民俗概論

前言

本書是高職高專教育觀光農(nóng)業(yè)系列教材之一。在借鑒和吸收民俗學(xué)最新研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合高職高專教育培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才的要求，全面系統(tǒng)地介紹了民俗的基本理論和基本知識，重點介紹中國當(dāng)代社會尤其是在鄉(xiāng)村人們的生活中存續(xù)的優(yōu)良民俗以及一些雖然已經(jīng)不再流行，但仍然影響深遠(yuǎn)，有著重要價值的民俗。同時，對外國民俗作了簡要概述，具有較強的實用性。本書既適合作為觀光農(nóng)業(yè)、旅游管理、生態(tài)旅游等專業(yè)民俗與旅游課程的教材，也適合其他專業(yè)師生及旅游從業(yè)人員、旅游愛好者、民俗文化愛好者閱讀參考。本教材由北京農(nóng)學(xué)院部分師生參與編寫，分工如下：第一章、第二章、第三章、第六章由侯芳梅編寫；第四章、第七章由侯芳梅、宏梅編寫；第五章、第八章、第九章由馬亮編寫；第十章由宏梅編寫。田爽、楊晶晶參與了部分書稿的打印工作。本書在編寫過程中參考了不少專著和教材，北京農(nóng)學(xué)院的很多老師為本書提供了珍貴的照片。同時得到了編委會的大力支持和氣象出版社方益民編輯的鼎力相助，在此一并表示深深的感謝。由于時問倉促，編者水平有限，書中疏漏之處在所難免，敬請專家和讀者批評指正。

內(nèi)容概要

　　《民俗概論》在借鑒和吸收民俗學(xué)最新研究成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合高職高專教育培養(yǎng)高等技術(shù)應(yīng)用型專門人才的要求，全面系統(tǒng)地介紹了民俗的基本理論和基本知識，重點介紹中國當(dāng)代社會尤其是在鄉(xiāng)村人們的生活中存續(xù)的優(yōu)良民俗以及一些雖然已經(jīng)不再流行，但仍然影響深遠(yuǎn)、有著重要價值的民俗。同時，對外國民俗作了簡要概述。具有較強的實用性。

書籍目錄

出版說明前言第一章 民俗基本知識第一節(jié) 民俗的概念與分類第二節(jié) 民俗的形成第三節(jié) 民俗的特征第四節(jié) 民俗的社會功能第二章 人生禮儀民俗第一節(jié) 誕生禮儀第二節(jié) 成年禮儀與婚姻禮儀第三節(jié) 喪葬禮儀第三章 社會組織民俗第一節(jié) 家庭第二節(jié) 家族、親族與宗族第三節(jié) 村落和民間組織第四章 歲時節(jié)日民俗第一節(jié) 歲時節(jié)日民俗概述第二節(jié) 歲時節(jié)日民俗的分類第三節(jié) 重要的歲時節(jié)日民俗第五章 飲食民俗第一節(jié) 飲食民俗概述第二節(jié) 地方風(fēng)味與菜系第三節(jié) 中華茶俗第四節(jié) 飲酒的習(xí)俗第五節(jié) 中國少數(shù)民族的飲食民俗第六章 服飾民俗第一節(jié) 服飾民俗概述第二節(jié) 中國各朝代民俗服飾特點第三節(jié) 中國少數(shù)民族服飾民俗第七章 居住民俗第一節(jié) 居住民俗概述第二節(jié) 民居的建筑與居住慣制第三節(jié) 居住民俗第八章 生產(chǎn)民俗第一節(jié) 農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)民俗概述第二節(jié) 中國農(nóng)、牧、漁業(yè)生產(chǎn)民俗第九章 游藝民俗第一節(jié) 游藝民俗概況第二節(jié) 中國特色游藝民俗第三節(jié) 游藝民俗的旅游價值第十章 外國民俗簡述第一節(jié) 亞洲部分國家民俗第二節(jié) 歐洲部分國家民俗第三節(jié) 非洲部分國家民俗第四節(jié) 拉、美部分國家民俗第五節(jié) 大洋洲部分國家民俗第六節(jié) 其他地區(qū)和國家民俗參考文獻

章節(jié)摘錄

2.節(jié)日儀禮需要的慣制這是飲食民俗中最具民族特色、區(qū)域特色的部分。它是人們?yōu)闈M足各種社會需要，如慶豐收、親朋好友團聚聯(lián)誼等而約定俗成的習(xí)俗，有節(jié)日食俗與人生禮儀食俗兩大類。節(jié)日食俗以春節(jié)最富精彩，不同節(jié)日有各自的食俗特色。如正月十五吃元宵，清明吃冷飯，端午食粽子、飲雄黃酒，中秋吃月餅。人生禮儀食俗多為宴食，宴席上的座次、飯菜品質(zhì)、上菜的順序、勸酒敬酒的禮節(jié)、酒令的內(nèi)容與方法、參加男女人數(shù)等都有不同的慣例。在人生的種種禮儀中，各地方各民族都有相應(yīng)的飲食習(xí)俗慣制。如過生日，少不了生日蛋糕；老年人慶壽，離不開長壽面；婚禮上新婚夫婦要飲交杯酒，要吃同心蓮；葬禮上，有的地方要吃“豆腐飯”，不可吃葷菜等等。3.祭祀上的飲食慣制我國自古以來就有崇古、敬祖、敬神的傳統(tǒng)，人們企盼通過食物來溝通現(xiàn)世界與彼岸的聯(lián)系，所以在舉行各種祭祀儀式時，都要有“犧牲”供奉各種神靈和祖先，遵循一定的飲食慣制。如云南蘭坪白族信奉“天鬼”，祭天時設(shè)立祭天臺，殺牛獻祭，祭祀完畢，牛肉牛皮分給各家各戶享用。青海河湟地區(qū)治喪期間，要每晚燒一鍋粥灑于屋四周及空曠地。我國地域廣大，各地自然條件、地理環(huán)境及物產(chǎn)資源有許多差別，菜肴的制作、口味也有諸多不同。由于對菜系的理解不同，至今我國有多少菜系尚未形成統(tǒng)一的看法。常見的有三種劃分方法：一是四大菜系，即淮揚菜、川湘菜、粵菜、京菜，或魯菜、川菜、蘇菜、粵菜；二是八大菜系，為京菜、魯菜、蘇菜、徽菜、川菜、湘菜、粵菜、閩菜；三是十大菜系，即上述八大菜系加滬菜、鄂菜。其他如豫菜、秦菜及東北菜等也都較有地方特色，少數(shù)民族的風(fēng)味飲食更是別具一格。眾多地方風(fēng)味與菜系支撐起中國菜的豐美形象，中國因此成為名副其實的烹飪王國。中國眾多的地方風(fēng)味與菜系如果稍加歸納，可以按其方位分為東西南北四個區(qū)域。以下介紹的京菜與魯菜、蘇菜與徽菜、川菜與湘萊、粵菜與閩菜分別是我國北方、東方、西方與南方地方風(fēng)味的代表，少數(shù)民族風(fēng)味飲食則反映邊疆少數(shù)民族的飲食習(xí)慣。當(dāng)然，現(xiàn)代社會由于文化的繁榮和交通的便利，地方風(fēng)味與菜系已不再屬于某一地區(qū)的專利，在一些大城市中，固守一地吃遍天下已不稀罕。

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