當今飯店業(yè)

內容概要

　　目前，全世界有60多個國家引進了AH&LA的教材，有1400多所大學、學院、職業(yè)技術學校將其作為教科書及教學輔助用書。全球45個國家有120多個授權機構為飯店35個重要崗位頒發(fā)AH&LA職業(yè)資格證書，該證書在飯店業(yè)內享有最高的專業(yè)等級。中國旅游出版社引進了AH&LA系列教材，使讀者能夠從中見識到飯店工作的真正挑戰(zhàn)，并能從中獲得解決實際問題的方法和技巧的訓練，它將幫助您全面了解國際現(xiàn)代化飯店的管理與運作實務，提高飯店經營和管理的專業(yè)水準。

作者簡介

　　RoccoM.Angelo（羅科·M·安吉洛）佛羅里達國際大學飯店管理學院副院長、注冊飯店管理師（CHA）。安吉洛先生有6年時間在紐約的萊文索爾和霍華茨管理咨詢服務公司任經理，負責管理和指導經濟方面的可行性研究、飯店和餐館經營和控制分析以及美國、加拿大和加勒比地區(qū)的旅游研究。安吉洛先生在福特漢姆大學和康奈爾大學飯店管理學院獲得理學學士學位，在邁阿密大學獲得工商管理碩士學位。他曾在康奈爾大學、紐約大學、瑞士格里恩國際中心講授課程?！　ndrewN.Vladimir（安德魯·N·弗拉迪米爾）弗拉迪米爾先生在耶魯大學獲文學學士學位，在佛羅里達國際大學飯店管理學院獲理學碩士學位，是哈佛大學商學院高級管理課程的畢業(yè)生和注冊飯店培訓師（CHE）。現(xiàn)在是佛羅里達國際大學飯店管理學院的副教授，講授服務管理、游輪公司管理、營銷溝通和促銷策略等課程?！　±铌浚淌?。1982年本科畢業(yè)于大連理工大學科技英語專業(yè)，后在美國和加拿大分別攻讀教育學和管理學學位，獲美國得克薩斯理工大學（TexasTechUniversity）教育學碩士學位和加拿大薩斯卡徹溫大學（UniversityofSaskatchewan）哲學博士學位?，F(xiàn)任大連大學旅游學院院長。曾主持多項遼寧省和大連市的旅游規(guī)劃和開發(fā)項目，還主審過多部英語口語教材。

書籍目錄

作者簡介前言學習教育學院課程的提示序言：旅游簡史第一部分 導言1.服務產生差別什么是服務服務行業(yè)中的管理與營銷面臨的挑戰(zhàn)產品的性質·顧客在生產中的作用·人是產品的一部分·保持質量控制·沒有庫存·時間的重要性·不同的銷售渠道在不盡如人意的條件下提供最佳服務戰(zhàn)略計劃·生產能力受約束的行業(yè)中應對挑戰(zhàn)的計劃服務的戰(zhàn)略眼光瞄準一個細分的市場·重視服務戰(zhàn)略兌現(xiàn)服務承諾提供優(yōu)質服務的關鍵·迪斯尼風格的服務小結注釋主要術語復習題網址2.旅行和旅游業(yè)變化中的世界旅行和旅游業(yè)的性質旅行和旅游行業(yè)中的各種相互關系人們?yōu)槭裁匆眯行睦矸治鲅芯柯糜蔚纳鐣绊懧糜伍_發(fā)計劃小結注釋主要術語復習題網址3.探索飯店業(yè)的職業(yè)今天的飯店業(yè)住宿業(yè)·餐飲服務業(yè)飯店業(yè)的職業(yè)選擇一個行業(yè)部門職業(yè)選擇住宿業(yè)·餐飲服務·俱樂部·游輪公司尋找工作你首先需要做的工作小結注釋主要術語復習題網址附錄A 主要的飯店管理崗位第二部分 飯店的組織第三部分 飯店的管理

章節(jié)摘錄

　　管理的一個重要方面是測量績效水平，如果績效水平達不到企業(yè)的目標，則應該采取改正措施。為了保持對組織中各個方面的控制，經理和業(yè)主必須首先確定一個可以測量的目標。例如，組織可以確定一個工資占收入30％的目標，即，在經營計劃中薪金和其他工資成本占銷售收入的30％以下。計劃還規(guī)定2％以下的偏差是可以接受的，但不允許超過2％。如果工資成本超過32％，管理部門就必須采取措施?！　±硐氲目刂葡到y(tǒng)使經理能夠在出現(xiàn)嚴重問題之前迅速發(fā)現(xiàn)并糾正經營預算的偏差（或者其他管理標準）。飯店經理完成這項任務的方法之一是建立精確的預測系統(tǒng)。繼續(xù)以工資為例，通過非常精確地預測某一時期可能達到的銷售額，經理可以調整員工配置水平以達到工資目標。例如，如果餐廳經理從過去的銷售記錄中了解到，2月份的星期一晚上，餐廳可能只有100人就餐，那么，所需的餐飲服務員和廚師的數量就不必進行猜測，可以周密地進行計劃。當然，飯店當前的客房人住率和其他情況也應該考慮在內?！　≡诖蠖鄶登闆r下都是在問題發(fā)生后很長時間才采取糾正措施。偏離飯店目標與采取糾正措施之間的時間間隔越長，控制系統(tǒng)就越軟弱，收入損失和成本提高的潛在因素就越大?！　∨嘤栐诳刂葡到y(tǒng)中起關鍵作用。前臺工作人員和餐飲服務員出現(xiàn)一些失誤是不可避免的，因為由人組成的系統(tǒng)是不可能完美無缺的。但是，認真的培訓可以最大限度地減少錯誤，使績效水平達到標準?！　　?/pre>








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