一步一棵菜

內(nèi)容概要

　　蔬菜的烹調(diào)，也許更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一張白紙，如何點(diǎn)染全都存乎一心；蔬菜又各自不同，蘆筍與茭白的差別之大，無疑比牛羊肉之間的遠(yuǎn)甚。而對于每種蔬菜，我們都不得不順著它們的天性去梳理，才能有色香味諸般周全的作品?！　≈^余不信，可以菠菜為證。西餐做菠菜是下白水煮成糊狀，放點(diǎn)調(diào)味然后就用勺子把這慘綠色的糊糊舀一團(tuán)到盤子里。此種手段頗合衛(wèi)生但人們卻難以接受。因此每一成年人都有了義務(wù)露出牙齒、堅(jiān)硬地微笑著，以勸說下一代多吃一小口。作為一貫具有務(wù)實(shí)精神的民族，他們對于菠菜的這種態(tài)度足可令人詫異。既然能夠在菠菜的宣傳上表現(xiàn)出那樣多的聰明才智，那么料理出好吃一點(diǎn)的菠菜，本也不應(yīng)是什么難事。而我們卻都知道，只要焯一焯、再妙一妙，一盤味道讓任何孩子都不會(huì)拒絕的蔬菜佳肴就做好了。而那菜的顏色、形狀仍鮮活碧綠?！　∮捎谑卟说姆N類實(shí)在太多，對美味蔬菜的操作會(huì)發(fā)生類似博物學(xué)的興致。每一棵蔬菜都有源遠(yuǎn)流長的歷史，看似簡單，實(shí)則都是學(xué)問。如何才存得下菜香？如何保存菜色？哪里產(chǎn)的蓮藕絲最長？哪里的蘿卜更清甜？最普通的大白菜，佐以海蜇則見其甜脆，佐以奶汁又見其綿滑。就連侍女晴雯都知道去凈葉子的蒿稈有清清爽爽的好處，那么王熙鳳炮制茄鲞的秘法，更不知含了多少巧心思?！　∽霾说慕Y(jié)果并不重要，關(guān)鍵在于嘗試的過程，個(gè)中樂趣還需各位慢慢體會(huì)。其實(shí)這種文雅的烹調(diào)，原本就有資格成為像花藝一樣的怡情樂事。　　

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果菜類錦丁番茄羹手撕茄子尖椒拌皮蛋南瓜甜豆沙拉如意冬瓜盅孜然西葫蘆蓑衣黃瓜雪菜苦瓜釀青椒榨菜四季豆蠶豆春筍三絲荷蘭豆咖喱烤玉米葉菜類韭菜炒豆芽姜汁菠菜菜心燴面筋芝麻小白菜酸豆角炒空心菜開水白菜開洋卷心菜芥蘭馬蹄椒油熗芹菜青蒜炒臘肉老虎菜蘿卜纓干貝羹魚香油菜薹拌碗豆苗蒸茼蒿香菇扒生菜根莖類……

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　　蔬菜的烹調(diào)，也許更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一張白紙，如何點(diǎn)染全都存乎一心；蔬菜又各自不同，蘆筍與茭白的差別之大，無疑比牛羊肉之間的遠(yuǎn)甚。而對于每種蔬菜，我們都不得不順著它們的天性去梳理，才能有色香味諸般周全的作品?！　≈^余不信，可以菠菜為證。西餐做菠菜是下白水煮成糊狀，放點(diǎn)調(diào)味然后就用勺子把這慘綠色的糊糊舀一團(tuán)到盤子里。此種手段頗合衛(wèi)生但人們卻難以接受。因此每一成年人都有了義務(wù)露出牙齒、堅(jiān)硬地微笑著，以勸說下一代多吃一小口。作為一貫具有務(wù)實(shí)精神的民族，他們對于菠菜的這種態(tài)度足可令人詫異。既然能夠在菠菜的宣傳上表現(xiàn)出那樣多的聰明才智，那么料理出好吃一點(diǎn)的菠菜，本也不應(yīng)是什么難事。而我們卻都知道，只要焯一焯、再妙一妙，一盤味道讓任何孩子都不會(huì)拒絕的蔬菜佳肴就做好了。而那菜的顏色、形狀仍鮮活碧綠?！　∮捎谑卟说姆N類實(shí)在太多，對美味蔬菜的操作會(huì)發(fā)生類似博物學(xué)的興致。每一棵蔬菜都有源遠(yuǎn)流長的歷史，看似簡單，實(shí)則都是學(xué)問。如何才存得下菜香？如何保存菜色？哪里產(chǎn)的蓮藕絲最長？哪里的蘿卜更清甜？最普通的大白菜，佐以海蜇則見其甜脆，佐以奶汁又見其綿滑。就連侍女晴雯都知道去凈葉子的蒿稈有清清爽爽的好處，那么王熙鳳炮制茄鲞的秘法，更不知含了多少巧心思?！　∽霾说慕Y(jié)果并不重要，關(guān)鍵在于嘗試的過程，個(gè)中樂趣還需各位慢慢體會(huì)。其實(shí)這種文雅的烹調(diào)，原本就有資格成為像花藝一樣的怡情樂事。

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