中式烹調(diào)工藝學(xué)

出版時間：1900-01-01 出版社：中國旅游出版社作者：姜毅

內(nèi)容概要

　　這套系列教材，是對改革開放以來我國飯店服務(wù)與管理各崗位在借鑒國際經(jīng)驗基礎(chǔ)上不斷開拓創(chuàng)新的理論與實踐的總結(jié).既有必要的理論基礎(chǔ)，又側(cè)重應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng);既注重知識的系統(tǒng)性，又注重在內(nèi)容劃分上的側(cè)重性。

書籍目錄

序前言第一章緒論第二章烹飪原料的認識與運用第三章烹飪原料的初步加工第四章刀工技術(shù)第五章干貨原料的漲發(fā)加工工藝第六章菜肴的組配工藝第七章食品雕刻工藝第八章保護及優(yōu)化加工工藝第九章調(diào)味工藝第十章火候第十一章原料的初步熟處理第十二章熱菜的烹調(diào)方法第十三章冷菜的制作工藝

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計32條)

中式烹調(diào)工藝學(xué)，打折的時候買的，1.6折，便宜。
中式烹調(diào)工藝學(xué)是一本非常實用的好書，如果你熱愛廚房，可以在這里學(xué)到許多有用的知識。
對烹調(diào)很有幫助的書
很專業(yè)的廚師用書，要是特別喜歡烹飪的人應(yīng)該看一看。
不是一般的菜譜，很理論。
東西不錯,很好用
書不錯很詳細
專業(yè)烹飪書，理論性很強，就是沒插圖，有空研究一下
我老婆愛做飯，這本書里面不是教你怎樣怎樣做飯的，是以理論的形式闡述各種做飯的術(shù)語，里面沒有插圖，也不是彩頁，我老婆說她對做飯有研究，所以能看得下去，建議對做飯確實已經(jīng)入門的，想弄懂里面術(shù)語的含義的再買，如果僅僅是想找本食譜對照著練習(xí)，那就不建議買這本
肯德基工藝、麥當勞工藝……復(fù)制了西餐的連鎖
中餐的工藝……
原來是教材，慢慢看吧
真是不可思議
過得去，畢竟才幾塊錢
留著備用
打折買的，還算可以。
趁著搞活動的時候買入的，還可以。
實際例子偏少，沒圖，缺少美感，基本步奏詳細，值得一看
專業(yè)烹飪書，理論性很強，價格很劃算
內(nèi)容很全面，總體滿意。
看起來很累，如果有彩色圖片就很好
書不錯，關(guān)鍵是打了折
職高教學(xué)用書，理論性比較強，低價購入值了
不知是否現(xiàn)實。
內(nèi)容挺多的，可是全部是文字，缺少色彩。暈呼~~~
書是好書，多加些圖片就完美了
書真是便宜啊
書拿到的時候有破損，不過內(nèi)容還行，教科書，講解很詳細，慢慢學(xué)習(xí)
只能作為參考書使用。
文字敘述太多，要是多點插圖就好了················
這本書只能作為一般參考書。
只能用來當教材糊弄下而已，而且400客服服務(wù)太差
活動買的書，也就幾塊錢，內(nèi)容不是很對我的胃口

中式烹調(diào)工藝學(xué)

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