學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)

內(nèi)容概要

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》及《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》及教育部辦公廳的《學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)基本要求》等文件精神，我們組織我區(qū)有關(guān)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生管理等方面的專家、學(xué)者編寫了這本《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學(xué)——學(xué)校食堂管理與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教材》。該書對(duì)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及存在的問題、我區(qū)學(xué)校常見的食源性疾病的預(yù)防及控制措施、學(xué)校食品衛(wèi)生知識(shí)及與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的法律法規(guī)做了深入淺出和較為詳細(xì)的闡述。該書不僅作為我區(qū)學(xué)校食堂管理與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教材，也可作為學(xué)生營(yíng)養(yǎng)與飲食衛(wèi)生知識(shí)的普及讀物和有關(guān)專業(yè)的教學(xué)參考書。

書籍目錄

第一篇　營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)　第一章　營(yíng)養(yǎng)素與能量　　第一節(jié)　碳水化合物　　第二節(jié)　脂類　　第三節(jié)　蛋白質(zhì)　　第四節(jié)　能量’　　第五節(jié)　維生素　　第六節(jié)　無機(jī)鹽　　第七節(jié)　膳食纖維和水　第二章　食物與營(yíng)養(yǎng)　　第一節(jié)　食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義　　第二節(jié)　谷類營(yíng)養(yǎng)　　第三節(jié)　豆類營(yíng)養(yǎng)　　第四節(jié)　蔬菜和水果類營(yíng)養(yǎng)　　第五節(jié)　肉類和水產(chǎn)類營(yíng)養(yǎng)　　第六節(jié)　奶類營(yíng)養(yǎng)　　第七節(jié)　蛋類營(yíng)養(yǎng)　第三章　兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要　　第一節(jié)　學(xué)前期兒童的營(yíng)養(yǎng)需要　　第二節(jié)　學(xué)齡期兒童的營(yíng)養(yǎng)需要　　第三節(jié)　青春期的營(yíng)養(yǎng)需要　第四章　學(xué)生常見營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的預(yù)防與控制　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)一熱能營(yíng)養(yǎng)不良　　第二節(jié)　缺鐵性貧血　　第三節(jié)　鋅缺乏病　　第四節(jié)　碘營(yíng)養(yǎng)不良性疾病　　第五節(jié)　維生素A缺乏病　　第六節(jié)　維生素B1缺乏病　　第七節(jié)　維生素B2缺乏病　　第八節(jié)　維生素D缺乏病　　第九節(jié)　肥胖病　第五章　學(xué)生營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)　　第一節(jié)　合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食　　第二節(jié)　膳食指南與平衡膳食寶塔　　第三節(jié)　營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)　　第四節(jié)　膳食制度與三餐的合理調(diào)配　　第五節(jié)　食譜編制與膳食指導(dǎo)第二篇　飲食衛(wèi)生與管理學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)　第六章　各類食品的衛(wèi)生與管理　　第一節(jié)　植物性食品　　第二節(jié)　動(dòng)物性食品　　第三節(jié)　加工食品　第七章　食品污染與腐敗變質(zhì)　　第一節(jié)　概述　　第二節(jié)　生物性污染與腐敗變質(zhì)　　第三節(jié)　化學(xué)性污染　　第四節(jié)　放射性污染　第八章　食物中毒的預(yù)防與控制　第九章　常見食源性腸道傳染病的預(yù)防與控制　第十章　學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生與管理　第十一章　有關(guān)的衛(wèi)生法律附錄

圖書封面

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