從小愛吃的菜

內容概要

作為社會中堅力量的三十而立，四十不惑的一代人，都有過一個物質匱乏的童年，但幼時的滋味卻根深蒂固，成了固定的口味。本書收集了60道最貼心的家常菜，包括清新素食，饞嘴肉食，美味魚是，雞蛋豆腐等。 　　相信在制作本書中的佳肴時，更能為你帶來濃濃的童時回憶。

書籍目錄

清新素食　尖椒土豆絲　蒜茸黃瓜　紅燒茄子　四川泡菜　桂花糯米藕　老油條絲瓜　豉椒苦瓜　粉絲炒銀芽　酸辣白菜　雪菜炒冬筍　松仁玉米　雪菜豆板酥饞嘴肉食　火爆腰花　干炸丸子　糖醋小排　紅燒肉　回鍋肉　粉蒸肉　東坡肉　梅菜扣肉　香辣蹄花　花生豬腳　蔥爆羊肉　醬牛肉　白斬雞　姜母鴨美味魚蝦　五香熏魚　炸小黃魚　大蒜燒鯰魚　清蒸魚　酸菜魚　剁椒魚頭　水煮魚　清炒蝦仁　椒鹽蝦　響爆鱔糊雞蛋豆腐和其他　鍋*豆腐盒　家常豆腐　麻婆豆腐　紅燒面筋　素什錦　椒鹽炸豆腐　尖椒雞蛋　蒸蛋羹　番茄炒蛋　菠菜蛋湯葷菜妙配　魚香肉絲　京醬肉絲　木樨肉　干煸四季豆　海米冬瓜　魚香茄子煲　咸鴨蛋黃炒南瓜　螞蟻上樹　獅子頭炒青菜　火腿炒蠶豆　黑三剁　香菇燜雞塊　魚頭豆腐湯　冬瓜丸子湯中國菜知識介紹　米、面、豆　液體調料　固體調料　干貨中國菜技巧　米和面　基礎刀功　魚蝦的處理　和水有關

章節(jié)摘錄

書摘準備時間：20分鐘烹飪時間：40分鐘特色：并不真的是熏，可是卻有濃郁的熏味，一吃再吃也不愿停手。不過多吃容易上火，可以搭配吃豆豉苦瓜，因為苦瓜清熱去火，豆豉有解表去煩的功效。用料：草魚 1條(700g)料酒 1／2湯匙(8m1)醬油 2茶匙(10mi)白砂糖 2茶匙(10g)五香粉 1茶匙(C9)胡椒粉 1／2茶匙(3g)香醋 2茶匙(10mi)姜片 2片蔥段 2段姜末 1茶匙(5g)油 200ml(實耗50ml)做法：1．將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理干凈后，將魚柳魚皮朝下放在砧板上，斜切成厚0．5cm左右的薄片。2．把魚片放在碗中，加入姜片。蔥段和醬油(1茶匙，5mi)，腌10分鐘備用。3．將料酒，白砂糖、五香粉、香醋和醬油(1茶匙，5mi)放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。4．大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候(油面上方有明顯煙氣冒出)，把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃，魚肉發(fā)緊即可．撈出瀝油。5．再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調料碗中吸味，放t15分鐘以上，即可食用。小貼士：1．魚肉質地細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，油炸時不要用筷子或漏勺過度翻動，以盡 量保持魚片的完整。2．魚肉還有導熱性差的特性，人們在煎炸整魚時，常會發(fā)生魚皮粘鍋的情況。要使煎魚不粘鍋可按照下述四種方法預先處理：先將鍋洗凈、擦干、燒熱，用一塊鮮生姜在鍋底涂抹，使鍋底沾上一層姜汁，然后放油加熱，油熱后煎魚，魚皮不容易粘鍋；洗凈的魚(大的切成魚塊或煮魚片)，沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎炸，煎至金黃色時翻面煎另一邊，這樣不會粘鍋；將洗凈的魚、魚塊，沾上一層薄薄的面粉，放入油鍋煎炸，能使魚形完整、魚皮不粘鍋；煎炸前，魚或魚片用細鹽，料酒臆漬一下，然后下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋，但要用廚房紙巾事先將多余的水分吸凈，才不會爆鍋。……

媒體關注與評論

編前話作為社會中堅力量的三十而立。四十不惑的一代人，都有過一個物質匱乏的童年。從那個年代走來的人知道，一枚雞蛋，一點點肉，已經足夠讓人歡喜雀躍了。    記得僅僅一個西紅柿炒雞蛋，可以吃夠整整一個夏天：拌飯，下面，做湯，做澆頭，能變換很多花樣。這樣還嫌不夠，為了留住夏天的滋味，還要隆重做成西紅柿醬，灌進打點滴的空玻璃瓶里，橡皮塞上插一根針管，上籠屜蒸好后馬上拔出，西紅柿醬就可以安全地密封在瓶子里了。等到冬天來臨的時候，從床底下鄭重取出，打開一瓶來吃，也是十分舍不得的樣子。    那個時候芝麻醬是要限量供應的，所以饅頭蘸芝麻醬白糖是所有小孩子——童年時代的我們——夢寐以求的美味。那一圈小腦袋圍在竹蒸籠前，一掀籠屜，熱氣騰騰地升起來，小腦袋們絕不會往回縮，反倒探著頭，瞪大眼睛，盯著屜布上睡著的胖胖的白面饅頭。這種新蒸的饅頭趁熱掰開，抹上厚厚的芝麻醬，撒上白砂糖，咬上一口，又甜又香。糖粒嚼起來嘎吱嘎吱的，麻醬順著手指縫流到手腕上，趕緊用舌頭舔掉，那種幸福感不是現(xiàn)在擁有無數(shù)零食的孩子能夠體會的。    童年留下的記憶根深蒂固，長大以后走南闖北，浮云萬里，雖然嘗遍各地美食和海錯山珍，卻好像渾然不知滋味。放下筷子，小時候愛吃的菜悄然涌上心頭，美好的味道隔了十幾年的時空飄來，依然鮮活生動。那些用再普通不過的柴米油鹽煮出來的菜，不知吃了千遍萬遍，重復的滋味早就如烙印一樣刻在了心里，并且凝固成一種固定的口胃，是再多再厚的時間灰塵也掩蓋不掉的。    《貝太廚房》    2004年1月

編輯推薦

《從小愛吃的菜》是珍藏菜譜集。作為社會中堅力量的三十而立。四十不惑的一代人，都有過一個物質匱乏的童年。從那個年代走來的人知道，一枚雞蛋，一點點肉，已經足夠讓人歡喜雀躍了。記得僅僅一個西紅柿炒雞蛋，可以吃夠整整一個夏天：拌飯，下面，做湯，做澆頭，能變換很多花樣。這樣還嫌不夠，為了留住夏天的滋味，還要隆重做成西紅柿醬，灌進打點滴的空玻璃瓶里，橡皮塞上插一根針管，上籠屜蒸好后馬上拔出，西紅柿醬就可以安全地密封在瓶子里了。等到冬天來臨的時候，從床底下鄭重取出，打開一瓶來吃，也是十分舍不得的樣子。那個時候芝麻醬是要限量供應的，所以饅頭蘸芝麻醬白糖是所有小孩子——童年時代的我們——夢寐以求的美味。那一圈小腦袋圍在竹蒸籠前，一掀籠屜，熱氣騰騰地升起來，小腦袋們絕不會往回縮，反倒探著頭，瞪大眼睛，盯著屜布上睡著的胖胖的白面饅頭。這種新蒸的饅頭趁熱掰開，抹上厚厚的芝麻醬，撒上白砂糖，咬上一口，又甜又香。糖粒嚼起來嘎吱嘎吱的，麻醬順著手指縫流到手腕上，趕緊用舌頭舔掉，那種幸福感不是現(xiàn)在擁有無數(shù)零食的孩子能夠體會的。童年留下的記憶根深蒂固，長大以后走南闖北，浮云萬里，雖然嘗遍各地美食和海錯山珍，卻好像渾然不知滋味。放下筷子，小時候愛吃的菜悄然涌上心頭，美好的味道隔了十幾年的時空飄來，依然鮮活生動。那些用再普通不過的柴米油鹽煮出來的菜，不知吃了千遍萬遍，重復的滋味早就如烙印一樣刻在了心里，并且凝固成一種固定的口胃，是再多再厚的時間灰塵也掩蓋不掉的?！敦愄珡N房》2004年1月

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