開一家客滿賺錢的餐館

內(nèi)容概要

　　《開一家客滿賺錢的餐館》概括了餐飲業(yè)精英多年的成功經(jīng)營經(jīng)驗，全面、系統(tǒng)、有條理地介紹了開餐館必備的管理知識。包括開餐館前的各種準備，餐館的布局設計，確定菜品的風味特色，菜單的選配與設計，給顧客最好的服務，開餐館的經(jīng)營要領，無孔不入的宣傳攻勢，如何迎合顧客的消費心理，全方位的管理策略，定價原則與成本控制，制定餐飲的連鎖計劃……全書既對一些常見的飲食原理作了深入淺出的闡述，又穿插豐富的個案，是你開餐館賺錢必備的手邊工具書?！　　堕_一家客滿賺錢的餐館》幫助你成為一個合格的餐館經(jīng)營者，助你勤勞致富。只要你仔細閱讀《開一家客滿賺錢的餐館》，靈活運用相關的知識，做好每一次決策，相信你的餐館會天天顧客盈門，日進斗金，財源滾滾。

書籍目錄

第一章 開餐館前的各種準備第一節(jié) 餐館開業(yè)前的各種籌備工作第二節(jié) 如何聘用餐館的各級員工第三節(jié) 餐館經(jīng)營的各種采購工作第四節(jié) 開餐館須辦理的相關手續(xù)第二章 餐館的布局設計第一節(jié) 餐館的店面選擇第二節(jié) 餐館的店面裝修第三節(jié) 餐館的各種設備配置第三章 確定菜品的風味特色第一節(jié) 廚房的種類第二節(jié) 廚房管理第三節(jié) 中國主要菜系構成及風味特色第四節(jié) 中餐常用烹飪原料知識第五節(jié) 初加工技術第六節(jié) 烹調前的原料處理第七節(jié) 烹調技巧第四章 菜單的選配與設計第一節(jié) 菜單及其重要性第二節(jié) 菜單的種類第三節(jié) 菜單設計的依據(jù)第四節(jié) 如何設計菜單第五節(jié) 菜單的制作第六節(jié) 有關菜單的一些附加問題第五章 給顧客最好的服務第一節(jié) 充分認識服務的重要性第二節(jié) 餐飲服務基本技能第三節(jié) 服務中微笑的價值第四節(jié) 掌握各種服務技巧第五節(jié) 服務中的語言藝術第六節(jié) 多樣化的服務方式第七節(jié) 服務中的忌諱第六章 餐館的經(jīng)營要領第一節(jié) 餐館經(jīng)營理念第二節(jié) 餐館經(jīng)營方式第三節(jié) 影響餐館經(jīng)營的因素第四節(jié) 餐館經(jīng)營思路第五節(jié) 經(jīng)營細則第六節(jié) 經(jīng)營策略第七節(jié) 經(jīng)營訣竅第七章 無孔不入的宣傳攻勢第一節(jié) 服務員推銷第二節(jié) 餐飲推銷活動第三節(jié) 如何做餐館廣告第八章 如何迎合顧客的消費心理第一節(jié) 迎合消費者的審美心理第二節(jié) 學會與顧客溝通，有效解決沖突第九章 全方位的管理策略第一節(jié) 餐飲管理精髓第二節(jié) 管理者第三節(jié) 成本管理第四節(jié) 人員管理第五節(jié) 餐飲衛(wèi)生管理第十章 定價原則與成本控制第一節(jié) 銷售價格的確定第二節(jié) 餐飲成本控制第三節(jié) 餐飲核算第十一章 制定餐飲連鎖店計劃第一節(jié) 連鎖經(jīng)營概述第二節(jié) 餐飲連鎖店的運作策劃第三節(jié) 餐飲連鎖店企業(yè)的CIS設計第四節(jié) 餐飲連鎖店的菜式與統(tǒng)一配送第五節(jié) 餐飲連鎖企業(yè)文化管理第六節(jié) 餐飲連鎖店的特許加盟

章節(jié)摘錄

第一章 開餐館前的各種準備第一節(jié) 餐館開業(yè)前的各種籌備工作“不打無準備之仗”，無論在戰(zhàn)場還是在商海，這都是立于不敗之地的一條真理。俗話說，“隔行如隔山”，如果你對餐飲行業(yè)的知識一無所知的話，那么肯定會處處碰壁，所以你要熟悉餐飲業(yè)的各種知識，讓一切都能在你的掌握之中。心理上，你要對餐飲業(yè)的特點、風險、難度和發(fā)展有充分的認識。任何一項事業(yè)都不會是一帆風順的，有時一起步就會遇到坎坎坷坷；有時已經(jīng)走上正軌的生意也會遭遇不測風云。必須做好充分的準備，才能具備對抗困境的心理承受能力，使自己的企業(yè)逐步壯大，走向成功。做好了心理準備，就請挽起袖子，大干一場吧?。ㄒ唬┦袌稣{研隨著市場經(jīng)濟的搞活，現(xiàn)代經(jīng)濟的飛速發(fā)展，市場營銷被越來越廣泛地應用于各個領域。如果想做好一個經(jīng)營者，就必須學習并掌握這種營銷、策劃、調研的方法，這對你的經(jīng)營是至關重要的。下面，我們介紹兩種簡單的調研方法：①詢問調查法：通過設計簡單的問題，比如問卷的方式，對調查對象進行調查。②觀察調查法：主要是在不面向當事人的情況下，暗中對調查對象進行直接觀察。通過市場調研，可以嘗試做一些最初的計劃：估算開業(yè)日期、餐館座位數(shù)、人均消費額，同時準備選擇最佳餐飲店的位置。學會了這些方法以后，我們就可以對許多相關聯(lián)的因素進行深入細致的分析了。1．調查分析餐館經(jīng)營環(huán)境要在某地開餐館，必須對周圍的大環(huán)境進行系統(tǒng)的觀察與分析，這在后面我們將單獨進行講述。2．調查分析潛在的客源情況對潛在的客源群體進行分析，有助于確定經(jīng)營項目。潛在的客源情況主要包括：①消費者希望你開什么樣的餐館？②消費者希望你的餐館經(jīng)營什么？③適合本地消費者的營業(yè)時間。④本地消費者的消費水平如何？⑤女士對餐館服務的影響如何？⑥少數(shù)民族分布情況及飲食特點。⑦消費者對娛樂有何要求？3．調查分析競爭對手要想做到“知己知彼，百戰(zhàn)不殆”，必須對該地區(qū)方圓幾公里內(nèi)的大小餐飲店有一個全面的了解與分析，最好能掌握他們的價格設計與菜單設計。同時，你還需要調查有無其他正在形成或潛在的競爭對手。（二）開餐館所需投入的資金沒有足夠的資金，做任何生意都是空談。資金是開辦企業(yè)的物質基礎，唯有資金雄厚，才可能充分考慮餐館的經(jīng)營模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手制定較為長遠的經(jīng)營戰(zhàn)略，充分利用資金和時間，為經(jīng)營打下堅實的基礎。那么開餐館究竟需要準備多少資金呢？通常的做法是做一個詳盡的預算，預算包括以下內(nèi)容：①店租：第一年需要支付的租金。②設備和用品：開業(yè)時必須采購的設備和用品的金額。③裝修：開業(yè)前必須完成的室內(nèi)外裝修的費用。④原料：至少夠用三天至一周的可以保存的原料的金額。⑤工資：至正常營業(yè)前需支付員工的若干月工資的總和。⑥周轉金：需當日采購的原料和應急購買物品的采購費。⑦不可預見費：在正常預算之外的突發(fā)事件等引起的必須支付的應急金額。一般在前6項總和的5％～30％之間選取。將以上幾項進行合計，就可以大致計算出你所要準備的資金。而你準備的資金一定要比預算多一些。預算應盡可能詳細。這一切做好之后，還需要根據(jù)預算制定一個完整的投資計劃，主要目的是要明確什么時間要花多少錢去做什么事。在投資計劃中，每一項都和具體的時間相對應，有些時間會相互重疊，這也是為了避免在籌備期間浪費時間。（三）了解現(xiàn)代餐飲市場的新取向開餐館、酒樓，要先了解市場和社會現(xiàn)狀。如今，隨著都市的高度發(fā)展，由于人口過于集中而造成居住環(huán)境和生活質量的惡化，城市人口正急劇地向市郊發(fā)展，因此投資餐館可以考慮遠離市區(qū)。1．目標市場的確定評估餐館的目標市場是最重要的一環(huán)。如今的消費群是非?！案行浴钡模峁┦裁喘h(huán)境、以何種格調出現(xiàn)是最重要的，要做到“合適”的感覺。

編輯推薦

《開一家客滿賺錢的餐館》的作者是干了20多年餐飲業(yè)的資深專家，針對想開餐館的朋友，從組織籌備、經(jīng)營管理、成本控制、消費心理等方面，提供最務實的分析和講解，手把手指導你開一家客滿賺錢的餐館。開餐館容易，開一家客滿賺錢的餐館就不容易了。在生意經(jīng)中，餐飲業(yè)是最典型的“勤行”，想開一家客滿賺錢的餐館，靠的就是一個“勤”字。無論是老板、廚師、賬房還是服務員都要做到五勤：心勤、眼勤、腦勤、手勤和腳勤。

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