酒店總經(jīng)理管理二十講

內(nèi)容概要

酒店業(yè)是中國最早對外開放的行業(yè)之一，自從20世紀80年代開始，就有外資進入中國酒店業(yè)，如今外方管理的中國酒店數(shù)量已經(jīng)相當多了，借鑒與學(xué)習(xí)國外酒店管理集團的經(jīng)驗也是中國酒店業(yè)在自我成長過程中不可缺少的一步。本書從實際出發(fā)，全面系統(tǒng)地闡述酒店管理的執(zhí)行和工作細節(jié)問題，詳細介紹酒店管理的各項工作，提供整套科學(xué)實用的工作標準為現(xiàn)代酒店從業(yè)人員提供國際化、標準化指導(dǎo)。該書可供各大專院校作為教材使用，也可供從事相關(guān)工作的人員作為參考用書使用。

作者簡介

方偉群，畢業(yè)于華南師范大學(xué)外語系，高級經(jīng)濟師。從事酒店業(yè)二十多年，主持過五星級金海灣大酒店的策劃、籌建、經(jīng)營和管理等領(lǐng)導(dǎo)工作。主編了《金海灣大酒店管理與服務(wù)規(guī)程》、《東方嘉柏酒店管理模式》、《前廳實務(wù)與特色服務(wù)于冊》、《客房實務(wù)與特色服務(wù)手冊》及《酒店財務(wù)管理操作實務(wù)》，著有《酒店總經(jīng)理實踐二十講》、《酒店與管理公司贏的策略》、《酒店安全生產(chǎn)管理實務(wù)》等書。當選廣東省旅游協(xié)會、廣東酒店行業(yè)協(xié)會副會長；2008年入選由中國飯店雜志社、中國旅游出版牡、中國飯店人才網(wǎng)、中國飯店業(yè)名人俱樂部等機構(gòu)聯(lián)合編撰出版的《中國飯店英才》第一卷；現(xiàn)為東方酒店控股釘限公司副總經(jīng)理兼東方嘉柏酒店管理公司總經(jīng)理。

書籍目錄

前面的話  有效，還是無效人力資源管理  第一講  酒店人力資源配置方案設(shè)計和分析  第二講  酒店人力資源整合的一個例子——談公共衛(wèi)生部與管事部合并的啟示工程管理  第三講  兩家酒店工程部人員結(jié)構(gòu)比較  第四講  酒店工程部管理全概念創(chuàng)新管理  第五講  個性化服務(wù)的制度化建設(shè)嘗試——《客房細致服務(wù)手冊》剖析    附：客房細致服務(wù)手冊  第六講  收益管理在前廳的應(yīng)用  第七講  前廳部的創(chuàng)新管理  第八講  酒店人性化服務(wù)中的“溫”、“細”、“快”、“特”餐飲管理  第九講  餐飲經(jīng)營五要素再認識  第十講  酒店餐飲與社會餐飲比較  第十一講  酒店餐飲經(jīng)營優(yōu)勢及經(jīng)營思路  第十二講  餐飲管理要素淺析    附：火鍋城經(jīng)營紅火的啟示客務(wù)管理  第十三講  前廳部的作用和經(jīng)理職責再議  第十四講  如何做好前廳部管理工作  第十五講  淺議世紀酒店前廳服務(wù)管理發(fā)展趨勢  第十六講  如何做一名稱職的客房部經(jīng)理營銷管理  第十七講  酒店營銷工作常識經(jīng)驗談  第十八講  酒店業(yè)市場發(fā)展的新態(tài)勢  第十九講  集團營銷工作分析及營銷對策  第二十講  酒店安全生產(chǎn)管理“六落實”隨筆  保定漫步  靜靜的西海

章節(jié)摘錄

　　人力資源管理　　第一講　酒店人力資源配置方案設(shè)計和分析　　五、酒店人力資源配置方案設(shè)計分析　　酒店人力資源配置的設(shè)計，由于各家酒店的業(yè)務(wù)細分情況不同，客房間數(shù)、餐廳數(shù)量和餐位數(shù)不同，中餐營業(yè)和西餐營業(yè)的占比不同，還有康娛營業(yè)規(guī)模的不同，酒店的人員配置仍有許多可調(diào)整的地方?！　。ㄒ唬┛蛣?wù)方面　　由于房間數(shù)的增減或年平均人住率的升降，可以增減樓層服務(wù)用工的人數(shù)?！　头?wù)的細致化程度變化，隨著服務(wù)的人性化和個性化的發(fā)展，對客服務(wù)的細致化程度增加，如配設(shè)貼身管家服務(wù)等，相應(yīng)加大客務(wù)系統(tǒng)員工的工作量，可以相應(yīng)增加客房部服務(wù)中心的員工數(shù)。　　酒店在客房樓層設(shè)置的行政樓層，會增加對這部分高端商務(wù)客人的服務(wù)工作量，也會增加服務(wù)工作的人手?！　〗∩碇行牡呐涮滓?guī)模大小不一，如健身房的設(shè)備設(shè)施增加，泳池的全天候開放等也會增加員工數(shù)量?！　。ǘ┎惋嫹矫妗　≈胁蜆I(yè)務(wù)規(guī)模大于西餐業(yè)務(wù)規(guī)模，中餐廳面較多，菜系出品較多的酒店，會增加餐館系統(tǒng)的員工和廚師的人數(shù)?！　。ㄈ蕵贩矫妗　∫箍倳﨣Tv包廂增加，或桑拿、棋牌廂房增加，相應(yīng)會增加服務(wù)員工?！　∪缟纤?，考慮業(yè)務(wù)規(guī)模的變化和服務(wù)個性化程度變化的因素，本人力資源配置方案的總?cè)藬?shù)可在450人至470人之間加以調(diào)整?！　×?、人力資源配置方案設(shè)計的變數(shù)　　本方案的人力資源配置總數(shù)為450人，其中一線部門員工計有335人，二線部門員工計有115人；另外經(jīng)理級以上的高中層管理人員為31人；主管級的基層管理人員為52人。　　現(xiàn)將人力資源配置的各類人員情況分析如下：　?。ㄒ唬└黝惾藛T配置比例　　合理設(shè)計酒店的機構(gòu)設(shè)置，同時設(shè)計好各類人員的配置比例，是使用人力資源達到科學(xué)效益的關(guān)鍵問題?！　「黝惾藛T的配置比例一般是指一線員工與二線員工的配置比例；中高層管理人員以上經(jīng)理級員工與員工的配置比例；基層管理人員主管級員工與員工的配置比例。

編輯推薦

　　爭天下者，必先爭人。酒店的競爭從根本上說是人的競爭。酒店的生存與發(fā)展取決于酒店管理者的意識。只有酒店管理者的意識達到了一定的境界之后，酒店的各項管理工作才能達到相應(yīng)的水平；只有把新的理念變成酒店全體員工的一致行動時，才能產(chǎn)生巨大的推動力。 本書從實際出發(fā)，全面系統(tǒng)地闡述酒店管理的執(zhí)行和工作細節(jié)問題，它從理論與實踐的緊密結(jié)合上闡明了現(xiàn)代酒店管理者必須具備的意識，幫助酒店的中基層管理人員在管理實踐中步步提高，為擔負更重要的職責打下堅實的基礎(chǔ)。

圖書封面

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