飯店業(yè)導論

前言

　　中國旅游出版社發(fā)起的編寫《旅游管理專業(yè)新視野教材》叢書的倡議，主要是基于對目前旅游管理專業(yè)學科發(fā)展的狀況和大學教材的狀況而提出的，旨在推進大學旅游教育向更加成熟的方向發(fā)展，并在一定程度上推進旅游管理的學科建設。此倡議甚為及時，立意也比較高遠。作為這個項目中的一員，我個人認為，值得我們用兩年的時間投身于這項工作，為旅游學科發(fā)展添磚加瓦?！　≈袊糜纬霭嫔缥形揖瓦@套叢書做一些具體的鋪墊性的工作，盛情之下，只好不揣鄙陋，勉強充當這個角色。值此叢書出版之際，我談一談我對目前旅游管理專業(yè)所使用的教材的幾點看法。這些見解，當初曾作為我們編寫教材時的一種思路上的依據(jù)，今天也可以作為反省編寫成果時的一種參考。　　中國的旅游教育已經(jīng)開展了將近三十年，現(xiàn)在的教育總體規(guī)模已經(jīng)相當大，2005年底教育部統(tǒng)計的全國設有旅游管理專業(yè)的高等院校總數(shù)已經(jīng)達到355所。從我們能夠在短短的三十年時間里便構建了這樣一個龐大的專業(yè)教育體系而言，旅游高等教育所取得的成就是有目共睹的?！　〉?，我們不得不承認，旅游高等教育發(fā)展的質(zhì)量遠遠沒有跟上數(shù)量上的急劇擴張。這種落后盡管表現(xiàn)在方方面面，但其中一個重要環(huán)節(jié)也體現(xiàn)在教材建設上。就目前情況看，旅游管理專業(yè)的教材建設可能存在以下一些問題：　?。ㄒ唬┯行┙滩氖莻鹘y(tǒng)學科的簡單移植。在這些可以找到傳統(tǒng)學科淵源的領域，基本上是照搬原有學科的框架和內(nèi)容，沒有總結(jié)出旅游現(xiàn)象的特殊性，因此難免顯得知識牽強，觀點膚淺，與傳統(tǒng)的淵源學科相比，還顯得幼稚。致使很多人甚至認為，這樣的學科在教學組織上，干脆將“旅游”二字去掉算了。我個人同意這種看法。如果不能將旅游現(xiàn)象的特殊性抓住，這些學科的存在就沒有意義。勉強移植一些概念和命題，只能誤導學生。因此，對于這樣的學科，新教材的編寫，一定要重在發(fā)掘旅游現(xiàn)象的特殊性。而這一點能否做到，又和旅游學基礎理論研究的水平密切相關。

內(nèi)容概要

　　《飯店業(yè)導論》是為高校旅游管理專業(yè)開設《飯店業(yè)導論》課程而編寫的。從旅游管理專業(yè)課程體系來看，開設《飯店業(yè)導論》課程，并作為專業(yè)基礎課替代《飯店管理總論》，一方面可以從產(chǎn)業(yè)中觀的角度，結(jié)合中國飯店業(yè)的發(fā)展實際，全面系統(tǒng)地介紹現(xiàn)代飯店與飯店業(yè)的基本知識：另一方面，可以有效避免與飯店管理的其他課程內(nèi)容大量重復的問題。　　中國飯店業(yè)30年歷史，不僅是我國經(jīng)濟繁榮發(fā)展的一個窗口，更是改革開放進程的生動縮影。30年來，伴隨著中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，中國飯店業(yè)也走過了輝煌的歷程。從我國第一家中外合資飯店開業(yè)至今，中國飯店業(yè)用了近30年的時間，走完了西方發(fā)達國家飯店業(yè)近百年的歷程。在中國飯店業(yè)不斷發(fā)展；壯大的過程中，無論是數(shù)量、規(guī)模還是質(zhì)量，都取得了顯著成績。現(xiàn)在，中國飯店業(yè)正在實現(xiàn)從世界飯店大國向世界飯店強國的歷史性跨越?！讹埖陿I(yè)導論》總結(jié)了我國飯店業(yè)的經(jīng)驗和未來趨勢，對讀者很有啟發(fā)。《飯店業(yè)導論》適合高等院校旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的教學使用，也適用于飯店業(yè)從業(yè)人員及相關機構閱讀。

作者簡介

　　孟慶杰，男，遼寧省大連市人，東北財經(jīng)大學旅游與酒店管理學院副教授、副院長，大連市旅游飯店星級評定委員會委員。曾任大連渤海集團有限公司副總經(jīng)理、大連億城集團股份有限公司（上市公司）副總經(jīng)理。主要研究方向為飯店服務與管理。編著《飯店管理概論》、《飯店前廳與客房管理》、《統(tǒng)計學》等多部教材?！　￡悓W清，女，遼寧省大連市人，大學大學旅游學院副教授，管理科學與工程碩士。主講《旅游營銷》、《服務營銷》、《飯店管理概論》以及《人際溝通》等課程。編著《旅游營銷學》、《遼寧省導游十萬個為什么》等多部教材和讀物，在國內(nèi)核心期刊發(fā)表論文多篇，主持遼寧省教育廳和大連市科技的縱向課題?！　≈x中田，男，遼寧省黑山縣人，渤海大學旅游學院講師。主要研究方向為服務管理。主編《旅游學概論》、《飯店服務技能》等教材，發(fā)表過《中西快餐業(yè)品牌戰(zhàn)略比較研究》等多篇論文。

書籍目錄

第1章 飯店與飯店業(yè)第1節(jié) 飯店的含義與功能第2節(jié) 飯店業(yè)的產(chǎn)業(yè)特點和地位作用第2章 飯店業(yè)的發(fā)展第1節(jié) 世界飯店業(yè)的發(fā)展歷程第2節(jié) 中國飯店業(yè)的發(fā)展歷程第3節(jié) 飯店業(yè)的發(fā)展趨勢第3章 飯店的業(yè)態(tài)類型第1節(jié) 飯店的基本業(yè)態(tài)分類第2節(jié) 飯店的其他分類第3節(jié) 現(xiàn)代飯店新型業(yè)態(tài)第4節(jié) 特殊飯店第4章 飯店業(yè)等級制度第1節(jié) 飯店業(yè)等級制度概述第2節(jié) 國外飯店業(yè)等級制度第3節(jié) 中國飯店業(yè)星級制度第4節(jié) 世界最佳飯店的評選第5章 現(xiàn)代飯店企業(yè)第1節(jié) 飯店企業(yè)使命與目標第2節(jié) 飯店產(chǎn)品第3節(jié) 飯店企業(yè)組織結(jié)構第4節(jié) 現(xiàn)代飯店的運行管理第6章 飯店集團化經(jīng)營第1節(jié) 飯店集團化發(fā)展的理論基礎第2節(jié) 世界飯店集團化經(jīng)營的發(fā)展第3節(jié) 中國飯店集團化發(fā)展的現(xiàn)狀與戰(zhàn)略構想第7章 經(jīng)濟型飯店第1節(jié) 經(jīng)濟型飯店及其發(fā)展歷程第2節(jié) 經(jīng)濟型飯店的類型及特征第3節(jié) 經(jīng)濟型飯店與星級飯店的異同點第4節(jié) 國外經(jīng)濟型飯店的經(jīng)驗啟示第5節(jié) 中國經(jīng)濟型飯店發(fā)展的途徑第8章 分時度假和產(chǎn)權式飯店第1節(jié) 分時度假及其發(fā)展第2節(jié) 產(chǎn)權式飯店概述第3節(jié) 中國產(chǎn)權式飯店發(fā)展概況第4節(jié) 中國產(chǎn)權式飯店發(fā)展的路徑選擇第9章 綠色飯店第1節(jié) 綠色飯店的起源和發(fā)展第2節(jié) 綠色飯店的理論體系第3節(jié) 綠色飯店的創(chuàng)建第10章 飯店業(yè)法規(guī)制度第1節(jié) 飯店業(yè)法規(guī)制度概述第2節(jié) 旅游住宿業(yè)治安管理制度第3節(jié) 中國旅游飯店行業(yè)規(guī)范第4節(jié) 食品安全管理法規(guī)第11章 飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人第1節(jié) 飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的概念和特征第2節(jié) 飯店職業(yè)經(jīng)理人的角色定位第3節(jié) 飯店職業(yè)經(jīng)理人的心智模式與職業(yè)能力后記

章節(jié)摘錄

　　飯店業(yè)是一個高敏感度和高風險的產(chǎn)業(yè)。從影響飯店業(yè)經(jīng)營的外部環(huán)境看，各種自然的、政治的、經(jīng)濟的和社會的因素都存在著不同程度的不確定性與復雜性。一旦出現(xiàn)不利的變化，都可能對飯店業(yè)的經(jīng)營產(chǎn)生影響，其中有些因素的變化可能造成致命影響。無論是政治風波、“9·1l”事件，還是伊拉克戰(zhàn)爭、“非典”疫情，飯店企業(yè)都首當其沖，可謂處于風口浪尖。因此說飯店業(yè)是一個非常脆弱的產(chǎn)業(yè)?！　《?、飯店業(yè)的地位作用　　在當今世界，旅游業(yè)已經(jīng)成為世界經(jīng)濟的主要貢獻力量。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱之一，在旅游業(yè)發(fā)展中起著非常重要的作用，并可以支持工業(yè)、改善環(huán)境、直接創(chuàng)匯并能創(chuàng)造大量的就業(yè)機會，在現(xiàn)代發(fā)達國家的經(jīng)濟體系中占有極其重要的地位，也是發(fā)展中國家積極推動和扶持的朝陽產(chǎn)業(yè)?！　。ㄒ唬╋埖陿I(yè)在旅游發(fā)展中的重要作用　　1.飯店業(yè)是旅游業(yè)的重要支柱　　旅游業(yè)是世界經(jīng)濟規(guī)模最大的產(chǎn)業(yè)之一，是21世紀朝陽產(chǎn)業(yè)和新興經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，已成為我國服務貿(mào)易創(chuàng)匯的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。隨著我國社會主義市場經(jīng)濟的確立和人民生活水平的提高，中國旅游業(yè)經(jīng)歷了前所未有的持續(xù)快速發(fā)展。目前中國旅游業(yè)已實現(xiàn)了由亞洲旅游資源大國向亞洲旅游大國的歷史性跨越，并正朝著世界旅游大國和旅游強國的目標前進。按照聯(lián)合國《國際產(chǎn)業(yè)劃分標準》的定義，旅游業(yè)基本行業(yè)由“那些與旅游者直接發(fā)生聯(lián)系并為之服務，且來源于旅游者的收入在總收入中占相對顯著比例的行業(yè)”組成。從旅游活動的過程來看，旅游業(yè)有三方面內(nèi)容：（1）有關旅游“準備”的行業(yè)，如辦理旅游問訊和預訂業(yè)務的旅行社等。

圖書封面

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