薇薇小廚--最好吃的西餐

前言

　　文化的交融是多層面的，飲食文化是其中最具滲透性的一支。西餐來到中國(guó)，同樣在這片土地上生根發(fā)芽，被中國(guó)人接受并喜愛。而西餐，這寥寥兩個(gè)字，卻是世界各地風(fēng)情的最真實(shí)的寫照。在本書中，法、意、美、俄等多個(gè)國(guó)家的美食躍然紙上，從每一道菜中，我們不難發(fā)現(xiàn)，世界各地人民對(duì)于烹調(diào)二字的理解各不相同，對(duì)于各種食材、調(diào)味料、火候、烹飪方法甚至盛器的搭配，都體現(xiàn)出了獨(dú)特而濃郁的異域風(fēng)情，用簡(jiǎn)單的步驟來在自家餐桌上呈現(xiàn)它們，能夠?yàn)槊刻斓纳钪卸嗵硪荒▊€(gè)性的味道?！　【硎渍Z：華美西餐，花舞之畔　　美食這個(gè)東西，其實(shí)和藝術(shù)有個(gè)共同點(diǎn)，藝術(shù)無國(guó)界，美食也沒有國(guó)界。美食在任何地方都能融合、演變，從而成為廣受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣氖澄铩Ｎ鞑途褪沁@樣，當(dāng)它走上我們的餐桌時(shí)，我們一定會(huì)對(duì)這些飄著幾屢異國(guó)香氣的美食大感欣喜?！　√崞鹞鞑?，許多人會(huì)想起豪華的銀質(zhì)餐具、昂貴的食材，還有那緊張得不小心就會(huì)露怯的場(chǎng)合……我們總會(huì)把西餐當(dāng)成豪華與昂貴的代名詞，其實(shí)，西餐并非從始至終都貫穿著貴族的概念，它一樣也可以很“平民”。隨著外來食材與調(diào)料的豐富，我們與西餐之間的距離也更近了，面對(duì)著那些還有些許陌生的味道，每個(gè)愛美食的人都會(huì)有一種好奇心與躍躍欲試的沖動(dòng)吧！　　西餐，仿佛是國(guó)人對(duì)于所有區(qū)別于中餐的美食的統(tǒng)稱，實(shí)際上，依地區(qū)的不同西餐也顯露出了迥異的風(fēng)格。像法式的細(xì)膩、俄式的溫暖、美國(guó)式的簡(jiǎn)單而直接，還有西班牙式、意大利式多姿多彩的藝術(shù)范兒……你能夠吃到的味道，甚至包含了一個(gè)地方的性格。所以說，每一個(gè)會(huì)吃的人，都是幸福的。如今，就算自己在家，也能不費(fèi)很大周章就吃到地道而美味的西餐?！　∽约涸诩易鑫鞑停粌H嘴巴能嘗鮮，就連以前的一些固有的思維，都可能被這些風(fēng)格迥異的美味刷新。在家做西餐，不僅能夠接觸到不少的新調(diào)料，還能學(xué)會(huì)許多新的烹飪技法，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，原來自己曾經(jīng)熟悉的某一種食材，還能夠迸發(fā)出新的魅力，等待著你去開掘——就好像番茄不只有雞蛋一個(gè)情人，比薩同樣是它最得意的舞臺(tái)之一；另外像羅勒、迷迭香、歐芹等香草，也許都是你未曾謀面的神秘嘉賓?！　∽约簞?dòng)手做出的西餐，會(huì)讓生活更加情趣翩翩。當(dāng)你想要嘗試新鮮的時(shí)候，當(dāng)你想要追求不一樣的情調(diào)的時(shí)候，當(dāng)你想在家中小愜意一下的時(shí)候，或者當(dāng)你對(duì)自己永不泯滅的好奇心與好吃的嘴巴束手無策的時(shí)候……動(dòng)手做西餐就能滿足你心里那蠢蠢欲動(dòng)的小欲望。自己做的西餐雖然擺脫了奢華與高貴，但是仍舊優(yōu)雅而華美，擺上家里墊著小花桌布的餐桌，依然能將眾生迷倒。　　高瑞珊　　2010年4月

內(nèi)容概要

　　文化的交融是多層面的，飲食文化是其中最具滲透性的一支。西餐來到中國(guó)，同樣在這片土地上生根發(fā)芽，被中國(guó)人接受并喜愛。而西餐，這寥寥兩個(gè)字，卻是世界各地風(fēng)情的最真實(shí)的寫照。在《新手下廚系列：最好吃的西餐》中，法、意、美、俄等多個(gè)國(guó)家的美食躍然紙上，從每一道菜中，我們不難發(fā)現(xiàn)，世界各地人民對(duì)于烹調(diào)二字的理解各不相同，對(duì)于各種食材、調(diào)味料、火候、烹飪方法甚至盛器的搭配，都體現(xiàn)出了獨(dú)特而濃郁的異域風(fēng)情，用簡(jiǎn)單的步驟來在自家餐桌上呈現(xiàn)它們，能夠?yàn)槊刻斓纳钪卸嗵硪荒▊€(gè)性的味道。

書籍目錄

餐桌上的印象派杰作——精致法國(guó)菜醬汁的魔術(shù)——芥末醬蛋酸不酸？烤了才知道——釀烤茄子法餐名角——焗蝸牛高貴不貴——櫻桃蜜汁鴨胸一縷禪意——蘆筍濃湯醉倒味蕾——紅酒燉牛肉多汁就是王道——香煎羊排面包的新裝——魚香法棍和煦的地中海陽光——歐陸風(fēng)情菜酒不醉人人自醉——西班牙紅酒燴牛尾魚兒的盛裝舞步——希臘烤魚每一張比薩都是一個(gè)傳奇——意大利色拉米腸比薩有一腿or露一手——德式豬腳英倫風(fēng)格也可以很隨性——英式咖喱雞扯不斷的馬蘇里拉情結(jié)——意大利蒜蓉芝士青口百變伊人，百變意面——奶油蛤蜊意大利面自家制——瑞典肉丸地中海風(fēng)情裝——地中海沙拉熱情的蛋卷——西班牙煎蛋卷專注的杰作——意大利肉醬千層面最完美簡(jiǎn)約主義——美式風(fēng)格菜獨(dú)具“醬”心——烤番茄通脊肉土豆不土——蒜味奶油烤土豆豬排從此非同凡響——洋蔥煎豬排非凡詮釋——菲力菠蘿再夾一層也不為過——金槍魚三明治菠蘿永遠(yuǎn)熱情——奶油烤菠蘿什錦永遠(yuǎn)割舍不下的美味——黑椒煎牛扒吉列大“食”代——吉列大蝦寒冷中最溫暖的記憶——俄式大餐裹住大蝦不放手的培根——培根烤大蝦魚兒的紅色戀人——茄汁鱈魚一棵百里香締造的美味神話——俄式香草羊排一場(chǎng)奶油的盛宴——奶油烤雜拌“芝士”就是力量——芝士杏仁西藍(lán)花牛肉七十二變——煎牛肉餅愛酒還是愛雞翅——紅雞翅西餐食話之外篇關(guān)于禮儀關(guān)于吃西餐的那些事美麗的傳說——西餐料理秘訣西餐烹飪常用“小精靈”你的最愛——關(guān)于牛排steak做西餐前該學(xué)會(huì)的小食薇薇小廚已出版圖書及團(tuán)隊(duì)介紹

章節(jié)摘錄

　　餐桌上的印象派杰作——精致法國(guó)菜　　每個(gè)人對(duì)西餐的看法可能各不相同，但是，法餐在人們心中，卻是亙古不變的精致、豪華、典雅。　　或許是路易十四時(shí)代的宮廷貴族氣息深深地在法餐上刻下了豪華的烙印，在今天，法餐把這份豪華演繹得華美而誘人，讓人向往而不是排斥，這就是它所獨(dú)具的印象派魅力?！　?duì)葡萄酒鐘愛有加的法餐，各色食材都能采用，海納百川，更把蝸牛、鵝肝、牛扒、海鮮、松露、魚子醬送上了美食殿堂的巔峰?！　∪绻f起對(duì)待食物的精心與細(xì)心、深情與專注。想必烹飪法餐的人有著絕對(duì)的發(fā)言權(quán)，他們對(duì)于視覺、味覺，以及菜肴的品位，都有著近乎孤傲與苛刻的追求，1℃、1厘米、1秒……這些對(duì)于法餐來講，有可能是決定成敗的關(guān)鍵，而用精致的餐具、藝術(shù)的擺盤與裝飾來將整個(gè)餐桌裝點(diǎn)如畫，也是法餐的重要元素?！　∫活D上好的法餐，可能極盡奢華，當(dāng)然也是價(jià)格不菲，而在這里，我們將要帶給您的，是自家餐桌上能夠呈現(xiàn)的法餐，沒有不必要的奢華，只有恒久不變的法餐之韻味?！　?hellip;…

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