學生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學

內(nèi)容概要

根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國傳染病防治法》及《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)和《國務院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》及教育部辦公廳的《學校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓基本要求》等文件精神，我們組織我區(qū)有關(guān)學生營養(yǎng)、食品衛(wèi)生、公共衛(wèi)生管理等方面的專家、學者編寫了這本《學生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生管理學——學校食堂管理與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓教材》。該書對有關(guān)營養(yǎng)學的基礎(chǔ)知識、學生的營養(yǎng)需求及存在的問題、我區(qū)學校常見的食源性疾病的預防及控制措施、學校食品衛(wèi)生知識及與食堂衛(wèi)生管理相關(guān)的法律法規(guī)做了深入淺出和較為詳細的闡述。該書不僅作為我區(qū)學校食堂管理與從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓教材，也可作為學生營養(yǎng)與飲食衛(wèi)生知識的普及讀物和有關(guān)專業(yè)的教學參考書。

書籍目錄

第一篇　營養(yǎng)學基礎(chǔ)知識　第一章　營養(yǎng)素與能量　　第一節(jié)　碳水化合物　　第二節(jié)　脂類　　第三節(jié)　蛋白質(zhì)　　第四節(jié)　能量’　　第五節(jié)　維生素　　第六節(jié)　無機鹽　　第七節(jié)　膳食纖維和水　第二章　食物與營養(yǎng)　　第一節(jié)　食物營養(yǎng)價值的評定及意義　　第二節(jié)　谷類營養(yǎng)　　第三節(jié)　豆類營養(yǎng)　　第四節(jié)　蔬菜和水果類營養(yǎng)　　第五節(jié)　肉類和水產(chǎn)類營養(yǎng)　　第六節(jié)　奶類營養(yǎng)　　第七節(jié)　蛋類營養(yǎng)　第三章　兒童和青少年的營養(yǎng)需要　　第一節(jié)　學前期兒童的營養(yǎng)需要　　第二節(jié)　學齡期兒童的營養(yǎng)需要　　第三節(jié)　青春期的營養(yǎng)需要　第四章　學生常見營養(yǎng)不良性疾病的預防與控制　　第一節(jié)　蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良　　第二節(jié)　缺鐵性貧血　　第三節(jié)　鋅缺乏病　　第四節(jié)　碘營養(yǎng)不良性疾病　　第五節(jié)　維生素A缺乏病　　第六節(jié)　維生素B1缺乏病　　第七節(jié)　維生素B2缺乏病　　第八節(jié)　維生素D缺乏病　　第九節(jié)　肥胖病　第五章　學生營養(yǎng)指導　　第一節(jié)　合理營養(yǎng)與平衡膳食　　第二節(jié)　膳食指南與平衡膳食寶塔　　第三節(jié)　營養(yǎng)調(diào)查與評價　　第四節(jié)　膳食制度與三餐的合理調(diào)配　　第五節(jié)　食譜編制與膳食指導第二篇　飲食衛(wèi)生與管理學基礎(chǔ)知識　第六章　各類食品的衛(wèi)生與管理　　第一節(jié)　植物性食品　　第二節(jié)　動物性食品　　第三節(jié)　加工食品　第七章　食品污染與腐敗變質(zhì)　　第一節(jié)　概述　　第二節(jié)　生物性污染與腐敗變質(zhì)　　第三節(jié)　化學性污染　　第四節(jié)　放射性污染　第八章　食物中毒的預防與控制　第九章　常見食源性腸道傳染病的預防與控制　第十章　學校食堂飲食衛(wèi)生與管理　第十一章　有關(guān)的衛(wèi)生法律附錄

圖書封面

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