潮州菜圖文全解一百例

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目錄
魚蝦蟹類
香炸蟹塔
蒸釀金鯉蝦
油泡蝦球
油泡龍蝦球
冰花蟹
凍烏魚
菊花生魚
咸菜燉白鱔
紫菜蟹柳卷
鴛鴦羔蟹
炒芙蓉蟹肉
玻璃酥蝦
油泡白鱔球
紅?白鱔
明爐烏魚
潮州大魚丸
上湯鱔把
生炊龍龍
川椒龍鳳球
鴛鴦龍蝦
潮式?肉蟹
百花釀青瓜
沙律煎鯧魚
水產類
白灼響螺片
咸菜炒鮮魷
潮式拌海蜇
海參?花膠
福祿鵝掌鮑片
炒桂花魚翅
潮州金牌翅
香煎蠔仔烙
干炸雙拼
潮式釀海參
紅燒大鮑翅
發(fā)菜卷
發(fā)菜瑤柱脯
什錦海鮮羹
淮杞燉裙邊
蠔皇原只禾麻鮑
鮮魷韭菜花
蒸釀金錢菇
芋蕁帶子
油泡螺片
韓江海鮮拼盤
雞、鴨、鵝、鴿類
碧綠川椒雞
魴魚?雞
潮州燒雁鵝
草菇?乳鴿
菜片炒鴿松
百花彩雞
釀五星雞
鹵水拼盤
潮州雁子雞
碧綠石榴雞
芋茸香酥雞
豬、牛、羊類
海蜇中芋中生
沙茶牛肉
咸菜炒肉絲
紅燒羊腩煲
?釀苦瓜
椒醬肉丁
普寧豆醬骨
家鄉(xiāng)排骨煲
鹵水腩肉
鹵水大腸
欖菜肉碎
酸甜果肉
咸菜豬肚湯
蔬菜類
金華四寶蔬
紅燒滑豆腐
金華白玉卷
瑤柱扒瓜脯
玉枕白菜卷
火腿?芥菜膽
海鮮豆腐煲
雞茸素菜羹
點心及其他
水晶官燕球
潮州小炒皇
普寧炒飯
潮州炒河粉
家鄉(xiāng)炒面線
鮑魚三絲粥
翻沙香芋
羔燒白果
福果綠豆爽
紅蓮橄汁燉雪蛤
三色水晶包
香煎韭菜果
白果芋泥
潮州燒賣
白兔餃
石榴餃
潮州咸菜
潮式四拼盤
羔燒番薯
附錄
川椒醬的制作方法

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