化學(xué)領(lǐng)域的神奇/科學(xué)新探索讀本

前言

　　本套科普?qǐng)D書定位于青少年課外科學(xué)普及、課堂科學(xué)素養(yǎng)的補(bǔ)充。既立 足于科學(xué)“新”探索——科學(xué)的新發(fā)現(xiàn)、新問題、新角度、新觀點(diǎn)，力爭提 供新穎別致的寫作和閱讀角度，讓青少年在平實(shí)、簡單、有趣的文字中認(rèn)識(shí) 科學(xué)、親近科學(xué)、走進(jìn)科學(xué)，激發(fā)他們?cè)诹?xí)以為常的科學(xué)現(xiàn)象和規(guī)律中進(jìn)行 新的發(fā)現(xiàn)和思考；同時(shí)也將立足于課堂知識(shí)，是青少年科學(xué)課堂知識(shí)有益、必要、恰當(dāng)?shù)难a(bǔ)充和擴(kuò)展，架起普通常識(shí)和科學(xué)探究之間的橋梁，鼓勵(lì)學(xué)生 從當(dāng)下出發(fā)，從課堂出發(fā)，從生活出發(fā)，探究大千世界、萬物原理，在課堂 內(nèi)外、自身與世界之間獲得探究的樂趣和自信，拉近科學(xué)與普通人的距離。上述兩點(diǎn)，是本套叢書的編寫定位和立足角度。本套叢書首批設(shè)計(jì)16冊(cè)，包括小學(xué)8冊(cè)，初中8冊(cè)，核心內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)教 育各學(xué)科科學(xué)素養(yǎng)全部知識(shí)點(diǎn)，圍繞國家基礎(chǔ)教育課程標(biāo)準(zhǔn)所列知識(shí)內(nèi)容，力求做到既同步于課堂知識(shí)，成為學(xué)生學(xué)習(xí)的助手、伙伴、老師，又獨(dú)立于 課堂體系，是其豐富的、有益的、最新科學(xué)知識(shí)的補(bǔ)充擴(kuò)展；既是科學(xué)第二 教材、科學(xué)趣味讀本，也是課外活動(dòng)手冊(cè)、家庭科學(xué)活動(dòng)材料。可以配合小 學(xué)一年級(jí)至初中三年級(jí)共九年學(xué)段同步閱讀，也可獨(dú)立成體系，供小學(xué)、初 中任何年級(jí)學(xué)生成套獨(dú)立閱讀。叢書從不同的角度切入，涵蓋生理、心理、天文、地理、自然、動(dòng)物、植物、空間、能源、科技等方方面面。叢書力求 圖文并茂，在文字?jǐn)⑹龊鸵龑?dǎo)的同時(shí)，提供大量精美精致的圖片，讓小讀者 在深入淺出的故事中走進(jìn)科學(xué)殿堂，早日成為未來具有科學(xué)素養(yǎng)的公民?！犊茖W(xué)新探索叢書》編寫組 二○一一年四月

內(nèi)容概要

　　《科學(xué)新探索讀本：化學(xué)領(lǐng)域的神奇》是《科學(xué)新探索讀本》系列叢書之一，共分三篇，內(nèi)容包括：氣體化學(xué)、液體化學(xué)、固體化學(xué)。本書力求圖文并茂，在文字?jǐn)⑹龊鸵龑?dǎo)的同時(shí)，提供大量精美精致的圖片，讓小讀者在深入淺出的故事中走進(jìn)化學(xué)殿堂，早日成為未來具有科學(xué)素養(yǎng)的公民。

書籍目錄

化學(xué)領(lǐng)域的神奇之——?dú)怏w篇神奇的跳跳糖地球在“發(fā)燒”震驚世界的光化學(xué)煙霧誰破壞了臭氧層？無形的殺手——煤氣中毒世界上最輕的氣體——?dú)铓饬钊税l(fā)笑的氣體——笑氣偉大的氧氣“鬼火”的傳說造福人類的沼氣雷雨發(fā)莊稼稀有氣體真的“懶惰”嗎？生活中的燃料化學(xué)領(lǐng)域的神奇之——液體篇生命之源——水濃硫酸泄漏事件如何判斷司機(jī)酒后開車？人生五味子之——醋讓人煩惱的酸雨“多彩的大海”——赤潮死海不死的秘密碘酒和紅藥水能混用嗎？為什么酒越陳越香？不慎打碎體溫計(jì)后如何處理？會(huì)變色的酸堿指示劑化石燃料之——石油化學(xué)領(lǐng)域的神奇之——固體篇香煙的自白風(fēng)味小吃茶葉蛋真的健康嗎？日日相伴的化學(xué)品——食鹽“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”是怎么回事？不可忽視的重金屬污染金剛石、石墨、C60是一家化學(xué)肥料的利與弊污染——造紙工業(yè)的尷尬治理“白色污染”路在何方？人生五味子之——甜鐵為什么會(huì)生銹？美味的松花蛋我國的傳統(tǒng)美食——饅頭

章節(jié)摘錄

　　怎樣制作饅頭呢？　　1.將發(fā)酵面（“老面”）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和“老面”的多少而定）。2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加堿和白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，北 方人一般不放糖，只有在南方才會(huì)出現(xiàn)放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長 條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸20分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后，再把劑子揉成底平頂 圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。制作發(fā)酵面團(tuán)所用的發(fā)酵方法，一般有老酵、鮮酵母、發(fā)酵粉三種。家 庭常用的是鮮酵母和發(fā)酵粉。應(yīng)發(fā)酵粉中鋁的含量，食品中含有的鋁超過國 家標(biāo)準(zhǔn)會(huì)對(duì)人體造成危害。酵母和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對(duì)人體沒有任何危害 ；而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鋁鉀）、泡打粉等幾種物質(zhì)。下面。就以上幾種物質(zhì) 以及酵母作一個(gè)詳細(xì)的介紹，以便更加清楚酵母和化學(xué)發(fā)酵粉的區(qū)別：化孝蓬松劑——發(fā)酵粉 1.小蘇打（碳酸氫鈉）：在和食物里含有的酸性物質(zhì)作用下，小蘇打可分 解成鈉離子，水和二氧化碳?xì)怏w，后者可以起蓬松食物的作用。但小蘇打釋 放氣體的反應(yīng)需要酸性物質(zhì)的存在，在很短的時(shí)間內(nèi)完成。反應(yīng)的引發(fā)很難 控制，用量太大會(huì)產(chǎn)生苦味或澀味。由于這些原因，小蘇打很少作為蓬松劑 單獨(dú)使用，一般都作為復(fù)合蓬松劑的成分之一。2.“臭粉”（碳酸氫銨）：在需要快速大量產(chǎn)生氣體的時(shí)候一般會(huì)用到臭 粉?！俺舴邸痹诩訜釙r(shí)或酸性條件下會(huì)分解成水，氨氣和二氧化碳?xì)怏w。由 于快速釋放，氨氣在成品里殘留很少，不會(huì)在成品里嘗出氨味。由于“臭粉”容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲(chǔ)藏，一 般在家庭較少使用。在烤制桃酥或某些餅干時(shí)要用到“臭粉”。3.明礬：常用的明礬其實(shí)是酸性混合物，在和食物固有或添加成分如小 蘇打作用時(shí)放出氣體，起蓬松作用。一般也是作為復(fù)合蓬松劑的酸的成分。特點(diǎn)是要在高溫下才能快速反應(yīng)。常見的例子是用來炸油條。4.泡打粉：是一種復(fù)合蓬松劑，有很多不同的種類。一般是將固體的堿 和酸的粉末混合，在干燥的條件下它們不接觸，也不發(fā)生反應(yīng)，一旦遇水就 會(huì)溶解接觸，反應(yīng)放出氣體。固體堿粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉）和磷酸鹽（如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應(yīng)速度都很快。另外，還有用明礬作為固體酸的，反應(yīng)速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見 于雙重活性泡打粉。雙效的意思是指在加水和面粉混合后，小蘇打首先和快 速的固體酸（如塔塔粉）反應(yīng)放出第一批氣體，此時(shí)明礬和小蘇打基本不反應(yīng)，但在加熱時(shí)，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性。市場上常見的是雙重活性泡打粉。一些自發(fā)面粉也已經(jīng)混合了泡打粉，加 水后需要迅速烤。由于泡打粉容易儲(chǔ)存，容易控制，成為了目前最常用的蓬 松劑，大部分西點(diǎn)都要用到泡打粉。生物蓬松劑——酵母 酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團(tuán)后，可以通過自 身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的，這個(gè)過程通常就叫發(fā)酵。以前常用老面來發(fā)酵，主要靠野生酵母和一些雜茵，發(fā)出的面團(tuán)常含有有機(jī) 酸而使它帶酸味，需要加入小蘇打中和酸味。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入的小蘇 打可能引入有害成分或破壞營養(yǎng)成分。而現(xiàn)在普遍使用的活性酵母則純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時(shí)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且 含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。酵 母作為面食蓬松劑，需要足夠的時(shí)間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。思維拓展 化學(xué)蓬松劑的危害 由于小蘇打和臭粉的反應(yīng)產(chǎn)物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產(chǎn)物，只要不過量使用，不會(huì)導(dǎo)致明顯的健康問題，但會(huì)破壞食物中的某些營養(yǎng)成 分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報(bào)導(dǎo)均指出 鋁與老年性癡呆癥有密切關(guān)系，同時(shí)也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神 經(jīng)傳導(dǎo)，而且鋁從人體內(nèi)排出速度很慢，應(yīng)該在食物中嚴(yán)格控制明礬和泡打 粉的使用，并盡量少吃含鋁的食物。P200-203

圖書封面

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