星級(jí)飯店餐飲客房ISO/14001環(huán)境國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化管理

內(nèi)容概要

隨著全球環(huán)境問(wèn)題受到全國(guó)的普遍重視，國(guó)際上已經(jīng)形成了強(qiáng)化全球環(huán)境管理標(biāo)準(zhǔn)化的氣候，對(duì)于已加入WTO和申辦2008奧運(yùn)會(huì)成功的中國(guó)來(lái)說(shuō)，在旅游餐飲業(yè)建立和實(shí)施ISO/14001標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高飯店餐飲業(yè)的運(yùn)作能力，已現(xiàn)實(shí)在擺在了所有飯店餐飲行業(yè)的面前。    本書(shū)立足于我國(guó)飯店餐飲業(yè)現(xiàn)狀，介紹了ISO/14001環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)、餐飲、客房環(huán)境國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化管理（ISO/14001管理）、餐飲、客房環(huán)境管理體系文件編寫(xiě)及餐飲、客房環(huán)境管理體系作業(yè)指導(dǎo)書(shū)等內(nèi)容，對(duì)規(guī)范我國(guó)飯店餐飲業(yè)，增強(qiáng)環(huán)境管理水平，有著指導(dǎo)意義。

作者簡(jiǎn)介

蔡維溪，男，1955年7月生于北京，漢族。中共黨員，畢業(yè)于北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游管理系飯店管理專業(yè)、經(jīng)濟(jì)學(xué)學(xué)士、經(jīng)濟(jì)師職稱。首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商管理系，研究生學(xué)歷。ISO/9000質(zhì)量管理體系國(guó)家注冊(cè)高級(jí)審核員、ISO14000環(huán)境管理體系、OHSAS18000職業(yè)健康與安全管理體系國(guó)家注冊(cè)審核員。
    從1983年起，歷任北京飯店客房部及培訓(xùn)部經(jīng)理、北京開(kāi)元美食娛樂(lè)城總經(jīng)理、廣東燒鵝仔集團(tuán)酒樓總經(jīng)理、廣東順?lè)宀惋嫾瘓F(tuán)酒樓總經(jīng)理、北京鮑魚(yú)公主餐飲管理集團(tuán)公司人力資源總監(jiān)、北京月亮河度假村（四星）總經(jīng)理、青島城陽(yáng)賓館（四星）總經(jīng)理、海南國(guó)際金融大酒店（四星）總經(jīng)理、唐山碧水莊園度假村總經(jīng)理、北京元開(kāi)偉業(yè)酒店管理公司總經(jīng)理等職務(wù)。
    為配合旅游行業(yè)工人技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)考核的需要，曾為國(guó)家旅游局編寫(xiě)過(guò)《旅游行業(yè)工人技術(shù)等級(jí)培訓(xùn)考核系列教材》中的《旅游服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)》、《客房服務(wù)》兩本書(shū)。2004年至2006年又出版了《星級(jí)飯店客房服務(wù)ISO/9000質(zhì)量國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化管理》、《星級(jí)飯店餐廳廚房ISO/9001質(zhì)量國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化管理》兩本書(shū)。目前為眾多家旅游賓館和相關(guān)企業(yè)采用。

書(shū)籍目錄

第一章 ISO/14001環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)  第一節(jié) ISO/14001環(huán)境管理體系的產(chǎn)生    一、什么是ISO/14001環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)    二、ISO/14001標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生和發(fā)展    三、世界發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)ISO/14001系列標(biāo)準(zhǔn)的態(tài)度    四、ISO/14001：2004環(huán)境管理體系標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)術(shù)語(yǔ)    五、餐飲、客房服務(wù)中的相關(guān)術(shù)語(yǔ)《GB/T1676—1997——旅游服務(wù)基礎(chǔ)術(shù)語(yǔ)》  第二節(jié) 餐飲、客房實(shí)施ISO/14001標(biāo)準(zhǔn)的意義    一、餐飲、客房實(shí)施ISO/14001標(biāo)準(zhǔn)的意義    二、餐飲、客房服務(wù)的性質(zhì)、特點(diǎn)及服務(wù)流程    三、餐飲、客房產(chǎn)品與環(huán)境的關(guān)系第二章 餐飲、客房環(huán)境國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化管理(ISO/14001管理)  第一節(jié) 餐飲、客房建立環(huán)境管理體系策劃    一、領(lǐng)導(dǎo)決策與準(zhǔn)備    二、貫徹標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)    三、初始環(huán)境評(píng)審和狀態(tài)調(diào)查    四、體系策劃與設(shè)計(jì)    五、環(huán)境管理體系文件編寫(xiě)培訓(xùn)    六、體系試運(yùn)行    七、內(nèi)部審核    八、管理評(píng)審  第二節(jié) 初始環(huán)境評(píng)審    一、餐飲、客房應(yīng)遵守的環(huán)境法律法規(guī)及其他要求    二、餐飲、客房應(yīng)遵守的環(huán)境管理制度    三、餐飲、客房環(huán)境狀況調(diào)查  第三節(jié) 餐飲、客房環(huán)境因素識(shí)別控制流程    一、餐飲、客房環(huán)境因素識(shí)別的內(nèi)容    二、餐飲、客房環(huán)境因素識(shí)別的范圍    三、餐飲、客房環(huán)境因素識(shí)別的步驟    四、餐飲、客房環(huán)境因素識(shí)別注意事項(xiàng)  第四節(jié) 餐飲、客房常見(jiàn)環(huán)境因素及環(huán)境影響    一、餐飲、客房水污染類環(huán)境因素及影響    二、餐飲、客房空氣污染類環(huán)境因素及影響    三、餐飲、客房噪聲污染類環(huán)境因素及影響    四、餐飲、客房固體廢棄物污染類環(huán)境因素及影響    五、餐飲、客房化學(xué)品、油類污染類環(huán)境因素及影響    六、餐飲、客房熱輻射污染類環(huán)境因素及影響    七、餐飲、客房能源損耗類環(huán)境因素及影響    八、餐飲、客房緊急情況和事故類環(huán)境因素及影響    九、餐飲、客房食品污染類環(huán)境因素及影響    十、需要控制的關(guān)鍵指標(biāo)和國(guó)家、行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求  第五節(jié) 餐飲、客房重要環(huán)境因素評(píng)價(jià)及環(huán)境管理方案    一、環(huán)境因素和環(huán)境影響的分析    二、評(píng)價(jià)重要環(huán)境因素    三、環(huán)境目標(biāo)、指標(biāo)及管理方案  第六節(jié) 餐飲、客房環(huán)境管理應(yīng)實(shí)現(xiàn)的績(jī)效    一、餐飲環(huán)境管理應(yīng)實(shí)現(xiàn)的績(jī)效    二、客房環(huán)境管理應(yīng)實(shí)現(xiàn)的績(jī)效第三章 餐飲、客房環(huán)境管理體系文件編寫(xiě)  第一節(jié) 餐飲、客房環(huán)境管理手冊(cè)    一、手冊(cè)概述    二、環(huán)境管理手冊(cè)具體內(nèi)容(供參考)  第二節(jié) 餐飲、客房環(huán)境管理程序文件    一、餐飲、客房環(huán)境因素識(shí)別、評(píng)價(jià)和更新控制程序    二、餐飲、客房法律法規(guī)及其他要求獲取程序    三、餐飲、客房目標(biāo)、指標(biāo)及管理方案實(shí)施程序    四、餐飲、客房環(huán)境培訓(xùn)管理程序    五、餐飲、客房信息交流控制程序    六、餐飲、客房環(huán)境管理體系文件控制程序    七、餐飲、客房固體廢棄物管理程序    八、餐飲、客房節(jié)能降耗管理程序    九、餐飲、客房綠化管理程序    十、餐飲、客房污水管理程序    十一、餐飲、客房清潔衛(wèi)生管理程序    十二、餐飲、客房空氣污染管理程序    十三、餐飲、客房化學(xué)品使用管理程序    十四、餐飲、客房相關(guān)方管理程序    十五、餐飲、客房應(yīng)急準(zhǔn)備控制程序    十六、餐飲、客房環(huán)境監(jiān)測(cè)和測(cè)量管理程序    十七、環(huán)境管理體系合規(guī)性評(píng)價(jià)管理程序    十八、餐飲、客房環(huán)境不符合、糾正和預(yù)防措施控制程序    十九、餐飲、客房環(huán)境記錄控制程序    二十、內(nèi)部審核控制程序    二十一、環(huán)境管理評(píng)審控制程序第四章 餐飲、客房環(huán)境管理體系作業(yè)指導(dǎo)書(shū)  第一節(jié) 餐飲各崗位ISO/14001環(huán)保職責(zé)  第二節(jié) 客房各崗位ISO/14001環(huán)保職責(zé)  第三節(jié) 餐飲環(huán)境管理運(yùn)行控制措施    一、餐飲、客房節(jié)能降耗控制措施    二、餐飲、客房固體廢棄物處理控制措施    三、餐飲、客房食品衛(wèi)生控制措施    四、廚房常見(jiàn)緊急事件的預(yù)防和處理規(guī)程    五、餐廳常見(jiàn)緊急情況的預(yù)防和處理規(guī)程    六、餐飲有關(guān)設(shè)備操作及保養(yǎng)規(guī)定    七、餐飲污水的控制管理細(xì)則    八、餐飲目標(biāo)、指標(biāo)分解控制措施  第四節(jié) 客房部環(huán)境管理運(yùn)行控制措施    一、客房部綠色客房管理制度    二、客房綠化管理實(shí)施細(xì)則    三、客房污水控制管理實(shí)施細(xì)則    四、客房固體廢棄物管理實(shí)施細(xì)則    五、客房緊急事件的預(yù)防和處理程序    六、客房化學(xué)品的使用、貯存管理規(guī)定    七、客房環(huán)境培訓(xùn)的管理實(shí)施細(xì)則    八、客房低值易耗品及清潔用具的管理規(guī)定    九、客房清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    十、客房公共區(qū)域清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)    十一、客房設(shè)備、設(shè)施的使用和保養(yǎng)規(guī)定    十二、客房垃圾清運(yùn)相關(guān)方管理規(guī)定    十三、客房垃圾房管理規(guī)定    十四、客房目標(biāo)、指標(biāo)分解實(shí)施細(xì)則  第五節(jié) 餐飲、客房相關(guān)記錄附錄1 餐飲、客房適用的環(huán)境法律法規(guī)及其他要求清單附錄2 飯店及餐飲、客房進(jìn)行ISO/14001：2004體系認(rèn)證時(shí)應(yīng)提供的材料附錄3 ISO/14001：2004標(biāo)準(zhǔn)《環(huán)境管理體系——要求及使用指南》

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