科學(xué)養(yǎng)生食話食說全書

內(nèi)容概要

吃是一門藝術(shù)，吃是一種科學(xué)，最好的藥物是食物，食宜講科學(xué)。本書在吸取我國古代營養(yǎng)和食療研究成果的基礎(chǔ)上，綜合運(yùn)用現(xiàn)代化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、醫(yī)療學(xué)等現(xiàn)代科學(xué)原理和最新的研究成果，對人們生活中最常見，取材方便，容易掌握，使用安全的糧油、蔬菜、果品、肉蛋、山珍海味、飲料調(diào)料等百余種食物的營養(yǎng)價(jià)值、性味功能、食療原理以及滋補(bǔ)防病治病的方法，作了詳細(xì)的介紹。本書內(nèi)容豐富，資料翔實(shí)可靠，實(shí)用性與趣味性相結(jié)合，是現(xiàn)代家庭合理選擇食物和攝取營養(yǎng)的好參謀，為人們調(diào)配膳食、防病治病、延年益壽的顧問。科學(xué)養(yǎng)生，一冊在手，延年又益壽。   《科學(xué)養(yǎng)生食話食說全書》一書是現(xiàn)代家庭合理選擇食物和攝取營養(yǎng)的好參謀，為人們調(diào)配膳食、防病治病、延年益壽的顧問，適合各階層讀者和家庭隨時(shí)查閱使用，也可供廣大城鄉(xiāng)保健單位、廣大社區(qū)以及醫(yī)療生工作人員、食療愛好者參考。

書籍目錄

前言第一章 糧食類  1.糙米——健腦更養(yǎng)人  2.小米——健胃補(bǔ)腎的良物  3.米皮糠——平凡的防癌食品  4.黑米——四季進(jìn)補(bǔ)佳品  5.糯米——補(bǔ)虛最佳食品  6.谷芽——開胃消食的食物  7.大麥——調(diào)整胃腸功能的食品  8.小麥一糧中的保健抗癌佳品  9.小麥胚芽——營養(yǎng)的寶庫  10.蕎麥——強(qiáng)心降壓食療食品  11.燕麥——優(yōu)良的降血脂食物  12.高粱——健脾止瀉佳食  13.玉米——抗癌防衰的粗糧佳品  14.花生——名副其實(shí)的長生果  15.芝麻油——療效特殊的仙家食品第二章 豆類  1.黑豆——黑發(fā)補(bǔ)血的佳品  2.黃豆——綠色的“乳?！? 3.紅小豆——多功能的補(bǔ)養(yǎng)品  4.白扁豆——補(bǔ)氣妙品  5.綠豆——夏日清涼佳品  6.蠶豆——快胃祛濕利臟腑食品  7.豇豆——補(bǔ)腎健胃的豆類上品  8.豌豆——和中益氣的妙品第三章 薯芋瓜類  1.番薯——益壽減肥功效大  2.土豆——十全十美的“第二面包”  3.芋頭——寬腸散結(jié)的亦蔬亦糧食品  4.山藥——溫和的補(bǔ)養(yǎng)品  5.南瓜——菜糧兼食的寶瓜  6.苦瓜——消暑的君子菜  7.絲瓜——祛暑清心的蔬菜  8.黃瓜——減肥美容的佳品  9.冬瓜——消肥增健的佳菜  10.木瓜——減壓鎮(zhèn)痛食療佳品  11.西瓜——促進(jìn)新陳代謝的世界級水果第四章 干果類  1.蓮子——益腎養(yǎng)心安神食品  2.板栗——益腎添美的果實(shí)  3.大棗——天然的維生素丸  4.菱角——益氣養(yǎng)人的抗癌佳品  5.核桃——健腦益智果  6.腰果——天然保健佳品  7.開心果——健康的仙果  8.松仁——潤腸通便的果中仙品  9.檳榔——御瘴舒心的佳果第五章 水果類  1.芒果——抑制膽固醇的天然佳果  2.獼猴桃——滋補(bǔ)強(qiáng)身的水果金礦  3.草莓——Vc水果之王  4.檸檬——檸檬酸的寶藏  5.橘子——補(bǔ)陽益氣的佳果  6.櫻桃——補(bǔ)虛元的果品  7.柑子——老少皆宜的佳果  8.柿子——物美價(jià)康的降壓果  9.荸薺——除熱消食的食品  10.烏梅——生津又防癌的果品  11.黑桑椹——補(bǔ)血涼血的野果  12.荔枝——益智健氣好  13.龍眼——補(bǔ)血益心的神果  14.葡萄——補(bǔ)血益氣的果品  15.梨——健胃潤肺的良藥  16.杏——開胃生津佳果  17.椰子——天然清涼的飲料  18.紫黑皮甘蔗——天生復(fù)脈湯第六章 蔬菜類第七章 水產(chǎn)品類第八章 畜禽類第九章 山珍海味類第十章 調(diào)味品類第十一章 蛋乳類

章節(jié)摘錄

書摘1.糙米——健腦更養(yǎng)人    現(xiàn)在，不少人對于粗糙食品存在許多誤解和偏見，認(rèn)為生活水平提高了，應(yīng)該多吃魚肉蛋奶、精米白面，膳食安排“食不厭精，膾不厭細(xì)”，只講究食品的色香味形，卻往往忽視營養(yǎng)與保健問題，而對糙米等粗糙食品不屑一顧。    南方人常吃的糙米與精米一樣，都是稻米。不同的是，糙米在加工時(shí)只脫出稻殼，而精米則進(jìn)一步去掉了胚芽和米糠層。糙米的礦物質(zhì)含量高，帶胚芽，營養(yǎng)價(jià)值也很高。如果把它放在水中浸泡2～3天，即可發(fā)出芽來。    糙米在美國被稱為“褐色之米”，食用糙米已成為美國的一種新潮流。在臺(tái)灣，糙米更是深受人們喜愛的天然保健食品。曾有記者采訪張學(xué)良將軍的健康長壽秘訣，趙四小姐在一旁說，張將軍之所以90多歲高齡身體還如此健康，是因?yàn)樗恢敝皇秤脙煞N主食，一是糙米，二是大餅?，F(xiàn)在，臺(tái)灣各種各樣以糙米為原料的食品五花八門，其銷售量逐年增加。    有人將糙米和精米的營養(yǎng)差別進(jìn)行過比較，發(fā)現(xiàn)糙米的營養(yǎng)成分優(yōu)于精米：在100克中，糙米蛋白質(zhì)占7.4克，而精米只占6.2克，損失率為16％；糙米中脂肪占2.3克，精米僅占O.8克，損失率為65％。糙米中礦物質(zhì)和維生素的含量也明顯高于精米。    有人說，糙米雖營養(yǎng)價(jià)值高卻不好消化，其實(shí)這種說法是錯(cuò)誤的。    營養(yǎng)研究的結(jié)果表明，糙米的消化吸收率比精米高：脂肪的吸收率，精米飯為91.7％，糙米飯為61.9％。從表面上看，好像精米在這方面占優(yōu)勢，但脂肪含量精米只有0.5％，而糙米卻有1.3％。如果換算成實(shí)際的脂肪吸收率，精米為0.46％，糙米為0.8％，糙米比精米的吸收率幾乎高出一倍。    其他營養(yǎng)成分的實(shí)際吸收率，蛋白質(zhì)：精米為2.23％，糙米為25.9％；鈣：精米為0.2％，糙米為0.8％。無論怎樣比較，糙米的消化吸收率都比精米高。    現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明：糙米能夠預(yù)防動(dòng)脈硬化、糖尿病、大腸癌等，還可防止便秘，具有解毒的效用；能強(qiáng)肝健體，消除疲勞，提高記憶力，消除焦躁不安；能提高生殖能力，防止不孕、早產(chǎn)、流產(chǎn)等病癥，還能預(yù)防老年人的骨軟化癥及腰、膝疼痛等癥。    此外，糙米具有美容與健美的作用，對于皮膚粗糙、青春痘、暗瘡、黑斑、皺紋等，均有驚人的療效。    P1-2

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