經(jīng)濟型飯店經(jīng)營管理實務(wù)

前言

　　近年來，中國興起了一股“經(jīng)濟型飯店”建設(shè)和研討熱潮。這是一件好事，但是其中有一些模糊概念。筆者認為，這里的“經(jīng)濟型飯店”的準(zhǔn)確概念應(yīng)該是“經(jīng)濟型連鎖、聯(lián)號及特許經(jīng)營飯店”。換言之，是個狹義的概念?！　≈袊男羌夛埖暌延薪?0年歷史，但是品牌或連鎖經(jīng)營飯店的集中度仍然很低。由此看來，在今后很長一段時間跨度內(nèi)，單體飯店可能仍然是經(jīng)濟型飯店的主體，只是市場份額會逐漸被品牌連鎖飯店擠占，轉(zhuǎn)換店名、加盟連鎖經(jīng)營集團者會越來越多。為了敘述方便，本文在明確定義的前提下，繼續(xù)使用廣義的經(jīng)濟型飯店的概念?！　】蜅Ｊ墙?jīng)濟型飯店最原始的形態(tài)，已有幾千年的歷史。之后，它派生出家庭旅館、旅店、旅社、賓館、飯店、酒店、度假村、酒店式公寓等多種業(yè)態(tài)，然而，對它提供住宿這一基本功能的需求從來沒有消失過，而且始終是旅游住宿結(jié)構(gòu)中數(shù)量最大、分布最廣的一部分。

內(nèi)容概要

　　《經(jīng)濟型飯店經(jīng)營管理實務(wù)》綜合現(xiàn)有研究和實踐成果，探討了經(jīng)濟型飯店投資與定位等問題，分門別類地描述了營銷部、客務(wù)部、餐飲部、工程部、財務(wù)部等直接經(jīng)營部門及相關(guān)崗位的職責(zé)、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)；其他非經(jīng)營性業(yè)務(wù)，采用羅列規(guī)章制度的辦法，供需要者選用?！督?jīng)濟型飯店經(jīng)營管理實務(wù)》在相關(guān)章節(jié)提供了一些崗位培訓(xùn)教材和參考資料，供有志者自學(xué)和操作時參考。

作者簡介

　　王群，高級經(jīng)濟師，現(xiàn)任首旅集團研究員，兼任北京青年旅舍協(xié)會副會長；曾任國家旅游局旅行社飯店管理司處長、華龍旅游實業(yè)發(fā)展總公司主任、共青團北京市委宣傳部部長等職。先后獲得美國南加州理工大學(xué)MBA、意大利國際旅游學(xué)院碩士和北京大學(xué)學(xué)士等學(xué)位和學(xué)歷。　　楊繼東，高級經(jīng)濟師，現(xiàn)任北京西華飯店管理有限責(zé)任公司董事長、總經(jīng)理；曾任北京市房管一建設(shè)經(jīng)營有限責(zé)任公司副總經(jīng)理等職?！　「吆辏F(xiàn)任北京城市青年酒店總經(jīng)理，先后獲得中國對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)研究生、美國UMT大學(xué)MBA等學(xué)位和學(xué)歷。

書籍目錄

中國經(jīng)濟型飯店發(fā)展的大趨勢(代前言)第一章 導(dǎo)論第一節(jié) 旅游住宿業(yè)是一個更準(zhǔn)確的概念第二節(jié) 星級飯店是旅游住宿業(yè)基本設(shè)施的一部分第三節(jié) 青年旅舍是經(jīng)濟型飯店中的子系統(tǒng)第四節(jié) 本書的研究動機第二章 青年旅舍的沿革和成功之道第一節(jié) 青年旅舍的定義第二節(jié) 海外青年旅舍的發(fā)展軌跡第三節(jié) 海外青年旅舍成功的基本原因第四節(jié) 青年旅舍在中國的發(fā)展第三章 中國經(jīng)濟型飯店的現(xiàn)狀和存在的問題第一節(jié) 經(jīng)濟型飯店在旅游住宿業(yè)中的地位第二節(jié) 旅游住宿業(yè)有效供求結(jié)構(gòu)錯位的原因第四章 經(jīng)濟型飯店的經(jīng)營管理模式第一節(jié) 青年旅舍與經(jīng)濟型飯店的異同比較第二節(jié) 經(jīng)濟型飯店應(yīng)該向青年旅舍學(xué)習(xí)經(jīng)營之道第三節(jié) 經(jīng)濟型飯店應(yīng)該向青年旅舍學(xué)習(xí)管理之道第五章 經(jīng)濟型飯店未來的發(fā)展之路第一節(jié) 產(chǎn)業(yè)集中是旅游住宿業(yè)的發(fā)展方向第二節(jié) 旅游住宿企業(yè)集團化的共性和個性第三節(jié) 旅游住宿企業(yè)集團化的常規(guī)實施途徑第四節(jié) 經(jīng)濟型飯店集團化的新模式第五節(jié) 集團化要以品牌為旗幟第六節(jié) 品牌擴散是聯(lián)號經(jīng)營的先導(dǎo)第七節(jié) 網(wǎng)絡(luò)化是經(jīng)濟型飯店集團的“骨骼”和“神經(jīng)”系統(tǒng)第六章 投資與定位第一節(jié) 為什么要把投資放在首位第二節(jié) 飯店規(guī)劃是得到合理投資回報的前提第三節(jié) 合資、合作、承包經(jīng)營飯店第七章 營銷部職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 營銷部在飯店中的位置第二節(jié) 營銷部的職責(zé)第三節(jié) 考核標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 常用文件范例第五節(jié) 互聯(lián)網(wǎng)在線訂房銷售第六節(jié) 營銷實例分析第七節(jié) 年度銷售計劃第八章 客務(wù)部職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 客務(wù)部經(jīng)理或主管崗位職責(zé)和考核標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 前臺接待員崗位職責(zé)、工作流程和考核標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 客房領(lǐng)班崗位職責(zé)、工作流程和考核標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 客房員工崗位職責(zé)、操作規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)第五節(jié) 客務(wù)部操作規(guī)程第六節(jié) 客房部常用報表第七節(jié) 客房常用表格第八節(jié) 客房各班服務(wù)員工作表第九節(jié) 客房服務(wù)知識、技能培訓(xùn)和考核教材第九章 餐務(wù)部崗位職責(zé)、操作流程和考核標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 崗位職責(zé)第二節(jié) 員工職責(zé)第三節(jié) 廚師職責(zé)、操作程序和考核標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 餐飲部常用表格第五節(jié) 培訓(xùn)教材第六節(jié) 中餐宴會擺臺競賽標(biāo)準(zhǔn)第十章 工程部職責(zé)、操作規(guī)范和考核標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 經(jīng)理第二節(jié) 副經(jīng)理第三節(jié) 機電運行維修領(lǐng)班第四節(jié) 建筑設(shè)施維修領(lǐng)班第五節(jié) 員工第六節(jié) 內(nèi)勤值班調(diào)度員第七節(jié) 工程部常用表格第十一章 財務(wù)部職責(zé)、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 經(jīng)理職責(zé)、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié) 會計領(lǐng)班職責(zé)、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié) 員工職責(zé)、操作規(guī)程和考核標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié) 常用財務(wù)報表附錄北京西華飯店有限責(zé)任公司管理規(guī)章制度選編I參考文獻

章節(jié)摘錄

　　跨國飯店管理集團在中國管理的飯店客房數(shù)，只占旅游涉外飯店客房總數(shù)的10％，得到的利潤卻占行業(yè)利潤總額的90％。中國加入世界貿(mào)易組織之后，他們摩拳擦掌，準(zhǔn)備掀起新一輪的進攻。據(jù)對在華的前10名跨國飯店管理集團的調(diào)查，在他們已擁有80多家飯店的基礎(chǔ)上，正在建設(shè)、即將加入的飯店還有50多家。他們的中長期戰(zhàn)略更是令人吃驚?！　∫话阏f來，企業(yè)集團本質(zhì)上是一種中間性體制組織，把市場機制和基層組織聯(lián)系起來。它往往是以骨干企業(yè)為核心，以名牌產(chǎn)品為龍頭，先是吸引外面的企業(yè)加入，建立起協(xié)作關(guān)系，然后進入到聯(lián)盟關(guān)系，最終形成資產(chǎn)和產(chǎn)權(quán)關(guān)系。在這個過程中，龍頭產(chǎn)品是聯(lián)系成員單位的一個基礎(chǔ)性資源。這是旅游住宿企業(yè)集團化的共性?！　∨c其他行業(yè)相比，旅游飯店企業(yè)的集團化有自己的個性。首先是它的實物產(chǎn)品的龍頭作用不明顯，品牌等無形資產(chǎn)的作用則比較突出；其次，每種產(chǎn)品都是以最終產(chǎn)品的形態(tài)——客房、餐廳等形式出現(xiàn)，企業(yè)之間不存在明顯的上下和主輔關(guān)系；其三，對于不同地區(qū)同類企業(yè)，產(chǎn)品難以相互替代，或是替代成本太高，缺乏經(jīng)濟效益；其四，市場的關(guān)聯(lián)性較強。每個服務(wù)環(huán)節(jié)、每個產(chǎn)品的質(zhì)量、每個企業(yè)的行為，都可能直接或間接地影響其他相關(guān)的產(chǎn)品、服務(wù)、企業(yè)乃至整個行業(yè)的信譽；其五，市場的擴大取決于總體容量的相對增加、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的提高。這些特點決定了旅游飯店企業(yè)集團化的特殊性。它要以核心飯店為基地，以資金為血脈，以品牌為旗幟，以生產(chǎn)要素為紐帶，以企業(yè)協(xié)作為輔助手段，強化集團的現(xiàn)代企業(yè)制度建設(shè)，使集團自身具有較強的凝聚力。

編輯推薦

　　經(jīng)濟型飯店是個動態(tài)的相對概念，在整個旅游住宿系統(tǒng)中，處于基礎(chǔ)地位，在《經(jīng)濟型飯店經(jīng)營管理實務(wù)》中，主要指2星級飯店及其以下的旅館、旅社、旅店、招待所等旅游住宿設(shè)施。

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