海藻膳食纖維

內(nèi)容概要

　　《海藻膳食纖維》共七章。第一章簡(jiǎn)述了膳食纖維的定義與分類、組成結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、對(duì)人體的生理功能、膳食纖維與其他營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系和食用安全性以及膳食纖維的資源與提取方法。第二章簡(jiǎn)述了紅藻資源概況，以江蘺、石花菜、麒麟菜和紫菜為例，系統(tǒng)分析了它們的化學(xué)組成，詳細(xì)論述了紅藻膳食纖維的提取工藝方法以及各紅藻膳食纖維的品質(zhì)分析。第三章簡(jiǎn)述了褐藻資源的概況，以馬尾藻、海帶、裙帶菜和羊棲菜為例，系統(tǒng)分析了它們的化學(xué)組成，詳細(xì)論述了褐藻膳食纖維的提取工藝以及各褐藻膳食纖維的品質(zhì)評(píng)價(jià)。第四章分別闡述了紅藻和褐藻膳食纖維的功能活化方法。第五章以海帶、馬尾藻、麒麟菜和江蘺膳食纖維為例，系統(tǒng)地從急性毒性、遺傳毒性、短期喂養(yǎng)和致畸毒性進(jìn)行了海藻膳食纖維的安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)。第六章對(duì)海藻膳食纖維的功效進(jìn)行評(píng)價(jià)，包括海藻膳食纖維清除自由基、吸附雌激素、重金屬、亞硝酸鹽和調(diào)節(jié)便秘等功效。第七章簡(jiǎn)述了以海藻膳食纖維為原料在食品開發(fā)中的應(yīng)用，包括膳食纖維應(yīng)用工藝特性，在焙烤食品、面條、肉制品、飲料食品和調(diào)味醬中的應(yīng)用。《海藻膳食纖維》可供食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品、保健食品等領(lǐng)域科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員參考使用，對(duì)相關(guān)學(xué)科的院校師生也有一定的參考價(jià)值。

書籍目錄

第一章 緒論一 膳食纖維的研究意義二 膳食纖維的定義與分類三 膳食纖維的組成與結(jié)構(gòu)四 膳食纖維的理化特性五 膳食纖維的代謝六 膳食纖維的牛理功能七 膳食纖維與其他營(yíng)養(yǎng)素的相互作用八 膳食纖維的安全性九 膳食纖維的資源和開發(fā)十 膳食纖維的制備方法十一 膳食纖維的展望第二章 紅藻膳食纖維第三章 褐藻膳食纖維第四章 海藻膳食纖維的功能活化第五章 海藻膳食纖維的安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)第六章 海藻膳食纖維的功效評(píng)價(jià)第七章 海藻膳食纖維的應(yīng)用附錄參考文獻(xiàn)

圖書封面

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