zhǔn)備及烹飪時間：30分鐘特色：飯是熱的，菜是熱的，石鍋也是熱的，這一鍋五彩繽紛的食材湊到一起，看著就讓人食欲大增。牛肉借著石鍋的熱量，更是恰到好處地保留了牛肉的鮮嫩，將一種雅致而又熱辣的韓式美學(xué)完美體現(xiàn)出來。做法：1．將胡蘿卜、鮮香菇洗凈切絲，與金針菇一起放入沸水中焯一下，撈出過涼水瀝干，調(diào)入鹽、香油，碼味備用。心里美蘿卜及黃瓜切絲備用。2．優(yōu)質(zhì)牛里脊肉洗凈切細(xì)絲，分A、B兩份：A份放牛肉粉、醬油，胡椒粉拌勻，腌制15分鐘后下入熱油鍋炒熟備用：B份用白醋拌勻后浸入冷開水，將白醋與血水漂洗干凈，瀝干水分后放入容器中，加入韓式辣醬、香油、蒜泥、雞精、鹽、白糖拌勻，做成生拌牛肉絲備用。3．將石鍋內(nèi)壁用少許香油抹勻，放入熟米飯，把各種菜絲和炒熟的牛肉絲及拌桔梗均勻地碼在飯上，將生拌牛肉絲放在中間，將雞蛋打在生拌牛肉上。4．將石鍋用小火加熱，聽到香油和米飯發(fā)出滋滋的聲音，雞蛋清呈白色，便可關(guān)火，調(diào)入韓式辣醬，拌勻即可（如果想吃帶鍋巴的飯，加熱時間可稍長一些）。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計124條)

光看封面就能讓人垂涎三尺了。哈哈。很適合我這種好色之徒。
不得不說本書韓國餐的圖片真的很誘人，從石鍋拌飯到蒸排骨，再到泡菜。每一道菜都能勾起人對美食的欲望。每一道菜譜都要享受味蕾和視覺的雙重沖擊，我要馬上做來！
拿到韓國菜的書，翻閱一下，我愛吃的韓餐都包括其中啦！這本書列出來的菜品結(jié)構(gòu)都挺健康的，介紹的也非常細(xì)致。體現(xiàn)了不同的食物養(yǎng)生觀。操作性很強(qiáng)，對于本身喜歡烹飪的人來說很簡單。而且做出來的味道很好呢～
第一次買韓國菜的書，因?yàn)槠綍r看的韓劇挺多的，就開始慢慢喜歡上了韓國菜?？错n劇里吃的熱乎乎的炸醬面，很好看的拌飯，大醬湯，就很想自己也嘗試著做一做，這本書里都有哦，做法也不難，很簡單的，推薦購買哦。
很喜歡韓國菜，也試著操作過，可味道都不如在店里吃到的?，F(xiàn)在購到這本書，書中很多食譜都是我喜歡的，而且操作詳細(xì)，周末可以照著試試了。
韓國菜一共87頁，有些薄，外皮還有點(diǎn)壞了，里面菜的圖片沒有想吃的欲望，不知道做出來的味道怎么樣。湘滋味蒸與燉2本書比較厚每本160頁，是我想要的菜譜，給了全5分。湘菜王給我寄錯了，準(zhǔn)備退換中。。。
圖片非常漂亮，讓人看完就有食欲，本來就喜歡看韓劇，一看韓國菜就有很親的感覺。
喜歡韓國菜。買來學(xué)學(xué)。嘻嘻
我很喜歡韓國菜，原來買了好幾本有關(guān)韓國菜的書籍，但上面的介紹讓我覺得菜都做不出來。無意中我在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)上看見了這本韓國料理書，看見了大家的評語都挺好的，于是我想也買一本試試，書郵到家的的速度很快，質(zhì)量也很好，關(guān)鍵是內(nèi)容真的是很棒。書里面的菜都是正宗的韓國菜，而且做法介紹詳細(xì)，材料也方便買到，總之我認(rèn)為是一本很不錯的韓國料理書籍。
喜歡韓國的菜所以買了同時也向嘗試著做一下
超喜歡韓國菜介紹的也很詳細(xì)可以照著做非常好
喜歡吃韓國菜,更喜歡韓餐中的四喜餃子,按菜譜做了四喜餃子,家人很喜歡,還說好吃呢!
印刷很精美，相當(dāng)實(shí)用，很喜歡。不過韓國菜實(shí)在是沒有多少吸引力。
書的質(zhì)量很好，排版也很漂亮，書中介紹的幾道菜的做法很詳細(xì)，操作性很強(qiáng)哦，喜歡韓國料理的MM不妨購買一本。
一直都對韓國菜情有獨(dú)鐘，這本書把一般的韓國菜做法都寫到了，很好很精彩，很實(shí)用的哦~
韓國菜很精美
！??！
一直是薇薇小廚的粉絲，這本也不例外。里面介紹的韓國小食看起來都非常精致，而且可操作性比較強(qiáng)，韓國菜肴離我們的生活不再遙遠(yuǎn)，閑暇時做幾樣嘗嘗，還是非常不錯的。
印刷很精致，菜式多，很想照做
裝幀圖片文字都很不錯，而且介紹的菜品都是韓餐里最普及、做法最簡便的。我們祖國的飯菜當(dāng)然好吃的沒話說，可是我國的菜肴多是熱氣騰騰的時候好吃，一旦溫度下降的話，味道也要受一定的影響，韓餐有幾種冷食很適合生活節(jié)奏快又想嘗試異國風(fēng)味的年輕人。如果想嘗試韓餐制作，這本書是很好的指南。
我老公最喜歡的一本菜譜，他基本上把上面介紹的菜都做了一次，很好吃***姐妹們動手吧，買回去讓老公學(xué)做飯***
本人喜歡韓國料理，買對了
雖然書很薄，但是內(nèi)容很豐富，圖片也很漂亮，囊括了韓劇里常見的和韓國餐館里常見的食物，按照圖去做很容易，有一點(diǎn)做法基礎(chǔ)的都能理解。大愛此書，價格也合理。
可以學(xué)著做韓國料理了，哈哈
書里有分主食、主菜、食等，很全面的韓國料理，而且食材在國內(nèi)都能買到哦，用來學(xué)做初、中級的韓國料理都挺適合。而且很便宜~開心！
這是一本很正宗的韓國料理書，里面的菜系操作也不很難！很適合大家操作！有一定的廚藝基礎(chǔ)都可以！在家里就可以吃韓國料理！
公主想吃石鍋拌飯，特此買它作為參考
非常好的一本書，不僅有泡菜，烤肉，還有教你怎么做醬料，很棒！也很好學(xué)。強(qiáng)力推薦
石鍋哪里買啊，很有食欲
石鍋之類的，不好執(zhí)行?？戳艘院笫芤娣藴\，即便沒有做過，也可以充實(shí)很多知識。
畫面挺精致的，教法也相對清楚
圖書的質(zhì)量超級好，而且圖片拍得也很精致，講解也很詳細(xì)，贊！
剛拿到手，里面的圖片超漂亮，讓人興致大開，準(zhǔn)備以后開始在家研究做美食了。
簡單易懂抄做容易
之前購買的菜譜，不是料買不齊，就是看不懂。
這本書的食材都能買到，簡單易懂。
很好看，很簡單
買到書馬上使用了一下，小菜做的很好吃，簡單易學(xué)，我閨女吃了好多，開心
內(nèi)容挺實(shí)用的，照著做了幾樣，味道不錯。
看著就留口水，不過有些材料太難買齊了。
很喜歡，當(dāng)天就做了烤五花肉。
圖片很好，跟韓劇里面的一樣，書剛剛收到，不知道做起來如何
挺有幫助的，以前只知道片面的，現(xiàn)在了解很多了。而且價格很實(shí)惠
對于新手來說不是很容易吧，但還是滿好看的
書很好，就是操作有點(diǎn)困難，可能我廚藝不精吧
圖片精美，內(nèi)容寫的很詳細(xì)。容易操作。
大多材料都能買到~周末試做做~~
整體還不錯講解的野很詳細(xì)
不錯！還未嘗試，但看起來比較好操作！
書很好，但是沒有特價
想試著做看看
就是沒包裝，感覺怪怪的！
很好的一本料理書。
薄薄的一本，內(nèi)容還行吧
只怕我們這小城市買不齊材料
很好，關(guān)鍵是價錢超級合算。
輕便，薄薄的一本，便于翻閱，圖片清晰，紙張也不錯，做法介紹也挺詳細(xì)的，很不錯
我看了很好直的關(guān)顧當(dāng)當(dāng)
對初學(xué)者很有幫助。。
挺好的書，質(zhì)量很好，圖片很多，印刷精良，內(nèi)容也實(shí)用。
總體感覺行
在網(wǎng)上選的書，收到后有驚喜的感覺，比想像的書要大，全部彩色圖片，印刷很好，圖片看了很有食欲，只是還沒有做過。物超所值。
印刷精美，內(nèi)容算是比較豐富的！發(fā)貨速度超快?。?頭天晚上下單，第二天中午到了！呵呵
自從看了《大長今》就迷上了韓國菜，看著一疊疊美味的菜感覺很享受的樣子，而且韓國菜用油少，以素菜為主，對愛美的女孩來說也有助于減肥，做了里面最簡單的南瓜粥，味道很美味哦，不過很多韓國菜因?yàn)橐玫脚莶耍@個可是真功夫，自己做不來，買來的泡菜酸酸的，不是很習(xí)慣，所以有很多喜歡的湯都沒有辦法做，書里很多的食材都很簡單，準(zhǔn)備滿滿嘗試下介紹的還是很詳細(xì)的，看著圖片就覺得真的很美味
對于初初練就廚藝的我，異國菜能做一兩道也還是不錯的，可惜就是我還沒買齊全里面的配料，特別是韓國辣醬很是苦惱不能弄出地道的異國味道。不過還是有一些不需要特別的配料就能完成的。
要好好學(xué)學(xué)韓國菜，全靠它了
印刷很好包裝很好菜彩圖很美麗韓國菜很吸引你的是一個個的小花樣
雖然內(nèi)容相對比較少，但是介紹的菜都很經(jīng)典
介紹了在電視劇上經(jīng)常聽說的各種美食，通過該書知道了更多韓國美食，很好誒！
真希望能做出書里的菜呀，我要成為大長今，哈哈……
學(xué)做了一個石鍋拌飯，味道還不錯
將復(fù)雜的事情簡單化，也是需要深厚功力的，薇薇小廚在這方面就造詣深厚了
一如既往的精致啊，要是能便宜點(diǎn)就更好了
泡菜種類還算齊全
就是書里內(nèi)容少了點(diǎn)，
書不是很厚，但是制作簡單，還不錯
圖畫好漂亮啊~不知道自己能不能夠做出如此漂亮美味的菜色呢~
是我喜歡的彩色印刷，但是實(shí)用性不強(qiáng)哦！
先給兒子做了人參雞湯，把人參換成黨參，寶寶很喜歡呢！生活就應(yīng)該多種滋味！
突然對這些東西感興趣，彩色頁面質(zhì)量很好，看起來很有食欲，買來看看，期待能夠有所收獲
看著書，學(xué)做菜，希望有所成
書里面都是圖文并貌，不過就是有點(diǎn)難煮哦，試試吧！
圖片很漂亮，印刷質(zhì)量好，缺點(diǎn)是做法不夠詳細(xì)
隨便看看，還沒實(shí)踐
異國風(fēng)味，別具一格
還行吧，步驟不是很詳細(xì)
有值得學(xué)習(xí)的地方！
和想象中的有些差距，但是書的質(zhì)量不錯
配料很復(fù)雜，耗時比較久，只適合很閑的時候做來吃
內(nèi)容挺多，就是要一一實(shí)踐下來也挺吃力。什么時候才能學(xué)會～～～～忐忑
與中國做菜的調(diào)料有些不同,雖然沒有嘗試,但感覺不是太難.
圖片很精美，看著制作的步驟也不是很復(fù)雜，感覺挺實(shí)用的，比另外那本韓式家常菜好
收到書的第二天就照著書本做了，哈哈
日韓菜系的風(fēng)格，永遠(yuǎn)都是色澤誘人！
內(nèi)容比較少，談不上是很精致的韓國菜。圖片還是很精美，內(nèi)容介紹還算詳細(xì)吧，不過有些菜感覺會有些重復(fù)，本來書的內(nèi)容就很少，所以感覺只是那么二樣菜。不過還是可以的?？纯从行椭部梢砸篮J畫瓢。
挺精致的一本小書，按照類別介紹了幾樣經(jīng)典的韓國菜，就是感覺內(nèi)容還不夠豐富
對于喜歡吃韓國菜的朋友來說是不錯了，不過說實(shí)話這書沒什么看頭，不是說書不好而是韓國菜實(shí)在是讓人沒有食欲，賣相不好口感也不咋地，全是菜葉子加年糕片。。難得有個肉類賣相也沒無錫排骨好。這書看了一遍就丟書柜里了，偶還是仔細(xì)研究我們偉大的中華五千年美食吧。。。
本書介紹了部分韓國美食制作技巧，包括用料，搭配以及日常櫥具，有主食，面條和常用菜肴，別有韓國特點(diǎn)和風(fēng)味，但并不能代表整個韓國的飲食文化，尤其實(shí)在制作方法上介紹的還不夠，比如米飯，在韓國除了石鍋飯，還有竹筒飯，菜肴除了韓國家易戶曉的美食、泡菜等，還有鐵板燒，還有韓國的酒文化等，書中均未提及，大概是唯一的缺憾吧！
因?yàn)槭倾~版紙，本書的印刷、排版、紙質(zhì)都很不錯。
內(nèi)容上呢，說實(shí)話，描述上比較簡單易行，但是烹飪這個東西，需要悟性和經(jīng)驗(yàn)的，根據(jù)食譜其實(shí)并不容易做出什么有實(shí)質(zhì)性飛躍的美味來；由于我對韓國菜除了紫菜包飯之外實(shí)在不太了解，書中內(nèi)容也看不出太多門道，更無從比較判斷，只是似乎不是太合我的胃口，倒是菜色的外形看起來還是不錯的。
適合熱愛韓餐口味的朋友們，祝大家能成功做出美味^_^
里面有幾道菜很感興趣的。
不是很實(shí)用，介紹的大都比較簡單常見的
看著很美味啊
挺普通的一本書。不夠詳細(xì)。

精致韓國菜

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