海鮮養(yǎng)生館

前言

海鮮是人們對美味海產(chǎn)品的一種通俗稱呼。包括魚、貝、蝦、蟹和一些大型海藻等近十個門類，上千個品種。我國市場上最常見的海鮮是魚類與貝類，其中，貝類是海鮮大家族中包括的種類最多、產(chǎn)量最大的一大門類。貝類大多生活在近岸的灘涂與淺海水域，分布范圍廣，數(shù)量多。有時人們不需要什么專門的捕撈工具也能夠采集到。因而，在我國沿海的城鄉(xiāng)市場上幾乎一年四季都能夠購買到。同時，貝類的鮮味濃郁，價格低廉，又比較容易保活與保鮮。因此也就成為最受我國沿海群眾歡迎、最大眾化的海鮮品。隨著長途運輸業(yè)的快速發(fā)展。我國內(nèi)地市場上鮮活貝類的品種越來越豐富，少數(shù)高檔飯店經(jīng)營的美味貝類產(chǎn)品如今端上了尋常百姓家的菜桌。貝類的營養(yǎng)成分、烹制方法、食用禁忌成為人們越來越關(guān)心的問題。為了滿足社會需求。特地編寫了這本小冊子，希望能解答人們的疑問，對人們有所幫助。

內(nèi)容概要

　　海鮮是人們對美味海產(chǎn)品的一種通俗稱呼。包括魚、貝、蝦、蟹和一些大型海藻等近十個門類，上千個品種。我國市場上最常見的海鮮是魚類與貝類．其中，貝類是海鮮大家族中包括的種類最多、產(chǎn)量最大的一大門類。貝類大多生活在近岸的灘涂與淺海水域．分布范圍廣。數(shù)量多。有時人們不需要什么專門的捕撈工具也‘能夠采集到。因而，在我國沿海的城鄉(xiāng)市場上幾乎一年四季都能夠購買到。同時，貝類的鮮味濃郁，價格低廉，又比較容易保活與保鮮，因此也就成為最受我國沿海群眾歡迎、最大眾化的海鮮品。　　隨著長途運輸業(yè)的快速發(fā)展，我國內(nèi)地市場上鮮活貝類的品種越來越豐富，少數(shù)高檔飯店經(jīng)營的美味貝類產(chǎn)品如今端上了尋常百姓家的萊桌。貝類的營養(yǎng)成分、烹制方法、食用禁忌成為人們越來越關(guān)心的問題。為了滿足社會需求，特地編寫了這本小冊子，希望能解答人們的疑問，對人們有所幫助。

書籍目錄

貝類海鮮秀常見的貝類海鮮有“貝”無患健康“貝”增高蛋白，低脂肪氨基酸微量元素維生素貝類的生理活性物質(zhì)不飽和舶肪酸有益膽固醇吃貝益處多加工“貝”忘錄什么是貝類加工制品？貝類干制品鹽漬品與酒精漬品貝類的冷凍加工品貝類的深加工貝類干制品的漲發(fā)食貝ABC怎樣挑選新鮮貝類貝類海鮮不宜生吃高溫季節(jié)填吃貝類遠離污染水域的貝類不新鮮的貝類不要吃不要吃冷海鮮海螺“腦子”不要吃貝類飲食紫忌貝類海鮮的保鮮吃貝類的季節(jié)野生貝類與人工養(yǎng)殖貝類紅肉貝與白肉貝哪些人應(yīng)慎食海鮮烹調(diào)對海洋營養(yǎng)的影響海鮮燒烤應(yīng)少吃餐桌上的寶“貝”鮑魚風(fēng)味菜扇貝風(fēng)味菜文蛤風(fēng)味菜牡蠣風(fēng)味菜海螺風(fēng)味菜其他貝類風(fēng)味菜。

章節(jié)摘錄

牡蠣在我國北方沿海俗稱為海蠣子、蠣子、蠣黃等，南方則稱為蠔（蠔）或者蚵，是我國南北沿海自然分布和養(yǎng)殖范圍都比較廣的一種雙殼貝類，也是世界范圍內(nèi)養(yǎng)殖面積最廣、養(yǎng)殖產(chǎn)量最大的貝類。我國沿海自然分布的牡蠣有20多種，市場上最常見的種類有太平洋牡蠣（又稱長牡蠣）、褶牡蠣（過去也稱僧幗牡蠣）、近江牡蠣、密鱗牡蠣等，其中以太平洋牡蠣的產(chǎn)量最大，肉質(zhì)最好。個體也比較大，是我國南北沿海市場上最常見的一種牡蠣。牡蠣的肉質(zhì)綿軟細滑，味道鮮美。營養(yǎng)豐富。被譽為“海中牛奶”，加之其分布廣泛，價格低廉，因而成為深受國內(nèi)外居民歡迎的一種大眾化海鮮。在我國，牡蠣被認(rèn)為是涮火鍋、做湯菜最好的海鮮材料之一。豉汁牡蠣、炸蠣黃、風(fēng)味蠣粥、海蠣奶湯等都被作為宴席上的海鮮名菜。牡蠣肉的干制品，在我國南方被稱為蠔豉。加工蠔豉的副產(chǎn)品還可制成蠔油，也都是非常受消費者歡迎的海產(chǎn)品。

編輯推薦

《海鮮養(yǎng)生館?貝》由海洋出版社出版。

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