化學領(lǐng)域的神奇/科學新探索讀本

前言

　　本套科普圖書定位于青少年課外科學普及、課堂科學素養(yǎng)的補充。既立 足于科學“新”探索——科學的新發(fā)現(xiàn)、新問題、新角度、新觀點，力爭提 供新穎別致的寫作和閱讀角度，讓青少年在平實、簡單、有趣的文字中認識 科學、親近科學、走進科學，激發(fā)他們在習以為常的科學現(xiàn)象和規(guī)律中進行 新的發(fā)現(xiàn)和思考；同時也將立足于課堂知識，是青少年科學課堂知識有益、必要、恰當?shù)难a充和擴展，架起普通常識和科學探究之間的橋梁，鼓勵學生 從當下出發(fā)，從課堂出發(fā)，從生活出發(fā)，探究大千世界、萬物原理，在課堂 內(nèi)外、自身與世界之間獲得探究的樂趣和自信，拉近科學與普通人的距離。上述兩點，是本套叢書的編寫定位和立足角度。本套叢書首批設(shè)計16冊，包括小學8冊，初中8冊，核心內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)教 育各學科科學素養(yǎng)全部知識點，圍繞國家基礎(chǔ)教育課程標準所列知識內(nèi)容，力求做到既同步于課堂知識，成為學生學習的助手、伙伴、老師，又獨立于 課堂體系，是其豐富的、有益的、最新科學知識的補充擴展；既是科學第二 教材、科學趣味讀本，也是課外活動手冊、家庭科學活動材料。可以配合小 學一年級至初中三年級共九年學段同步閱讀，也可獨立成體系，供小學、初 中任何年級學生成套獨立閱讀。叢書從不同的角度切入，涵蓋生理、心理、天文、地理、自然、動物、植物、空間、能源、科技等方方面面。叢書力求 圖文并茂，在文字敘述和引導的同時，提供大量精美精致的圖片，讓小讀者 在深入淺出的故事中走進科學殿堂，早日成為未來具有科學素養(yǎng)的公民?！犊茖W新探索叢書》編寫組 二○一一年四月

內(nèi)容概要

　　《科學新探索讀本：化學領(lǐng)域的神奇》是《科學新探索讀本》系列叢書之一，共分三篇，內(nèi)容包括：氣體化學、液體化學、固體化學。本書力求圖文并茂，在文字敘述和引導的同時，提供大量精美精致的圖片，讓小讀者在深入淺出的故事中走進化學殿堂，早日成為未來具有科學素養(yǎng)的公民。

書籍目錄

化學領(lǐng)域的神奇之——氣體篇神奇的跳跳糖地球在“發(fā)燒”震驚世界的光化學煙霧誰破壞了臭氧層？無形的殺手——煤氣中毒世界上最輕的氣體——氳氣令人發(fā)笑的氣體——笑氣偉大的氧氣“鬼火”的傳說造福人類的沼氣雷雨發(fā)莊稼稀有氣體真的“懶惰”嗎？生活中的燃料化學領(lǐng)域的神奇之——液體篇生命之源——水濃硫酸泄漏事件如何判斷司機酒后開車？人生五味子之——醋讓人煩惱的酸雨“多彩的大?！薄喑彼篮２凰赖拿孛艿饩坪图t藥水能混用嗎？為什么酒越陳越香？不慎打碎體溫計后如何處理？會變色的酸堿指示劑化石燃料之——石油化學領(lǐng)域的神奇之——固體篇香煙的自白風味小吃茶葉蛋真的健康嗎？日日相伴的化學品——食鹽“鹵水點豆腐，一物降一物”是怎么回事？不可忽視的重金屬污染金剛石、石墨、C60是一家化學肥料的利與弊污染——造紙工業(yè)的尷尬治理“白色污染”路在何方？人生五味子之——甜鐵為什么會生銹？美味的松花蛋我國的傳統(tǒng)美食——饅頭

章節(jié)摘錄

　　怎樣制作饅頭呢？　　1.將發(fā)酵面（“老面”）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時間視室內(nèi)溫度和“老面”的多少而定）。2.取出發(fā)酵好的面團加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北 方人一般不放糖，只有在南方才會出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長 條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸20分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂 圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。制作發(fā)酵面團所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家 庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。應(yīng)發(fā)酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國 家標準會對人體造成危害。酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害 ；而化學發(fā)酵粉則是一種化學蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鋁鉀）、泡打粉等幾種物質(zhì)。下面。就以上幾種物質(zhì) 以及酵母作一個詳細的介紹，以便更加清楚酵母和化學發(fā)酵粉的區(qū)別：化孝蓬松劑——發(fā)酵粉 1.小蘇打（碳酸氫鈉）：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分 解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋 放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時間內(nèi)完成。反應(yīng)的引發(fā)很難 控制，用量太大會產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑 單獨使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。2.“臭粉”（碳酸氫銨）：在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時候一般會用到臭 粉?！俺舴邸痹诩訜釙r或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。由 于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會在成品里嘗出氨味。由于“臭粉”容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一 般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時要用到“臭粉”。3.明礬：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小 蘇打作用時放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分。特點是要在高溫下才能快速反應(yīng)。常見的例子是用來炸油條。4.泡打粉：是一種復(fù)合蓬松劑，有很多不同的種類。一般是將固體的堿 和酸的粉末混合，在干燥的條件下它們不接觸，也不發(fā)生反應(yīng)，一旦遇水就 會溶解接觸，反應(yīng)放出氣體。固體堿粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉）和磷酸鹽（如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應(yīng)速度都很快。另外，還有用明礬作為固體酸的，反應(yīng)速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見 于雙重活性泡打粉。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快 速的固體酸（如塔塔粉）反應(yīng)放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應(yīng)，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發(fā)面粉也已經(jīng)混合了泡打粉，加 水后需要迅速烤。由于泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬 松劑，大部分西點都要用到泡打粉。生物蓬松劑——酵母 酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團后，可以通過自 身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳氣體達到蓬松的目的，這個過程通常就叫發(fā)酵。以前常用老面來發(fā)酵，主要靠野生酵母和一些雜茵，發(fā)出的面團常含有有機 酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇 打可能引入有害成分或破壞營養(yǎng)成分。而現(xiàn)在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且 含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。酵 母作為面食蓬松劑，需要足夠的時間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。思維拓展 化學蓬松劑的危害 由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養(yǎng)成 分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出 鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神 經(jīng)傳導，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴格控制明礬和泡打 粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。P200-203

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    化學領(lǐng)域的神奇/科學新探索讀本 PDF格式下載

---