北京美食地理

內(nèi)容概要

中國是一個食文化大國，所以，關(guān)于吃的書有很多，但都偏向菜譜類，資訊和文化類的也有，可好看的不多?！侗本┟朗车乩怼芬v的，有與他們相同的,也有與他們不同的。這首先是一本關(guān)于吃的書，怎么吃？吃什么？到哪吃？跟誰吃？吃多少？這一連串的問題加起來，就是《北京美食地理》編輯的初衷。　　既然說到吃，尤其是說北京的吃，不是一件易事，北京城區(qū)的餐館大大小小加起來有兩萬余家，再加上郊區(qū)縣的，近四萬家。這么多的館子掛在街頭，琳瑯滿目的，一時間還真不知道去哪里吃?！　“凑諘兴v，北京的吃完全可以用一句話來形容：風水輪流轉(zhuǎn)，明年到我家?！　〖热皇恰侗本┟朗车乩怼?，當然要按照區(qū)域劃分一下北京的美食“戰(zhàn)國”城邦，此書總的原則是按照各城區(qū)來劃分的，東城、西城、朝陽、宣武、海淀等老城八區(qū)的美食集中地都被此書進行了概括和勾勒，比如東城區(qū)的美食魅力集中流行化、大眾化、市俗化的簋街，從北新橋路口一直到二環(huán)東直門路口，這里最具代表性的是麻辣小龍蝦。西城的美食集中地就是后海了，并且去后海吃飯是一種文化的象征。朝陽區(qū)的美食地理最豐富多彩，先是亞運村的大屯路和慧忠路，還有朝陽公園西門的食街以及萊太女人街，當然，望京也是一個。其他城區(qū)的美食地理，此書也有“測量”，像長安街、平安大街、廣安門大街、三里屯等?！　〕酥v吃，《北京美食地理》還談了一些吃的文化，《美食地理》的最大功用應(yīng)該是實用，這實用首先體現(xiàn)在想吃什么了，一翻書就能找到，比如說勢頭一直強勁的川菜，書里不僅有專門的評點，還有各城區(qū)主要川菜館的速查名錄，其他菜系也一樣，只要想到，就能查到，也包括北京的一些地方小吃和老字號?！　∽霾宛^如做人，餐館也有自己的靈魂和思想，那就是各餐館里的招牌菜，像全聚德的烤鴨、仿膳的官府宴、東來順的涮羊肉、金百萬的家常菜、川菜里有個水煮魚、閩菜里有個佛跳墻等等，就是一些不知名的小餐館，也有讓食客不能忘卻的東西，比如一碗面條或一碟小菜，《美食地理》最大的功勞就是將這些我們天天熟知而忽略掉了的餐館靈魂給總結(jié)了一下，共有特色宴之文化宴、家鄉(xiāng)宴、長壽宴等10個方面的介紹?！　∪绱舜笠?guī)模地將北京的美食地理進行劃分，此書是第一個，怎么吃得雅致？怎么吃得盡興？怎么吃出格調(diào)？怎樣吃出品位？跟什么樣的人到什么樣的地方來吃？吃什么價位的館子？怎么吃才吃得有營養(yǎng)，符合養(yǎng)生之道？怎么吃才吃得平靜？什么樣的地方適合約會的時候吃？什么樣的地方適合宴請的時候吃？什么樣的地方適合朋友小聚時吃等等問題，你皆可以在此書中找到一些線索?！　榱耸贡緯凶x頭，區(qū)別于單純的資料匯編類手冊，此書特意加入了一些關(guān)于餐飲人文方面的內(nèi)容，比如老北京的特色小吃、吃之九法考、辦公室就餐規(guī)則等，真正將美食與文化緊密連接到了一起。同時，還配加了一些飯店、餐館的特色菜品圖片，增加了視覺的沖擊力，是不可多得的一本京城就餐指南。

書籍目錄

北京老字號水煮火鍋商務(wù)宴請餐廳四合院里的美食素食院北京西餐地圖燒烤一族少數(shù)民族特色美食各省駐京辦事處餐廳大飯店里的餐廳海鮮誘惑北京景區(qū)里的吃處小資情調(diào)與休閑餐廳適合婚宴的餐廳2005年北京餐廳新開店

章節(jié)摘錄

書摘“京菜”的提法少說也有上百年歷史了。其最底層是小吃，分為清真和漢民兩支，以前者為主。這些小吃多為大眾化的吃食，其制作雖也講究，但用料畢竟簡單便宜。其中，清真一派受江南食風影響，擅制糯米糖食，肉類只用牛、羊，以燒、醬為主；漢民一派則幾乎一水兒的面類主食，多加鹽，肉類愛用豬下水，鹵煮為主。    小吃上一層是民間家常菜，多由清代因坐吃皇糧而變得游手好閑的八旗子弟利用他們過剩的精力和才智琢磨出來的，菜式下至炸醬面、疙瘩湯，上至扒肘子、蔥爆羊肉，形式多樣，口味不一。    再上一層是特色餐館萊。京味餐館源流不一，風格差異極大，因其久居于京而成為京菜組成部分。如砂鍋居的白肉菜系本是滿洲風味，全聚德烤鴨來自山東，東來順、鴻賓樓、烤肉季等則為自成體系的回族風味。這幾類京味餐館菜基本是其來有自、互不沾邊。    特色餐館菜再往上數(shù)則是官府菜，以譚家菜和厲家菜為主，是一些頗講究飲食的南方漢族官僚或滿州貴族由府邸家廚的手藝發(fā)展而來的，菜品選料精、制作細，風味獨特。    京菜的最上一層，是“寶塔尖”宮廷菜。它們是中華民族飲食文化登峰造極的產(chǎn)物，其用料上乘，多山珍海味，糅合滿漢，既有白煮曉烤，又可煎炒烹炸，經(jīng)代代御廚不斷完善，極為精致鮮美。    P3插圖

媒體關(guān)注與評論

書評美食是旅游的重要一部分，對美食的記憶，絕不會隨著旅游的結(jié)束而淡忘，2008年，世界各地的游人，都云集在北京，他們對北京的認知，也許就會從第一口美食開始，對北京的回憶，也許就是對美食的回憶。    為了迎接北京奧運，建設(shè)北京的數(shù)字化餐飲，運用現(xiàn)代的技術(shù)手段和通訊設(shè)備，給游客提供一個最具有指導(dǎo)性的飲食指南，我們多年來一直在做著這方面的工作。    今年和《北京晚報》一起推出這本書，是在去年的基礎(chǔ)上進行了更新和調(diào)整，并應(yīng)用了數(shù)字化的手段，在書中加入了國內(nèi)開發(fā)的最新二維數(shù)碼技術(shù)，運用智能手機掃描，可以閱讀更多信息，可以連接手機網(wǎng)站，這種出版技術(shù)在國外已經(jīng)運用，在我國，是第一次，也是第一本。

編輯推薦

　　美食是旅游的重要一部分，對美食的記憶，絕不會隨著旅游的結(jié)束而淡忘，2008年，世界各地的游人，都云集在北京，他們對北京的認知，也許就會從第一口美食開始，對北京的回憶，也許就是對美食的回憶。本書匯集了北京的各色美食，這里有北京老字號、水煮火鍋、商務(wù)宴請餐廳、四合院里的美食、素食、麻辣美食、燒烤美食、少數(shù)民族特色美食、海鮮誘惑……

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