開一家客滿賺錢的餐館

內(nèi)容概要

　　《開一家客滿賺錢的餐館》概括了餐飲業(yè)精英多年的成功經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，全面、系統(tǒng)、有條理地介紹了開餐館必備的管理知識(shí)。包括開餐館前的各種準(zhǔn)備，餐館的布局設(shè)計(jì)，確定菜品的風(fēng)味特色，菜單的選配與設(shè)計(jì)，給顧客最好的服務(wù)，開餐館的經(jīng)營(yíng)要領(lǐng)，無(wú)孔不入的宣傳攻勢(shì)，如何迎合顧客的消費(fèi)心理，全方位的管理策略，定價(jià)原則與成本控制，制定餐飲的連鎖計(jì)劃……全書既對(duì)一些常見的飲食原理作了深入淺出的闡述，又穿插豐富的個(gè)案，是你開餐館賺錢必備的手邊工具書?！　　堕_一家客滿賺錢的餐館》幫助你成為一個(gè)合格的餐館經(jīng)營(yíng)者，助你勤勞致富。只要你仔細(xì)閱讀《開一家客滿賺錢的餐館》，靈活運(yùn)用相關(guān)的知識(shí)，做好每一次決策，相信你的餐館會(huì)天天顧客盈門，日進(jìn)斗金，財(cái)源滾滾。

書籍目錄

第一章 開餐館前的各種準(zhǔn)備第一節(jié) 餐館開業(yè)前的各種籌備工作第二節(jié) 如何聘用餐館的各級(jí)員工第三節(jié) 餐館經(jīng)營(yíng)的各種采購(gòu)工作第四節(jié) 開餐館須辦理的相關(guān)手續(xù)第二章 餐館的布局設(shè)計(jì)第一節(jié) 餐館的店面選擇第二節(jié) 餐館的店面裝修第三節(jié) 餐館的各種設(shè)備配置第三章 確定菜品的風(fēng)味特色第一節(jié) 廚房的種類第二節(jié) 廚房管理第三節(jié) 中國(guó)主要菜系構(gòu)成及風(fēng)味特色第四節(jié) 中餐常用烹飪?cè)现R(shí)第五節(jié) 初加工技術(shù)第六節(jié) 烹調(diào)前的原料處理第七節(jié) 烹調(diào)技巧第四章 菜單的選配與設(shè)計(jì)第一節(jié) 菜單及其重要性第二節(jié) 菜單的種類第三節(jié) 菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)第四節(jié) 如何設(shè)計(jì)菜單第五節(jié) 菜單的制作第六節(jié) 有關(guān)菜單的一些附加問題第五章 給顧客最好的服務(wù)第一節(jié) 充分認(rèn)識(shí)服務(wù)的重要性第二節(jié) 餐飲服務(wù)基本技能第三節(jié) 服務(wù)中微笑的價(jià)值第四節(jié) 掌握各種服務(wù)技巧第五節(jié) 服務(wù)中的語(yǔ)言藝術(shù)第六節(jié) 多樣化的服務(wù)方式第七節(jié) 服務(wù)中的忌諱第六章 餐館的經(jīng)營(yíng)要領(lǐng)第一節(jié) 餐館經(jīng)營(yíng)理念第二節(jié) 餐館經(jīng)營(yíng)方式第三節(jié) 影響餐館經(jīng)營(yíng)的因素第四節(jié) 餐館經(jīng)營(yíng)思路第五節(jié) 經(jīng)營(yíng)細(xì)則第六節(jié) 經(jīng)營(yíng)策略第七節(jié) 經(jīng)營(yíng)訣竅第七章 無(wú)孔不入的宣傳攻勢(shì)第一節(jié) 服務(wù)員推銷第二節(jié) 餐飲推銷活動(dòng)第三節(jié) 如何做餐館廣告第八章 如何迎合顧客的消費(fèi)心理第一節(jié) 迎合消費(fèi)者的審美心理第二節(jié) 學(xué)會(huì)與顧客溝通，有效解決沖突第九章 全方位的管理策略第一節(jié) 餐飲管理精髓第二節(jié) 管理者第三節(jié) 成本管理第四節(jié) 人員管理第五節(jié) 餐飲衛(wèi)生管理第十章 定價(jià)原則與成本控制第一節(jié) 銷售價(jià)格的確定第二節(jié) 餐飲成本控制第三節(jié) 餐飲核算第十一章 制定餐飲連鎖店計(jì)劃第一節(jié) 連鎖經(jīng)營(yíng)概述第二節(jié) 餐飲連鎖店的運(yùn)作策劃第三節(jié) 餐飲連鎖店企業(yè)的CIS設(shè)計(jì)第四節(jié) 餐飲連鎖店的菜式與統(tǒng)一配送第五節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)文化管理第六節(jié) 餐飲連鎖店的特許加盟

章節(jié)摘錄

第一章 開餐館前的各種準(zhǔn)備第一節(jié) 餐館開業(yè)前的各種籌備工作“不打無(wú)準(zhǔn)備之仗”，無(wú)論在戰(zhàn)場(chǎng)還是在商海，這都是立于不敗之地的一條真理。俗話說(shuō)，“隔行如隔山”，如果你對(duì)餐飲行業(yè)的知識(shí)一無(wú)所知的話，那么肯定會(huì)處處碰壁，所以你要熟悉餐飲業(yè)的各種知識(shí)，讓一切都能在你的掌握之中。心理上，你要對(duì)餐飲業(yè)的特點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)、難度和發(fā)展有充分的認(rèn)識(shí)。任何一項(xiàng)事業(yè)都不會(huì)是一帆風(fēng)順的，有時(shí)一起步就會(huì)遇到坎坎坷坷；有時(shí)已經(jīng)走上正軌的生意也會(huì)遭遇不測(cè)風(fēng)云。必須做好充分的準(zhǔn)備，才能具備對(duì)抗困境的心理承受能力，使自己的企業(yè)逐步壯大，走向成功。做好了心理準(zhǔn)備，就請(qǐng)挽起袖子，大干一場(chǎng)吧?。ㄒ唬┦袌?chǎng)調(diào)研隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的搞活，現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，市場(chǎng)營(yíng)銷被越來(lái)越廣泛地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域。如果想做好一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，就必須學(xué)習(xí)并掌握這種營(yíng)銷、策劃、調(diào)研的方法，這對(duì)你的經(jīng)營(yíng)是至關(guān)重要的。下面，我們介紹兩種簡(jiǎn)單的調(diào)研方法：①詢問調(diào)查法：通過設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的問題，比如問卷的方式，對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行調(diào)查。②觀察調(diào)查法：主要是在不面向當(dāng)事人的情況下，暗中對(duì)調(diào)查對(duì)象進(jìn)行直接觀察。通過市場(chǎng)調(diào)研，可以嘗試做一些最初的計(jì)劃：估算開業(yè)日期、餐館座位數(shù)、人均消費(fèi)額，同時(shí)準(zhǔn)備選擇最佳餐飲店的位置。學(xué)會(huì)了這些方法以后，我們就可以對(duì)許多相關(guān)聯(lián)的因素進(jìn)行深入細(xì)致的分析了。1．調(diào)查分析餐館經(jīng)營(yíng)環(huán)境要在某地開餐館，必須對(duì)周圍的大環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)的觀察與分析，這在后面我們將單獨(dú)進(jìn)行講述。2．調(diào)查分析潛在的客源情況對(duì)潛在的客源群體進(jìn)行分析，有助于確定經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。潛在的客源情況主要包括：①消費(fèi)者希望你開什么樣的餐館？②消費(fèi)者希望你的餐館經(jīng)營(yíng)什么？③適合本地消費(fèi)者的營(yíng)業(yè)時(shí)間。④本地消費(fèi)者的消費(fèi)水平如何？⑤女士對(duì)餐館服務(wù)的影響如何？⑥少數(shù)民族分布情況及飲食特點(diǎn)。⑦消費(fèi)者對(duì)娛樂有何要求？3．調(diào)查分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手要想做到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，必須對(duì)該地區(qū)方圓幾公里內(nèi)的大小餐飲店有一個(gè)全面的了解與分析，最好能掌握他們的價(jià)格設(shè)計(jì)與菜單設(shè)計(jì)。同時(shí)，你還需要調(diào)查有無(wú)其他正在形成或潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。（二）開餐館所需投入的資金沒有足夠的資金，做任何生意都是空談。資金是開辦企業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ)，唯有資金雄厚，才可能充分考慮餐館的經(jīng)營(yíng)模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手制定較為長(zhǎng)遠(yuǎn)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，充分利用資金和時(shí)間，為經(jīng)營(yíng)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。那么開餐館究竟需要準(zhǔn)備多少資金呢？通常的做法是做一個(gè)詳盡的預(yù)算，預(yù)算包括以下內(nèi)容：①店租：第一年需要支付的租金。②設(shè)備和用品：開業(yè)時(shí)必須采購(gòu)的設(shè)備和用品的金額。③裝修：開業(yè)前必須完成的室內(nèi)外裝修的費(fèi)用。④原料：至少夠用三天至一周的可以保存的原料的金額。⑤工資：至正常營(yíng)業(yè)前需支付員工的若干月工資的總和。⑥周轉(zhuǎn)金：需當(dāng)日采購(gòu)的原料和應(yīng)急購(gòu)買物品的采購(gòu)費(fèi)。⑦不可預(yù)見費(fèi)：在正常預(yù)算之外的突發(fā)事件等引起的必須支付的應(yīng)急金額。一般在前6項(xiàng)總和的5％～30％之間選取。將以上幾項(xiàng)進(jìn)行合計(jì)，就可以大致計(jì)算出你所要準(zhǔn)備的資金。而你準(zhǔn)備的資金一定要比預(yù)算多一些。預(yù)算應(yīng)盡可能詳細(xì)。這一切做好之后，還需要根據(jù)預(yù)算制定一個(gè)完整的投資計(jì)劃，主要目的是要明確什么時(shí)間要花多少錢去做什么事。在投資計(jì)劃中，每一項(xiàng)都和具體的時(shí)間相對(duì)應(yīng)，有些時(shí)間會(huì)相互重疊，這也是為了避免在籌備期間浪費(fèi)時(shí)間。（三）了解現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的新取向開餐館、酒樓，要先了解市場(chǎng)和社會(huì)現(xiàn)狀。如今，隨著都市的高度發(fā)展，由于人口過于集中而造成居住環(huán)境和生活質(zhì)量的惡化，城市人口正急劇地向市郊發(fā)展，因此投資餐館可以考慮遠(yuǎn)離市區(qū)。1．目標(biāo)市場(chǎng)的確定評(píng)估餐館的目標(biāo)市場(chǎng)是最重要的一環(huán)。如今的消費(fèi)群是非常“感性”的，提供什么環(huán)境、以何種格調(diào)出現(xiàn)是最重要的，要做到“合適”的感覺。

編輯推薦

《開一家客滿賺錢的餐館》的作者是干了20多年餐飲業(yè)的資深專家，針對(duì)想開餐館的朋友，從組織籌備、經(jīng)營(yíng)管理、成本控制、消費(fèi)心理等方面，提供最務(wù)實(shí)的分析和講解，手把手指導(dǎo)你開一家客滿賺錢的餐館。開餐館容易，開一家客滿賺錢的餐館就不容易了。在生意經(jīng)中，餐飲業(yè)是最典型的“勤行”，想開一家客滿賺錢的餐館，靠的就是一個(gè)“勤”字。無(wú)論是老板、廚師、賬房還是服務(wù)員都要做到五勤：心勤、眼勤、腦勤、手勤和腳勤。

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