生物化學(xué)與微生物學(xué)

內(nèi)容概要

　　生物化學(xué)和微生物學(xué)是高職高專生物技術(shù)類(lèi)、輕化工檢驗(yàn)類(lèi)、乳品加工類(lèi)和農(nóng)林專業(yè)類(lèi)等的專業(yè)基礎(chǔ)課，《生物化學(xué)與微生物學(xué)》按照兩者之間的關(guān)系以及與其他專業(yè)課之間的聯(lián)系，將兩門(mén)獨(dú)立的課程重新整合，力求做到體現(xiàn)專業(yè)特點(diǎn)，突出高職特色，注重實(shí)用性和實(shí)踐性，使理論與實(shí)踐相結(jié)合?！　　渡锘瘜W(xué)與微生物學(xué)》共分為2部分12章，第1部分為生物化學(xué)，主要介紹了蛋白質(zhì)化學(xué)、酶化學(xué)、核酸化學(xué)、維生素化學(xué)、糖類(lèi)化學(xué)、脂類(lèi)化學(xué)以及物質(zhì)代謝等知識(shí)。第2部分為微生物學(xué)，主要介紹了顯微鏡的使用與維護(hù)、微生物形態(tài)觀察、染色與制片技術(shù)、微生物培養(yǎng)以及微生物檢測(cè)技術(shù)等知識(shí)。《生物化學(xué)與微生物學(xué)》既注重基礎(chǔ)理論知識(shí)的講解，同時(shí)也加大了對(duì)學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，全書(shū)共設(shè)計(jì)了28個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，幫助學(xué)生迅速掌握生物化學(xué)和微生物學(xué)知識(shí)的應(yīng)用?！　∵m用范圍：職業(yè)院校輕工分析類(lèi)、乳品加工類(lèi)、生物技術(shù)類(lèi)專業(yè)及相關(guān)學(xué)科專業(yè)課教材，也可供微生物技術(shù)培訓(xùn)班教材，以及其他生物科技人員使用、查閱和參考。

書(shū)籍目錄

第一部分生物化學(xué) 第1章蛋白質(zhì)化學(xué) 1.1蛋白質(zhì)的組成 1.1.1蛋白質(zhì)的元素組成 1.1.2蛋白質(zhì)的基本組成單位 1.2氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 1.2.1氨基酸的結(jié)構(gòu) 1.2.2氨基酸的分類(lèi) 1.3氨基酸的性質(zhì) 1.4蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 1.4.1蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) 1.4.2蛋白質(zhì)的高級(jí)結(jié)構(gòu) 1.5蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 1.5.1蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點(diǎn) 1.5.2蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 1.5.3蛋白質(zhì)的沉淀反應(yīng) 1.5.4蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性 1.5.5蛋白質(zhì)的紫外吸收 1.5.5蛋白質(zhì)的呈色反應(yīng) 1.5蛋白質(zhì)分離、提純的一般程序 1.7實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 1.7.1食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定 1.7.2蛋白質(zhì)兩性性質(zhì)及等電點(diǎn)測(cè)定 1.8本章小結(jié) 1.9思考題 第2章酶化學(xué) 2.1酶的概述 2.1.1酶的概念和化學(xué)本質(zhì) 2.1.2酶催化反應(yīng)的特點(diǎn) 2.1.3酶作用的特異性 2.1.4酶的分類(lèi)和命名 2.1.5酶的化學(xué)組成 2.1.5酶的活性中心 2.2酶促反應(yīng)作用機(jī)理 2.2.1酶作用專一性的機(jī)制 2.2.2酶作用高效率的機(jī)制 2.3酶促反應(yīng)動(dòng)力學(xué) 2.3.1溫度的影響 2.3.2 pH值的影響 2.3.3酶濃度的影響 2.3.4底物濃度的影響 2.3.5抑制劑 2.3.5激活劑 2.4酶活力 2.4.1酶促反應(yīng)速度的測(cè)定方法 2.4.2酶活力單位 2.4.3 比活力 2.4.4酶活力測(cè)定中應(yīng)注意的問(wèn)題 2.5實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 2.5.1酶性質(zhì)的測(cè)定 2.5.2淀粉酶活力的測(cè)定 2.5本章小結(jié) 2.7思考題 第3章核酸化學(xué) 3.1核酸的概述及分類(lèi) 3.1.1核酸的組成 3.1.2核酸的結(jié)構(gòu) 3.1.3核酸的性質(zhì) 3.2核酸的分離和測(cè)定 3.2.1 DNA的分離純化 3.2.2 RNA的分離純化 3.2.3核酸含量的測(cè)定 3.3實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 3.3.1核酸含量的測(cè)定 3.3.2酵母蛋白質(zhì)和RNA的制備（稀堿法） 3.4本章小結(jié) 3.5思考題 第4章維生素化學(xué) 4.1維生素的概念及特點(diǎn) 4.2維生素的命名與分類(lèi) 4.3水溶性維生素和輔酶 4.3.1維生素Bl和焦磷酸硫胺素 4.3.2維生素B2和黃素輔酶 4.3.3泛酸和輔酶A 4.3.4維生素PP和輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ 4.3.5維生素B6和磷酸吡哆醛 4.3.6生物素與羧化酶輔酶 4.3.7葉酸和葉酸輔酶 4.3.8維生素B12和維生素B12輔酶 4.3.9維生素C（抗壞血酸） 4.3.10硫辛酸 4.4脂溶性維生素和輔酶 4.4.1維生素A 4.4.2維生素D 4.4.3維生素E 4.4.4維生素K 4.5維生素的歷史 4.6實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 4.6.1 維生素C的定量測(cè)定 4.6.2維生素A的測(cè)定方法 4.7本章小結(jié) 4.8思考題 第5章糖類(lèi)化學(xué) 5.1 概述 5.2糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)及性質(zhì) 5.2.1 單糖 5_2.2寡糖 5.2.3 多糖 5.3食品中其他常見(jiàn)的糖類(lèi) 5.3.1 木糖醇 5.3.2山梨糖醇 5.3.3低聚果糖 5.3.4微晶纖維素 5.4實(shí)訓(xùn)l項(xiàng)目 5.4.1 總糖和還原糖含量的測(cè)定 5.4.2面粉中淀粉含量的測(cè)定 5.5本章小結(jié) 5.6思考題 第6章脂類(lèi)化學(xué) 6.1脂類(lèi)的概念、分類(lèi)及功能 6.2脂肪 6.2.1脂肪的組成 6.2.2脂肪酸 6.2.3脂肪的理化性質(zhì) 6.3食品中常見(jiàn)的類(lèi)脂 6.3.1甘油磷脂 6.3.2固醇類(lèi) 6.313蠟 6.4實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目--油脂酸價(jià)的測(cè)定 6.5本章小結(jié) 6.6思考題 第7章物質(zhì)代謝 7.1 生物氧化 7.1.1生物氧化概述 7.1.2生物氧化體系 7.1.3生物氧化中能量的轉(zhuǎn)化 7.2物質(zhì)代謝 7.2.1糖的分解代謝 7.2.2脂代謝 7.2.3氨基酸代謝 7.3糖代謝、脂類(lèi)代謝和蛋白質(zhì)代謝的相互關(guān)系 7.4實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目 7.4.1糖代謝實(shí)訓(xùn)（乳酸發(fā)酵） 7.4.2發(fā)酵過(guò)程中中間產(chǎn)物的鑒定 7.5本章小結(jié) 7.6思考題 …… 第二部分微生物學(xué) 附錄一實(shí)驗(yàn)常用培養(yǎng)基及制備 附錄二常用染液配制 參考答案 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   （3）培養(yǎng)基應(yīng)保持一定的透明度，有沉淀物的培養(yǎng)基的上清液應(yīng)保持澄清。 （4）培養(yǎng)基經(jīng)過(guò)保溫培養(yǎng)后必須證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)。 為此，還應(yīng)注意一些受熱后容易破壞的物質(zhì)，如糖類(lèi)、血清等，必須先進(jìn)行超濾膜除菌過(guò)濾后再加到已滅菌的物料中。此外，在調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH值時(shí)也應(yīng)考慮到培養(yǎng)基經(jīng)過(guò)滅菌后，pH值會(huì)有所下降?？傊?，操作時(shí)應(yīng)注意防止由于沉淀產(chǎn)生、雜菌感染、光熱分解等所造成的損失。 11.4.2 培養(yǎng)基的類(lèi)型 由于不同微生物的營(yíng)養(yǎng)需求不同，培養(yǎng)基種類(lèi)繁多，根據(jù)其成分、物理狀態(tài)和用途可以將培養(yǎng)基分成多種類(lèi)型?？梢愿鶕?jù)不同的使用目的、培養(yǎng)要求選擇使用適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基。 1.按成分不同劃分 （1）天然培養(yǎng)基 天然培養(yǎng)基也稱為非化學(xué)限定培養(yǎng)基或綜合培養(yǎng)基。凡以天然有機(jī)物配制而成的培養(yǎng)基稱為天然培養(yǎng)基。牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基和麥芽汁培養(yǎng)基就屬于此類(lèi)。 天然培養(yǎng)基配制方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且也較經(jīng)濟(jì)，適合于各類(lèi)異養(yǎng)微生物生長(zhǎng)，并適于大量生產(chǎn)。缺點(diǎn)是它們的具體成分不清楚，不同單位生產(chǎn)的或同一單位不同批次所提供的產(chǎn)品成分也不穩(wěn)定，因而不適合于某些試驗(yàn)的要求，一般自養(yǎng)型微生物不能在這類(lèi)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。 常用的天然有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括牛肉膏、蛋白胨、酵母浸膏、豆芽汁、麥曲汁、玉米粉、土壤浸液、麩皮、馬鈴薯、牛奶、血清等。天然培養(yǎng)基成本較低，除在實(shí)驗(yàn)室經(jīng)常使用外，也適合用來(lái)進(jìn)行工業(yè)上大規(guī)模的微生物發(fā)酵生產(chǎn)。 （2）合成培養(yǎng)基 合成培養(yǎng)基是由化學(xué)成分完全了解的物質(zhì)配制而成的培養(yǎng)基，也稱為化學(xué)限定培養(yǎng)基，高氏Ⅰ號(hào)培養(yǎng)基和查氏培養(yǎng)基就屬于此類(lèi)。這種培養(yǎng)基的成分精確，重復(fù)性好，但與天然培養(yǎng)基相比成本較高，價(jià)格較貴，微生物在其中生長(zhǎng)速度較慢，許多異養(yǎng)型微生物營(yíng)養(yǎng)要求復(fù)雜，在合成培養(yǎng)基上不能很好地生長(zhǎng)，所以不適于大量生產(chǎn)。一般適用于在實(shí)驗(yàn)室用來(lái)進(jìn)行有關(guān)微生物營(yíng)養(yǎng)需求、代謝、分類(lèi)鑒定、生物量測(cè)定、菌種選育及遺傳分析等方面的研究工作。 （3）半合成培養(yǎng)基 以天然的有機(jī)物作為碳源、氮源及生長(zhǎng)素的來(lái)源的同時(shí)，適當(dāng)補(bǔ)充一些成分已知的化學(xué)藥品所配制的培養(yǎng)基稱為半合成培養(yǎng)基。大多數(shù)微生物都能在此種培養(yǎng)基上生長(zhǎng)，應(yīng)用廣泛。例如常用的馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基，很多霉菌都生長(zhǎng)良好。 2，根據(jù)物理狀態(tài)劃分 根據(jù)培養(yǎng)基中凝固劑的有無(wú)及含量的多少，可以將培養(yǎng)基劃分為固體培養(yǎng)基、半固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基三種類(lèi)型。 （1）固體培養(yǎng)基 在液體培養(yǎng)基中加入一定量的凝固劑，在一般培養(yǎng)溫度下呈固體狀態(tài)的培養(yǎng)基即為固體培養(yǎng)基。此外，一些天然固體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)制成的培養(yǎng)基也屬于固體培養(yǎng)基，如麩皮、米糠、木屑、土豆塊、胡蘿卜等制成的培養(yǎng)基。還有在營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)上覆蓋濾紙或?yàn)V膜制成的。

編輯推薦

《高等職業(yè)教育食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)用書(shū):生物化學(xué)與微生物學(xué)》可作為職業(yè)院校輕工分析類(lèi)、乳品加工類(lèi)、生物技術(shù)類(lèi)專業(yè)及相關(guān)學(xué)科專業(yè)課教材，也可供微生物技術(shù)培訓(xùn)班教材，以及其他生物科技人員使用、查閱和參考。

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