海藻膳食纖維

內(nèi)容概要

　　《海藻膳食纖維》共七章。第一章簡述了膳食纖維的定義與分類、組成結構、理化性質(zhì)、對人體的生理功能、膳食纖維與其他營養(yǎng)素的相互關系和食用安全性以及膳食纖維的資源與提取方法。第二章簡述了紅藻資源概況，以江蘺、石花菜、麒麟菜和紫菜為例，系統(tǒng)分析了它們的化學組成，詳細論述了紅藻膳食纖維的提取工藝方法以及各紅藻膳食纖維的品質(zhì)分析。第三章簡述了褐藻資源的概況，以馬尾藻、海帶、裙帶菜和羊棲菜為例，系統(tǒng)分析了它們的化學組成，詳細論述了褐藻膳食纖維的提取工藝以及各褐藻膳食纖維的品質(zhì)評價。第四章分別闡述了紅藻和褐藻膳食纖維的功能活化方法。第五章以海帶、馬尾藻、麒麟菜和江蘺膳食纖維為例，系統(tǒng)地從急性毒性、遺傳毒性、短期喂養(yǎng)和致畸毒性進行了海藻膳食纖維的安全毒理學評價。第六章對海藻膳食纖維的功效進行評價，包括海藻膳食纖維清除自由基、吸附雌激素、重金屬、亞硝酸鹽和調(diào)節(jié)便秘等功效。第七章簡述了以海藻膳食纖維為原料在食品開發(fā)中的應用，包括膳食纖維應用工藝特性，在焙烤食品、面條、肉制品、飲料食品和調(diào)味醬中的應用。《海藻膳食纖維》可供食品科學、農(nóng)產(chǎn)品、保健食品等領域科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員參考使用，對相關學科的院校師生也有一定的參考價值。

書籍目錄

第一章 緒論一 膳食纖維的研究意義二 膳食纖維的定義與分類三 膳食纖維的組成與結構四 膳食纖維的理化特性五 膳食纖維的代謝六 膳食纖維的牛理功能七 膳食纖維與其他營養(yǎng)素的相互作用八 膳食纖維的安全性九 膳食纖維的資源和開發(fā)十 膳食纖維的制備方法十一 膳食纖維的展望第二章 紅藻膳食纖維第三章 褐藻膳食纖維第四章 海藻膳食纖維的功能活化第五章 海藻膳食纖維的安全毒理學評價第六章 海藻膳食纖維的功效評價第七章 海藻膳食纖維的應用附錄參考文獻

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