酒水知識與調(diào)酒技術(shù)

前言

　　中國在改革開放之初。留給外國游客印象最深刻的除了衣服都是一個(gè)款式和同樣的顏色之外，酒水的單調(diào)和貧乏也是一個(gè)方面。其實(shí)這很容易理解，在人們還沒有解決溫飽問題的情況下，是不會有人有心思去考慮酒水的。但是進(jìn)入21世紀(jì)的今天，中國已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化。人們解決了溫飽問題，我國的國門打開了，人們生活也隨之富裕了，我國進(jìn)入了全面建設(shè)小康社會的時(shí)期。人們以前所未有的開放心態(tài)吸收著世界的先進(jìn)文化。人們越來越重視提高自己的生活質(zhì)量，選擇自己的生活方式?？诳柿耍憧梢燥嬘弥袊?，也可以喝可樂；要強(qiáng)健體魄，你可以喝牛奶，也可以選擇果蔬飲料；要把酒言歡，你可以喝白酒，也可以來瓶洋酒；在酒吧，你也可以像電影007中的男主角一樣，拿起一杯色彩斑斕的雞尾酒細(xì)細(xì)品味。酒水在我們生活中扮演了越來越重要的角色，幾乎處處都有酒水的存在。因此，把酒水知識系統(tǒng)而又淺顯地介紹給讀者一直是編者的心愿?！　”緯饕槍χ械嚷殬I(yè)學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)。強(qiáng)調(diào)了實(shí)用性和針對性。考慮到目前中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)制和教學(xué)水平的要求，更考慮到中職學(xué)生年齡較小，生活閱歷和體驗(yàn)較少，因而本書在編寫時(shí)力求簡單、系統(tǒng)、實(shí)用、新穎。本書主要介紹了酒水知識、酒水調(diào)制和服務(wù)、酒吧概況。通常酒水教材所涉及的相關(guān)管理學(xué)知識沒有編入章節(jié)；介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、無酒精飲料、雞尾酒，強(qiáng)調(diào)了知識的系統(tǒng)性；在實(shí)用性方面，介紹了酒水的調(diào)制方法和流行的酒水配方，初學(xué)者可以“依葫蘆畫瓢”，調(diào)制自己心儀的酒水；書中選用大量圖片，增加了文章的趣味性，也非常符合這個(gè)年齡段的學(xué)生。

內(nèi)容概要

本書是中等職業(yè)學(xué)校旅游與飯店管理專業(yè)雙S系列規(guī)劃教材之一。全書內(nèi)容豐富，簡單易懂，生動有趣，操作性強(qiáng)。    全書的主要內(nèi)容包括：酒水知識的全面介紹，酒水的調(diào)制，酒吧、酒水服務(wù)和酒單制作。    本書不僅適合于中等職業(yè)學(xué)校旅游與飯店管理專業(yè)的學(xué)生使用，還對相關(guān)從業(yè)人員有較大的指導(dǎo)作用；本書也可供家庭使用，通過學(xué)習(xí)來提高人們對酒水知識的了解和提高調(diào)制酒水的技術(shù)。

書籍目錄

第一章　酒水概述  第一節(jié)　酒水的定義和酒度  第二節(jié)　酒水的分類  第三節(jié)　中國酒文化第二章　釀造酒  第一節(jié)　葡萄酒  第二節(jié)  啤酒  第三節(jié)　黃酒第三章　蒸餾酒  第一節(jié)　白蘭地  第二節(jié)　威士忌  第三節(jié)　金酒  第四節(jié)　伏特加  第五節(jié)　朗姆酒  第六節(jié)　特基拉  第七節(jié)　中國白酒第四章　配制酒  第一節(jié)　開胃酒  第二節(jié)　甜食酒  第三節(jié)　利口酒第五章　無酒精飲料  第一節(jié)　茶  第二節(jié)　咖啡  第三節(jié)　乳飲料與果蔬飲料第六章　無酒精飲料調(diào)制方法  第一節(jié)　茶葉沖泡技術(shù)  第二節(jié)　咖啡沖調(diào)技術(shù)  第三節(jié)　乳飲操作實(shí)例  第四節(jié)　果蔬飲料配制操作第七章　雞尾酒  第一節(jié)　雞尾酒的故事  第二節(jié)　雞尾酒的特點(diǎn)和類型  第三節(jié)　雞尾酒的基本結(jié)構(gòu)  第四節(jié)　雞尾酒的調(diào)制方法  第五節(jié)　雞尾酒的創(chuàng)新  第六節(jié)　常見雞尾酒酒譜第八章　酒吧概述  第一節(jié)　酒吧的定義和分類  第二節(jié)　酒吧結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì)  第三節(jié)　酒吧設(shè)備、用具與載杯  第四節(jié)　調(diào)酒師的職業(yè)與職責(zé)第九章　酒水服務(wù)  第一節(jié)　酒水服務(wù)  第二節(jié)　酒會服務(wù)第十章　酒單制作  第一節(jié)　酒單的作用及設(shè)計(jì)原則  第二節(jié)　酒單的基本內(nèi)容  第三節(jié)　酒單定價(jià)方法附錄主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　酒水概述　　第一節(jié)　酒水的定義和酒度　　一、酒水的定義　　酒水就是人們通常所說的飲料（beverage）的總稱，按照飲料中是否含有酒精成分，人們通常把酒水分為酒精飲料和無酒精飲料兩種?！　【凭蔷浦凶钪饕某煞?，其學(xué)名為乙醇。酒精是將含有足夠糖分或淀粉的物質(zhì)加入酵母進(jìn)行發(fā)酵而產(chǎn)生的：　　糖分或淀粉+酵母=乙醇+二氧化碳　　乙醇具有不感染細(xì)菌、刺激性較強(qiáng)等特點(diǎn)，攝人一定量酒精會使人精神振奮，神經(jīng)麻痹。　　酒精飲料就是人們通常所說的酒。酒是一種十分復(fù)雜的物質(zhì)，其特性、成分及生產(chǎn)工藝難以用三言兩語來概括。糖或淀粉在酶的作用下變成酒精，再加上其他物質(zhì)便可以制成酒。酒是可以自然生成的。自然界中許多物質(zhì)如糧食、水果以及其他含有足夠糖和淀粉的植物都可以用來制酒。因此，酒是一種用含有足夠糖分和淀粉的物質(zhì)經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾等方法生產(chǎn)出來的含食用酒精的飲料。常見的酒品有啤酒、葡萄酒、黃酒、中國白酒、白蘭地、威士忌等（圖1-1）。　　無酒精飲料又稱為軟飲料（soft drink），是對不含酒精和含有微量酒精飲料的泛稱。極少數(shù)飲料中含有微量酒精成分，其作用也僅是調(diào)劑飲品的口味或改善飲品的風(fēng)味。軟飲料是日常生活中用于解渴、補(bǔ)充水分的主要飲料類型。其主要的飲品有茶、咖啡、乳飲品、礦泉水、果蔬飲品等。

圖書封面

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