海鮮養(yǎng)生館

前言

海參自古以來就是人們所熟知且推崇的滋補營養(yǎng)品。在我國。自明代起就有關(guān)于海參營養(yǎng)的種種記載，是人們公認的美味佳肴，被列為“八珍”之一。近年來，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，傳統(tǒng)的天然海洋營養(yǎng)保健品——海參的價格不斷攀升，市場熱銷的勢頭正旺，這種現(xiàn)象引起了人們的重視。海參的熱銷一方面說明人們保健意識的提高；另一方面人們也確實在食用海參后得到了益處，強健了身體，增強了免疫功能。尤其對某些慢性病起到了輔助治療、康復的作用，因此作為營養(yǎng)滋補品的海參，其口碑越來越好，也自然贏得了人們的贊譽與信賴。

內(nèi)容概要

海參究竟有哪些營養(yǎng)？它的保健功能是什么？海參怎樣食用更科學？如何鑒別海參質(zhì)量的好壞？作為營養(yǎng)品及保健品的開發(fā)前景如何？作為海參的同宗家族之一的海膽的營養(yǎng)保健功能如何？……本書將對這些問題一一作出解釋。另外，在我國可食用的海參、海膽有哪些？它們作為食品，品質(zhì)上有哪些區(qū)別？如何去識別它們？海參、海膽怎樣烹調(diào)才更有營養(yǎng)、更美味等讀者感興趣的問題，本書也將給出明晰的回答，希望您能在茶余飯后，從本書中了解您想要知道的問題，相信您會從中得到裨益與啟迪。

書籍目錄

海參海膽大家族  古老而奇特的海參  像刺猬的海膽營養(yǎng)“萬花筒”  海參藥用的傳說  古代醫(yī)書中的海參  海參是生命的原動力  海參的營養(yǎng)成分  海參中的活性物質(zhì)  精品海參——刺參  海參入藥的傳說  海膽的營養(yǎng)成分  海膽中的活性物質(zhì)常見的海參、海膽制品  傳統(tǒng)海參制品  海參的深加工及保健品  如何挑選海參  海膽制品  如何挑選海膽食參食膽  有滋有味  海參的故事傳說  海參的泡發(fā)與食用  哪些人宜進補海參  海參的飲食文化  海參的毒素與禁忌  海參菜肴與烹飪

章節(jié)摘錄

海參體內(nèi)所含的化學元素種類非常豐富，目前已從15種海參體內(nèi)分析測定出20多種化學元素。海參體內(nèi)不但含有鈣、磷、鉀、鎂、鈉五種人體必需常量元素，還包括鈷、鉻、銅、鐵、錳、鎳、鍺、釩、鍶、鋅等微量元素。其中錳、鋅、硒含量相對較高。無機元素是人體不可缺少的組成部分，它對人體內(nèi)的物質(zhì)運輸、合成以及核酸代謝等均具有重要作用。此外，在一些生物分子中，它具有一些特異的生理功能，為細胞新陳代謝所必需，能夠起到抗衰老、增強免疫力的作用。鍺鍺包括有機鍺和無機鍺，其中的有機鍺可使人體酶活化，增強細胞活力，促進機體新陳代謝，有抗腫瘤、抗病毒、消炎、延緩衰老和免疫調(diào)節(jié)等作用。

編輯推薦

《海鮮養(yǎng)生館:海參?海膽》由海洋出版社出版。

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