現(xiàn)代旅游飯店管理

內(nèi)容概要

　　1993年，國家旅游局組織力量編寫了《現(xiàn)代旅游飯店管理》，作為全國旅游院校統(tǒng)編參考教材，在全國旅游院校中推薦使用，受’到廣大師生的好評，其中多次印刷，并進(jìn)行過修訂?！　‰S著中國旅游飯店業(yè)的發(fā)展，《現(xiàn)代旅游飯店管理》一書原有內(nèi)容已顯得不適應(yīng)旅游飯店業(yè)發(fā)展和旅游專業(yè)教學(xué)的需要，因此，我社受國家旅游局人事勞動教育司委托，組織力量對《全國高等院校旅游管理專業(yè)教材：現(xiàn)代旅游飯店管理（第2版）》進(jìn)行了修訂。2002年修訂，在保持原書體例不變的前提下，根據(jù)我國旅游飯店業(yè)的現(xiàn)狀和發(fā)展規(guī)劃，對這《全國高等院校旅游管理專業(yè)教材：現(xiàn)代旅游飯店管理（第2版）》進(jìn)行了改寫，取消了飯店組織、飯店計劃管理、工程維修管理等章，新增章節(jié)有飯店娛樂服務(wù)管理、飯店安全與衛(wèi)生管理、飯店質(zhì)量管理、飯店信息管理與計算機(jī)應(yīng)用、飯店設(shè)備管理等，原書保留下來的各章節(jié)，內(nèi)容也作了全面的修訂和補(bǔ)充，增加了大量新觀點(diǎn)、新知識、新材料，使《全國高等院校旅游管理專業(yè)教材：現(xiàn)代旅游飯店管理（第2版）》的內(nèi)容盡可能跟上新世紀(jì)旅游飯店業(yè)前進(jìn)的步伐，從而滿足我國旅游專業(yè)教學(xué)的需要?！　　度珖叩仍盒Ｂ糜喂芾韺I(yè)教材：現(xiàn)代旅游飯店管理（第2版）》前兩次由呂建中主編、蔣丁新副主編，具體由呂建中、蔣丁新、余炳炎、鄒益民、施涵蘊(yùn)撰寫各章內(nèi)容。2002年組織第三次修訂，形成新版，由呂建中擔(dān)任主編，組織有關(guān)作者并進(jìn)行最后的統(tǒng)稿工作。

書籍目錄

第一章 飯店概述第一節(jié) 飯店的概念及其產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀第三節(jié) 飯店等級制度第四節(jié) 綠色飯店第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論第一節(jié) 飯店管理概述第二節(jié) 飯店經(jīng)營管理的理念第三節(jié) 飯店管理的基本職能第四節(jié) 飯店的管理體系第三章 飯店?duì)I銷管理第一節(jié) 飯店?duì)I銷概述第二節(jié) 飯店?duì)I銷基本任務(wù)第三節(jié) 飯店?duì)I銷組合策略第四節(jié) 飯店?duì)I銷理念和營銷技術(shù)第四章 飯店前廳與客房管理第一節(jié) 前廳管理概述第二節(jié) 前廳部業(yè)務(wù)管理第三節(jié) 客房管理概述第四節(jié) 客房部業(yè)務(wù)管理第五章 飯店餐飲管理第一節(jié) 餐飲服務(wù)概述第二節(jié) 餐飲服務(wù)組織形式和管理內(nèi)容第三節(jié) 菜單設(shè)計第四節(jié) 原料采購、驗(yàn)收、儲藏、發(fā)放第五節(jié) 食品成本控制第六章 飯店娛樂服務(wù)管理第一節(jié) 現(xiàn)代休閑娛樂概述第二節(jié) 飯店娛樂服務(wù)經(jīng)營決策第三節(jié) 飯店娛樂項(xiàng)目設(shè)計第四節(jié) 飯店娛樂服務(wù)管理第七章 飯店安全和衛(wèi)生管理第一節(jié) 飯店安全管理概述第二節(jié) 飯店安全管理主要內(nèi)容第三節(jié) 飯店公共衛(wèi)生管理第四節(jié) 飯店餐飲衛(wèi)生管理第八章 飯店質(zhì)量管理第一節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系第三節(jié) 飯店服務(wù)全面質(zhì)量管理第四節(jié) 賓客滿意度第五節(jié) 服務(wù)質(zhì)量分析工具……第九章 飯店人力資源管理第十章 飯店財務(wù)管理第十一章 飯店信息管理與計算機(jī)應(yīng)用第十二章 飯店設(shè)備管理參考文獻(xiàn)

編輯推薦

《現(xiàn)代旅游飯店管理(第2版全國高等院校旅游管理專業(yè)教材)》編著者呂建中?！　　度珖叩仍盒Ｂ糜喂芾韺I(yè)教材：現(xiàn)代旅游飯店管理（第2版）》前兩次由呂建中主編、蔣丁新副主編，具體由呂建中、蔣丁新、余炳炎、鄒益民、施涵蘊(yùn)撰寫各章內(nèi)容。2002年組織第三次修訂，形成新版，由呂建中擔(dān)任主編，組織有關(guān)作者并進(jìn)行最后的統(tǒng)稿工作。

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