葡萄酒世界

前言

葡萄酒是上天和大地賜予人類最好的禮物。這種禮物的價值對于不同的人來說具有不同的意義。法國一位著名學者曾說過：葡萄酒反映了人類文明史上的許多東西，它向我們展示了宗教、宇宙、自然、肉體和生命。它是涉及生與死、性愛、美學、社會和政治的百科全書。葡萄酒不僅承載著一種文化，更承載著一種哲學，我們甚至可以相信，“在一瓶葡萄酒中蘊涵著比世界上所有書本更多的哲學”。當葡萄酒成為一種生活方式的時候，我們是在品味優(yōu)雅的人肆！釀造葡萄美酒有如經(jīng)營我們的生活，你對她傾注的智慧和情感決定著她的品質(zhì)。紅酒的釀造史可以追溯到3000年前，《圣經(jīng)·創(chuàng)世紀》第九章20節(jié)就有關(guān)于紅酒的記載，而基督教的彌撒典禮對葡萄酒的神圣要求，使得釀造工藝和葡萄園的種植大多控制在教會手中。葡萄酒是上帝之子的鮮血，直到18世紀，人們還認為喝下去的酒會在體內(nèi)變成血液。在歐洲資產(chǎn)階級革命前，好的釀酒師往往是虔誠的基督徒，葡萄酒所傳承的宗教背景確保了紅酒的釀造過程高貴而醇正，正是這種文化基因的積淀孕育了葡萄酒的靈性。

內(nèi)容概要

《葡萄酒世界》由中國旅游出版社出版。葡萄酒不僅承載著一種文化，更承載著一種哲學，我們甚至可以相信，“在一瓶葡萄酒中蘊涵著比世界上所有書本更多的哲學”。當葡萄酒成為一種生活方式的時候，我們是在品味優(yōu)雅的人肆！

作者簡介

奚晏平，男，管理學博士，青島海天酒店管理集團董事長，青島市旅游飯店業(yè)協(xié)會會長，中國名酒店組織副理事長兼秘書長，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副會長，青島大學兼職教授，中國海洋大學客座教授，山東大學客座教授，國際飯店與餐館協(xié)會（IH&RA）董事會董事，2003全球服務(wù)業(yè)最高獎項五星鉆石獎、世界最佳酒店經(jīng)理人獎，2004年被評為2003年度中國飯店業(yè)十大人物。中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副會長、中國名酒店組織副理事長兼秘書長、青島海天酒店管理集團董事長奚晏平博士。奚晏平先生是一位學貫中西、作風穩(wěn)健、工作和生活品質(zhì)要求很高的業(yè)界大班。

書籍目錄

序言前言第一章 葡萄酒的新舊世界一、舊世界博覽（一）法國篇（二）意大利篇（三）西班牙篇（四）德國篇（五）奧地利篇（六）葡萄牙篇二、新世界博覽（一）美國篇（二）澳大利亞篇（三）阿根廷篇（四）智利篇（五）南非篇（六）新西蘭篇（七）中國篇第二章 葡萄酒王國——法國一、法國葡萄酒史話二、法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)（一）波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）——法國葡萄酒王后（二）勃艮第產(chǎn)區(qū)（Bourgogrle）——葡萄酒王（三）香檳產(chǎn)區(qū)（Crlampagrle）三、法國葡萄酒分級（一）波爾多產(chǎn)區(qū)等級劃分（二）勃艮第的AOC分級（三）香檳產(chǎn)區(qū)的等級四、法國著名酒莊（一）法國五大名莊（二）法國傳奇酒莊（三）其他著名酒莊五、法國香檳酒（一）香檳的分類（二）香檳酒的著名廠商及名品六、法國白蘭地（一）干邑（Cognac）——白蘭地之王（二）干邑白蘭地的著名商標與產(chǎn)品（三）雅文邑（四）雅文邑的主要品牌（五）瑪克白蘭地（六）蘋果白蘭地（七）櫻桃白蘭地七、法國葡萄酒的商業(yè)倫理（一）嚴格的政府監(jiān)管與品牌保護（二）"精工細作"的小農(nóng)作業(yè)模式和完善的行業(yè)組織（三）默契而嚴謹?shù)漠a(chǎn)銷模式（四）廣泛而多元的銷售渠道第三章 葡萄的種植一、葡萄樹與葡萄酒（一）葡萄樹的種植條件（二）葡萄樹的生命周期與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系二、法國葡萄種植的風土與風情（一）波爾多境域（二）勃艮第境域三、葡萄品種與成分（一）紅葡萄主要品種介紹（二）白葡萄的主要品種介紹（三）世界各國代表性葡萄品種（四）葡萄的成分四、葡萄園的四季變遷（一）四季（二）成長過程（三）護理第四章 優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造一、歐美葡萄酒釀造理念的差異二、波爾多式完美調(diào)配三、白葡萄酒的釀造過程四、紅葡萄酒的釀造過程五、起泡酒的釀造過程六、釀酒后續(xù)程序七、釀造科技的運用與發(fā)展八、藝術(shù)與科學的沖突（一）舊世界與新世界（二）“棒棒糖”的辯議（三）“世界是平的”第五章 葡萄酒鑒賞一、品鑒葡萄酒的程序（一）品酒前的準備（二）觀色（三）聞香（四）品嘗二、品鑒葡萄酒的方法（一）觀察酒的形態(tài)（二）觀察酒液邊緣與澄清度（三）觀察酒柱與掛杯現(xiàn)象（四）聞香技巧與方法（五）品飲技巧與方法三、品鑒葡萄酒的標準（一）色澤（二）起泡狀況（三）香氣（四）酒體與結(jié)構(gòu)（五）酒精度與醇濃性（六）甜度和圓潤（七）澀味（八）余味四、如何識別酒標（一）酒標的內(nèi)容（二）各個國家、地區(qū)酒標辨識五、如何挑選葡萄酒（一）外觀判斷（二）餐廳選酒（三）專賣店選酒（四）適合自己的才是最好的第六章 葡萄酒服務(wù)一、侍酒（一）酒溫（二）開瓶（三）斟酒（四）換瓶（五）剩酒的保存二、葡萄酒的餐桌禮儀三、葡萄酒搭配（一）葡萄酒與場合（二）葡萄酒與食物四、葡萄酒與健康第七章 世界葡萄酒的演進一、葡萄酒地理發(fā)展路線圖二、葡萄酒發(fā)展簡史（一）世界葡萄酒的史話（二）中國葡萄酒史話三、葡萄酒釀造工藝發(fā)展及市場傳播第八章 葡萄酒投資與收藏一、世界各國市場縱覽（一）法國（二）英國（三）美國（四）意大利（五）澳大利亞（六）德國（七）日本（八）韓國（九）中國二、葡萄酒年份（一）基本概念（二）葡萄酒年份的重要性（三）葡萄酒的好年份與差年份（四）世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)年份表三、葡萄酒收藏四、葡萄酒投資（一）具有收藏或投資潛力葡萄酒的特點（二）投資原則與要點（三）葡萄酒投資回報（四）法國紅葡萄酒升值一覽五、葡萄酒儲存（一）葡萄酒儲存的重要性（二）葡萄酒儲存要素（三）酒窖儲藏（四）家庭儲藏第九章 世界酒類瀏覽與比較一、釀造酒類（一）葡萄酒（二）啤酒（三）黃酒二、蒸餾酒類（一）中國白酒（二）白蘭地（三）威士忌（四）金酒（五）朗姆酒（六）伏特加酒三、配制酒類（一）開胃酒（二）餐后甜酒（三）利口酒（四）雞尾酒（五）中國的藥酒和滋補酒附錄附錄一、世界100大葡萄酒（中國葡萄酒俱樂部2008評定）TheWorld'sTop100Wirles（ChinaWitleClub2008）附錄二、葡萄酒品酒英漢詞匯集錦附錄三、著名釀酒葡萄名稱一覽附錄四、世界最貴的葡萄酒附錄五、中華人民共和國葡萄酒標準GBl5037-2006

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 葡萄酒的新舊世界一、舊世界博覽（四）德國篇1.基本概況德國的葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在緯度47°-52°之間，是全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的最北限，其中北緯50°的種植區(qū)相當于中國黑龍江北部黑河的地理位置，因此德國溫度較低，不能到處發(fā)展葡萄種植。雖然種植環(huán)境不佳，但憑著當?shù)靥赜械娘L土和日耳曼人卓越的釀造技術(shù)，也釀造出媲美法國的頂級葡萄酒，成為寒冷地區(qū)的葡萄酒典范。

編輯推薦

《葡萄酒世界》由中國旅游出版社出版。葡萄酒不僅承載著一種文化，更承載著一種哲學，我們甚至可以相信，“在一瓶葡萄酒中蘊涵著比世界上所有書本更多的哲學”。當葡萄酒成為一種生活方式的時候，我們是在品味優(yōu)雅的人肆！

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