中式烹調(diào)工藝學(xué)

出版時(shí)間：1900-01-01 出版社：中國(guó)旅游出版社作者：姜毅

內(nèi)容概要

　　這套系列教材，是對(duì)改革開放以來我國(guó)飯店服務(wù)與管理各崗位在借鑒國(guó)際經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上不斷開拓創(chuàng)新的理論與實(shí)踐的總結(jié).既有必要的理論基礎(chǔ)，又側(cè)重應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng);既注重知識(shí)的系統(tǒng)性，又注重在內(nèi)容劃分上的側(cè)重性。

書籍目錄

序前言第一章緒論第二章烹飪?cè)系恼J(rèn)識(shí)與運(yùn)用第三章烹飪?cè)系某醪郊庸さ谒恼碌豆ぜ夹g(shù)第五章干貨原料的漲發(fā)加工工藝第六章菜肴的組配工藝第七章食品雕刻工藝第八章保護(hù)及優(yōu)化加工工藝第九章調(diào)味工藝第十章火候第十一章原料的初步熟處理第十二章熱菜的烹調(diào)方法第十三章冷菜的制作工藝

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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用戶評(píng)論 (總計(jì)32條)

中式烹調(diào)工藝學(xué)，打折的時(shí)候買的，1.6折，便宜。
中式烹調(diào)工藝學(xué)是一本非常實(shí)用的好書，如果你熱愛廚房，可以在這里學(xué)到許多有用的知識(shí)。
對(duì)烹調(diào)很有幫助的書
很專業(yè)的廚師用書，要是特別喜歡烹飪的人應(yīng)該看一看。
不是一般的菜譜，很理論。
東西不錯(cuò),很好用
書不錯(cuò) 很詳細(xì)
專業(yè)烹飪書，理論性很強(qiáng)，就是沒插圖，有空研究一下
我老婆愛做飯，這本書里面不是教你怎樣怎樣做飯的，是以理論的形式闡述各種做飯的術(shù)語，里面沒有插圖，也不是彩頁，我老婆說她對(duì)做飯有研究，所以能看得下去，建議對(duì)做飯確實(shí)已經(jīng)入門的，想弄懂里面術(shù)語的含義的再買，如果僅僅是想找本食譜對(duì)照著練習(xí)，那就不建議買這本
肯德基工藝、麥當(dāng)勞工藝……復(fù)制了西餐的連鎖
中餐的工藝……
原來是教材，慢慢看吧
真是不可思議
過得去，畢竟才幾塊錢
留著備用
打折買的，還算可以。
趁著搞活動(dòng)的時(shí)候買入的，還可以。
實(shí)際例子偏少，沒圖，缺少美感，基本步奏詳細(xì)，值得一看
專業(yè)烹飪書，理論性很強(qiáng)，價(jià)格很劃算
內(nèi)容很全面，總體滿意。
看起來很累，如果有彩色圖片就很好
書不錯(cuò)，關(guān)鍵是打了折
職高教學(xué)用書，理論性比較強(qiáng)，低價(jià)購入值了
不知是否現(xiàn)實(shí)。
內(nèi)容挺多的，可是全部是文字，缺少色彩。暈呼~~~
書是好書，多加些圖片就完美了
書真是便宜啊
書拿到的時(shí)候有破損，不過內(nèi)容還行，教科書，講解很詳細(xì)，慢慢學(xué)習(xí)
只能作為參考書使用。
文字?jǐn)⑹鎏?，要是多點(diǎn)插圖就好了················
這本書只能作為一般參考書。
只能用來當(dāng)教材糊弄下而已，而且400客服服務(wù)太差
活動(dòng)買的書，也就幾塊錢，內(nèi)容不是很對(duì)我的胃口

中式烹調(diào)工藝學(xué)

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