當(dāng)今飯店業(yè)

內(nèi)容概要

　　目前，全世界有60多個(gè)國家引進(jìn)了AH&LA的教材，有1400多所大學(xué)、學(xué)院、職業(yè)技術(shù)學(xué)校將其作為教科書及教學(xué)輔助用書。全球45個(gè)國家有120多個(gè)授權(quán)機(jī)構(gòu)為飯店35個(gè)重要崗位頒發(fā)AH&LA職業(yè)資格證書，該證書在飯店業(yè)內(nèi)享有最高的專業(yè)等級(jí)。中國旅游出版社引進(jìn)了AH&LA系列教材，使讀者能夠從中見識(shí)到飯店工作的真正挑戰(zhàn)，并能從中獲得解決實(shí)際問題的方法和技巧的訓(xùn)練，它將幫助您全面了解國際現(xiàn)代化飯店的管理與運(yùn)作實(shí)務(wù)，提高飯店經(jīng)營和管理的專業(yè)水準(zhǔn)。

作者簡介

　　RoccoM.Angelo（羅科·M·安吉洛）佛羅里達(dá)國際大學(xué)飯店管理學(xué)院副院長、注冊(cè)飯店管理師（CHA）。安吉洛先生有6年時(shí)間在紐約的萊文索爾和霍華茨管理咨詢服務(wù)公司任經(jīng)理，負(fù)責(zé)管理和指導(dǎo)經(jīng)濟(jì)方面的可行性研究、飯店和餐館經(jīng)營和控制分析以及美國、加拿大和加勒比地區(qū)的旅游研究。安吉洛先生在福特漢姆大學(xué)和康奈爾大學(xué)飯店管理學(xué)院獲得理學(xué)學(xué)士學(xué)位，在邁阿密大學(xué)獲得工商管理碩士學(xué)位。他曾在康奈爾大學(xué)、紐約大學(xué)、瑞士格里恩國際中心講授課程。　　AndrewN.Vladimir（安德魯·N·弗拉迪米爾）弗拉迪米爾先生在耶魯大學(xué)獲文學(xué)學(xué)士學(xué)位，在佛羅里達(dá)國際大學(xué)飯店管理學(xué)院獲理學(xué)碩士學(xué)位，是哈佛大學(xué)商學(xué)院高級(jí)管理課程的畢業(yè)生和注冊(cè)飯店培訓(xùn)師（CHE）。現(xiàn)在是佛羅里達(dá)國際大學(xué)飯店管理學(xué)院的副教授，講授服務(wù)管理、游輪公司管理、營銷溝通和促銷策略等課程?！　±铌浚淌?。1982年本科畢業(yè)于大連理工大學(xué)科技英語專業(yè)，后在美國和加拿大分別攻讀教育學(xué)和管理學(xué)學(xué)位，獲美國得克薩斯理工大學(xué)（TexasTechUniversity）教育學(xué)碩士學(xué)位和加拿大薩斯卡徹溫大學(xué)（UniversityofSaskatchewan）哲學(xué)博士學(xué)位?，F(xiàn)任大連大學(xué)旅游學(xué)院院長。曾主持多項(xiàng)遼寧省和大連市的旅游規(guī)劃和開發(fā)項(xiàng)目，還主審過多部英語口語教材。

書籍目錄

作者簡介前言學(xué)習(xí)教育學(xué)院課程的提示序言：旅游簡史第一部分 導(dǎo)言1.服務(wù)產(chǎn)生差別什么是服務(wù)服務(wù)行業(yè)中的管理與營銷面臨的挑戰(zhàn)產(chǎn)品的性質(zhì)·顧客在生產(chǎn)中的作用·人是產(chǎn)品的一部分·保持質(zhì)量控制·沒有庫存·時(shí)間的重要性·不同的銷售渠道在不盡如人意的條件下提供最佳服務(wù)戰(zhàn)略計(jì)劃·生產(chǎn)能力受約束的行業(yè)中應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)的計(jì)劃服務(wù)的戰(zhàn)略眼光瞄準(zhǔn)一個(gè)細(xì)分的市場·重視服務(wù)戰(zhàn)略兌現(xiàn)服務(wù)承諾提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的關(guān)鍵·迪斯尼風(fēng)格的服務(wù)小結(jié)注釋主要術(shù)語復(fù)習(xí)題網(wǎng)址2.旅行和旅游業(yè)變化中的世界旅行和旅游業(yè)的性質(zhì)旅行和旅游行業(yè)中的各種相互關(guān)系人們?yōu)槭裁匆眯行睦矸治鲅芯柯糜蔚纳鐣?huì)影響旅游開發(fā)計(jì)劃小結(jié)注釋主要術(shù)語復(fù)習(xí)題網(wǎng)址3.探索飯店業(yè)的職業(yè)今天的飯店業(yè)住宿業(yè)·餐飲服務(wù)業(yè)飯店業(yè)的職業(yè)選擇一個(gè)行業(yè)部門職業(yè)選擇住宿業(yè)·餐飲服務(wù)·俱樂部·游輪公司尋找工作你首先需要做的工作小結(jié)注釋主要術(shù)語復(fù)習(xí)題網(wǎng)址附錄A 主要的飯店管理崗位第二部分 飯店的組織第三部分 飯店的管理

章節(jié)摘錄

　　管理的一個(gè)重要方面是測量績效水平，如果績效水平達(dá)不到企業(yè)的目標(biāo)，則應(yīng)該采取改正措施。為了保持對(duì)組織中各個(gè)方面的控制，經(jīng)理和業(yè)主必須首先確定一個(gè)可以測量的目標(biāo)。例如，組織可以確定一個(gè)工資占收入30％的目標(biāo)，即，在經(jīng)營計(jì)劃中薪金和其他工資成本占銷售收入的30％以下。計(jì)劃還規(guī)定2％以下的偏差是可以接受的，但不允許超過2％。如果工資成本超過32％，管理部門就必須采取措施?！　±硐氲目刂葡到y(tǒng)使經(jīng)理能夠在出現(xiàn)嚴(yán)重問題之前迅速發(fā)現(xiàn)并糾正經(jīng)營預(yù)算的偏差（或者其他管理標(biāo)準(zhǔn)）。飯店經(jīng)理完成這項(xiàng)任務(wù)的方法之一是建立精確的預(yù)測系統(tǒng)。繼續(xù)以工資為例，通過非常精確地預(yù)測某一時(shí)期可能達(dá)到的銷售額，經(jīng)理可以調(diào)整員工配置水平以達(dá)到工資目標(biāo)。例如，如果餐廳經(jīng)理從過去的銷售記錄中了解到，2月份的星期一晚上，餐廳可能只有100人就餐，那么，所需的餐飲服務(wù)員和廚師的數(shù)量就不必進(jìn)行猜測，可以周密地進(jìn)行計(jì)劃。當(dāng)然，飯店當(dāng)前的客房人住率和其他情況也應(yīng)該考慮在內(nèi)?！　≡诖蠖鄶?shù)情況下都是在問題發(fā)生后很長時(shí)間才采取糾正措施。偏離飯店目標(biāo)與采取糾正措施之間的時(shí)間間隔越長，控制系統(tǒng)就越軟弱，收入損失和成本提高的潛在因素就越大?！　∨嘤?xùn)在控制系統(tǒng)中起關(guān)鍵作用。前臺(tái)工作人員和餐飲服務(wù)員出現(xiàn)一些失誤是不可避免的，因?yàn)橛扇私M成的系統(tǒng)是不可能完美無缺的。但是，認(rèn)真的培訓(xùn)可以最大限度地減少錯(cuò)誤，使績效水平達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)?！　　?/pre>








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