酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)

內(nèi)容概要

　　《酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)》從酒店實(shí)際出發(fā)，循著酒店安全生產(chǎn)“六落實(shí)”的次序，即“觀念落實(shí)、組織落實(shí)、制度落實(shí)、責(zé)任落實(shí)、培訓(xùn)落實(shí)和安全生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施落實(shí) ”，對酒店安全生產(chǎn)業(yè)務(wù)進(jìn)行了詳細(xì)闡述，包括酒店安全生產(chǎn)管理組織、酒店安全生產(chǎn)管理制度、部門安全生產(chǎn)管理制度、酒店安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案、酒店主要安全設(shè)備設(shè)施及管理等諸多方面，并在相關(guān)章節(jié)附有安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)中的實(shí)例或制度。信息時(shí)代的科技進(jìn)步和生產(chǎn)力的巨大飛躍，加快了人們的生活節(jié)奏和改變了人們的生活習(xí)慣，各種正反偵防技術(shù)的使用也給酒店安全工作的管理帶來了一系列新的課題。在新的情況下，酒店的安全工作形勢是比較嚴(yán)峻的。因此，有必要重新審視 “安全生產(chǎn)”的觀念和內(nèi)容，盡可能杜絕不安全因素和隱患，最大限度地保障顧客、員工和設(shè)備設(shè)施的安全，保證經(jīng)營環(huán)境正常有序地運(yùn)作。要在酒店創(chuàng)造一個(gè)安全的消費(fèi)、工作和活動(dòng)的空間，安全工作必須做到“六落實(shí)”，即“觀念落實(shí)”、“組織落實(shí)”、“制度落實(shí)”、“責(zé)任落實(shí)”、“培訓(xùn)落實(shí)”和“設(shè)備設(shè)施落實(shí)”。

作者簡介

方偉群，畢業(yè)于南師范大學(xué)外語系，高級經(jīng)濟(jì)師.從事酒店業(yè)二十多年，主持過五星級金海灣大酒店的策劃、籌建、經(jīng)營和管理等領(lǐng)導(dǎo)工作，主編了《金海灣大酒店管理與服務(wù)規(guī)程》、《東方嘉伯酒店管理模式》、《前廳實(shí)務(wù)與特色服務(wù)手冊》及《客房實(shí)務(wù)與特色服務(wù)手冊》，著有《酒店總經(jīng)理實(shí)踐二十講》等書。現(xiàn)為東方酒店控股有限公司副總經(jīng)理兼東方嘉伯酒店管理公司總經(jīng)理，并當(dāng)選為廣東省旅游協(xié)會(huì)、廣東酒店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長。

書籍目錄

言酒店安全生產(chǎn)管理組織一、安全生產(chǎn)管理委員會(huì)二、安全生產(chǎn)會(huì)議制度三、安全生產(chǎn)巡查制度四、安全生產(chǎn)檔案管理（一）安全生產(chǎn)檔案的管理（二）酒店安全生產(chǎn)檔案目錄酒店安全生產(chǎn)管理制度一、酒店安全生產(chǎn)管理制度二、酒店消防安全管理制度（一）酒店各級防火責(zé)任人職責(zé)（二）酒店防火三級檢查制度（三）酒店動(dòng)火作業(yè)安全守則（四）燃油、液化石油氣安全管理守則（五）各機(jī)房安全防火制度（六）一般用電安全守則（七）消防自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)等設(shè)備維護(hù)守則（八）酒店消防安全檢查制度三、酒店登高作業(yè)安全守則四、外來人員施工安全守則五、酒店300人以上大型接待活動(dòng)安全管理守則附：大型活動(dòng)接待通知報(bào)告表旅游企業(yè)安全管理責(zé)任書酒店安全生產(chǎn)管理責(zé)任書文化娛樂場所消防安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書酒店安全生產(chǎn)管理制度一、酒店安全生產(chǎn)管理制度第一條為了加強(qiáng)酒店的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)酒店經(jīng)營管理的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本規(guī)定。第二條酒店設(shè)安全生產(chǎn)管理委員會(huì)，由總經(jīng)理任主任委員，副主任委員由副總經(jīng)理擔(dān)任，以協(xié)管酒店安保工作。安全生產(chǎn)管理委員會(huì)其他委員由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，并由總經(jīng)理任命。安全生產(chǎn)管理委員會(huì)的常設(shè)辦事機(jī)構(gòu)為保安部，安全生產(chǎn)日常工作由保安部負(fù)責(zé)，檔案管理由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)。各部門及下屬企業(yè)負(fù)責(zé)人為本部門（公司）的安全生產(chǎn)責(zé)任人，各崗位主管（領(lǐng)班）為本崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任人。第三條各部門應(yīng)根據(jù)本部門各崗位的工作特點(diǎn)，依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動(dòng)安全規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定和不斷完善本部門各類勞動(dòng)安全管理制度和操作規(guī)程。第四條各部門制定的各類勞動(dòng)安全管理規(guī)章制度，須報(bào)酒店安全生產(chǎn)管理委員會(huì)備案。第五條在發(fā)生安全事故時(shí)，可根據(jù)酒店總經(jīng)理的指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報(bào)告制度》進(jìn)行妥善處置。第六條安全生產(chǎn)管理的有關(guān)概念含義：（一）生產(chǎn)過程中的安全，是指不發(fā)生工傷事故、職業(yè)病、設(shè)備或財(cái)產(chǎn)損失的狀況，即人不受傷害，物不受損失。（二）事故及傷亡事故，是指造成死亡、疾病、傷害和財(cái)產(chǎn)損失及其他損失的意外事件。傷亡事故指員工在勞動(dòng)過程中發(fā)生的人身傷害和急性中毒事故。（三）工傷（包括職業(yè)傷害），是指勞動(dòng)者在工作或其他職業(yè)活動(dòng)中因意外事故傷害和職業(yè)病造成的傷殘和死亡。（四）危害，是指可能造成人員傷亡、疾病、財(cái)產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)。（五）危險(xiǎn)源（危險(xiǎn)的根源），是指可能導(dǎo)致人員傷亡或物質(zhì)損失事故的潛在的不安全因素。部門安全生產(chǎn)管理制度一、客房部安全生產(chǎn)管理制度（一）客房部安全生產(chǎn)責(zé)任制（二）客房部安全情況報(bào)告制度（三）客房部防臺(tái)風(fēng)措施（四）客房部勞動(dòng)安全操作細(xì)則（五）客房部滅火自救應(yīng)急方案（六）P.A部（公共管事部）使用勞動(dòng)工具操作守則（七）客房部職業(yè)健康安全管理制度（八）客房部安全檢查制度（九）化學(xué)物品管理規(guī)定（十）中等以上毒性農(nóng)藥管理規(guī)定二、餐飲部安全生產(chǎn)管理制度（一）餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)定（二）餐廳安全生產(chǎn)規(guī)定（三）餐廳意外情況預(yù)防處理原則（四）對客安全服務(wù)員工守則（五）員工使用清潔劑安全規(guī)定（六）管事部庫房防火安全規(guī)定三、廚房安全生產(chǎn)管理制度（一）廚房的常規(guī)衛(wèi)生環(huán)境要求（二）廚房各作業(yè)區(qū)的衛(wèi)生管理制度（三）廚房員工衛(wèi)生管理制度（四）廚房設(shè)備餐具衛(wèi)生管理規(guī)定（五）食品衛(wèi)生管理制度（六）廚房衛(wèi)生管理責(zé)任制（七）廚房安全管理責(zé)任制（八）廚房安全管理的檢查制度（九）常見安全事故及預(yù)防四、娛樂部安全生產(chǎn)管理規(guī)定（一）娛樂部勞動(dòng)安全操作細(xì)則（二）娛樂部消防安全管理制度（三）娛樂部設(shè)備設(shè)施使用安全守則（四）娛樂部防風(fēng)防汛應(yīng)急措施（五）健身房安全檢查（六）游泳池救生員安全服務(wù)規(guī)定（七）游泳者須知五、前臺(tái)部安全生產(chǎn)管理制度（一）前臺(tái)部安全生產(chǎn)責(zé)任制（二）前臺(tái)部防風(fēng)防洪措施（三）前臺(tái)部滅火自救應(yīng)急方案（四）前臺(tái)部勞動(dòng)安全操作細(xì)則（五）前臺(tái)部文員操作安全管理規(guī)定（六）商務(wù)中心電腦設(shè)備故障應(yīng)急措施（七）大堂副理處理特殊情況工作守則六、工程部安全生產(chǎn)管理制度（一）電工維修班安全操作細(xì)則（二）空調(diào)主機(jī)安全操作規(guī)范（三）鍋爐安全管理及操作細(xì)則（四）水處理操作技術(shù)安全規(guī)范（五）柴油發(fā)電機(jī)操作安全細(xì)則（六）液化氣站安全操作細(xì)則（七）工程部安全防火守則七、保安部基本工作規(guī)程（一）保安員工作守則（二）警報(bào)級別和報(bào)警程序（三）VIP安保任務(wù)工作要求（四）消防監(jiān)控中心管理守則（五）義務(wù)消防隊(duì)崗位守則（六）門衛(wèi)安全守則八、洗滌部安全生產(chǎn)管理守則九、P.A部（公共管事部）設(shè)備安全使用守則（一）高空液壓升降梯（二）地毯磨洗機(jī)（三）石板打磨機(jī)（四）吹風(fēng)機(jī)（五）地毯抽洗機(jī)（六）吸水機(jī)（七）清通機(jī)（八）吸塵機(jī)（九）割草機(jī)十、商場部安全生產(chǎn)管理制度（一）商場部勞動(dòng)安全操作守則（二）酒店公共場所、通道商品擺放安全守則（三）商場部柜臺(tái)消防管理規(guī)定（四）商場部應(yīng)急預(yù)案十一、車務(wù)部安全生產(chǎn)管理守則十二、員工餐廳各種機(jī)械、電器使用安全守則（一）洗碗機(jī)（二）冷庫、冰柜（三）液化氣（四）蒸汽鍋（五）烘爐（六）打面機(jī)（七）拌面機(jī)（八）餃子機(jī)（九）打蛋機(jī)（十）肉片機(jī)（十一）絞肉機(jī)（十二）消防設(shè)施管理規(guī)定十三、員工集體宿舍治安、消防安全管理守則十四、辦公室安全守則酒店安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案一、消防事件應(yīng)急預(yù)案二、治安事件應(yīng)急預(yù)案（一）對打架斗毆、流氓滋擾、聚眾鬧事的應(yīng)急處理（二）對搶劫、兇殺等暴力事件的應(yīng)急處理（三）對爆炸及可疑爆炸物品的應(yīng)急處理（四）對精神病、出丑鬧事人員的防范及應(yīng)急處理（五）住店賓客丟失財(cái)物的應(yīng)急處理（六）看管犯罪嫌疑人三、緊急事態(tài)應(yīng)急預(yù)案四、突發(fā)醫(yī)療事件處理預(yù)案（一）責(zé)任范圍（二）處理預(yù)案（三）其他事項(xiàng)五、全員衛(wèi)生防疫預(yù)案（一）組織機(jī)構(gòu)（二）預(yù)防措施（三）應(yīng)急方案（四）物質(zhì)準(zhǔn)備（五）信息反饋附：客房部預(yù)防傳染病消毒及處理措施洗滌部預(yù)防傳染病工作實(shí)施細(xì)則公共管事部預(yù)防傳染病應(yīng)急措施六、預(yù)防非典型肺炎緊急預(yù)案（一）成立“非典”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)（二）預(yù)防措施（三）應(yīng)急方案（四）物質(zhì)準(zhǔn)備（五）信息系統(tǒng)（六）信息協(xié)查系統(tǒng)七、臨時(shí)停電應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急自發(fā)電（二）各崗位職責(zé)八、電梯救援應(yīng)急預(yù)案（一）電梯的應(yīng)急管理（二）電梯的應(yīng)急救援（三）緊急狀態(tài)時(shí)對電梯的處理九、設(shè)備系統(tǒng)重大故障應(yīng)急預(yù)案（一）設(shè)備重大故障的緊急報(bào)修（二）設(shè)備重大故障應(yīng)急處理的程序（三）后期總結(jié)與獎(jiǎng)懲十、鍋爐、壓力容器事故應(yīng)急預(yù)案（一）應(yīng)急處理機(jī)構(gòu)和職責(zé)（二）預(yù)防與緊急報(bào)告（三）應(yīng)急處理（四）應(yīng)急總結(jié)與獎(jiǎng)懲十一、防范臺(tái)風(fēng)工作預(yù)案（一）防臺(tái)風(fēng)工作組織機(jī)構(gòu)（二）防臺(tái)風(fēng)聯(lián)絡(luò)電話（三）臺(tái)風(fēng)級數(shù)與消息公布分類（四）臺(tái)風(fēng)報(bào)告發(fā)出后各部門的具體工作要點(diǎn)酒店主要安全設(shè)備設(shè)施及管理一、酒店鑰匙系統(tǒng)（一）機(jī)械系列鎖（二）電子鑰匙系統(tǒng)（三）電子網(wǎng)絡(luò)鎖系統(tǒng)（四）IC卡門鎖系統(tǒng)（五）磁卡片門鎖附：酒店客房電子門鎖使用與管理制度二、閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)（一）閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)及功能（二）閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)的設(shè)置（三）閉路電視監(jiān)控系統(tǒng)的管理和維護(hù)三、貴重物品保險(xiǎn)箱（一）貴重物品保險(xiǎn)箱的設(shè)置（二）貴重物品保險(xiǎn)箱的使用（三）客人丟失保險(xiǎn)箱鑰匙的處理（四）客房保險(xiǎn)箱四、報(bào)警系統(tǒng)（一）報(bào)警系統(tǒng)的種類（二）報(bào)警系統(tǒng)安裝的部位（三）報(bào)警系統(tǒng)的維護(hù)保養(yǎng)五、緊急廣播系統(tǒng)六、保安巡更記錄系統(tǒng)七、停車場管理系統(tǒng)八、酒店常用消防工具和裝備九、酒店滅火設(shè)施和器材（一）自動(dòng)滅火系統(tǒng)（二）自動(dòng)報(bào)警滅火系統(tǒng)的使用管理（三）手動(dòng)滅火器材（四）手動(dòng)滅火器材的使用和管理十、防火門附錄中華人民共和國安全生產(chǎn)法中華人民共和國消防法中華人民共和國治安管理處罰法公共娛樂場所消防安全管理規(guī)定后記

章節(jié)摘錄

酒店安全生產(chǎn)管理制度一、酒店安全生產(chǎn)管理制度第一條 為了加強(qiáng)酒店的安全生產(chǎn)監(jiān)督管理，防止和減少生產(chǎn)安全事故，保障酒店、客人和員工的生命和財(cái)產(chǎn)安全，促進(jìn)酒店經(jīng)營管理的健康發(fā)展，根據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，特制定本規(guī)定。第二條 酒店設(shè)安全生產(chǎn)管理委員會(huì)，由總經(jīng)理任主任委員，副主任委員由副總經(jīng)理擔(dān)任，以協(xié)管酒店安保工作。安全生產(chǎn)管理委員會(huì)其他委員由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，并由總經(jīng)理任命。安全生產(chǎn)管理委員會(huì)的常設(shè)辦事機(jī)構(gòu)為保安部，安全生產(chǎn)日常工作由保安部負(fù)責(zé)，檔案管理由總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)。各部門及下屬企業(yè)負(fù)責(zé)人為本部門（公司）的安全生產(chǎn)責(zé)任人，各崗位主管（領(lǐng)班）為本崗位的安全生產(chǎn)責(zé)任人。第三條 各部門應(yīng)根據(jù)本部門各崗位的工作特點(diǎn)，依照國家及行業(yè)的有關(guān)勞動(dòng)安全規(guī)定及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，制定和不斷完善本部門各類勞動(dòng)安全管理制度和操作規(guī)程。第四條 各部門制定的各類勞動(dòng)安全管理規(guī)章制度，須報(bào)酒店安全生產(chǎn)管理委員會(huì)備案。第五條 在發(fā)生安全事故時(shí)，可根據(jù)酒店總經(jīng)理的指示成立事故處理小組，并按酒店制定的《安全管理工作程序和報(bào)告制度》進(jìn)行妥善處置。第六條 安全生產(chǎn)管理的有關(guān)概念含義：（一）生產(chǎn)過程中的安全，是指不發(fā)生工傷事故、職業(yè)病、設(shè)備或財(cái)產(chǎn)損失的狀況，即人不受傷害，物不受損失。（二）事故及傷亡事故，是指造成死亡、疾病、傷害和財(cái)產(chǎn)損失及其他損失的意外事件。傷亡事故指員工在勞動(dòng)過程中發(fā)生的人身傷害和急性中毒事故。（三）工傷（包括職業(yè)傷害），是指勞動(dòng)者在工作或其他職業(yè)活動(dòng)中因意外事故傷害和職業(yè)病造成的傷殘和死亡。（四）危害，是指可能造成人員傷亡、疾病、財(cái)產(chǎn)損失、工作環(huán)境破壞的根源或狀態(tài)。（五）危險(xiǎn)源（危險(xiǎn)的根源），是指可能導(dǎo)致人員傷亡或物質(zhì)損失事故的潛在的不安全因素。

后記

東方嘉柏酒店管理公司在2006年召開了集團(tuán)成員酒店的“安全生產(chǎn)工作會(huì)議”，與會(huì)代表交流了安全生產(chǎn)管理的經(jīng)驗(yàn)和具體做法，會(huì)后管理公司還編印了會(huì)議文件，除了匯集各成員酒店安全生產(chǎn)交流材料之外，還有各類安全生產(chǎn)典型案例的分析選編。盡管會(huì)議取得了較好的反響和效果，但作為管理公司的負(fù)責(zé)人，在闡述酒店安全生產(chǎn)管理“六落實(shí)”(見下文)時(shí)，筆者仍感到缺乏一套在開展安全生產(chǎn)管理工作時(shí)可供成員酒店參考的《酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)》，在與其他同行交流時(shí)也有此感，于是就萌發(fā)了本書編寫的動(dòng)機(jī)。本書的編寫，基本上是按照安全生產(chǎn)“六落實(shí)”，即觀念落買、組織落實(shí)、制度落實(shí)、責(zé)任落實(shí)、培訓(xùn)落實(shí)和安全生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施落實(shí)的次序進(jìn)行的。酒店的安全生產(chǎn)管理和酒店其他業(yè)務(wù)的管理一樣，首先是從組織和制度的落實(shí)開始的，沒有組織和制度的落實(shí)，其管理的規(guī)范化和程序化就無從談起。經(jīng)過近一年時(shí)斷時(shí)續(xù)的編撰，《酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)》的稿子已完工并將付之梓印，了結(jié)一樁心事。本書因?yàn)槭枪芾韺?shí)務(wù)，也兼有工作手冊的性質(zhì)，因此“務(wù)實(shí)”、“詳盡”最為要緊。在酒店的長期工作實(shí)踐中，感到安全責(zé)任最為重大的部門一是客房區(qū)域，二是廚房區(qū)域。因此在這兩個(gè)部分的編寫中，內(nèi)容要比其他部門更為詳細(xì)，更有條理，在書中所占的篇幅也要比其他部門的多，而為了突顯廚房安全生產(chǎn)責(zé)任重大，將它從餐飲部門分開單列一章進(jìn)行編寫。由于編寫這一專業(yè)范疇的實(shí)務(wù)管理書籍較少，筆者也是初次嘗試，缺憾和錯(cuò)漏地方恐怕很多，唯求其他行家加以指正。在本書編寫中，許多同事給予大力支持，特別是陳卓勇、伍潔敏、伍桂雄、王少斌、鄭名生、孫小魯?shù)认壬?，為本書的若干篇章提供了翔?shí)的素材，在此表示深切的感謝。方偉群2007年秋于北京

編輯推薦

《酒店安全生產(chǎn)管理實(shí)務(wù)》注重酒店安全生產(chǎn)業(yè)務(wù)系統(tǒng)操作的過程和細(xì)節(jié)，注重酒店安全生產(chǎn)管理的可操作性和實(shí)用性，目的在于幫助酒店盡可能杜絕不安全因素和隱患，最大限度地保障顧客、員工和設(shè)備設(shè)施的安全，保證經(jīng)營的正常有序。和諧社會(huì)理念的確定和目標(biāo)的追求，對酒店的服務(wù)和管理都提出新的要求。“以人為本”觀念的廣泛深入的貫徹和實(shí)踐，使對“人”的生命安全的關(guān)注，包括顧客和員工的生命安全提到一個(gè)前所未有的合理高度。對此，我們應(yīng)該清醒認(rèn)真地對待。

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