現(xiàn)代飯店房務(wù)運(yùn)營與管理

前言

　　《現(xiàn)代飯店前廳運(yùn)營與管理》、《現(xiàn)代飯店房務(wù)運(yùn)營與管理》是兩部（一套）難得的國際酒店管理佳作，書中所體現(xiàn)出來的先進(jìn)的國際化酒店管理理念、方法尤其值得稱道。作為業(yè)內(nèi)專家，劉偉教授能夠準(zhǔn)確地把握未來酒店經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢，熟悉現(xiàn)代化國際酒店管理的理念和方法，巧妙地將管理理論融人酒店管理實(shí)踐之中，并以通俗易懂的語言表達(dá)出來?！　榱诉m應(yīng)酒店業(yè)的飛速發(fā)展，劉偉教授在其著作中增加了“主題客房”、“新概念客房”等特色客房設(shè)計(jì)、智能技術(shù)與酒店客房裝修的發(fā)展趨勢等與時(shí)俱進(jìn)、大膽創(chuàng)新的內(nèi)容，而這些都是其他同類型書籍所不多見的。每章節(jié)后的案例分析，借鑒了許多國內(nèi)外先進(jìn)酒店及國際著名酒店集團(tuán)包括希爾頓、凱悅、假日等的管理方法，讓讀者能接觸到世界最頂級(jí)的酒店管理理念?！　∽鳛橐粋€(gè)在中國工作多年的外國高級(jí)酒店管理人員，我十分看好中國的酒店業(yè)發(fā)展，這個(gè)行業(yè)的發(fā)展和壯大需要更多專業(yè)人才來支持，也期待中國的酒店業(yè)能涌現(xiàn)出更多的管理精英！　　在此，我愿意向中國酒店管理人員以及高星級(jí)酒店培訓(xùn)經(jīng)理人員推薦這兩本酒店房務(wù)管理著作，相信通過對(duì)這兩本書的學(xué)習(xí)與閱讀，他們將受益匪淺，且能夠極大地提高現(xiàn)代化酒店的房務(wù)運(yùn)營與管理水平。

內(nèi)容概要

內(nèi)容新穎，方法實(shí)用。對(duì)于學(xué)生或新員工來說，它是一部難得的教科書，可以指導(dǎo)員工迅速進(jìn)入角色；對(duì)于房務(wù)管理人員來說，它也是一部難得的案頭工作手冊(cè)，遇到工作難題的時(shí)候翻開看看，或許能找到其中的答案。本酒店已經(jīng)決定把此書作為員工的培訓(xùn)用書，并在實(shí)踐中證明其有效性和可操作性。此書的很多管理方法和理論可以跟世界著名酒店管理集團(tuán)相比，相信對(duì)國內(nèi)其他酒店都有很強(qiáng)的指導(dǎo)意義。    思路寬廣，理論性強(qiáng)。本書總結(jié)了眾多人的智慧，從不同的角度，深人淺出地概述了酒店房務(wù)管理的復(fù)雜性和可操作性。讓人們從日常的瑣碎事務(wù)中找到問題的所在，并提出解決問題的辦法。作者還對(duì)國內(nèi)外未來酒店管理的發(fā)展趨勢進(jìn)行了闡述，并引入了先進(jìn)的酒店管理理念。    層次清晰，可讀性強(qiáng)。本書作者不愧為筆耕多年的強(qiáng)者。酒店工作如此繁雜，他硬是能夠把它梳理得有條有理，讓人不得不一氣讀完，這在類似教科書中也是非常難得的杰作。此外，本書在編寫體例、排版等方面也都有重大突破。為了增強(qiáng)可讀性，每章都引入了酒店管理的案例，以幫助讀者加深理解著作內(nèi)容，通過案例，在理論與實(shí)踐之間搭起橋梁。    圖文并茂，信息豐富。除了豐富的正文內(nèi)容以外，本書還在附錄中為讀者提供了大量實(shí)用的管理表格等資料，并增加了很多計(jì)算機(jī)管理的內(nèi)容，充分體現(xiàn)了內(nèi)容的先進(jìn)性和科學(xué)性。尤其是“經(jīng)理的困惑”部分，更是給人以耳目一新的感覺。我們酒店也有兩名部門經(jīng)理參與了此書中“經(jīng)理的困惑”的答復(fù)，希望以此為平臺(tái)，與酒店同人進(jìn)行交流，也希望對(duì)本書的廣大讀者有所啟發(fā)。

作者簡介

劉偉，廣州市優(yōu)秀專家（享受政府特殊津貼），廣東金融學(xué)院特聘教授，西北大學(xué)、華南理工大學(xué)、華南師范大學(xué)等客座教授和兼職教授。先后畢業(yè)和就讀于浙江大學(xué)旅游系、西北大學(xué)旅游系以及南開大學(xué)、中．山大學(xué)。先后在瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、加拿大多倫多大學(xué)等做訪問學(xué)者，并

書籍目錄

前言 第1章　客房部概述　客房部的地位作用及主要任務(wù)　客房類型與客房設(shè)備第2章　客房設(shè)計(jì)與裝修　客房設(shè)計(jì)與裝修的一般原則　客房設(shè)計(jì)與裝修的發(fā)展趨勢　智能技術(shù)在酒店設(shè)計(jì)與裝修中的應(yīng)用　特色客房第3章　客房組織管理　客房部組織機(jī)構(gòu)　客房定員　客房部經(jīng)理　樓層主管　樓層領(lǐng)班第4章　客房部管家系統(tǒng)　房態(tài)的控制與統(tǒng)計(jì)　客房消費(fèi)與在住客人查詢　遺留物品與租借物品管理第5章　客房服務(wù)質(zhì)量管理　客房服務(wù)的組織模式　房務(wù)中心的管理　客房服務(wù)項(xiàng)目及其服務(wù)規(guī)程　客人類型和服務(wù)方法……第6章　客房貼身管家與個(gè)性化服務(wù)　第7章　客房衛(wèi)生管理第8章　棉織品及洗衣房管理第9章　客房部成本控制　第10章　客房部預(yù)算與“保本點(diǎn)”分析第11章　客房部安全管理第12章　客房部人力資源管理第13章　21世紀(jì)酒店客房經(jīng)營管理的發(fā)展趨勢附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第1章　客房部概述　　客房部的地位作用及主要任務(wù)　　客房部的地位與作用　　首先，客房部是酒店為客人提供服務(wù)的主要部門。酒店是以建筑物為憑借，通過為客人提供住宿和飲食等服務(wù)而取得經(jīng)營收入的旅游企業(yè)，其中客房部所提供的住宿服務(wù)是酒店服務(wù)的一個(gè)重要組成部分。由于客人在酒店的大部分時(shí)間是在客房度過的，因此，客房服務(wù)質(zhì)量的高低（設(shè)施是否完善，房間是否清潔，服務(wù)是否熱情、周到、快捷）在很大程度上反映了整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量?？腿藢?duì)酒店的投訴與表揚(yáng)也大多集中在這一部門?！　〈送猓头坎窟€是酒店取得營業(yè)收入的主要部門。酒店通過為客人提供住宿、飲食、郵電、娛樂（游泳池、健身房、保齡球、網(wǎng)球、桑拿、舞廳等）以及交通、洗衣、購物等服務(wù)而取得經(jīng)濟(jì)收入。其中，客房租金收入通常占酒店?duì)I業(yè)收人的一半以上（圖1—1），反映了客房部在整個(gè)酒店經(jīng)營中的重要地位?！　　?/pre>




編輯推薦
　　《現(xiàn)代飯店房務(wù)運(yùn)營與管理》作者把握國內(nèi)外飯店管理的發(fā)展趨勢，引入國際飯店管理集團(tuán)先進(jìn)的管理理論和實(shí)踐方法，有效的幫助學(xué)習(xí)者分析、解決工作中遇到的實(shí)際問題，迅速提高房務(wù)管理水平和工作技巧?！　⊥ㄟ^《現(xiàn)代飯店房務(wù)運(yùn)營與管理》學(xué)習(xí)，可以為您在實(shí)際工作中遇到的問題提供解決的思路，如　　●酒店客房是否需要配置電腦？　　●浴室與臥室之間采用玻璃墻客人會(huì)喜歡嗎？　　●總經(jīng)理要求客房裁員怎么辦？　　●對(duì)于客人的遺留物品該如何管理？　　●客房服務(wù)員不按操作規(guī)程工作怎么辦？　　●酒店洗衣服務(wù)對(duì)客人的賠償是無底洞嗎？　　●如何控制客房部經(jīng)營成本？　　●如何編制客房部預(yù)算？　　●四星級(jí)酒店有必要設(shè)貼身管家嗎？　　●“六小件”到底撤還是不撤？　　《現(xiàn)代飯店房務(wù)運(yùn)營與管理》適合于　　●飯店管理人員　　●員工培訓(xùn)　　●旅游院校飯店管理專業(yè)學(xué)生





圖書封面






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