餐飲服務(wù)知識(shí)與技能

內(nèi)容概要

　　《餐飲服務(wù)知識(shí)與技能》采用了一問(wèn)一答形式，文字簡(jiǎn)練易記，內(nèi)容系統(tǒng)且全面，重點(diǎn)突出，注重實(shí)用性和可操作性，對(duì)促進(jìn)餐飲服務(wù)與管理的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和程序化具有一定的指導(dǎo)和參考作用。既可作為餐飲服務(wù)與管理的培訓(xùn)教材及專業(yè)教學(xué)的輔助讀物，也可作為餐飲從業(yè)人員的工具書(shū)，能達(dá)到即查即用的目的。

書(shū)籍目錄

第一部分 餐飲服務(wù)專業(yè)知識(shí)一 餐飲概述二 餐飲部組織機(jī)構(gòu)及人員崗位的主要職責(zé)三 餐廳布局與設(shè)備配備四 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求及禮貌修養(yǎng)五 餐飲習(xí)慣六 餐廳物品的使用與保養(yǎng)知識(shí)七 安全知識(shí)八 宴會(huì)知識(shí)九 酒品和飲料知識(shí)十 餐廳插花知識(shí)十一 中西菜點(diǎn)及烹飪知識(shí)十二 食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)十三 食品衛(wèi)生知識(shí)十四 電氣設(shè)備的使用保養(yǎng)與管理知識(shí)十五 營(yíng)銷心理及營(yíng)銷知識(shí)十六 餐飲業(yè)務(wù)及管理知識(shí)第二部分 餐飲服務(wù)專業(yè)技能一 餐飲服務(wù)基本技能二 中餐廳服務(wù)三 西餐廳服務(wù)四 中餐宴會(huì)服務(wù)五 西餐宴會(huì)服務(wù)六 冷餐酒會(huì)和雞尾酒會(huì)服務(wù)七 會(huì)議及其他服務(wù)八 宴會(huì)的組織及花臺(tái)擺放九 菜單的擬定與設(shè)計(jì)十 餐飲成本核算與管理十一 應(yīng)變能力與公共關(guān)系十二 餐飲員工培訓(xùn)與激勵(lì)

編輯推薦

《餐飲服務(wù)知識(shí)與技能》是根據(jù)餐飲服務(wù)的需要編寫(xiě)的，是從事餐飲服務(wù)的各個(gè)等級(jí)服務(wù)人員應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)的合訂本。既適用于酒店、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)和大中專院校等單位，同時(shí)也適用于餐飲業(yè)員工、在校學(xué)生、在職培訓(xùn)及參加餐飲職業(yè)技能等級(jí)考核的人員和酒店的管理人員。

圖書(shū)封面

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