飲食營養(yǎng)與安全

內(nèi)容概要

隨著國家經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平的提高，解決了溫飽的人們開始關(guān)注自身的健康。而越來越多的科學(xué)研究證實，一個人的健康和壽命既受先天遺傳因素的影響，更和每個人的生活方式，尤其是飲食營養(yǎng)和飲食的衛(wèi)生安全等密切相關(guān)。    本書從人們?nèi)粘Ｉ钪嘘P(guān)注的飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生安全問題入手，深入淺出地把營養(yǎng)的基礎(chǔ)知識和飲食的衛(wèi)生安全措施融入其中。由小問題說開去，試圖解開一些疑惑，解答家庭生活中經(jīng)常碰到的相關(guān)問題。因此，在內(nèi)容上力求廣泛，有100多個題目，分為飲食營養(yǎng)篇和飲食安全篇。在編寫上注意科學(xué)性、通俗性和實用性，力求文字簡單明了，講清道理，并在實際中可操作。使具有一般文化水平的讀者都能看得懂，用得上，把它作為家庭健康書架的必備。

作者簡介

徐澄清，營養(yǎng)專家。畢業(yè)于北京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)，從醫(yī)近40年，在北京大學(xué)人民醫(yī)院主管營養(yǎng)工作16年，現(xiàn)任北京五洲女子醫(yī)院健康管理中心主任，九三北京市委講師團(tuán)成員。
    從20世紀(jì)90年代開始從事飲食營養(yǎng)與健康的科普宣教工作，在《大眾醫(yī)學(xué)》、《京華時報

書籍目錄

飲食營養(yǎng)篇　什么是營養(yǎng)和營養(yǎng)素？　什么是生命的基礎(chǔ)？　什么是合理的飲食結(jié)構(gòu)？　蛋白質(zhì)吃得越多越好嗎？　為什么說“糖”是人體動力的主要來源？　食物是怎么變成“熱量”的？　為什么豬肝能治夜盲癥？　“腳氣病”與飲食有關(guān)嗎？　缺少什么會牙齦出血？　葷油、素油有什么區(qū)別？　我們需要補(bǔ)鈣嗎？　喝水有那么重要嗎？　如何科學(xué)喝水？　春天里的天然保健品——食用菌　酷熱夏季，怎么安排飲食好？　秋天里，如何用食物防“燥”？　冷天吃什么東西抗寒好？　口重（吃鹽多）與健康有關(guān)系嗎？　吃生蒜、生蔥好嗎？　喝湯更有營養(yǎng)嗎？　為什么雞蛋最好不要生吃？　螃蟹和柿子能一塊吃嗎？　玉米、紅薯過時了嗎？　飲食中如何防止鉛中毒？　食物能排毒嗎？　選擇保健食品時應(yīng)注意哪些問題？　怎么保全食物中的營養(yǎng)素？　怎樣吃蔬菜和水果最有營養(yǎng)？　膳食如何防治疾病？　“吃”與乳腺癌　食物也能降壓嗎？　有降膽固醇的食物嗎？　怎么吃能預(yù)防“中風(fēng)”？　吃什么能預(yù)防經(jīng)期貧血？　吃什么能防齲齒？　怎么吃更漂亮？　感覺勞累了，吃些什么？　越胖越富態(tài)嗎？　“酸兒辣女”有道理嗎？　“月子”里一直要喝紅糖水嗎？　“月子”里吃雞蛋越多越好嗎？……飲食案例篇

章節(jié)摘錄

飲食營養(yǎng)篇什么是營養(yǎng)和營養(yǎng)素？營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。簡單地說就是吃食物滿足自身營養(yǎng)物質(zhì)需要的過程。營養(yǎng)素是食物中經(jīng)過消化、吸收和代謝能夠維持生命活動的物質(zhì)。已知人體必需的營養(yǎng)素有42種，分為六大類，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水。另外，還有被稱為第七大營養(yǎng)素的膳食纖維素。根據(jù)所含營養(yǎng)成分的不同，食物可分為五大類。（1）谷類和薯類。谷類包括米、面、雜糧。薯類包括土豆、紅薯、木薯等。主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及8族維生素。（2）動物性食物。動物性食物包括肉、禽、魚、奶、蛋等。主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和8族維生素。（3）豆類及其制品。豆類及其制品包括大豆及其干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和8族維生素。（4）蔬菜水果類。蔬菜水果類包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果和各種水果等，主要提供維生素C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。（5）純熱能食物。純熱能食物包括動植物油、淀粉、糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和人們所需的必需脂肪酸。膳食安排應(yīng)該遵照“營養(yǎng)、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，不脫離中華民族傳統(tǒng)飲食基礎(chǔ)，即堅持以谷類食物為膳食主體，適當(dāng)增加動物性食物，提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝人比例，從營養(yǎng)著手全面提高身體素質(zhì)。什么是生命的基礎(chǔ)？從原始的單細(xì)胞到人體組織器官，一切有生命的地方都有蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是生物細(xì)胞最重要的組成物質(zhì)，是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。人體中蛋白質(zhì)的總量僅次于水分，成年人體平均含量為16.3％。直到19世紀(jì)，有機(jī)化學(xué)發(fā)展后，人們才開始逐步認(rèn)識蛋白質(zhì)，知道蛋白質(zhì)是由許多氨基酸聚合而成的生物大分子化合物。蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的“建筑材料”，能夠更新和修補(bǔ)人體組織，促進(jìn)生長發(fā)育。蛋白質(zhì)還以多種形式參與人體內(nèi)的多種生理活動，并總是處于不斷地合成與分解的新陳代謝過程中。近代生物學(xué)研究還表明蛋白質(zhì)在遺傳信息的控制、細(xì)胞膜的通透性以及高等動物的記憶、識別等方面都起著重要作用。

圖書封面

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