飲食細(xì)節(jié)決定健康

內(nèi)容概要

越來(lái)越多的醫(yī)學(xué)專家告訴我們：食物是最好的醫(yī)藥!可是我們身邊的很多人，卻不知如何正確使用我們身邊熟知的食物，不知如何在飲食細(xì)節(jié)中學(xué)會(huì)養(yǎng)生，這不能不說(shuō)是一種悲哀!事實(shí)上，只有吃對(duì)食物才能治對(duì)病。為此，我們借鑒了很多醫(yī)學(xué)專家的建議編著了《飲食細(xì)節(jié)決定健康》一書，本書的宗旨是為了讓更多的人了解更多的飲食細(xì)節(jié)，以在食物中獲得合理的營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)橹挥蝎@得合理的營(yíng)養(yǎng)及掌握正確的飲食細(xì)節(jié)才能有效增進(jìn)人體健康，而不注重飲食的細(xì)節(jié)就會(huì)引起疾病。全書布局合理，內(nèi)容真實(shí)準(zhǔn)確，語(yǔ)言通俗易懂，是廣大讀者夢(mèng)寐以求的一部食用寶典。

書籍目錄

1．常吃蔥，人輕松2．美味芹菜健康一生3．多吃西紅柿可防癌4．廚房里的美容劑——黃瓜5．補(bǔ)血妙品數(shù)南瓜6．營(yíng)養(yǎng)保健看魔芋7．大蒜是最好的保健圣品8．多吃蘑菇可強(qiáng)健骨骼9．滋陰潤(rùn)燥吃銀耳10．亦雅亦俗的茄子11．玉米保健又抗癌12．強(qiáng)身滋補(bǔ)吃糯米13．燕麥片是早餐的首選14．常吃芝麻能美容15．一日吃三棗，終生不顯老16．柑橘成了“抗癌水果”17．桃子好吃易上火18．百益果王數(shù)木瓜19．香蕉能使人快樂(lè)20．鵝血——癌癥患者的福音21．生津養(yǎng)胃吃鴨肉22．吃豬蹄會(huì)使你更美麗23．“蝦”補(bǔ)更健康24．秋高時(shí)節(jié)吃螃蟹25．美味魷魚放心吃26．營(yíng)養(yǎng)美味選帶魚27．抗癌美味咖喱28．治病養(yǎng)顏選美酒29．奶酪比牛奶更適合我們30．巧克力給你帶來(lái)好心情31．巧克力防心血管疾病32．把菜炒香的秘密33．黑木耳熟食更科學(xué)34．魚配豆腐巧治病35．炒菜勾芡營(yíng)養(yǎng)又保健36．巧吃羊肉不上火37．咸食甜食要混食38．冷凍食品巧烹飪39．帶餡面食更益健康40．蔬菜如何健康吃41．適當(dāng)?shù)a(bǔ)，最好吃點(diǎn)“苦”42．花生用油炸會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)43．健康食用油，天天好幫手44．深綠色蔬菜更利健康45．粗茶淡飯能長(zhǎng)壽46．早喝鹽水晚喝蜜47．早餐跟不上，腦力會(huì)下降48．飯前喝湯有益健康49．吃粽子也有講究50．美味火鍋健康吃51．營(yíng)養(yǎng)牛奶健康喝52．吃雞蛋也要當(dāng)心53．像蝸牛一樣細(xì)嚼慢咽54．老年人早餐要晚吃55．三十、四十這樣吃56．瘦人增胖的營(yíng)養(yǎng)妙招57．莫為吃味精顧慮重重58．涮羊肉好吃勿喝湯59．光喝粥反而不利于消化60．運(yùn)動(dòng)后要少吃肉61．紅肉多吃會(huì)致癌62．早餐吃零食容易傷腸胃63．秋天干燥少吃姜64．臭豆腐好吃莫多吃65．啤酒并非人人都能喝66．別讓干炒黃豆“毒”著您67．多吃腌菜，小心患上食道癌68．別讓水煮魚“辣”著你69．不要過(guò)量食粉絲70．腸胃不好，米線吃少71．不是每個(gè)人都能吃魚的72．過(guò)量酸性食物是百病之源73．小心方便面帶來(lái)“不方便”74．食物添加劑里潛在的危險(xiǎn)75．警惕美味夜宵的誘惑76．兒童應(yīng)當(dāng)心罐頭食品77．兒童不要與果汁為伴78．剩菜不宜再回鍋79．吃素食并不等于長(zhǎng)壽80．路邊小吃莫大意81．都是自助餐惹的禍82．男性喝牛奶要適可而止83．喝水過(guò)量也會(huì)中毒84．科學(xué)飲茶更健康85．酒后飲茶要當(dāng)心86．茶水煮飯好吃又防病87．看電視時(shí)不妨喝點(diǎn)茶88．貪吃冷飲有損健康89．飲用功能性飲料要有針對(duì)性90．不要用飲料來(lái)喝藥91．嗜糖之害甚于吸煙92．空腹不宜吃這些食物93．為了你的容顏，不要亂吃94．氣氛好才能吃得飽95．食物會(huì)讓你變得更快樂(lè)96．通過(guò)飲食也能戒煙97．熬夜時(shí)要多吃這些食物98．醉酒者必吃的9種食物99．吃出水潤(rùn)潤(rùn)的肌膚100．從豆中吃出美麗101．水果瘦身大行動(dòng)附錄一 藥膳常用藥物簡(jiǎn)介附錄二 藥膳常用食物簡(jiǎn)介附錄三 常見(jiàn)疾病宜食食物簡(jiǎn)述

章節(jié)摘錄

　　10.亦雅亦俗的茄子 茄子是人們?cè)谌粘２妥郎铣３缘囊环N蔬菜，它不僅味道好、營(yíng)養(yǎng)豐富，還可以降低膽固醇，是心血管患者的食療佳品，特別是對(duì)動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益處。經(jīng)常吃茄子，還可有效預(yù)防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血?！　≈嗅t(yī)認(rèn)為，茄子性味甘、味苦寒，有散血淤、消腫止痛、通風(fēng)活絡(luò)和止血等多種功效。可有效治療內(nèi)痔、大便出血、皮膚潰爛、風(fēng)熱濕疹等病癥。　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，茄子中的皂甙對(duì)降低膽固醇功效特別明顯，它可使人體內(nèi)的膽固醇含量降低到10％左右。不僅如此，茄子中還含有龍葵素，而龍葵素是癌癥的克星，可有效抑制癌癥的發(fā)生，故癌癥病人可長(zhǎng)期食用茄子?！　≡谇炎又?，紫皮茄子中含有豐富的維生素P，這是其他蔬菜所不能比擬的。維生素P能增強(qiáng)人體中的細(xì)胞黏合力，可軟化毛細(xì)血管壁，能增加毛細(xì)血管的韌性和彈性。這樣大大提高了人體對(duì)疾病的抵抗能力，而且還保持了細(xì)胞和毛細(xì)血管壁之間的正常滲透性。茄子還含有大量的維生素E，維生素E有抗衰老作用?！　∏炎又械拟浽谌梭w中有著重要的意義，鉀能維持機(jī)體當(dāng)中細(xì)胞的滲透壓，參與能量代謝過(guò)程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。除此之外，鉀還有平衡血壓、防治高血壓的作用?！　×硗猓蠹页郧炎拥臅r(shí)候最好不要去掉外皮，因?yàn)榍炎悠ぶ泻卸喾N營(yíng)養(yǎng)成分及化合物，這些對(duì)我們的健康是很有益處的?！　剀疤崾荆?茄子雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，能防病保健，但其性寒滑，故脾胃虛寒、腹瀉者不宜多食；秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，也不宜多吃。此外，油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。茄子在燒制的過(guò)程中容易吸收大量的油，這樣會(huì)造成體內(nèi)當(dāng)中脂肪的攝入量增加，最好是將茄子放到鍋中，焯干水分后再進(jìn)行燒制?！　?.燒茄子 茄子700克，黃瓜、香菜、蒜瓣各50克，調(diào)料適量。將茄子洗凈，放在火上燒熟，晾涼后去掉外皮，撕成條狀放在碗內(nèi)。將香菜洗凈，切成段，黃瓜洗凈切片，兩者一同放入盛茄子塊的碗內(nèi)；把蒜瓣拍碎，剁成蒜泥放在碗內(nèi)，再用醋、精鹽及芝麻油兌成的蒜汁澆在茄子上，放芝麻醬，拌勻即可。本品具有降脂、止血的作用，對(duì)高血壓及心腦血管疾病患者有輔助治療作用。　　2.涼拌茄子 茄子3只，調(diào)料適量。將茄子洗凈切成兩半，裝入盤內(nèi)，放到蒸籠蒸熟取出，瀝出湯水，用手撕散后放入盤內(nèi)；然后把醬油、精鹽、味精、白糖、蒜泥、芝麻油放入碗內(nèi)后調(diào)成汁，淋在茄子上拌勻即可。本品具有清熱、消腫、止血的作用，高血壓患者常食有益?！　?.茄子炒肉絲 茄子200克，瘦豬肉50克，調(diào)料適量。將豬肉切成肉絲；茄子洗凈去皮，切成條；油鍋置于火上，先煸蔥、姜，再將肉絲倒入鍋內(nèi)，同炒片刻，出鍋待用；用油鍋煸茄子，加鹽，再把肉絲倒入鍋內(nèi)同炒，加醬油、蒜、鹽、味精等入味即成。本品具有清熱解毒，散淤止痛的作用。可用于胃癌、腸癌、高血壓、冠心病患者食用?！　「戒洠好? 00克茄子含蛋白質(zhì)1.0克，脂肪0.1克，碳水化合物3.5克，粗纖維1.9克，維生素A 30微克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.03毫克，還含有微量元素猛、鋅、硒、維生素E、維生素P、水蘇堿、葫蘆巴堿、膽堿、龍葵堿等營(yíng)養(yǎng)成分。　　11.玉米保健又抗癌 現(xiàn)代人們的生活條件好了，很多人老是吃那些精糧、細(xì)菜、高蛋白，以致引起一些富貴病的發(fā)生。實(shí)踐證明，多吃一些粗糧（指含植物纖維多的食物9，對(duì)身體大有好處，尤其是到了夏季新鮮玉米上市的時(shí)候，常吃些新鮮玉米對(duì)健康是大有益處的?！　∮衩子纸邪?、包谷、玉蜀黍。玉米原產(chǎn)于南美洲的墨西哥、秘魯一帶，距今已有7000多年的歷史，玉米晶瑩潤(rùn)澤，故有“珍珠米”之稱。同時(shí)它還被稱為“長(zhǎng)壽食品”。　　玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、核黃素、維生素及各種微量元素等。它具有補(bǔ)中益胃、除濕利尿的作用。據(jù)《體草推陳》中記載：“玉米為健胃劑，煎服亦有利尿之功?！庇衩撞粌H對(duì)腸胃疾病具有療效，而且還有防癌抗癌、開胃、利膽、降血壓、降低血膽固醇、軟化血管、延遲細(xì)胞衰老等多種功效?！　‖F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，玉米含有脂肪、淀粉、鎂及多種維生素B族，其中所含有的鎂能夠舒張血管，維持心肌正常的功能，又能加強(qiáng)腸壁蠕動(dòng)，增加膽汁分泌，還可有效抑制癌細(xì)胞的形成，促進(jìn)機(jī)體排除廢物。　　玉米中的維生素E能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制癌細(xì)胞的發(fā)展；能增強(qiáng)機(jī)體抵抗力，維持細(xì)胞膜機(jī)能正常代謝，預(yù)防致癌物質(zhì)侵襲，抑制致癌物質(zhì)引起癌癥，阻斷亞硝胺的合成，以及與維生素c起協(xié)調(diào)作用，因而對(duì)多種癌癥都有一定的防治作用。另外，黃玉米中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素進(jìn)入人體后可轉(zhuǎn)化為維生素，對(duì)預(yù)防肺癌、胃癌、腸癌、喉癌、皮膚癌也具有一定的作用?！　〈送猓t(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，燒烤食物配玉米糠能減少致癌物質(zhì)的吸收。玉米糠可以使烤肉、煎魚等食物在燒烤過(guò)程中形成的致癌物質(zhì)降低到92％?！　∵@是因?yàn)橛衩卓放c致癌物質(zhì)牢牢地結(jié)合在一起的作用，而玉米糠基本上不會(huì)被人體吸收，并很快被人體排出體外，這樣會(huì)帶走很多的致癌物質(zhì)，從而大大降低了致癌的危險(xiǎn)性?！　剀疤崾荆?嫩玉米煮熟后應(yīng)立即食用，不要長(zhǎng)久放置，因?yàn)轷r玉米極易被黃曲霉菌污染而產(chǎn)生致癌物質(zhì)。霉?fàn)€、變質(zhì)的玉米中也多含有黃曲霉毒素，因此也不宜食用。新鮮玉米含有的生物活性物質(zhì)與維生素比陳放的老玉米豐富。應(yīng)注意的是：吃玉米棒時(shí)要細(xì)嚼慢咽，要仔細(xì)啃吃貼著玉米棒的胚尖，因?yàn)榕呒饫锏挠幸嫒梭w健康的物質(zhì)最多?！　?.玉米絲瓜絡(luò)羹 玉米100克，橘核10克，絲瓜絡(luò)50克，雞蛋1個(gè)，糖、濕淀粉各適量?！　∠葘⒂衩字鬆€，橘核研成粉，雞蛋打開攪勻。把絲瓜絡(luò)水煎，去渣留液，加入玉米和橘核粉繼續(xù)煮。最后倒入打勻的雞蛋，加糖，勾芡后即可起鍋食用。本品清素爽口，最適宜乳腺癌患者食用?！　?.什錦玉米粥 玉米粉200克，紅棗30克，核桃仁20克，炒芝麻、炒花生米各20克，葡萄干15克，白糖適量。先將葡萄干、紅棗洗凈去核，加入適量的清水煮沸；將玉米粉浸濕，慢慢用勺撒進(jìn)熱水中，邊撒邊攪動(dòng)，煮成糊狀。將核桃仁、炒芝麻、炒花生米碾碎，下入粥內(nèi)，加入白糖調(diào)勻即可。本品具有補(bǔ)脾養(yǎng)血、健腦安神、降壓降糖、防癌及強(qiáng)身益壽的作用。

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