現(xiàn)代旅游飯店管理

內(nèi)容概要

　　《現(xiàn)代旅游飯店管理》的內(nèi)容盡可能跟上新世紀(jì)旅游飯店業(yè)前進(jìn)的步伐，從而滿足我國(guó)旅游專業(yè)教學(xué)的需要。

書(shū)籍目錄

第一章 飯店概述第一節(jié) 飯店的特點(diǎn)及分類第二節(jié) 飯店業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀第三節(jié) 飯店等級(jí)制度第二章 飯店管理基礎(chǔ)理論第一節(jié) 飯店管理概述第二節(jié) 飯店經(jīng)營(yíng)管理理念第三節(jié) 飯店管理的基本職能第四節(jié) 飯店的管理體系第三章 飯店?duì)I銷管理第一節(jié) 飯店?duì)I銷概述第二節(jié) 飯店?duì)I銷基本任務(wù)第三節(jié) 飯店?duì)I銷組合策略第四節(jié) 飯店?duì)I銷新理念第四章 飯店前廳與客房管理第一節(jié) 前廳管理概述第二節(jié) 前廳部業(yè)務(wù)管理第三節(jié) 客戶管理概述第四節(jié) 客戶部業(yè)務(wù)管理第五章 飯店餐飲管理第一節(jié) 餐飲服務(wù)概述第二節(jié) 餐飲服務(wù)組織形式和管理內(nèi)容第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)第四節(jié) 原料采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏、發(fā)放第五節(jié) 專業(yè)化餐廳服務(wù)第六節(jié) 食品成本控制第六章 飯店娛樂(lè)服務(wù)管理第一節(jié) 現(xiàn)代休閑娛樂(lè)概述第二節(jié) 飯店娛樂(lè)服務(wù)經(jīng)營(yíng)決策第三節(jié) 飯店娛樂(lè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)第四節(jié) 飯店娛樂(lè)服務(wù)管理第七章 飯店安全和衛(wèi)生管理第一節(jié) 飯店的安全管理概述第二節(jié) 飯店安全管理主要內(nèi)容第三節(jié) 飯店公共衛(wèi)生管理第四節(jié) 飯店餐飲衛(wèi)生管理第八章 飯店質(zhì)量管理第一節(jié) 服務(wù)質(zhì)量概述第二節(jié) 飯店服務(wù)質(zhì)量管理體系第三節(jié) 飯店服務(wù)全面質(zhì)量管理第四節(jié) 賓客滿意度第五節(jié) 服務(wù)質(zhì)量分析工具第九章 飯店人力資源管理第一節(jié) 飯店人力資源管理概述第二節(jié) 飯店員工的組織第三節(jié) 飯店員工的培訓(xùn)第四節(jié) 飯店員工的激勵(lì)第十章 飯店財(cái)務(wù)管理第一節(jié) 飯店財(cái)務(wù)管理概述第二節(jié) 飯店資金管理第三節(jié) 成本費(fèi)用管理第四節(jié) 營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)管理第五節(jié) 飯店財(cái)務(wù)分析第十一章 飯店信息管理與計(jì)算機(jī)應(yīng)用第一節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)基本概念第二節(jié) 飯店決策支持系統(tǒng)第三節(jié) 飯店辦公自動(dòng)化系統(tǒng)第四節(jié) 飯店客戶資源管理第五節(jié) InteHlet互聯(lián)網(wǎng)在飯店中的應(yīng)用第十二章 飯店設(shè)備管理第一節(jié) 飯店設(shè)備與設(shè)備管理第二節(jié) 飯店設(shè)備基礎(chǔ)管理第三節(jié) 飯店設(shè)備使用和維護(hù)第四節(jié) 飯店設(shè)備維修參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第二節(jié)飯店經(jīng)營(yíng)管理的理念飯店經(jīng)營(yíng)管理理念在飯店經(jīng)營(yíng)管理中起著重要作用，支配和指導(dǎo)著飯店的經(jīng)濟(jì)行為和管理行為。一、市場(chǎng)理念隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深入，飯店企業(yè)已從原來(lái)“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下被動(dòng)完成接待任務(wù)轉(zhuǎn)變?yōu)樵谑袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下主動(dòng)地找米下鍋”，順應(yīng)這一深刻的變革，確立市場(chǎng)理念是首要問(wèn)題。（一）法人意識(shí)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的微觀主體包括企業(yè)法人和自然人，企業(yè)法人是社會(huì)組織在法律上的人格化。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)賦予飯店法人地位，飯店就應(yīng)有獨(dú)立的法人意識(shí)。飯店是獨(dú)立的社會(huì)組織，它既不是上級(jí)主管部門的派出代表，也不享有任何特權(quán)，必須建立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)營(yíng)體制，明晰產(chǎn)權(quán)，兩權(quán)分離，獨(dú)立面對(duì)市場(chǎng)，自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧，獨(dú)立行使自己的民事權(quán)利和義務(wù)，對(duì)自己的行為負(fù)法律責(zé)任。（二）市場(chǎng)意識(shí)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的條件下，飯店的一切資源配置主要來(lái)自市場(chǎng)，飯店的經(jīng)營(yíng)決策、組織設(shè)置、運(yùn)作方式都應(yīng)符合市場(chǎng)規(guī)律。樹(shù)立市場(chǎng)意識(shí)要求飯店經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況和掌握市場(chǎng)需求，密切注意市場(chǎng)發(fā)展變化的動(dòng)向，使飯店產(chǎn)品與市場(chǎng)需求相適應(yīng)，并努力開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)需求領(lǐng)域，引導(dǎo)消費(fèi)，達(dá)到提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的目的。

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《現(xiàn)代旅游飯店管理》為全國(guó)高等院校旅游管理專業(yè)教材之一。

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